毛木耳栽培的“徐州模式”及其評價

李 勇 樊繼德 劉燦玉

（徐州市農業科學院，江蘇徐州221121）

徐州地區毛木耳栽培生產始于20世紀九十年代末，二十多年來，栽培生物學轉化率和栽培總量持續穩定增長，至2017年，栽培范圍已迅速擴大到徐州周邊及安徽、山東、河南等毗鄰近三十個鄉鎮，年產干品近4萬t，產值超10億元，并逐漸帶動起一個龐大的產業集群，優勢產區和規模化產業體系已經形成，成為全國毛木耳產業的新樣板。徐州被中國食用菌協會授予“中國毛木耳之鄉”。現將“徐州模式”簡介如下。

1 徐州毛木耳產業環境

徐州毛木耳產業的快速發展壯大，得益于該地區的獨特自然環境、豐富的原料資源、科技政策扶持和區位交通等優勢。

1.1 環境優勢突出

徐州境內河流、湖沼、水庫廣布，域內除中部和東部有部分丘陵外，大部皆為平原，地勢西北高東南低，海拔多在30～50 m，屬我國海拔較低地區。該區屬暖溫帶濕潤、半濕潤季風氣候區，受東南季風影響較大。年日照時數2284～2495 h，日照率52%～57%，年平均氣溫14℃，年均無霜期200～220 d，年均降水量900 mm左右，雨季降水量占全年的56%，雨熱同期。四季中春、秋季短，冬、夏季長。徐州因處黃淮海平原大生態圈南北氣候過渡帶上，具長江流域與黃河流域過渡性氣候特征，氣候溫和，冷暖變化明顯，生態適應范圍廣。

徐州地區有環境綠化的優良傳統，形成了以山湖綠化為骨架、以路河綠化為網絡、以公共綠地為核心、具有鮮明地方特色的植被分布。平均森林覆蓋率28.6%，主產區高達38.6%。主產區豐縣是全國首批平原綠化先進縣和國家級生態示范區，空間混雜其它微生物顆粒物少，空氣清新，擁有世界公認最適宜微生物富集繁衍的緯度圈和良好生態環境。

1.2 原料優勢明顯

徐州地區傳統農業、林果業和木材加工業發達，現有果樹面積10.3萬hm2，林地面積超過33.3萬hm2。林果和板材加工業是徐州的重要支柱產業，現有木材加工企業3000多家，年產出木屑等副產品近1000萬t。農業方面年產總量425萬t以上，有發展食用菌產業的豐富原材料資源優勢。徐州周邊的山東、河南和安徽等省是我國的傳統棉花產區，棉花生產下腳料也為毛木耳產業的發展提供了大量的原材料保障。

1.3 科技政策優勢

徐州是我國科技發達地區，且食用菌栽培歷史悠久，是江蘇的傳統食用菌產區，也是全省最大的食用菌產區，科技優勢突出。多年來，行政主管部門因勢利導，成立了蘇魯豫皖木耳大市場，行業協會、產業辦公室等，并在生產用地協調、資金、項目和培訓等方面，不斷加大支持力度，有力地助推了毛木耳產業發展。

1.4 區位交通優勢

徐州地區地處四省接壤，在區域經濟中具承南接北、承東接西、雙向開放、梯度推進的特殊戰略位置。作為全國第二大鐵路樞紐和國家級公路主樞紐之一，交通是徐州最大的比較優勢。

2 徐州毛木耳栽培技術演變

徐州毛木耳規模化栽培始于1997年。在二十多年栽培實踐中，科研和栽培團隊在借鑒其他木耳主產區成功經驗的同時，不斷探索和完善適合徐州地區實際的栽培技術路線，技術不斷創新，經驗不斷積累，逐步形成目前比較系統的徐州毛木耳栽培模式。在設施類型上，毛木耳栽培經歷了從露地栽培、小弓形棚栽培到大型暖棚栽培的改進過程；接種方式經歷了從接種箱接種、接種房接種到暖棚開放式接種、發菌的過程；在栽培袋大小規格上，經歷了從小袋到大袋、又到小袋栽培的探索過程；出耳方式經歷了覆土地栽式、斜立式、墻式、三角垛式到夾袋立體栽培的漸進過程；噴水設備經歷了噴霧器噴水、噴槍噴水到噴水帶自動噴水的不斷更新；裝袋設備經歷了手工裝袋、簡易裝袋機裝袋到轉盤式裝袋機組裝袋的大跨越；在拌料設備上，經歷了人工翻料、拌料機拌料到自走式機械拌料的過程。目前，幾家生產大戶已經實現了拌料-輸送-裝袋一條龍，一個班組日制袋量超過20 000袋。栽培技術和設備的不斷更新換代降低了生產成本，提升了生產效率和栽培經濟效益，推動了徐州地區毛木耳栽培規模不斷迅猛發展。至2011年，毛木耳栽培已擴大到二十多個鄉鎮，栽培量超過3億包，年產干品超過3萬t，產值近8億元，2011年底被授予“中國毛木耳之鄉”和“江蘇省出口農產品示范區”。

