平菇病蟲害綜合防控技術(shù)

劉征輝 張 強 魏靜娜 趙琳琳 趙云平 王 永 郭永澤

（1天津市農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所，天津300381；2農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（天津），天津300381）

我國有著豐富的食用菌資源，平菇就是栽培最為廣泛的一種，產(chǎn)量約占我國食用菌總產(chǎn)量的40%左右。平菇是一種適應性很強的木腐生菌類，稻草、棉子殼、木屑、玉米芯等經(jīng)過處理后，均可成為栽培平菇的好原料。平菇栽培方式很多，既有大棚袋栽也有床架式工廠化栽培。筆者所在課題組承擔了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項菇類產(chǎn)品質(zhì)量安全風險隱患摸底排查與關(guān)鍵控制點評估工作，對山東省平菇的菌種信息、栽培模式、培養(yǎng)料選擇、滅菌方式及病蟲害防治措施等進行調(diào)研和驗證工作，本文主要對平菇病蟲害綜合防控技術(shù)進行概括和總結(jié)，為食用菌生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供一定的技術(shù)支持。

1 平菇病害

平菇病害是指平菇在生長過程中，由于受到不適宜的環(huán)境條件影響，或有害生物的侵染，使其生理機能的正常代謝受到抑制和破壞，導致平菇菌絲或子實體及其著生的基物呈現(xiàn)出特有的反常狀態(tài)，從而造成平菇遺傳性能減退，平菇產(chǎn)量下降等損害。

1.1 病原性病害

1.1.1 競爭性雜菌污染

平菇生產(chǎn)中最常見的競爭性雜菌有：木霉菌、曲霉菌、毛霉菌、青霉菌、根霉菌、鏈孢霉菌等，它們不只和平菇爭奪養(yǎng)分，還會分泌出有害毒素，或隔絕培養(yǎng)料的空氣，使平菇菌絲不能正常生長，平菇的子實體不能正常發(fā)育，造成減產(chǎn)或絕收。這些競爭性雜菌的擴散能力極強，嚴重的時候會導致大面積的發(fā)生或栽培失敗，生產(chǎn)場地一旦出現(xiàn)嚴重的雜菌污染，來年繼續(xù)生產(chǎn)也很難杜絕雜菌發(fā)生。

防控措施：對于局部發(fā)生木霉菌、曲霉菌、毛霉菌、青霉菌、根霉菌污染的，要及時挖除污染部位，將污染的培養(yǎng)料深埋，并在挖出后的部位補一塊平菇菌種或撒石灰粉，也可在污染處噴灑pH8.5以上的石灰水或3%～5%的石炭酸液。

1.1.2 平菇寄生性病害

1.1.2.1 平菇褐腐病

平菇幼菇出現(xiàn)畸形，有黃褐色斑點，生長緩慢，逐漸整個子實體變黃，最后腐爛。發(fā)生這種病的主要原因是由于該病菌生活在不潔凈的水和土壤中，向子實體或菇床噴灑了含有病菌的水及環(huán)境濕度過高、通風不良，菌蓋表面長期積水引起發(fā)病。帶菌的害蟲也是傳染該病的途徑之一。

防治辦法：使用清潔的水；加強通風，避免濕度過高，避免菌蓋表面積水；一旦發(fā)病，可噴灑農(nóng)用鏈霉素水溶液。

1.1.2.2 平菇軟腐病

發(fā)生軟腐病的平菇子實體呈淡黃色，子實體粘滑、水漬狀軟病灶、不臭。發(fā)生該病的主要原因是子實體過熟、高溫高濕、通風不良。

防治辦法：適時采收，及時清理斷柄、殘菇，減少噴水或停水幾天，加大通風，降低空氣相對濕度、培養(yǎng)溫度。對發(fā)病的培養(yǎng)場地要進行消毒滅菌。

1.1.2.3 平菇干腐病

發(fā)病的平菇菇蕾和幼菇會逐漸變黃、變硬，停止生長，表面出現(xiàn)白色粉末狀病原菌，最后發(fā)病菇蕾或幼菇枯死。發(fā)病的主要原因是水、土壤、空氣中的病菌污染，及害蟲傳播的病菌。

