淺析高星級酒店宴會發(fā)展存在的問題及應(yīng)對措施
——以深圳某國際酒店為例

胡庭愷 大連財(cái)經(jīng)學(xué)院

一、酒店宴會服務(wù)的內(nèi)涵

(一)宴會的含義

宴會，也被稱為酒會，是為定制或社交禮儀需求舉行的聚會，是一種社交和飲食結(jié)合的形式。通過宴會，人們不僅享受飲食藝術(shù)的享受，還增進(jìn)了人際交往。

(二)中國酒店宴會歷史

宴會起源于社會和宗教發(fā)展的時期。在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，原始氏族部落在季節(jié)期間舉行了各種儀式和儀式。這些儀式經(jīng)常舉行聚會活動。農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后，季節(jié)的變化與種植和收獲密切相關(guān)。人們還希望在規(guī)定的日子里慶祝自然更新和人類更新。在中國古代，宴會通常是社會互動之間的一種交流和溝通形式，主要反映了人與人之間的儀式。

隨著社會的不斷發(fā)展，中國美食的多樣化發(fā)展，導(dǎo)致了多樣化形式的宴會的發(fā)展。宴會可以反映一個國家社會物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，展現(xiàn)人們對美好生活的追求和向往。

(三)中國酒店宴會的發(fā)展歷程

改革開放以來，中國的宴會逐漸在環(huán)境布局和生產(chǎn)技術(shù)上下功夫，并向國外發(fā)展較好的國家學(xué)習(xí)。此外，在眾多宴會中，我們不斷朝著我國獨(dú)特的民族特色發(fā)展，展示了我國不同的地方風(fēng)俗。

中國的星級酒店宴會不僅朝著多樣化的菜肴和不同層次的菜肴的方向發(fā)展，而且實(shí)現(xiàn)了各種宴會形式的共存，真正實(shí)現(xiàn)了營養(yǎng)均衡和滿足顧客心理需求的目標(biāo)。為中國宴會的發(fā)展帶來很好的創(chuàng)新和改進(jìn)。

二、深圳高星級酒店宴會發(fā)展的優(yōu)勢

(一)提高品牌知名度

近年來，深圳的快速發(fā)展一直名列中國之首。酒店宴會也取得了快速發(fā)展，在國內(nèi)外享有一定的聲譽(yù)。顧客在深圳需要舉行宴會時，大多數(shù)人會選擇深圳某星級酒店舉行宴會，這與這些年的快速發(fā)展密切相關(guān)。酒店在發(fā)展過程能中知名度較高。

(二)先進(jìn)的服務(wù)意識

深圳某星級酒店的宴會菜系劃分比較分明，通常根據(jù)主辦方的要求確定宴會是中式宴會還是西式宴會。此外，宴會設(shè)計(jì)還將考慮到宴會的規(guī)格。在宴會期間，宴會在注重外在形式的前提下還注重菜品的富營養(yǎng)化，注重美食的多樣性，體現(xiàn)中國的美食特色。

(三)豐富的宴會舉辦經(jīng)驗(yàn)

深圳某星級酒店具有很高的聲譽(yù)，并在國內(nèi)外擁有良好的知名度。因此，無論是國內(nèi)外宴會，深圳某星級酒店都有舉辦的經(jīng)驗(yàn)，深圳某星級酒店已在中國舉辦多場次高端形式的宴會，宴會效果李想得到了國內(nèi)外的普遍認(rèn)可好評。

三、深圳某國際酒店宴會發(fā)展存在的問題

(一)酒店宴會經(jīng)營理念老套

深圳某星級酒店的宴會在市場定位方面略顯保守。與公共餐飲相比，酒店無法根據(jù)市場變化對酒店經(jīng)營策略及時調(diào)整。舉行宴會時對市場把控不準(zhǔn)，這就導(dǎo)致了酒店目前無法使用最合適的當(dāng)前潮流及流行趨勢的方式或主題來吸引顧客或主辦者。現(xiàn)在深圳某星級酒店的宴會商業(yè)模式長期沒有變化，它無法對現(xiàn)代市場變化進(jìn)行及時的市場細(xì)分。隨著時間的推移，有些情況下宴會無法滿足公眾的需求，無法及時跟上社會變革的趨勢。

