《食品毒理學》創新實驗課程教學改革與探討

汪芳 沈新春

摘 要：為提高本科食品質量與安全專業學生的教育質量，完善課程教學的一體化，該文對《食品毒理學》實驗課程體系進行建設探索，通過從綜合實驗、自主設計實驗、新技術與交叉技術應用、分組實施，互動評價體系、實驗過程視頻拍攝等方面強化學生技能訓練和創新意識，使學生加深對理論教學的理解，培養學生具備較強的實驗操作、實驗設計能力和創新能力。

關鍵詞：食品毒理學；創新實驗；實驗課程體系

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）09-0160-02

Exploration on the Reform of Innovative Experimental Teaching of "Food Toxicology"

Wang Fang et al.

（College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing，Nanjing University of Finance and Economics，Nanjing 210023，China）

Abstract：This paper makes exploration on the construction of "food toxicology" experimental curriculum system and perfecting the integration of curriculum teaching to improve the quality of education for students of food quality and safety.Through the comprehensive experiment，the independent design experiment，the new technology and the cross technology application，the group implementation，the interactive evaluation system，the video shooting of the experiment process and so on，the students' skills training and innovation consciousness are strengthened，enable students to deepen understanding of the theory of teaching，make students have strong experimental operation，the experimental design ability and creative ability.

Key words："Food toxicology"；Innovation experiment；Experimental course system

《食品毒理學》是食品質量與安全專業的一門專業必修課[1-2]，具有較強的實踐性和應用性，且在食品檢驗方面的人才培養中發揮重要作用，而食品毒理學課程實踐教學是食品毒理學的一個重要組成部分，通過開展課程實踐教學，使學生能夠比較全面地掌握食品毒理學試驗的基本方法和基本技能，掌握有關食品有毒物的檢測、毒理學評價程序和法規，為將來學生在食品安全質量控制工作中運用毒理學理論和實驗方法解決實際問題提供基礎知識和技能[3]。實踐教學不僅可以使學生驗證和加深對理論教學的理解，培養學生科學實驗方法和科研意識的重要環節，也是課堂理論教學所不能替代的[4]。

《食品毒理學》實驗課程建設的目標也是其核心價值，是通過實驗課程體系的建立，對理論知識進行補充和鞏固，培養學生的基本操作技能和獨立動手能力，從而不斷提高學生的觀察、思考、分析問題和解決實際問題的能力，使學生樹立嚴謹、實事求是的科學態度和工作作風。目前，我校沒有開設食品毒理學實驗課程，所以深化食品毒理學實驗教學改革，開設實驗課程是實現這一目標的重要手段之一。

1 要解決的問題

1.1 提高學生的實驗積極性與熱情，增強實際動手能力 《食品毒理學》綜合實驗的實踐教學模式、實驗內容和教學方法的改革，將會大大激發學生的學習積極性與熱情，取得良好教學效果。通過強調系統性、綜合性和設計性，圍繞食品毒理學的綜合實驗，促使學生對《食品毒理學》教學內容有比較直觀深刻的認識，激發學生實驗的興趣，充分發揮他們的主觀能動性和創新性，從本質上提高教學質量[5-6]。

1.2 加強學生對大學課程體系的了解，鍛煉系統綜合設計能力 經過創新實驗課程體系設計性實驗的鍛煉，可以讓學生很好的應用所學的科目，使學生的自我學習能力、創新能力明顯提高，學習的積極性、主動性、目的性增強，因而提高獲取信息的能力，查閱文獻的能力。這對于他們今后的學習或是就業，非常有意義。

1.3 培養學生的創新能力 通過實驗教學，培養學生的創新能力，學生掌握基本技能后還可以通過課余時間進入導師的專業團隊，參與課題實驗研究，通過導師的帶領和自己的自主學習，從而產生具有創新性的想法和研究思路，為完成優異的科研作品參加科學競技比賽打下一定基礎。