防治辦法：栽培場地要選擇在無污染、水源清潔、排灌方便的地方。場地使用前要進行徹底的消毒滅菌。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的垃圾、污染物要及時清理，深埋。

1.2 生理性病害

1.2.1 平菇水腫病

平菇菌蓋小，菌柄粗，子實體腫脹，半透明。發(fā)病的子實體會逐漸停止生長，甚至死亡。發(fā)病原因是培養(yǎng)料含水量過高、長期對子實體噴水過量。

防治辦法：選擇強壯優(yōu)質(zhì)的菌種；培養(yǎng)料含水量適當；噴水是要向空間噴霧狀水，同時加大通風，保持菇體表面不積水。

1.2.2 平菇子實體畸形

1.2.2.1 平菇子實體珊瑚狀畸形或菜花狀畸形

平菇子實體菌柄長、頂端分杈，結(jié)構(gòu)松散、分杈上還可繼續(xù)分枝，頂部有效菌蓋，色蒼白，整個子實體成珊瑚狀；或子實體原基不斷生長，叢生、小柄分杈，在柄端膨大出形成叢生的小菇蕾，類似菜花狀，無商品價值。

發(fā)病的主要原因是培養(yǎng)空間二氧化碳濃度過高，因菇房通風太差，二氧化碳超過1500 μL/L，光照太弱（低于1 lx），空氣相對濕度也較高。因此，清理料面后，改善通風和光照條件即可避免出現(xiàn)上述子實體珊瑚狀畸形。

1.2.2.2 長腳菇

平菇子實體菌柄粗長，菌蓋小、部分呈喇叭狀，色蒼白，可食用，但商品價值極低。發(fā)病原因是菇房光照弱、通風差、氣溫高。預防措施，改善光照條件，加強通風，適當降溫。

1.2.2.3 平菇子實體光桿或厚蓋畸形

平菇子實體光長菌柄不長菌蓋，菌柄頂部只有一個小缺口，色深；或菌蓋厚、小，表面有肉刺，菌蓋邊緣不伸展，邊緣有麻點，色深。發(fā)病原因是低溫凍害，只要適當增溫即可防止。

1.2.3 平菇菌蓋變色

菌蓋呈淡藍色、焦黃色，發(fā)病原因是：菇房取暖燃燒煤，導致二氧化碳和其它有毒氣體累積，使平菇子實體中毒，變成淡藍色；另外，使用不合格的塑料膜，水滴將塑料膜所含的化學成分帶到子實體上，引起中毒，呈焦黃色。解決方法：加強通風，使用合格的塑料膜。

2 平菇蟲害

平菇害蟲以平菇的培養(yǎng)料、菌絲體、子實體為食，來繁衍自己的種群。發(fā)生蟲害會造成平菇子實體受傷、衰退、死亡，培養(yǎng)料腐爛，子實體殘缺。除此之外，害蟲還是傳播各種病原菌的媒介，一旦蟲害發(fā)生，極易導致病原性病害的發(fā)生。

2.1 眼蕈蚊

眼蕈蚊又稱尖眼蕈蚊、菇蚊、白蛆等，屬節(jié)肢動物門雙翅目。眼蕈蚊的卵、幼蟲、蛹主要是隨培養(yǎng)料、土壤進入菇場，其成蟲可直接飛入菇場。其幼蟲除咬食平菇培養(yǎng)料和菌絲外，還在平菇子實體上打洞蛀食，受害的子實體組織變黃，菌柄基部呈海綿狀，嚴重的子實體會死亡腐爛。成蟲對平菇不能造成危害，但可以攜帶和傳播螨類及病原菌。

防治辦法：①加強菇場內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，廢料、死菇、殘菇、垃圾要及時清理，并做好藥物防蟲的工作；②生料栽培平菇盡量采用發(fā)酵料，覆土用的土壤使用前要做殺蟲滅菌處理；③利用成蟲的趨光性，用燈光誘殺；④大棚、菇房等培養(yǎng)場地的通風口要安裝上防蟲網(wǎng)。