3 毛木耳栽培“徐州模式”的主要特征

木耳栽培“徐州模式”以“一段管理、兩步滅菌、三式栽培”為主要特征。該模式栽培季節安排：每年11月下旬至元旦開始制袋，發菌期2個月左右，春節前后發菌結束。3月底4月初擺袋開口，耳芽形成7～10 d，生長15～20 d，標準暖棚栽培一般清明前后開始采耳，簡易弓形棚栽培一般4月下旬（谷雨前后）開始采耳，8月采耳結束。

3.1 一段管理

一段管理指在栽培過程中，接種、發菌和出耳等三個過程都在同一暖棚中進行。

因徐州地區夏季雨水集中，為防止積水，應選擇地勢較高、排水好的場地建棚，還應考慮水源、交通、環境清潔度等問題。南北向建棚。耳棚頂部呈弓形，棚寬10 m，長50～60 m，棚中部高2.5 m，兩側高1.5 m。兩頭建山墻，在山墻上離地面1.2～1.6 m處留通風口，山墻中間稍偏部位留門，門寬2.0～2.5 m，高2 m。棚頂薄膜上蓋兩層草苫，耳棚側面吊掛1～2層草苫。草苫上加一層薄膜，薄膜上用壓膜線固定。耳棚之間留1.5～2 m作業道。

接種時，在暖棚的一端用棚膜隔出適當大小空間作為接種間，把地面整平并清理干凈，上覆20～30 cm厚稻草，草上覆膜，以提高底部發菌溫度。接種前，提前10 h左右熏棚殺菌，把滅菌后的耳袋移入接種間接種。接種結束后，耳袋順手墻式擺放（擺垛），高8～9層，垛間距10 cm，以利通風散熱。在中間位置留一走道，以便檢測袋內溫度和發菌情況。上覆棚膜和草簾保溫。要獲得高產，根據氣候特點，應在2月底前后培養好菌絲，才能獲得高產。發菌期間應調節好大棚內溫度，使菌包內菌絲能盡快吃料封口，減少雜菌污染。一般要求接種后10 d左右菌絲過肩，45 d菌絲長滿袋。發菌期內應定期檢查發菌情況，發現雜菌污染菌包應及時揀出并作無害化處理。發菌結束后，把耳袋在同一棚內擺開開口出耳。

評價：毛木耳耳棚搭建主要是利用日光增溫，利用設施保溫，經濟環保。除特別寒冷的天氣外，一般耳棚內發菌不需人工加溫。也可讓2～3個出耳棚先用一個暖棚接種和發菌，這樣，剛滅菌結束的熱袋可為前期接種耳袋的菌絲培養提供大量熱源。這種一段式管理減少了菌袋的搬運用工成本，降低了菌袋破損。一段式管理的缺點，一是接種空間相對過大，消毒不到位易造成接種感染；二是在發菌期（12月至翌年3月），空氣干燥多風，該模式設施材料易燃物較多，在用煙熏劑熏棚消毒和加溫等環節管理操作時，易出現用火安全問題；三是在發菌中后期，因耳袋自身產熱和自然溫度回升，易出現高溫燒菌現象，管理中應特別注意。

3.2 兩步滅菌

兩步滅菌是指培養料滅菌過程分巴氏滅菌和常壓滅菌。

3.2.1 巴氏滅菌

培養基配比為木屑55%，玉米芯顆粒15%，棉子殼15%，麩皮10%，尿素1.5%，鈣鎂磷1%，石灰1.5%，石膏1%，含水量65%。木屑采用徐州和周邊地區林果樹等雜木屑。培養基配好后建堆，堆寬2 m，高1.5 m，堆長以培養基數量定，堆上間隔40 cm左右用8～10 cm直徑木桿打眼，以利透氣。一般發酵10 d左右，中間翻堆兩次。

3.2.2 常壓滅菌

發酵料裝袋后，裝入常壓滅菌池滅菌。每池一次蒸料5000袋左右，料袋隨機擺放，省工省時，亦利于蒸汽循環，提高滅菌效果。滅菌時，大火攻頭，盡快升溫至100℃，保持16～18 h，停火后悶10 h左右即可。

