淺析國賽導向下旅游大類專業校企合作創新實踐教學方法

顏鈺蕘 梁海蘭

【摘要】本文基于重慶商務職業學院的中餐主題宴會設計比賽參賽情況，對校企合作共同創新以國賽為導向的實踐教學方法進行了探討，提出了合作課程設計以及校園技能競賽、合作訓練、將技能競賽納入就業選拔標準三個方面的看法。

【關鍵詞】技能大賽；校企合作；創新；實踐教學

全國職業院校技能大賽（簡稱國賽）作為培養和選拔應用技能型人才的重要平臺和檢驗教育教學改革水準的重要手段，普遍受到高職院校的高度重視。國賽也在一定程度上推動院校搭建了校企合作的實踐教學平臺。以重慶商務職業學院旅游大類專業為例，師生們早在2013年就開始參加中餐主題宴會設計比賽的市賽乃至國賽，也有部分校企合作酒店在一定程度上共同參與通過實踐教學聯合培養學生。

一、現狀及問題分析

通過幾年籌備比賽的實踐教學，在一定程度上實現了校企合作和以賽促教，但仍有所不足。首先，技能大賽校企合作內容流于形式。以中餐宴會設計比賽籌備為例，雖然在比賽訓練過程中會邀請當地高星級酒店管理人員到校做技能指導，這對于大賽選手技能對接行業有一定幫助，但并不能系統地指導學生。其次，與競賽相關的校企合作內容在持續性和普遍性方面有所缺乏。大賽舉辦方會邀請酒店高管作為裁判或者顧問參與到大賽的評選中來，但作為裁判僅能一次性地指導參賽學生。再次，學校的實踐教學環境和設備度無法與高星級酒店相比，以中餐宴會設計的擺臺賽項為例，指導教師會根據賽項規則進行程序化和標準化的技能訓練，但對于靈活性較大的對客服務、主題介紹賽項則僅僅只能掌握要領和程序，并沒有在酒店工作情景下進行過實際操作。

二、國賽導向下的校企合作創新實踐教學方法思考

（一）校企合作課程設計以及校園技能競賽

一是協同酒店重新梳理編制餐飲服務實務、飯店溝通實務與技巧、酒店服務禮儀、酒店英語、餐飲營銷與策劃、旅游美學等相關課程的課程設計，創新性地引入課堂分組競賽教學，學中賽、賽中學，讓每個學生都參與到技能競賽中來，并將課程競賽納入課程各階段考核乃至期末考核。二是協同校企合作技能大賽指導協會舉辦校園技能競賽，通過課程中的競賽教學，發現優秀學生并推選到校級競賽中來。三是在準備重慶市級競賽前從校級競賽普選種子選手參與到賽前集訓淘汰賽中來，并請協會專家參與選擇最終參賽人選。通過上述三個層次的從課程設計創新到各級具有常態化和普遍性的技能競賽，形成良好的針對競賽實踐教學手段和成熟的培養選拔選手和人才的制度，使國賽籌備成為教師和學生在實踐教學上雙向成長的重要平臺，成為高職院校與行業企業交流合作的平臺，成為學校學生培養和實踐教學檢驗的平臺。

（二）校企合作訓練模式

一是學校仿真訓練與酒店服務實操結合。在競賽訓練中指導教師往往采用仿真情景的實踐教學訓練，這樣能讓學生熟悉對客服務流程，掌握酒店服務的技能；再將選手輸送到校企合作酒店的全真工作環境下進行實踐訓練，通過工作環境的對客服務提升服務技能、成熟服務心理。二是學校多“點”訓練和企業多“面”實踐結合。旅游大類的技能比賽從市賽到國賽都是分為幾個賽項來分點考察學生技能素養。

（三）校企合作將技能競賽成績納入企業人才選拔標準

校企合作酒店為參賽選手提供就業支持。當學生獲得國賽導向下的實踐教學模式中各級競賽獲獎證書時，同時與前述技能大賽指導協會中的校企合作酒店的企業內部技能等級證書，如IHG高級餐廳服務員證等，這對于學生獲得企業技能認證進而推動就業具有重要意義。因而，技能競賽的賽項設置要按照行業標準，符合企業的用人需求，形成具體的可實現的目標，規范的競賽程序和符合行業標準的評價體系。

三、結語

校企合作課程設計，構建各級競賽體系，企業參與到競賽訓練體系中來，企業將技能競賽成績納入就業選拔標準，通過這幾大類的創新實踐教學方法培養國賽導向下的旅游大類專業人才。這種將學生選手與企業員工融合，將教學內容與比賽要求融合，將實踐教學環境與競賽環境融合，將競賽評委與企業導師融合的人才培養模式，不但創新了校企合作模式，也創新了旅游大類專業的課程設計，將工學結合、賽教融合的理念落到實處，培養切合酒店工作崗位需要的應用技能型人才。

參考文獻

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[2]文桂萍，周慧玲，李戰雄，曾秋寧.通過技能大賽加強校企合作的實踐與思考[J].中國電力教育，2012（13）.

作者簡介：顏鈺蕘（1989—），女，重慶人，碩士研究生，重慶商務職業學院，助教，研究方向：旅游管理。