2.2 癭蚊

癭蚊又名癭蠅、菇蚊、紅蛆等。癭蚊抵抗不良環(huán)境的能力極強，成蟲可直接飛入菇房，除咬食菌絲外，還要咬食子實體，使子實體出現(xiàn)凹坑，并變色；卵、幼蟲、蛹及其休眠體通過培養(yǎng)料和土壤進入生產(chǎn)場地，幼蟲喜歡潮濕環(huán)境，喜食腐殖質(zhì)、培養(yǎng)料、菌絲體、幼小菇蕾。受害的菌絲會漸漸衰退，死亡、腐爛，影響原基發(fā)生；受害的幼小菇蕾會停止生長，逐漸萎縮、死亡。

防治辦法：可參考眼蕈蚊的防治辦法。菇房要安裝防蚊紗窗、紗門，出菇前用硫磺進行熏蒸48 h，地面撒石灰。

2.3 煙灰蟲

煙灰蟲又叫跳蟲，對溫度適應范圍廣，不耐干燥，喜歡潮濕、腐殖質(zhì)多的環(huán)境，行動靈活，彈跳力強，能成群的漂在水面上。卵產(chǎn)在培養(yǎng)料和土壤里，可隨土壤、培養(yǎng)料、水進入菇場，成蟲也可彈跳進入。煙灰蟲咬食菌絲，使菌絲斑禿，咬食子實體，使子實體出現(xiàn)凹點、小孔洞，聚集于菌褶間，降低平菇商品質(zhì)量。

防治辦法：①要注意菇場的環(huán)境衛(wèi)生，防止菇房積水，降低濕度，地面撒石灰；②培養(yǎng)料和覆土材料要做好除蟲處理；③子實體受害時，應去除病菇，通風降濕，可噴灑0.1%濃度的魚藤精溶液。

2.4 蚤蠅

蚤蠅又名糞蠅、廄蠅，幼蟲咬食平菇菌絲和子實體，撕裂組織、吸取汁液、從菇蕾基部入侵，鉆入子實體內(nèi)部。受害的菌絲萎縮、變色，整個菌袋或菇床腐爛，減產(chǎn)或不出菇；子實體受害后，呈海綿狀、變色、腐爛。成蟲白天活動，不直接對平菇造成危害，但會攜帶病原菌或螨類，是菇房病害的媒介。

防治辦法：①做好防蟲工作，阻隔蟲源；②排除積水，適時通風，菇房濕度不能太高；③播種前在培養(yǎng)料上噴二嗪噥乳油1200～1500倍液；④采菇后要及時清理料面和廢物，可向空間、地面、墻壁、菌袋噴灑二嗪噥乳油1200倍液。

2.5 螨類

螨類又名菌虱、紅蜘蛛，在平菇整個生長周期內(nèi)均可能發(fā)生。螨類喜歡溫暖潮濕的環(huán)境，繁殖速度很快，主要潛藏在土壤、培養(yǎng)料、畜糞內(nèi)，也可隨空氣漂移，借人、昆蟲、生產(chǎn)工具等進行傳播。對菌絲和子實體均有損害，發(fā)生螨害的菌塊，很難萌發(fā)，萌發(fā)后菌絲細弱稀疏，受害嚴重的菌絲會萎縮死亡。螨類侵害菌袋（床）的方式很多，受害的菌袋（床）會出現(xiàn)退菌現(xiàn)象，很難正常出菇。受害的子實體生長緩慢，外表無光澤，有凹痕，菌蓋邊緣破裂、萎縮失水，溫度過高時還會腐爛。

防治辦法：①抓好菇場環(huán)境衛(wèi)生，菌種室、出菇場、原材料貯存地要保持一定距離；②培養(yǎng)料、覆土材料要提前翻曬，噴灑二嗪噥乳油600倍液；③菇房濕度不要過高，加強通風；④采菇后要及時清理殘渣、爛菇、死菇，保持料面清潔。

綜上所述，平菇病蟲害的有效控制是平菇栽培成功的關(guān)鍵，在生產(chǎn)中要本著“預防為主，綜合防治”的原則，在平菇栽培的各個環(huán)節(jié)上都要注意預防和消除病蟲害發(fā)病和傳染根源，杜絕傳染途徑。根據(jù)平菇各生長階段的不同要求，將光照、溫度、濕度（水分）、通風、酸堿度等均調(diào)節(jié)到適宜平菇生長，不利于病蟲害發(fā)生。