在“吃”上做教育
——莆仙飲食文化走進幼兒園課程

陳麗萍

（仙游縣實驗幼兒園，福建 仙游 351200）

民以食為天，飲食文化是中華民族文化遺產的一個重要組成部分。世界上任何一個國家都有傳統的飲食文化，每個地區都有與眾不同的飲食習慣，而在莆仙大地之上，飲食文化更是有著許多獨特且帶著濃濃鄉土氣息。莆仙特色小吃也不例外，教師引領幼兒共同走進莆仙飲食文化，將學生身邊鮮活的飲食文化帶進幼兒園課堂，努力探索具有鮮明地域的園本課程。

一、關注生活，尋找莆仙“吃”的文化

莆仙的飲食文化，源自溫潤的氣候和復雜多樣的地理環境。豐厚的自然饋贈與深厚的歷史文化相逢，成就了莆仙眾多美食名品。例如在莆仙人家的餐桌上常見的溫羊肉、興化米粉、春卷、麥煎、煎果、鹵面、海蠣餅、白粿、“來古扁食”等食物，都是外地所少見的，許多還有著歷史的典故。

1.說小吃——開展好吃的“來古扁食” 主題活動

主題開展前期召開家長會，通過親子街邊探訪“來古扁食”店、查閱資料、上網搜尋等形式了解“來古扁食”的由來。讓學生知道“扁食”是仙游聞名全國的風味小吃；接著，品嘗“來古扁食”，教師提問：“小朋友們，你們說說‘來古扁食’好吃嗎？你們嘗到了什么味道，吃到了什么東西？”教師進行小結：做“扁食”需要購買的材料，記錄開列成購物清單，幼主題探討制作材料；然后，了解制作過程。觀察生“扁食餡”、生“扁食”，讓學生自由發表看法：準備好的材料是怎樣變成現在的這個樣子的？請食堂的廚師阿姨現場表演，讓學生明白如何制作“扁食”。最后，師生探討開展家鄉風味小吃宣傳活動——嘗嘗我們的“來古扁食”。制作《活動倡議書》，成立采購小分隊（學生自由組合成紅黃綠等等小分隊）。通過主題活動，激發學生制作欲望，從而激發他們活動的興趣。

2.找小吃——開展《街頭采訪者》活動

鼓勵家長學生一同去生活的社區大膽詢問，尋找小吃，也請家長有意識地在一日三餐中，加工制作一些簡單可口的的小吃（水龍湯、“來古扁食”、炒米粉——）讓學生去品嘗發現，而在周末，發動家長進行家庭聯誼活動，和學生一起動手制作小吃、上街去酒樓嘗嘗登上大雅之堂的家鄉小吃，抑或是到小巷中去品品猶如家常便飯的好吃的小吃，使師生找小吃活動沒有局限于一日三餐，而是與平時的生活結合在一起，鼓勵學生不斷發現新小吃，并將自己發現的小吃隨時地記錄到小吃采集表中，比比看誰發現的多。學生根據自己的課前實踐，分享他們尋找到的莆仙特色小吃，并交流他們了解到的食物背后的故事，教師可以著重介紹比較有代表性的“來古扁食”，介紹它的來歷和做法，讓幼兒在欣賞美食的同時，簡單地了解了莆仙地區的歷史。

3.享小吃——培養早茶禮儀

早茶時間引導小朋友們一起分享自己最喜歡的小吃，感受到好東西一起分享的快樂，并學習一些用餐禮儀。［1］通過“親親小吃”的一系列活動，在談話、尋找、品嘗家鄉小吃的同時、幼兒對家鄉小吃已經有整體上的感知，選擇幼兒熟悉、有特色、適合幼兒探索的家鄉小吃，以邀請廚師現場制作、參觀小吃作坊、品嘗制作小吃的方式讓幼兒走進它們、走進家鄉，走進生活，以達到我們愛家鄉、愛生活的教育目的。

二、走進節日，感受民俗食物文化

每個節日都是文化的載體。透過節日的飲食習俗,可以洞悉一個地區的群體文化性格,展示獨特的民俗傳統。大班“舌尖上的仙游小吃”主題活動中，學生積累了豐富的莆仙美食經驗，自發在走廊創設“仙游美食一條街”角色游戲區，學生用報紙、水果網袋、豆腐渣、樹葉等廢舊物及自然物，制作了紅團、線面、海蠣餅、楓亭糕等各種模擬特色小吃，在輕松、自主的游戲氛圍中再現莆仙美食文化。

