實踐性教學模式在酒店管理概論課程中的應用與建議

馮鄭憑+陳書星

[摘要]酒店管理概論是酒店管理專業的核心基礎課程。該課程的開設對酒店管理專業的后續專業課程具有重要的引導作用。在我國酒店管理的高等教育中，傳統的酒店管理概論主要是一種以理論授課為基礎的教學方式，實踐性教學較少列入到該課程的整體教學計劃中。實踐性教學在酒店管理概論應用上的難點突出反映在專業理論教學和實踐性教學的有機結合上。完善現有的校企合作機制和促進校企雙方目標的一致性依然是我國酒店管理專業高等教育亟待解決的重要難題。

[關鍵詞]實踐性教學；高等教育；酒店管理；質量提高

[中圖分類號]G4

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3283（2018）01-0141-03

Abstract： Introduction of hotel management is the core course of the major of hotel management.The set up of this course will have a guiding function for the subsequent courses of this major. In higher education of hotel management in China， the traditional introduction of hotel management is mainly a method of theoretical instructions.These methods of practical instruction are rarely enrolled in the whole plan of the instruction of this course.The difficult points of application for this course in method of practical instructions mainly reflect in the combination of theoretical and practical instructions.It is still the key challenge to complete the cooperative mechanism and promote the consistency of the objectives for the institution and enterprise for the higher education of hotel management in China.

Keywords： Practical Teaching； Higher Education； Hotel Management； Promotion of Quality

[作者簡介]馮鄭憑（1963-），男，漢族，山東榮成人，講師，經濟師，研究方向：酒店管理、餐飲管理； 陳書星（1980-），男，漢族，福建福州人，講師，碩士，研究方向：旅游管理。

[基金項目]2016年度廣東外語外貿大學南國商學院質量工程教改項目“實踐性教學模式在《酒店管理概論》課程中的應用”（項目編號：2016JG15）；廣東省教育廳教學改革項目“珠三角獨立學院校企協同育人機制實踐與探索”（項目編號：GDJG20141293）。

酒店管理概論是酒店管理專業的核心基礎課程。該課程的設立對酒店管理專業的后續專業課程，如前廳管理、客房管理、餐飲管理具有重要的引導作用。在我國的酒店管理高等教育中，傳統的酒店管理概論主要是一種以理論為授課基礎的教學方式，實踐性的教學內容較少進入到該課程的整體教學計劃之中。教學模式依舊停留在理論基礎上，缺乏感性的認識，且學習目標單一，學生學習的積極性很難提升，教學效果受到很大制約。本文旨在探索如何就酒店管理概論課程引入實踐性的教學內容，進一步完善酒店管理專業的教學與實踐機制的有機結合，豐富并提高該專業課程的教學內容和質量，建立我國酒店業高素質和創新型人才的培養體系，尋找新型的酒店管理專業高等教育（下稱“酒管高教”）的改革路徑。

一、實踐性教學在酒店管理概論課程中開展存在的障礙與問題

酒店管理專業是一門實踐性較強的應用性管理學科。實踐性教學在酒店管理的專業課程中具有非常重要的地位。實踐性教學模式不但是酒店管理專業理論探索的重要內容，也是該專業教育關注的重點。酒店管理概論作為酒店管理專業的基礎性骨干課程，如何避免由于課堂教學過于理論化導致的學生學習興趣低而影響授課效果，是目前我國酒店管理高教質量提升過程中亟待解決的問題。

雖然實踐性教學在酒店管理專業課程中的重要性逐漸被廣泛認識，但如何把實踐性教學的內容和環節納入到酒店管理專業課程的整體教學體系中，仍然存在諸多的難點。實踐性教學在酒店管理概論整體結構中所占比重還沒有明確的教學大綱指引。傳統方法中教學歸教學，實踐歸實踐，兩者并未進行很好地融合，甚至時常被割裂開來。即使學生在實踐過程中花費較多時間，但教學效果并未明顯提升。究其原因，主要是沒有形成完整的實踐性教學體系，由于實踐性教學內容的隨機性，反而影響到酒店管理概論理論教授進度的正常開展。主要有三個方面難點：一是酒管高教過于偏重理論教學而缺乏實踐性教學；二是缺乏實踐性教學對酒店管理專業建設綜合作用的充分認識；三是很難對酒店管理專業教學實踐性教學效果進行評估。