(二)有些員工素質(zhì)較低

在酒店工作的員工本身的各方面的素質(zhì)對酒店的管理至關(guān)重要，服務(wù)技能差在工作中是一個非常大的弱點(diǎn)。大多數(shù)投訴都集中在服務(wù)技能差的一線服務(wù)人員身上，被投訴的服務(wù)人員問題較多且明顯。酒店必須以各種方式為一線服務(wù)人員提供培訓(xùn)，積極調(diào)動員工的積極性，提高員工的工作積極性。作者所在的酒店員工的培訓(xùn)和內(nèi)容復(fù)雜不易懂，培訓(xùn)時間短，內(nèi)容寬泛沒有針對性。同時，大量的酒店員工在語言溝通能力方面仍然存在缺陷。面對客戶，他們還需要加強(qiáng)自身的適應(yīng)能力和銷售能力。

(三)銷售產(chǎn)品簡單

近年中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展較快，中國酒店業(yè)的發(fā)展取得了很大的成就。改革開放以來，中國國內(nèi)酒店餐飲業(yè)和社會各種宴會的發(fā)展都取得了新的快速發(fā)展。深圳酒店的宴會標(biāo)準(zhǔn)主要推廣以中國為主題的宴會和西式宴會。雖然它比其他酒店更具選擇性，但酒店的宴會標(biāo)準(zhǔn)選擇性較差。一些客戶在宴會期間需要創(chuàng)新和榮耀。性宴會或主題，現(xiàn)有的宴會標(biāo)準(zhǔn)不能滿足所有客戶的要求，存在市場缺口。

(四)營銷策劃限制酒店宴會的發(fā)展

深圳某酒店的宴會的客戶主要是受客戶轉(zhuǎn)介紹和品牌自身的知名影響力。通過酒店的自己的渠道進(jìn)行的促銷活動相對較少。在酒店的發(fā)展過程中，沒有開發(fā)出新的客戶渠道，這對公司的發(fā)展不利。酒店宴會的來源必須依靠自己的宣傳來增加酒店的知名度。促銷方式還可以突出酒店的特色，確保酒店的全面性可以展示，增加酒店的客源，促進(jìn)酒店宴會的發(fā)展。

四、如何更好地應(yīng)對問題并促進(jìn)酒店宴會的發(fā)展

(一)學(xué)習(xí)先進(jìn)的商業(yè)模式并適應(yīng)市場

國內(nèi)餐飲和宴會之間的差異正在逐漸減弱。中國的原始宴會通常以社交餐廳為基礎(chǔ)。這已經(jīng)在中國延伸了數(shù)百年，形成了各種社會互動的禮節(jié)性。因此，宴會酒店應(yīng)充分利用各種促銷資源，向宴會客人宣傳酒店的宴會服務(wù)內(nèi)容和酒店宴會的獨(dú)特特色。不能固執(zhí)堅(jiān)持以往的商業(yè)模式和營銷方法，在現(xiàn)有商業(yè)模式和營銷方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，給管理者提供思考的靈活性，并摸索出一種新的宴會模式及方法。

(二)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高相關(guān)員工的工作能力

客戶服務(wù)對于星級酒店非常重要，客戶最直接的感受是一線員工的面對面服務(wù)，因此有必要加強(qiáng)酒店員工的基本素質(zhì)。

酒店需要對員工進(jìn)行一定的工作培訓(xùn)，包括：客戶服務(wù)技能，標(biāo)準(zhǔn)化條款，服務(wù)禮儀，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)行動，應(yīng)急處理等。在培訓(xùn)中一次又一次，員工的服務(wù)意識和服務(wù)行為逐步規(guī)范。服務(wù)語言的標(biāo)準(zhǔn)是相同的，以統(tǒng)一的方式行走和站立。僅在酒店服務(wù)層面進(jìn)行有針對性的工作培訓(xùn)是不夠的。還必須確保有效改善員工的基本素質(zhì)。充分調(diào)動員工的積極性也是必要的，以確保員工在提供服務(wù)時能夠做得更好。

