沙棘果酒未來的發展可行性研究

王潤月 彭黎

沙棘以極高的維生素含量和豐富的生物活性物質被眾人斷熟知。沙棘果酒具有的營養保健功能體現其經濟價值，理應在競爭中占據市場，沙棘產品卻因知名度低并未廣泛被大眾知曉并接受。本文以沙棘呆迺為研究對象，綜合其技術操作、市場前景，運用相關理論進對沙棘果灑未來發展進行研究，以期為沙棘果灑的走向進入新階段提供參考。

沙棘果酒 營養保健 未來發展

沙棘簡介

沙棘是一種落葉性灌木，植物起分布廣泛，在貧瘠地區和高原荒漠都能良好生長，具有改善土壤營養、涵養水源減少水土流失等作用。中國西南部大量種植沙棘，是用于退耕還林綠化植被的樹種。在沙棘果中包含了不飽和脂肪酸、氨基酸、黃酮類、維生素、微量元素等，能夠降低人體內膽固醇，預防動脈粥樣硬化。此外，沙棘果實還有降低自由基抗衰老的作用，對多種疾病有很好的療效具有極高的藥用價值和保健功能。

沙棘產業現狀

改革開放以后，我們對種植沙棘用于退耕還林改善生態環境在治理水土流失的同時開發沙棘的經濟價值關注起來，但是由于科技創新發展滯后，缺乏可靠企業引領，扶持資金沒有精準快速投入等多方面的原因也導致沙棘產業鏈不能發展，其產品價值不能得到體現。直到近年來沙棘蘊含的營養價值被發掘，人們對食品的要求也從數量上的追求轉變為質量上的追求，將更多的目光投注于食品帶給機體的附加健康價值上，因此也使得沙棘產業化發展成為趨勢，利用沙棘類產品創造財富也成為多數人的選擇。如今，我國沙棘加工企業的產品主要有各種飲料、酒類、保健品和美容護膚品等幾十種，而且還有品種越來越豐富、附加值越來越高的趨勢。沙棘產品不但經濟效益可觀，而且市場前景看好。沙棘果酒作為產品之一，在整個大的良好發展市場背景下，本項目對其發展可行性的研究具有實際意義。

沙棘果酒市場前景分析

自從使用沙棘作為退耕還林的樹種后，中央和各區縣組織非常重視沙棘相關產品，兼顧生態效益、社會效益、經濟效益三方面發展。沙棘果酒是以沙棘果實為原材料經過深加工后的含酒精類飲料，度數常調制為4.2%-8%，在該度數下飲用口感適宜也能極大程度的保留沙棘的營養成分。水果經深加工后其營養成分會有所流失或者轉化為其他物質，沙棘果酒采用恰當的發酵方式使其本身的維生素仍然可以保留，含有的超氧化物歧化酶有防衰老抗疲勞的作用。另外，沙棘果酒兼具養陰利水、潤肺生津、美容養顏的功效。從消費者喜好來看，在啤酒、葡萄酒、白酒、黃酒之后的果酒并不具備廣闊的市場，從消費總量上看，果酒在我國的發展并沒有進入穩定期，仍有較大的上升空間和市場容量。啤酒、葡萄酒和其他果酒的銷售市場多數在大中型城市，白酒的銷售數量在農村占比較大。農村具有巨大的市場潛力。國內果酒專家認為，雖然目前的飲料酒行業還屬于粗放經營的發展時期，釀制工藝不太成熟，但通過模仿國外的飲料酒制作工藝再結合國內保健酒的生產工藝，可以逐漸形成自己獨有的果酒文化。所以，通過果酒加工工藝的改變而實現多元發展，對于提升果酒加工業的附加值非常重要。沙棘果酒營養健康，口感醇香，性價比高。可以預期經濟的迅速增長將促進大眾對果酒消費觀念的改變，將來國內的果酒產業可能達到黃金發展階段，成為所有酒精飲料中具有最迅猛增長勢頭的品種。沙棘果酒充分體現了貼合自然保留本真的綠色飲食文化。同時，國內具備的資源、品牌、科技特色以及豐富的原料構建出強有力的市場優勢為果酒參與國際貿易提供了良好的機遇和廣闊的國際市場空間。

沙棘果酒生產工藝簡述

沙棘果酒是經沙棘鮮果壓榨后的濃漿發醇后，調制出的具有不同酒精度數的發酵酒。采用全封閉發酵，保留了沙棘所含有的營養物質，使酒體完整，酒香純正，清冽，優雅，溫和給人舒適愉悅之感。

沙棘果酒生產工藝簡易流程如下：

沙棘果精選——清洗——破碎——壓榨——過濾——澄清處理——降酸一一發酵——包裝一果酒

制備沙棘果酒的設備簡單易得，技術操作容易掌握屬于酒業中易制得的類型。

競爭與機遇分析

目前市場上流通的果酒以葡萄酒、楊梅酒居多，葡萄酒雖然具有悠久的歷史，但質量與口味兼備的葡萄酒有價格昂貴的缺點，而沙棘果酒的生產成本低，銷售價格也低于葡萄酒并且具有營養與保健雙重功能，對于消費者而言更容易接受，沙棘果酒的優勢體現明顯。在與其他果酒的競爭中，大多果酒都比較小眾化，且營養價值不及沙棘果酒，在此種情況下沙棘果酒的發展優勢突出，雖然公眾對沙棘飲品的認知非常有限，但是只要加大廣告宣傳力度，通過電視、網絡媒體提高公眾對沙棘產品營養價值的了解提高消費者對沙棘果酒的接納程度，提高消費者認知度和品牌認同度這將成為沙棘果酒的發展機遇。

結論

從沙棘富含的營養價值、消費者對飲品的需求、沙棘市場前景分析、以及競爭與機遇方面對沙棘果酒未來發展進行了可行性研究，得出如下結論：

沙棘果酒迎合了旺盛的國內外對優質食品需求的市場趨勢，銷售市場廣闊，具有較好的實施時機和良好社會效益。如今沙棘具有的巨大的營養價值和藥用價值得到廣泛關注，投資沙棘果酒還具有多方面的益處，不僅投資企業可以獲利，對于盛產沙棘的地區經濟的發展也具有較大的拉動作用，并促進當地農業資源得到充分利用，從而為解決”惠農”問題做出積極的貢獻，還可以促進當地財政增收，沙棘種植戶獲益，消費者也享用到品質安全的食品和保健品，形成多贏局面，這對社會和諧具有十分積極的意義。綜上所述，投資沙棘果酒對經濟和社會效益方面都有益處，將會吸引更多人投入到該產業中，沙棘果酒有良好發展是可以期待的。

[1]張惠楠，CLS公司大果沙棘加工項目可行性研究，2014

[2]王志偉，沙棘的營養價值及其利用，中國果菜，2017

[3]哲春，瓊漿玉液醉萬家——走進引領健康新潮流的果酒，2005

[4]侯冬巖，回瑞華，李鐵鈍等，沙棘的研究進展，2002