1.開展“莆仙節日美食攝影展”主題活動

“節日美食我來拍”的主題活動，借助傳統節日的契機，拍下家中過節時的傳統食物，并向家中的老人了解食物所代表的意義。在“莆仙節日美食攝影展”活動中，幼兒以圖文結合的形式分享一樣樣具有莆仙文化特色的節令美食。例如：紅團——除夕食紅團代表著人們希望新的一年生活團團圓圓、紅紅火火；線面——正月初一早上，每人吃一碗煮線面，寓意“福壽綿長”，而莆田的線面制作工藝也是獨特的一筆文化遺產；端午食物——端午在莆仙十分隆重，民諺唱到“初一糕（楓亭糕）、初二棕、初三螺、初四艾、初五劃龍舟”，從初一起，人們就開始品嘗糕點、粽子、螺，到初五，家家用“午時草”煎湯煮蛋，吃“午時蛋”可壯身祛病；還有大暑食荔枝、七月半食金粿、中秋食月餅和芋君米粉炒、冬至食湯圓等。這些節令美食表達了莆仙人民對平安、健康、幸福的期盼，也為傳統節日增添了許多色彩。在對家鄉節日飲食習俗的研究中，學生充分感受到了傳統節日的魅力，享受了傳統節日帶領的樂趣，并逐漸愛上了傳統節日。

2.開展“好吃的楓亭糕”主題活動

教師播放民謠，出示楓亭糕。引導幼兒說說什么時候吃楓亭糕，與幼兒談談小孩滿月、青年人訂婚、老人做壽等均要吃楓亭糕的民間習俗。多媒體課件播放楓亭糕“彩、磨、篩、蒸、包”的制作程序，活動區角的操作區投放不同餡料制作的糕塊，通過讓幼兒看一看、摸一摸、聞一聞、猜一猜等活動，讓學生了解楓亭糕的獨特之處，認識楓亭糕用處，知道楓亭糕是家鄉的特產。

3.角色游戲——正月初一煮線面

莆仙每個人都吃過線面，只要是喜慶的日子一定免不了一碗佐料滿滿的線面，線面也稱壽面。自宋代以來，每年正月初一全家人吃線面早已融入莆仙文化和習俗。為此，我們組織大班社會活動《參觀線面作坊、品嘗線面》，參觀前教師談話：“誰知道線面是怎么做出來的？”舒舒：“用刀切下來的。”佩佩說：“用剪刀剪出來的。”從此可以看出，幼兒對做面條的經驗都是從美工活動剪紙、泥工中得到的，他們沒有看到線面的實際制作過程。教師說：“你們說得都不對。”有幾個小朋友立即質問：“老師，線面那到底是怎么做的呢？”于是我們組織親子參觀線面店。到了線面加工店，幾個幼兒紛紛追問：“阿姨，這是什么？”阿姨回答：“你們知道線面是用什么做的嗎？”楊楊脫口回答：“是用面粉做的。”阿姨說：“對，這就是面粉做的面，不過是沒拉好的面。再用這兩個小木棍拉一下就成線面了。”幼兒觀察線面的制作過程：阿姨將初步打出的面用小竹棍兩頭挑好，將其中一頭插上晾曬的架子，兩手握住另一頭小竹棍開始拉，阿姨越拉越長，小朋友驚嘆：“好長啊！像蜘蛛網一樣、像搖搖床一樣、像瀑布一樣。”最后，煮線面、嘗線面。先講解：什么時候吃線面？線面可以怎么吃？再師煮線面，講解煮線面的方法。幼兒通過參觀線面作坊后，并經過教師一邊播放煮線面的錄像，一邊講解煮線面的全過程，小朋友迫不及待、躍躍欲試，多么盼望試著學煮線面。大班戶外游戲中，學生自主開張了“莆田紅菇線面店”。我們看到潔潔扮演的“廚師”像模像樣用圖示表示開出“采購清單”：紅菇、干黃花菜、紫菜、花生、芥蘭、姜、鹽、蘑菇精、線面，由齊齊負責“采購組”的小朋友進入“超市”采購，“幫廚組”小朋友著手加工做菜的前期備菜。最后請“廚師”開始做菜，邊操作邊介紹：包水果的塑料網手撕成條狀說是“紫菜”，鍋中下油小火微炸撈出；用紅土搓成一粒粒“花生”微炸待用；樹葉代表“紅菇”，剪掉末端帶沙的小段菇腳不用，做用水稍沖洗動作，而后涼水浸泡；柳條變成“黃花菜”沖洗干凈……這樣一碗碗熱氣騰騰的“紅菇線面”，就展現在教師的眼前，“服務員”忙著推銷：“紅菇線面一份5元，好吃極了，要不要來一份嘗嘗！”學生興趣盎然，樂此不彼。角色游戲讓幼兒通過想象，創造性地模仿現實生活的活動，它為學生提供了模仿、再現人與人關系的機會，為他們形成良好的社會交往能力打下基礎。

三、走進生活，挖掘“吃”的美趣

列賓曾說：“只有在自己土壤中成長的藝術才能得到透徹和充分的理解。”［1］而如何讓這些來自身邊風味小吃的素材——家鄉的特色美食走進幼兒園課程呢？教師需要引導幼兒挖掘、捕捉它們的美術元素，并學會用美術語言表現出來。