二、實踐性教學在酒店管理概論課程中的運用效果

（一）文獻綜述

酒店管理專業實踐性教學尚沒有完整且統一的定義，我國還缺乏深層次的比較研究[1]，討論較多的依然還是一種體驗式教學模式。所謂體驗式教學法，一些觀點認為主要是指情境體驗法、換位體驗法、多媒體教學體驗法[2]。也有看法是指游戲法、案例分析法、角色扮演法、項目教學法、學生講課法[3]，或認為體驗式教學就是模擬現場法、戶外拓展訓練法、體驗交流法、社會實踐法[4]。關于體驗式教學的作用和效果，有理論提出，以體驗為理念進行的教學模式創新，可以使理論教學與實踐教學緊密結合，教學的方法也可以從單一化轉向多元化，尤其是教學活動從“教”轉向以“學”為中心[5]。雖然體驗式教學模式是現有一種比較廣泛的教學方法，但體驗式教學與實踐性教學實質上不同，效果也不一樣。廣義而言，酒店管理專業的實踐性教學可以是酒店跟班頂崗的實習體驗，或是課堂、實驗室模擬酒店實驗場景或是課堂酒店管理案例的分析等具有體驗特征的教學方式。從狹義角度看，酒店管理專業的實踐性教學就是一種在酒店實際崗位跟班頂崗的實習體驗和學習的模式。這種實踐性教學模式不但是酒店管理專業理論教學不可分割的組成內容，而且學習效果上更加接近于實踐的現實環節，所學的專業知識或技能可以較快地運用到實際工作中，是酒店管理專業實踐教學體系中最重要的組成部分。本文研究的酒店管理概論實踐性教學模式主要是指狹義上在酒店不同崗位實習的學習和認知的過程。

（二）運用效果分析

以廣東外語外貿大學南國商學院旅游管理專業所開設的重點課程酒店管理概論為研究內容，結合實踐性教學方法，探索實踐性教學模式在酒店管理專業酒店管理概論課程運用中的實際效果和存在的問題，從而提升實踐性教學對酒管高教促進作用。

調查對象為廣東外語外貿大學南國商學院2014級和2015級旅游管理專業本科學生。這些學生曾在2016年至2017年廣交易會期間在廣州文華東方酒店、廣州萬豪國際大酒店（廣州地區5星級豪華型酒店，具有綜合的國際商務、旅游接待功能）不同崗位進行實習。

通過問卷調查的方式，截至2017年10月15日，共收到有效反饋問卷38份，其中紙質問卷19份，電子問卷19份。調查結果顯示，受訪的學生參與實踐性教學集中在廣州文華東方酒店（684%）和廣州萬豪國際大酒店（289%）。參加酒店實習的時間主要集中在大二學年的第二學期（447%）；其次是大三學年的第一學期（395%）。

在調查受訪的學生中，909%的學生肯定了酒店實習對提高酒店管理概論的理解和正面作用，并且認為酒店實習對酒店管理概論學習應用實踐性教學具有良好的促進效果，842 %的學生認為他們參加酒店實習的目的是提高自身專業課程的理論知識和水平。在詢問學生關于酒店實習期間是否會為他們在酒店管理概論和其他專業課的學習帶來困難時，受訪的學生反映并未如預想的那樣突出。一個原因是有較大部分學生（395 %）的實習是在大三學年上半學期進行的，即修完酒店管理概論之后，所以學生在該課程的理論學習上沒有受到太多的影響，但這并不說明現有的實踐性教學模式不會對酒店管理概論的理論學習帶來干擾。例如，在詢問酒店管理概論應該在實踐性教學什么時間開設效果會更好時，大部分學生（605%）認為應該在酒店的實習期開始前開設，少數學生（132%）認為應該在酒店實習期間同時開展。調查結果顯示，學生參加酒店實習的時間主要集中在大二學年的下學期（447%），這個實習時間與酒店管理概論開設的學期重疊。作為實踐性教學的主要環節，現有的酒店實習時間是否應該和酒店管理概論理論教學的時間分開來，避免酒店實習和課堂教學同時進行對教學整體計劃可能帶來影響，學生是否在該課程理論學習的完成后再參加酒店的實習會更加有效，這些都是酒店管理概論開設需要考慮和統籌安排的重要內容。

