角色扮演法在食品加工一體化課程中的運用

麥錦東

摘 要 角色扮演教學法在技工院校各專業課程教學中受到青睞和廣泛運用，但因此法在不同專業和課程中有其運用的特點和局限性，因此本論文結合本校開展食品加工一體化教學的實踐，重點論述如何采用角色扮演法在食品加工一體化教學中的運用。

關鍵詞 角色扮演法 食品加工 一體化教學

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A

角色扮演法是眾多教學方法中的一種，其目的是通過學生對工作實際場景和任務的角色扮演，讓其感受并體會所扮演某一角色帶來的情感認知上的變化，進而激發學生對專業知識的學習熱情和興趣，同時達到活躍課堂氛圍、豐富教學形式和提高教學效果。食品加工企業在實際運營中涉及到食品原料采購、驗收、倉儲、加工、包裝、衛生控制各環節，以及生產原料和成品的質量檢驗等，因此在食品加工一體化教學開展過程中讓學生扮演企業生產環節中的各種角色，有利于學生感受未來的工作場景、促進學生對未來工作崗位的認知、培養學生專業能力和職業素養。本論文將以蛋糕生產加工一體化教學的開展為案例，展開論述如何采用角色扮演法在食品加工一體化課程中的具體運用。

1采用角色扮演法的課前準備

選定實訓任務和確定教學目標后，細分教學環節和實訓內容，再根據食品企業對崗位的設置和教學場地設施條件來設計各種所需扮演角色，以蛋糕的生產加工為例，可設計的角色有：生產部部長、生產班長、工藝員、生產調度員、倉管員、生產操作工、品評員、營銷策劃員等，每個角色扮演的人數和類型應根據所帶班級人數和學生特點適當調整，以滿足角色扮演法在一體化教學中協調、有序、順利地開展。設計好扮演角色后，根據角色職責特點和班級人數，分配每個角色工作任務和人員數量，以班級人數40人，分5組，每組8人，蛋糕的加工為例，教師可扮演生產部部長，其余每組中各扮演角色的職責和人數可安排如下：

根據課前準備設計的角色，可提前組織學生設計和準備一些簡易的角色道具，例如角色工牌、角色介紹牌、服裝、實訓場景簡易布置以及各角色在任務完成過程所需要的文具，運用這些道具可使學生更好地投入角色，貼近實際工作場景，讓專業知識的學習在饒有趣味的環境中開展。

2采用角色扮演法的課中實施

課前的充分準備是保證課中順利實施角色扮演教學的基礎，同時課中的高效組織和任務布置是實施角色扮演法教學的關鍵。在課中實施過程中，教師如何把課堂組織和任務有效地傳遞給學生，讓每位學生清楚自己所扮演的角色和該角色所擔負的職責，是保證角色扮演法教學順利進行的前提。因此，以蛋糕的生產加工為例，簡述采用角色扮演法教學的授課過程中是如何將課堂組織和任務傳遞給學生。

首先把蛋糕生產過程中所需的角色名稱、角色職責和各角色之間的關系制作在課件中和印發在學生卡片道具上，在角色扮演實施前先講述食品企業工作崗位中生產部部長、生產班長、工藝員、生產調度員、倉管員、生產操作工、品評員、營銷策劃員的職責和相互之間的關系，讓學生對現實工作崗位有理性的認識；其次，采用自由組合或抽簽組合的方式分組，并讓每個小組組內討論各自所扮演的角色，且在規定時間內確定好組內角色后，再分發每個角色的介紹牌、工牌、服裝等道具，其中介紹牌中寫有每個角色的工作任務、需與其他角色溝通的事項和對該角色的要求；最后，學生按要求去執行相應內容，教師在此時扮演生產部長的角色主要負責監督、指引、信息收集的工作。

3采用角色扮演法的課后評價

因我校該專業課程的開展是一體化教學，在發放的一體化工作頁中，除了讓學生完成相應的預習和引導內容，還在課后繼續讓學生完成工作頁中角色扮演的任務實施描述、工作任務總結、自我評價以及生產班長對每個組員的評價；其次教師根據角色扮演實施過程中的信息收集對每個學生進行評價；最后將自我評價、生產班長評價和教師評價按一定比例折算成最終學生該項目的成績。

4采用角色扮演法教學遇到的困難和對策

任何教學方法只有在特定的授課內容和教學對象，以及恰當的時間、地點的情況下才能收獲最佳的教學效果，角色扮演法也不例外，因此在運用角色扮演法進行教學必須靈活變通，且需要與其他教學形式交替使用，讓學生對角色扮演法持續保持新鮮感和認同感，把角色扮演法作為豐富一體化教學的一種形式，避免生搬硬套、一成不變反復使用。在學生保持有新鮮感和認同感的前提下，角色扮演法在實施的過程中也可能遇到如下困難，現以列表的形式描述困難與對策：

5結束語

角色扮演法作為一種教學方法，在職業技能教育中有其運用的獨到之處，本文是我校食品加工一體化開展過程中運用角色扮演法的實例和實施經驗的總結論述，希望能給同行帶來借鑒和啟發。

參考文獻

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