評價：兩步滅菌法減少了滅菌環節能源消耗，降低了栽培成本，同時能有效提高制袋成功率，也有利于菌絲對培養基的分解，提高發菌速度，效果顯著。滅菌期正值冬季，應經常檢查鍋爐管道通氣狀況，發現管道冰凍等異常時，應立刻檢修，以免發生火災、鍋爐爆裂等事故。栽培場可同時建兩個相連滅菌池，共用一臺鍋爐提供蒸汽，以充分利用熱能，擴大產能。

3.3 三式栽培

指小袋、暖棚、立體擺袋三種栽培形式。

3.3.1 小袋出耳

耳袋有17.5 cm×42 cm和17.5 cm×45 cm兩種規格，墻式栽培用折徑17.5 cm、長42 cm的聚乙烯料袋，夾袋栽培料袋稍長，為45 cm。42 cm長袋每袋裝濕料1.7 kg左右，45 cm長袋裝濕料1.9～2 kg。

3.3.2 暖棚栽培

采用的暖棚一般寬9.5 m，長60 m，面積570 m2左右。兩側為1.2 m高立柱，把竹片一端固定在立柱上，交叉疊折成弓形，中間設3排支撐柱加固，上覆棚膜及草簾，并用拉繩固定。菇蚊等成蟲有趨光性，棚體兩端出入口上方用遮陽網、門口吊稀疏草苫遮擋，創造較暗環境，并懸掛黃色粘蟲板，以減少蚊蟲飛入。暖棚栽培根據不同管理階段對環境要求，調節棚頂覆蓋物。出耳期多風少雨，空氣干燥，空氣相對濕度不足，易造成耳片卷邊和耳芽萎縮現象，棚內一般適當吊掛草苫，噴水時，向草苫上噴水以保證棚內空氣相對濕度。7、8月高溫期，一般在棚上增設噴水帶噴水，在棚內地面澆跑馬水降溫增濕。

8月份出耳結束后，收起耳棚上塑料膜及草苫等覆蓋物曬棚。

3.3.3 立體擺袋

發菌結束后，根據大棚保溫條件，一般在3月底4月初，自然溫度穩定在0℃以上時，將發好菌的耳袋移至出耳棚出耳。出耳棚在耳袋移入前應清理干凈，地面撒石灰，同時對地面、棚頂和空間進行徹底殺菌、殺蟲處理。耳袋擺放方式有墻式、三角垛式和夾袋式三種。

①墻式擺袋法即菌袋全部順向擺放，9～10層高，兩頭劃口出耳。

②三角垛（井字）式擺袋法即把菌袋交叉呈三角式擺放的出耳方法。一般擺放7～8層高，在菌袋向外的側面劃口出耳。

③夾袋式擺袋法即每2個順向擺放的菌袋為一組，9～10層高，每組用竹竿固定，組和組之間間隔30 cm，菌袋向外的側面劃口出耳。

評價：因春季時間短，小袋栽培更利于集中出耳，生物學轉化率高。在前期栽培中，部分栽培戶也曾嘗試過大袋栽培，但因污染重、生物學轉化率低而放棄。暖棚栽培可提早上市時間，填補4、5月徐州市場菜缺空檔，獲得較好收益。同時，暖棚栽培可拉長出耳周期，避開出菇后期的高溫天氣和病蟲害高發期，有利于產出優質耳。立體擺袋有利于集中出耳，便于管理，也有利于充分利用空間，提高土地利用率。在立體擺袋中，墻式擺袋法的優點是單位面積投袋量大，不需額外固袋設施投入，擺袋速度快且管理方便，缺點是出耳期相對較長；三角垛（井字）式擺袋法采耳方便，出耳集中。不足之處是占用空間較大，出耳中后期容易倒垛；夾袋式擺袋法出耳集中，前期產量高，采耳方便。缺點是單位面積投料量少，需加固材料和人工等額外投入。

毛木耳栽培“徐州模式”是當地科技人員和廣大栽培戶在長期栽培實踐中探索出的、適應當地氣候環境和資源實際的毛木耳高效栽培技術路線，凝聚了技術人員和耳農的心血和智慧，具有典型的區域特征。毛木耳栽培“徐州模式”的總結和提出，利于栽培技術的精簡化、技術推廣和栽培標準化實施。毛木耳栽培“徐州模式”是實踐的產物，必將在今后的實踐中進一步完善。