茶文化旅游設計課程教學改革初探

朱櫻

2017年9月，在廈門召開的金磚五國會議中，茶元素作為重要的中國特色，向各國領導人及領導夫人們做了重要的展示，福建的武夷巖茶和鐵觀音作為福建茶的代表，在金磚五國會議中精彩亮相，來訪各國領導和夫人在我國習近平主席和彭麗媛夫人的帶領下領略了福建特色的茶文化。此外，在杭州的G20峰會中，龍井茶也是作為重要的元素出現在國際交流的舞臺。由此可見，茶文化成為了當代旅游中的重要元素，也已成為中國旅游的重要特色，所以，在旅游開發中，茶元素的使用也成為了一種時尚。茶葉不但成為一種物質文化可以開發為旅游伴手禮，也可以作為一種精神文化來傳播中華文明。

一、茶文化旅游設計課程的意義

（一）茶產業與旅游的結合需要茶文化旅游教育

近年來，隨著茶產業的發展，以及國家對傳統文化的重視，復興國學的思潮等原因，茶文化旅游獲得了較大的發展。目前的旅游行業也越來越重視茶與旅游業、服務業的結合，許多產茶區和茶企業，立足于茶產業的優勢，圍繞品茶、游茶、賞茶、樂茶，不斷拉長產業鏈、提高茶葉附加值。

（二）服務于地方經濟的高職茶文化旅游教育

福建省有著悠久的茶文化歷史，豐富的茶文化旅游資源，其中有些是世界級的，如武夷山的大紅袍、福鼎太姥山的綠雪芽，筆者所在的漳州地區產茶歷史悠久，茶鄉眾多，包括了詔安八仙茶產區、平和白芽奇蘭、南靖土樓鐵觀音和紅美人紅茶產區、漳浦天福茗茶產區等著名產茶區域。閩南地區在發展旅游時，茶文化資源占有重要的地位，在新時期發展旅游需要研究基于服務地方經濟的茶文化旅游教學，因此，高職學院旅游專業培養旅游人才服務福建經濟，特別是閩南地區經濟，開設茶文化旅游課程，符合當前旅游市場對旅游人才的需求，對傳播中國茶文化有著重要意義。

二、茶文化旅游設計課程介紹

當代旅游行業對旅游管理專業學生的能力和綜合素質要求更高，所以，這門課程講授茶文化為什么能作為旅游資源開發利用，如何開發利用茶文化這一旅游資源，通過本課程教學，使學生了解、熟悉茶文化旅游資源，學會茶文化旅游產品的策劃、經營和管理。通過本課程學習的學生，能夠對開發茶文化旅游線路有更加突出的能力，讓游客獲得豐富的體驗，難忘的感受。

漳州科技職業學院的茶文化旅游教學在改革傳統的教學方法中，從教學方法、教學手段、考核方式等方面進行設計。

（一）與茶藝服務技巧為輔助的茶文化旅游教學

結合本校資源優勢設計與茶藝服務技巧相互配合、互相促進的教學模式。

1.師資結構

“雙師型”茶文化旅游教師的師資結構，茶文化旅游設計的任課老師必須同時具備旅游專業知識和茶文化專業知識。同時，茶藝教師的參與，使茶文化旅游師資更具有專業水平。

2.結合方式

茶文化旅游設計和與茶藝師考證相結合的開課方式，讓學生學有所成，學有所用。

茶藝服務技巧與茶文化旅游開設于同一個學期，兩門課程形成相互促進的教學模式。

茶藝服務技巧的老師負責各種茶的沖泡技藝，更加注重茶藝的操作技能，讓學生對茶有切身的感性認識，增強對茶的相關知識的理解和掌握。讓學生掌握沖泡各種茶的技藝，和優雅地運用茶的方式傳播中國傳統文化，同時為學生考中級茶藝師做充分的準備。

茶文化旅游設計的老師普及茶文化相關知識，內容包括各地飲茶習俗、各地名茶、名茶傳說、茶與名人、茶文化欣賞、各地茶文化旅游資源介紹、茶葉在國內的傳播、茶葉在世界的傳播等旅游者感興趣和喜聞樂見的知識點，讓學生能理解并講解茶文化知識，有助于游客更好地感受當地文化。這兩門課程互相補充，讓茶文化旅游設計的課程教學更加吸引學生。

（二）與旅游電子產品緊密結合的茶文化旅游教學

現代旅游教學越來越重視電子科技產品，手機軟件和網絡設備的運用，“90后”“00后”的學生，對這種運用現代科技產品的課程也比較感興趣，茶文化旅游設計課程與旅游電子商務課程相結合，讓同學設計茶文化旅游產品之后，投放于網絡平臺、微信平臺、手機旅游運用軟件中，讓游客了解該線路并評價該線路，從而能夠將茶文化旅游設計課程運用到實際的旅游活動中。通過微信平臺推廣線路和茶文化旅游市場營銷等綜合茶文化旅游設計的內容。

三、豐富的茶文化旅游實訓教學條件

茶文化旅游設計，是一門理論與實際結合緊密的課程，因而在教學過程中，進行開放型學習，不集中于課堂教學，而是將校園及戶外實訓條件進行整合利用。激發學生的學習興趣和積極性，讓他們覺得文化旅游開發就在身邊。

校內實踐課程依托漳州科技職業學院茶文化旅游資源豐富的特點進行教學實踐和改革，將校園茶文化旅游景點進行歸類和分析，漳州科技職業學院茶園面積廣闊，擁有實驗茶園，茶學教育內容豐富，如茶學院的茶道教室、茶藝實訓室（中國、日本、韓國、西方），茶文化師生的茶會、茶席展覽、茶葉制作實訓室。校辦工廠和天福窯廠都為學生的茶文化旅游設計提供了良好的條件，學生調查、研究和開發旅游線路可以就地取材，模擬演練，帶團實踐。

