香菇開放式接種及發菌注意事項

胡建平 練長勛 吳國鋒

（浙江省慶元縣食用菌科研中心，浙江慶元323800）

開放式接種與膠囊菌種結合應用，大大提高了菇農的接種效率，提高了菌種成活率。然而在實踐中也由于沒有嚴格按照操作程序，影響了接種成活率，致使有些菇農遭受較大經濟損失。現將開放式接種及發菌關鍵技術，應注意事項進行梳理，以供菇農參考。

1 場地處理

1.1 場地清理

若利用菇棚走道作為接種場地，則在上期菌棒出菇結束后，要及時清理廢舊菌棒，以免蟲害等滋生。清理完成后，如果上期栽培蟲害較為嚴重的，可以再用高效低毒農藥噴灑一遍場地。對菇棚周圍垃圾、爛棒等也要及時進行清理，保持環境衛生。

1.2 場地消毒

接種前一個星期左右，清掃場地及周邊一遍，并疏通水渠，再撒上生石灰，對場地進行消毒。

2 料袋堆疊與冷卻

在打算進行料袋接種的場地，將塑料薄膜一端鋪于地面，將滅菌后的料袋墻式堆疊于其上，再將塑料薄膜包裹料袋堆，以防灰塵、雜菌孢子降落在料袋。若料袋堆疊成多排（建議不要超過四排），則排與排間需間隔15～20 cm作為散熱道，以利于料袋冷卻。

待料袋冷卻至25℃以下方可進行接種。

3 消毒與接種

3.1 消毒

接種前一晚，將氣霧消毒劑放于器皿中（料袋堆每間隔3～4 m設置消毒器皿投放點），放覆蓋的塑料薄膜內進行消毒（注意用木盒子將器皿與塑料薄膜隔開，防止將塑料薄膜燒壞，木盒四個側面做成百葉窗開口以便散出氣霧）。

3.2 接種

接種時，將覆蓋料袋的薄膜掀開一角，1人涂抹接種靈消毒及打孔，2～3人放種，1人堆疊已接好菌種的料袋于另一側。在天氣較為炎熱的4-5月，筆者建議菇農在早晨2：00-8：00這個時間段接種比較合適，有利于提高接種成活率。

4 發菌管理

4.1 初期管理

接種后，需覆蓋塑料薄膜，接種5 d待菌種開始萌發后，要注意通風，每天早晨與晚上掀掉塑料薄膜20 min左右，進行換氣和散發水汽，防止由于缺氧和水汽凝結影響發菌。要給發菌提供盡可能舒適的環境條件，盡早讓菌絲發滿袋并轉色，這樣菌棒越夏和適時出菇的管理均較容易。

4.2 散堆上架

4.2.1 上架

待菌絲生長圈達6～8 cm，應及時將菌棒按上架出菇模式擺放到層架上發菌，這樣有利于散熱和供氧，注意散堆上架時要輕拿輕放。在七八月高溫期要注意監測棚內溫度，在棚內溫度高于30℃時要采取棚背噴水等措施進行降溫處理。

4.2.2 掀蓋

采用膠囊菌種接種的，需要在菌棒上架后1個星期左右將膠囊菌種塑料蓋掀掉。

4.2.3 放小氣

接種口發菌菌絲圈10 cm左右，在已發菌部位距離菌絲末端2.5 cm處料與袋緊密結合的位置，用3 cm（1寸）長的鐵釘向著接種口方向均勻斜刺4～5個，深1 cm的通氣孔。

4.2.4 放大氣

采取階段性放氣，第一次菌棒總量的40%放氣，第二次30%放氣，第三次30%放氣，每次放氣間隔3～4 d，避免因集中放氣引起棚內溫度急劇上升，從而引起燒菌。如遇連續雨天放氣，可以在棚內走道上風端口放置一臺100～150 W功率的工業風扇（高度設置在香菇棚架高度中間處）促進棚內空氣流通，有利于菌棒內水汽排出，避免黃水發生。