一體化教學模式在中式烹飪專業教學中的應用

摘 要：一體化教學模式作為中職教育教學中的一種新興教學模式，已被廣泛運用到課堂教學中，取代了傳統教育教學下“一刀切”、“滿堂灌”的教學模式，這不僅順應了時代發展的需要，更是現代職業教學的體現。調查研究發現，一體化教學模式在中式烹飪專業教學中的運用并不成熟，運用并不廣泛，導致理論與實踐之間脫節，使得大部分中職畢業生難以順應時代對綜合型人才的需求，難以應對工作中出現的問題?；诖?，本文下面將針對一體化教學模式在中式烹飪專業教學中的具體應用展開探討。

關鍵詞：一體化教學模式；中式烹飪；課堂教學；應用策略

所謂一體化教學模式，主要是通過教學內容和教學環節，理論教學與實踐教學相結合的一種新興教學模式，將這種教學模式運用到中職課堂教學中，不僅有助于充分發揮學生的主體地位，調動學生的主觀能動性，還有助于培養學生理論知識與實踐技能相結合的綜合能力。在中式烹飪專業教學中，將這種教學模式運用到其中，有利于加強學生對于理論基礎知識以及實踐操作技能的理解與掌握，讓其能夠主動投入到具體的課堂教學中，達到教育教學的目的。基于此，本文下面將針對一體化教學模式在中式烹飪專業教學中的具體運用展開探討。

一、 創建一體化師資隊伍，打造“雙師型”教師

所謂一體化師資隊伍，是指同時具備理論教學知識與實踐操作技能的雙重能力的“雙師型”教師。在中式烹飪專業教學中，為了提升教師的理論教學能力，學?？啥ㄆ诮M織教師進行培訓與進修，讓其在不斷的培訓與實踐中不斷完善自己的教學水平。學習是一個終身的過程，教學也應當不例外。因為教師所面臨的學生、時代特點以及課程教材有所不同，所以，在中式烹飪專業教學中，為了順應時代發展需要以及學生身心發展規律，教師應當充分利用課外時間加強自身的專業知識教學水平。此外，為了提升教師的操作技能教學，學校應當定期組織或選派教師到各大餐飲店或飯店進行實踐操作或觀摩。為了增加教師的實踐操作機會，學校還可以建立相關的課程理論工作室，讓其在不斷的實踐與探討過程中，開發出更具價值的教學內容，讓其巧妙地將理論知識教學與實踐操作教學相結合。值得注意的是，單靠理論教學以及實踐教學的提升是遠遠不夠的，還需要教師隨著時代的發展及時更新自己的教學理念，以此達到更好的教學效率，實現一體化教學。通過這種形式所培養出的教師不僅具備扎實的理論知識，還具有過硬的實踐操作經驗，無論是對于教師自己，還是學生自身都有著重要作用。

二、 營造一體化教學氛圍，大力推進教育教學

課堂是學生學習的主要場所，而孟母三遷的故事告訴我們環境對于一個人學習與成長的重要性。因此，在中式烹飪專業教學中，教師應當努力營造一體化的教學氛圍，讓學生有機會、有能力將所有理論知識運用到具體的實踐操作中，并在主動參與、積極實踐中調動學生主觀能動性，激發學生學習興趣，從而大力推進教育教學。在具體教學實踐中，教師可借助小組合作學習法、項目教學法、任務驅動法等多種教學方式，打造一個輕松、愉悅、和諧的學習氛圍，讓學生能以一種最佳的學習狀態投入到一體化教學中，并在與其他同學的溝通、交流、討論中，碰撞出思維的火花，在其他同學的調動下發揮學生的主觀能動性，激發與培養學生的探究能力，提升學生對于理論知識的掌握能力以及實踐技能。一體化教學氛圍的營造還有一個優點在于能夠在培養學生對理論知識掌握的同時，促進學生實踐能力的提升，讓其在自由輕松的教學氛圍中做出色香味俱全的食物，從而激發學生學習欲望，推進中式烹飪專業教學，構建高效課堂。

三、 加強校企合作交流，構建一體化實訓基地

中式烹飪專業教學作為一門實踐性極強的學科，需要學生具備過硬的實踐操作技能。這就需要我們廣大教師在教育教學中，需要加強學生的實踐技能培養。但實踐技能的形成與培養，單靠教師的教育教學是難以實現的。同時，由于中職院校經費有限，教學器材很難齊全與完善。為了有效解決這一問題，提高學生解決問題的能力，學校應當根據學科特點與學生特征加強校企之間的合作與交流，構建一大批一體化實訓基地，讓學生不再局限于課堂以及校外實訓基地，讓其能夠隨時隨地將所學知識內容進行實踐訓練，從而在理論知識的運用過程中發現自身的不足，并在具體的實踐操作中鞏固相關的理論知識。此外，學生也能在這種模擬的實訓場景中，主動地將理論知識教學與實踐技能操作進行有機地結合，在不斷運用與實踐中提升學生的綜合素養，為其今后的學習生活、工作奠定堅實基礎。為了有效幫助學生熟練烹飪流程，讓其更加深刻地掌握一些中式烹飪技巧，學?？蓮母鞔蟛惋?、飯店高薪聘請一些頂級廚師到校企合作的實訓基地進行現場指導，規范學生的言行，拉近學生和大廚之間的距離，讓學生不斷在學習與超越過程中，感受到中式烹飪專業學習的無窮魅力，從而激發學生學習興趣，調動學生主觀能動性，提升自身的烹飪能力，掌握中式烹飪的學習技巧，優化課堂教學效果。實訓基地作為中職院校課堂教育教學中最為廣泛與普遍的教學方式，對于學生理實一體化學習而言有著潛移默化的影響。

小結

總而言之，一體化教學模式作為現今職業院校教育中作為此常見的一種教學方式，對整個課堂教學有著重要作用。在中式烹飪專業教學中，教師不僅需要傳授學生理論素養，更需要廣大教育工作者加強實際技能操作訓練，所以，在中式烹飪專業教學中，教師要善于借助學科特點以及學生學習特點，創設出具有價值的教學手段以及教學方式服務學生，從而促進學生綜合素質的全面發展。

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作者簡介：孫秋雨，江蘇省昆山第一中等專業學校。endprint