(三)結(jié)合市場需求，多樣化的宴會產(chǎn)品

深圳某酒店宴會必須在服務(wù)的同時不斷提高創(chuàng)新宴會服務(wù)的多樣性，并創(chuàng)新更多的宴會產(chǎn)品供客戶選擇。酒店的宴會套餐產(chǎn)品只有中國和西方主題的宴會，餐點(diǎn)太單一，選擇性較差，這極大地制約了酒店宴會的發(fā)展。酒店業(yè)正在迅速發(fā)展，酒店的產(chǎn)品僅限于酒店自身的開發(fā)。產(chǎn)品服務(wù)選擇的多樣性可以最大程度地吸引顧客，同時提高行業(yè)中酒店宴會的競爭力。例如，酒店游泳池推出了泳池宴會主題。與酒店的外部部門合作，我們將推出戶外特殊主題或酒店冷餐和獨(dú)立宴會等，以最大限度地提高客戶滿意度，確保服務(wù)質(zhì)量，讓客戶滿意。在宴會菜系上進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整劃分，可將宴會菜品進(jìn)行高低中層次的劃分以及營養(yǎng)健康節(jié)省方面上的調(diào)整，不斷完善宴會餐品的多樣化標(biāo)準(zhǔn)。

(四)拓展?fàn)I銷渠道，建立多元化的市場機(jī)制

在中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的新形勢下，隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了一些變化。因此，在這種趨勢下，宴會將改變原有的市場分析和研究。逐步改進(jìn)和細(xì)分，利用酒店現(xiàn)有的服務(wù)設(shè)施和服務(wù)推出新的主題套餐，并瞄準(zhǔn)潛在的目標(biāo)客戶。

為了實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展，酒店必須分析市場的經(jīng)濟(jì)狀況和當(dāng)前消費(fèi)者的消費(fèi)模式，并完善自己的企業(yè)。為響應(yīng)酒店現(xiàn)有的單一宣傳方式，酒店將最大限度地發(fā)揮自身優(yōu)勢，開展有針對性的銷售活動和行為，加強(qiáng)合作，實(shí)現(xiàn)雙贏。具體措施如下：

(1)宴會宣傳最直接的方式，當(dāng)每位員工進(jìn)行酒店宴會服務(wù)時，酒店宴會的服務(wù)內(nèi)容和宴會特色可以提升給顧客。例如：酒店客人穿著酒店特色或主題的服裝，具有酒店特色或主題的用品等。

(2)與各種社會團(tuán)體和公司合作。例如：從事婚禮的婚禮公司，舉行重要會議的會議中心，各大企事業(yè)單位的年會，旅行社接待等。

(3)為節(jié)日或特定周年紀(jì)念，制定營銷計(jì)劃，邀請新老客戶參與活動，以回饋客戶，提高品牌知名度等，并增加安排特殊場地的成本。針對特定人群的營銷。例如：情人節(jié)主題宴會活動，夕陽紅主題宴會主題，酒店慶典宴會。

五、結(jié)論

總的來說，目前中國的星級酒店宴會正處于快速發(fā)展期。經(jīng)營時，酒店應(yīng)細(xì)分目標(biāo)市場，準(zhǔn)確定位客戶，實(shí)現(xiàn)銷售方式多元化；加強(qiáng)對酒店員工的系統(tǒng)培訓(xùn)，強(qiáng)化管理者的管理理念；規(guī)范和多樣化宴會流程，不斷提高宴會服務(wù)水平和制度；積極提升酒店的服務(wù)意識和管理水平，確保明星酒店宴會能夠在未來保持持續(xù)穩(wěn)定增長。我希望這些對策可以幫助我們的星級酒店宴會在未來有更好的發(fā)展趨勢，并幫助酒店宴會更好地發(fā)展。