校外課程依托漳州天福茶博物院、石雕園、閩南民俗文化城、海峽兩岸花博園、天福集團的門市店，也都為同學提供了便捷的實訓條件。特別是漳州天福茶博物院、石雕園，在周末期間安排了學生到現場進行旅游接待，豐富了茶文化旅游設計的實訓內容。

四、提高學生參與度的教學

（一）調查研究茶文化旅游資源

茶文化旅游設計的學習具有“研究性”的特點，培養過程中注意培養學生的觀察能力和整理和分析資料的技能，帶動學生進行研究式學習。在旅游線路開發中，對資源的調查和分析，以及對茶文化旅游線路特色的提煉都是非常重要的。

1.校內調查

實踐教學是培養旅游管理專業人才專業能力和綜合素質的重要模式。本文將茶文化旅游設計分為八個項目，讓同學們在校園內開展茶文化旅游調查研究。參觀校園中的茶文化旅游相關內容，并設計茶文化旅游路線。

2.課外調研

漳州科技職業學院學生大多數來自福建各地，本課程加強對八閩學生對家鄉茶文化的信息收集，使茶文化旅游更加具有切身體驗的感受。學生從茶葉原產地對茶文化旅游資源進行匯總和搜集，來自于自己家鄉的特色名茶和飲茶習俗作為他們的研究對象，提起了他們對茶文化旅游資源的興趣。通過調查，學生們對自己家鄉的武夷巖茶、福鼎白茶、安溪鐵觀音、政和工夫、白琳功夫、白芽奇蘭等都有了一定的了解，掌握了畬族地區福安、福鼎等地的擂茶習俗和一定的沖泡技能。

（二）開展形式多樣的學生小組活動

1.加強茶文化的內涵教學

要進行茶文化旅游設計，首先必須牢牢把握茶文化精神的深邃內涵。茶文化精神是茶文化的重要組成部分，茶文化決定了茶文化精神的傳承性。加強對茶史、茶文學，特別是茶詩的學習，在茶園和茶藝環境中朗誦茶詩詞，也是茶文化旅游設計課程中的一個重要項目，主要訓練學生的口頭表達能力和提升學生的文化素養。茶詩是茶文化的重要組成部分，歷代有許多膾炙人口的經典茶詩，對茶詩歌的掌握可以提高學生的文學修養，從而有利于提升茶文化旅游的內涵和深度。校園中的茶詩碑刻為同學們提供了良好的實訓環境，校園中共有茶詩碑刻四處，一邊欣賞碑刻一邊朗誦茶詩，是茶文化旅游實訓的重要項目，可以讓旅游者了解詩歌中對飲茶的體會，從而加深對茶文化旅游的體驗。

通過各種教學活動，把茶文化的文化功能、教育功能和審美功能滲透到各個教育環節中，以其獨特的審美形式和精神魅力，使學生獲得道德的、心理的、身體的、文化的多方面良好的素質，促進學生的全面發展。

2.開展茶知識競賽式教學

開展形式多樣的學生小組知識競賽活動。把一個班級的學生分為幾個小組，一般是四人一組，將茶文學始終貫穿茶文化旅游設計教學中，開展茶詩歌朗誦比賽、茶文化知識競賽。針對學生們對春節期間播出的中國詩詞大會比較感興趣等情況，在小組間舉辦“茶詩朗誦比賽”“茶文化旅游推廣海報設計”“茶文化知識演講比賽”“茶文化導游詞寫作”“名茶探究征文比賽”“旅游茶藝表演”“茶與文學知識”“茶與藝術知識”等競賽活動。

（三）志愿者服務式茶文化旅游課外拓展實踐

漳州科技職業學院提供的茶文化旅游實踐，中外文化交流新平臺——發展中國家援外培訓班的開辦，新型農民創業培訓班，旅游管理專業茶文化課程培訓，我國臺灣地區茶葉門市店的管理人員培訓等團隊的到來，需要學生作為一個茶文化的傳播者向大家進行講解和相關介紹，這是很好的鍛煉機會，也讓同學們能夠運用所學的茶文化知識，更加專業地向游客傳播茶的各種信息。

（四）獨特的考核模式

網絡線上茶文化旅游設計策劃，線下茶文化旅游的實際開展，茶文化旅游知識的掌握和運用，利用校內實訓場景開展報告演講、茶文化旅游設計情景模擬、茶文化旅游行程安排情景模擬、茶文化旅游接待模擬實訓。

學校正在營建學生的創業實訓基地創辦了校內旅行社，可以將設計的比較好的茶文化旅游線路進行實際運營，這也是一種切實可行和行之有效的特色項目，同時能夠讓學生最大限度地發揮茶文化旅游設計的學習效果，展示學習成果。

五、結語

經過改革傳統的講授式，充分體現實際運用情景模擬和實際旅游相結合的教學模式，應用現代化教學手段和設備進行茶文化旅游設計。這些教學方式適應了目前學生的學習特點，調動了學生的學習積極性和參與性，也讓同學們的旅游設計學習從單一的游覽觀光產品設計，到能夠掌握景區管理、實景演藝、茶文化體驗、茶文化文創產品、餐飲住宿、旅游交通等多元化發展，實現從封閉的旅游自循環向開放的“旅游+”“景區+”融合發展的思維方式轉變，構成了旅游綜合產品設計的教學效果，使學生更加熱愛茶文化，進而熱愛中國傳統文化，必將有利于茶文化旅游的開展，有利于中華優秀傳統文化的傳承和傳播。

（作者單位：漳州科技職業學院）