基于現代學徒制的食品專業實踐教學改革研究

孟宇竹　雷昌貴

摘 要：現代學徒制使得學校理論知識教學與企業實踐的培養進行了相應的結合，并且將學校的本位教育與工作崗位進行了緊密的聯系與配合，逐步實現了工學結合、校企聯合的培養專業技能人才的目標。所以，探索目前現代學徒制下的食品專業人才培養模式，有助于我國食品專業實踐教學改革的實施與發展，有十分重要的意義。

關鍵詞：現代學徒制；食品專業；人才培養

文章編號：1004-7026（2018）13-0111-01 中國圖書分類號：G712；TS201-4 文獻標志碼：A

1 現代學徒制背景下的食品專業實踐教學改革策略

1.1 教學內容的優化與更新

1.1.1 雙主體聯合

在對于人才培養方案的論證過程中，發現教材知識需要根據就業崗位進行選擇，必須要達到高層次性的目標。用人單位普遍表示應屆畢業生如果想要達到企業要求的標準，必須得工作1年以上才能夠達到自己的期望值。解決以上問題的方式可以通過現代學徒制的“兩種培養機構和兩方面的教學內容”進行，對于教學內容進行優化與更新[1]。

1.1.2 關注最新標準及加入地方特色

伴隨著經濟與社會的不斷發展以及科學技術的不斷進步，消費者對于營養方面的需求也更高，因此，食品專業的技術以及教學內容的革新是必要的。所以說，應當及時地關注相關國標的更新，并且根據新的標準來不斷地調整食品的教學指標。

1.2 基于現代學徒制的教學方法改革

1.2.1 利用雙主體共建教學平臺

將食品專業的學院與食品有限公司進行聯合創造產學研中心，并進行理論與實踐一體化的教學。這種教學方法能夠將學生原本被動學習的狀態轉化成自愿，緩解學生學習壓力，以此來激發學生的學習興趣，促進學生更好地掌握食品專業的知識與內容。

1.2.2 雙導師指導

在進行實踐教學的時候，應該是在“雙導師”指導過程中完成，食品專業的師傅教授相關的手法與操作技巧，并且由專業的教師進行分析，組織新產品的研發，幫助協助完成綜合性與創新性的實踐教學。雙導師能夠促進優勢互補，并且緊密的進行合作，將理論與實踐合二為一，將知識集中傳授給學生。

1.3 基于現代學徒制的考核方法改革

1.3.1 理論課部分考核改革

理論課方面的考核一般分為三部分，首先是平時的考核，這部分的分值占據20%，主要考察學生的作業、課堂表現以及到課率等情況；其次是面試成績，指的是學生的多媒體展示總結以及雙導師的交流結果等；最后是卷面成績，主要是考察學生對于食品專業的基礎知識掌握的程度。

1.3.2 實踐課部分考核改革

實踐課的成績構成分為平時的實踐成績、實踐考核成績以及創新實驗成績等。一般平時的考核成績是由學生的動手能力、實驗結果以及實驗參與程度來進行綜合評價。實踐考核成績主要是考察食品專業相關的技術課程以及綜合實驗情況；創新實驗主要是考察學生進行新產品研制、優化以及改進工藝參數的相關能力。

2 現代學徒制人才培養模式發展的對策

2.1 政府的導向及政策保障

以目前的教育制度來說，應該以政府的政策性支持與宏觀調控作為保障。根據當地的經濟社會發展需求系統來對試點工作進行規劃，不斷地強化地方組織領導，制定多種激勵措施，并且根據本地區的行業、企業以及人才培養的特點進行現代學徒制在食品專業實踐教學中的培養。

2.2 深化校企合作，推進人才培養模式的改革

通過校企改革、工學結合的方式是我國目前現代學徒制的總體思路。與此同時，工學結合的人才培養方式也是目前現代學徒制改革的重點內容之一。需要明確校企雙方的責任與權利，不斷地推動專業人才的培養與改革。

3 結束語

現代學徒制既能夠有效地緩解食品專業的學生就業結構性矛盾的問題，也能夠促進企業人才的專業性發展，全面推動校企的共同發展。因此在現代學徒制背景下，食品專業的實踐教學需要在教學內容、教學方式以及教學評價等多方面進行改革，不斷地適應社會的發展，培養食品專業的優秀人才。

參考文獻：

[1]劉巧芝，徐麗.基于現代學徒制的高職人才培養模式研究與實踐——以食品營養與檢測專業為例[J].農產品加工，2015（08）：81-84.