1.觀察“吃”的造型

色香味俱全的食物才能吸引人的食欲，這些民俗美食能跨越歷史的長河流傳下來，它們的顏值也有著一定的功勞。在活動過程，可以利用食物或圖片從三個方面來引導小朋友來觀察它們的造型特點。一是外形——圓和條狀。在中國文化中，“圓”是中華文化思想的代表形狀，圓在民俗中象征著“圓滿、團圓、完美”，所以不難發現，在莆仙的傳統食物的外形中，尤其是在節令食物中，圓形是最常出現的外形，代表著人們對未來的美好期許。例如：圓形的紅團、湯圓、金錢粿、油餅，還有其他各種節令時供奉祖先和神靈的貢品糕點，均是圓形的圖案。除了圓形，還有一種有代表性的形狀就是——長條狀，代表的食物就是莆仙大地上獨有的莆仙線面和興化粉，是莆仙人招待外地客人的招牌美食。二是色彩——中國紅。中國紅是中國人的魂，意味著平安、吉祥、喜慶、福祿、康壽、成功等一切的好兆頭。在我們身邊的傳統節日中，處處是紅色，而節令食物中，紅色也是主要的代表色。例如過年前，家家自制的紅團，還有點上紅色圖案紅龜、丁餅、馬糕、人丹糕、盤舍龜等各類糕餅。帶著“中國紅”的糕餅為莆仙人民的生活增添了許多樂趣和福氣。三是裝飾——吉祥紋樣。中國的吉祥紋樣是中國傳統文化和藝術設計的完美結合，在民俗食物中，吉祥紋樣的運用給傳統食物增添了許多外形魅力，同樣也承載著人們的美好祝福。［2］例如：在紅團的制作中，人們會在紅團表面用模具印出福、喜紋樣或者鳳鳥、蓮花、娃娃等圖案，在祭祀和辭年等的供奉食物上，還會裝飾上紅色剪紙吉祥團花。吉祥紋樣在食物上映照出中華傳統文化的博大精深。

2.創作“吃”的作品

在學生體驗、感受、探究、了解的基礎上，引導幼兒利用美術區域活動，將家鄉特色飲食用直觀的美術形式表現出來。一是泥工創作——立體再現身邊的“吃”文化。“家鄉的小吃展”“獨特的家鄉生日宴會”“我愛吃的過年食物”等主題活動中，學生用橡皮泥制作身邊的美食，彩泥“小吃”展臺前大家你一言我一語踴躍分享交流。泥工獨有的3D再現效果，讓家鄉特色飲食在美術課堂上展現著迷人的色彩，也讓學生通過動腦、動手，對家鄉的特色飲食有了較為全面的認識。二是主題創作——豐富展示生活的“吃”現象。“我和家鄉美食的故事”“我和爸媽下館子”“我請客人品嘗美食”“過節美食等著我”等主題的美術創作活動，通過圖片欣賞、情境視頻、交流小組等形式，引導幼兒回憶現實生活中和家鄉小吃有關的有趣現象、故事或者難忘的活動，用畫面表現出來。收集幼兒的作品舉辦“家鄉美食我來畫”的美術作品展，充分營造家鄉美食的魅力，激發學生對家鄉文化的熱愛。三是包裝設計——創意構思家鄉的“吃”品牌。“莆仙水果的包裝設計”“家鄉美食推廣賽”“我來設計家鄉伴手禮”等主題的美工創意活動，引導幼兒了解包裝設計的重要性，學會簡單的包裝設計，學著用創新的思維來推廣家鄉的特色食品，讓莆仙特產能與時俱進，不斷煥發新的光彩！

3.培養“吃”的禮儀

早茶活動要求：幼兒每人帶一份自己喜歡的家鄉小吃、若干盤子、菊花茶、茶杯、輕音樂、餐具、透明手套。首先，教師引導幼兒看一看、說一說：晨間接待時，讓幼兒交流自己帶來的小吃（名稱、來歷、形狀、味道、制作特色等等）。接著，讓幼兒品一品，嘗一嘗：提出分享問題：“每種小吃只有幾塊，大家都要吃，怎么辦？”教師根據幼兒回答，提出分享。進餐禮儀討論：不爭搶、吃完一塊再拿一塊，慢慢品嘗（幼兒品嘗分享）。師與幼兒共同品嘗，并輕聲交流：“你帶的是什么？吃了些什么？最喜歡什么？”然后，集中交流，感受分享的美好：“我吃到了什么？”“哪些是平時沒吃過的？”“我最愛吃的是什么？” 最后，小朋友記錄自己吃到的小吃總數，讓幼兒說說嘗了幾種小吃——可用數字、畫點數、畫小吃形狀等表示，找出自己最愛吃的小吃。通過早茶時間活動，讓幼兒享受早茶的快樂，從而培養學生良好的用餐禮儀。

教育的一個主要功能是傳承文化，藝術教育正是如此。通過主題活動交流和區域活動動手操作，幼兒們發現原來平常餐桌上的這些家常菜如此獨特，一道菜就是一個故事，代表一段歷史。在強烈的感官刺激下，他們感受到了民俗文化的博大精深，民俗文化一下子走進了學生的世界。通過將仙游風味小吃融入幼兒園園本課程的實踐，充分地發揮了地域文化的教育價值，較好地實現了地域文化育人的效果。

［1］劉忠紅.中國民間傳統文化與少兒美術［M］.鄭州：河南人民出版社，2007（4） ：11-16.

［2］王朝霞.開展幼兒園的莆仙 民俗文化課程之我見 ［J］.課程教育研究，2017（13）：22-24.