目前，酒店作為實踐性教學的主體，偏重需求企業內部人力資源，無法配合酒店管理專業實踐性教學計劃的安排。由于校企之間的目標不一致，加上許多酒店僅僅將實習學生視為一種低成本勞動資源或旅游旺季的勞動力補給，學生在頂崗實習中因不能適應環境而時常導致實習效果欠佳[1]。首先，酒店更多的是從自身管理和成本的角度出發，校企兩者目標的差異導致酒店管理專業的實踐性教學效果沒有達到預期。其次，酒店管理專業沒有自身參與管理的實習型教學酒店，很難按教學計劃統一安排酒店管理概論實踐性教學的進度。為配合實踐性教學計劃并滿足酒店對學生實習的要求，酒店管理專業在酒店管理概論的教學上不得不放棄正常的教學進度或降低課程教學上的理論要求。

目前，酒店管理專業實踐性教學的難點突出反映在專業理論教學和實踐性教學的有機結合上。如果酒店實習的實踐性教學在酒店管理概論的同一學期開設，學生對實習選擇的自主性、隨機性以及校企合作酒店對實習學生選擇可能存在的偏好性（例如要求學生的儀表、身高等），造成一部分學生可以參加酒店的實習，但無法進行正常的課堂理論學習；另一部分學生可以參加正常的課堂理論學習但又無法參加酒店的實習，導致酒店管理概論理論教學與實踐性教學的沖突。

三、促進酒店管理概論實踐性教學的對策建議

（一）打破酒管高教偏重理論教學而對實踐性教學的束縛

破除傳統思想對實踐性教學的束縛，加強實踐性教學對酒店管理專業建設綜合作用的認識。酒店管理專業實踐性教學目前還存在許多亟待解決的突出問題，但只要把握理論與實踐相結合的原則不變，通過教育與實踐不斷完善實踐性教學的各項機制和步驟，就可以找到一條符合實際的酒店管理專業高等教育改革之路。

（二）發揮好校企合作機制，校企合作方向保持一致

按我國酒管高教的現狀，酒店管理專業大部分沒有參與管理的教學型酒店。如何共建有效的校企合作模式依然是酒店管理專業實踐性教學的重要內容。目前我國許多酒店管理專業雖然都已建有自己的校企實習基地，但所起到的效果依然有限。探索發揮好現有的校企合作機制，促進校企合作目標一致，是酒店管理專業實踐性教學能否成功的關鍵。

（三）完善酒店管理概論教學大綱與實踐性教學計劃

將酒店的實習時間統一安排在該課程修完之后進行。建議酒店管理概論統一安排酒店管理專業大二學年第一學期開設，實踐性教學計劃安排在該課程完成后的一個較近時間進行，統一安排學生在酒店實習的時間為2周至4周。盡量避免因理論教學與實踐性教學間隔太長而影響該課程實踐性教學效果。

（四）建立科學和全面的酒店管理專業實踐性教學的評估體系

實踐性教學進入酒店管理概論面臨的另一障礙即實踐性教學效果不易評估。傳統的實踐性教學依然比較粗獷，沒有統一的步驟、格式和評估標準。實踐性教學在酒店管理概論中的效果，還沒有完整的定量與定性的考核指標。酒管高教對酒店管理概論實踐性教學依然存在諸多不確定的認識或限制，這也導致該課程在實踐性教學有關的教學環節中難于開展。

[參考文獻]

[1]黃建偉，羅東霞.高校酒店管理專業實踐教學模式的國際比較[J].吉首大學學報（社會科學版），2017（6）.

[2]田麗.論大學英語體驗式教學模式的應用[J].科技信息，2008（9）.

[3]許芳，王崢.體驗式教學法在《市場營銷學》課程中的探究與應用[J].河南農業，2008，（9）.

[4]趙曉暉.體驗式教學在德育教學工作中的借鑒教育管理[J].企業家天地：理論版，2008.

[5]張金華.體驗式教學研究綜述[J]. 黑龍江高教研究，2010（6）.

（責任編輯：張彤彤藍亮）