2 具體方案

根據食品質量與安全專業要求，構建面向實際應用要求的《食品毒理學》實踐課程體系，強化實踐教學內容并改革教學方式，通過課程學習及實踐使學生能夠全面了解《食品毒理學》的基本理論、基本知識和基本技能，培養學生具有識別問題、理解問題、分析問題與解決問題的能力，開拓學生視野，促進創新思維。具體見圖1。

2.1 更新教學觀念是實驗課程體系建設的先導 面對知識經濟的挑戰，高等教育人才的培養有了更高的要求。因此，我們必須把培養創新人才作為教學改革的目標和任務。食品毒理學實驗課程教學應在“整合課程體系，精選綜合實驗，鍛煉設計思路，抓好基礎技術，加強能力培養，注重創新精神”的總原則指導下，積極、穩妥的推進綜合實驗課程的建設、探索。

2.2 選擇實驗內容主題，自主設計實驗，充分發揮學生的主觀能動性 基本原則為：綜合性、基礎性、典型性、可操作性。以經典的食品毒理學實驗為基礎，綜合運用多種實驗技術，學習實驗的設計思想及方法，深化基礎知識和實驗技能，認識一個比較完整的科研過程，以提高學生的思維能力、解決問題的能力和創新意識。

2.3 以現代新技術、交叉技術在食品毒理學中的應用，融合專業學科知識，拓寬學生視野，提高學生創新能力 《食品毒理學》實驗在專業建設中應起到關鍵的作用，以基礎知識和實驗內容為基礎，進而與現代新技術和交叉技術相融合，以綜合實驗的形式呈現，涉及實驗技術和操作應難度適當，實驗內容本身還有進一步探索的余地，為學生創新能力的發揮、個性發展留有空間。

2.4 分組實施，多項考核點控制，建立學生與老師互動式的課程應用效果的評價，總結經驗并優化 充分發揮學生的主觀能動性，以學生自由組合分組的形式，形成團隊之間相互競爭模式以提高學生的積極性，同時針對實驗課題的設計報告、實驗報告、過程控制、團隊配合、課堂互動等進行多考核點控制，綜合評價學生查閱文獻、設計實驗、實施實驗的綜合能力。以分層次教學，致力于開發學生的潛能。以實驗過程中的學生積極性、課程結束后的匿名評價報告，供教研室總結經驗、撰寫相關教學研究論文為指標，由教研室教師和學生共同評價實驗教學效果，對教學具體實施過程進行優化。

2.5 實驗過程中視頻拍攝，擇優選為實驗課程教學視頻 學生分組進行實驗設計，并且對每組實驗過程進行視頻拍攝，選出最優秀的實驗小組視頻，在下一屆的課堂教學中作為實驗教學視頻對學生進行講解，激起下一屆學生對《食品毒理學》實驗課程的興趣。

3 結語

通過以上提出的措施，建立《食品毒理學》專業課程實驗體系，增強學生的實驗操作、實驗設計能力和創新能力，使學生成為綜合能力強的食品質量與安全專業創新型人才。同時，教師也應不斷提高自身專業水平，學習最新的技術知識，將最新科研成果、科研技術手段充實到課堂中，提高學生的學習興趣，促使學生全面發展。

參考文獻

[1]張海暉，段玉清，張紅印，等.食品毒理學實踐教學改革探索——綜合性實驗的設計與探討[J].陜西教育（高教），2010（z1）：147-147.

[2]劉志宗，郝稱莉，張素敏，等.《食品毒理學》教學的幾點體會[J].教育教學論壇，2017（6）：227-228.

[3]郭東起.《食品毒理學》課程實踐教學改革與探討[J].中國科教創新導刊，2012（4）：75-75.

[4]劉明啟，賈振寶，陳文偉.食品質量與安全專業的《食品毒理學》教學改革與實踐[J].中外食品工業月刊，2015（1）：84-84.

[5]繆明星，丁啟龍，季暉，等.食品毒理學綜合性、設計型實驗教學體系構建[J].藥學研究，2014，33（4）：237-238.

[6]邵美麗，劉寧，徐漸，等.食品毒理學實驗教學改革與探索[J].東北農業大學學報（社會科學版），2009，7（6）：62-64.

（責編：王慧晴）