供應鏈視角下網購食品質量安全關鍵控制點研究

王可山 張麗彤 樊奇奇

摘要：在食品網購交易迅速發展的同時，人們開始逐漸關注網購食品的質量安全問題。從供應鏈視角可將網購食品供應鏈劃分為5個環節，將發生在供應鏈各環節的網購食品質量安全問題劃分為14類，對2009—2017年發生的387個網購食品質量安全問題事件建立SC-RC判別與定位矩陣，并利用Borda序值法改進的風險矩陣法對關鍵控制點的重要性進行排序，定位網購食品質量安全的6個關鍵控制點，據此應采取規范措施，以有效保證網購食品的質量安全。

關鍵詞：網購食品;質量安全;關鍵控制點;食品供應鏈

中圖分類號：C939? ?文獻標識碼：A? ?文章編號：1007-2101（2018）06-0087-08

一、引言

近年來，我國網絡購物市場發展迅猛，2017年中國網絡購物市場交易規模達6.1萬億元，較2016年增長29.6%[1]，網絡購物已經成為我國居民日常消費選擇的主要方式之一。食品是人類生存最基本的需要，是網絡購物的一個重要品類，網購食品交易額從2010年的131億元增長到2016年的700億元[2]。由于食品的特殊產品屬性和社會屬性，食品質量安全受到諸多關注。在網絡購物迅速發展的背景下，網絡交易的虛擬性、隱蔽性、不確定性和復雜性特征，使得網購食品的質量安全問題日益凸顯，引起了政府和社會的高度關注。2015年《食品安全法》將網購食品納入法律規范范圍，規定“網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任”;“消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償”[3]。

隨著食品交易業態的轉變，食品供應鏈上各主體間的利益均衡狀態也發生著變化。與傳統的食品供應鏈相比，網購食品少了分銷的層級，加工企業或者一級銷售商可以直接在電商平臺上進行銷售。這種非面對面交易的方式雖然拓展了市場銷售渠道，但傳統的現場品嘗觀看、設備檢測等手段變得無效，使得消費者準確判斷網購食品的質量安全水平難度增加。也就是說，在渠道拓展的過程中，因為網購這種交易業態的特性，市場主體之間關于食品質量安全的信息不對稱性變得突出，若不能對網購食品市場進行必要的信息規制，那么不僅會增加市場主體的信息獲取成本和風險防御成本，還有可能為網購食品供應鏈上食品供給方的機會主義行為提供空間。

確保網購食品質量安全，需要準確判別網購食品供應鏈中需要加強監管的環節及各環節產生問題的本質原因，定位網購食品質量安全控制的關鍵點，為進一步優化網購食品質量安全控制體系奠定基礎。因此，從供應鏈角度對網購食品質量安全關鍵控制點進行定位，并對其進行等級評價，不僅能夠豐富供應鏈管理理論，還可為網購食品質量安全風險控制提供借鑒。

二、文獻綜述

對于網購食品質量關鍵控制點的研究較為少見，現有研究主要集中在食品供應鏈的管理、網購食品質量安全問題以及食品質量關鍵控制點的確定及其對策措施三個方面。

近年來，我國食品安全形勢總體穩定向好，為我國社會穩定、經濟繁榮和居民身心健康作出了巨大貢獻，也為世界各國解決食品安全難題提供了中國實踐和經驗（王可山、蘇昕，2018）[4]。然而，由于在整個食品供應鏈中存在食品安全風險的因素[5]，我國食品安全仍面臨重大挑戰，只有加強食品供應鏈管理，才能保障食品質量安全[6]。食品供應鏈上下游企業之間的信息不透明會使得各環節主體之間標準異同，難以提供安全的食品[7]。Trienekens（2001）[8]通過歐盟肉類供應鏈、果蔬供應鏈和食品加工業的案例分析指出，在多方利益相關者要求下，食品企業不得不采用能對食品進行識別、登錄、追蹤和追溯的復雜信息系統。由于供應鏈追溯系統能夠對整個供應鏈各環節進行檢測和記錄，大大增加了食品生產加工的透明度，消費者能夠獲得關于食品安全的關鍵信息[9]。只有食品供應鏈透明，企業才能協調發展，食品才能相對安全，整個鏈條才會高效[10]。對于供應鏈食品安全風險的產生，Rijswijk和Frewe（2008）[11]認為主要在食品生產加工及流通配送的技術層面，Diaba，Govindan和Panicker（2012）[12]進一步運用解釋結構模型技術，確定了食品供應鏈各種風險之間的關系，李美苓、張強、鄒正興（2017）[13]則針對網購食品建立的食品供應商與第三方電子商務平臺關于企業社會責任的博弈模型，經過演化結果分析得出食品供應商與第三方電子商務平臺在不同情形下的演化穩定均衡策略。

危害分析和關鍵控制點（Hazard Aanlysis和Critical Control Point，HACCP）是最有效的保障食品安全的管理方法。1973年，由美國食品與藥物管理局（FDA）針對低酸度罐裝食品提出的生產管理規范（GMP）法規，這是HACCP原則的首次重要應用。馬穎（2014）[14]認為，危害分析一般包括危害識別和危害評估兩個階段，其中，危害評估需要確定哪些潛在危害是顯著危害，并將顯著危害放入HACCP技術體系中來控制。樊永祥、李泰然（2010）[15]認為，HACCP技術不能獨立地確保食品安全，必須與其他安全體系相互協調配合。文曉巍、楊朝慧（2018）[16]認為應推動區塊鏈技術與食品質量安全可追溯系統的結合，促進食品供應鏈各個環節信息的可視化，劉鵬（2016）[17]認為盡早發現食品安全事件的風險因素，減小食品安全事件造成的負面影響。李紅（2012）[18]通過收集我國食品問題事件的相關數據，分析問題事件發生的環節和根本原因，利用交叉矩陣的方法得出最為重要的環節節點并針對節點提出建議。李祥洲等（2016）[19]從時間、地區、農產品種類、性質原因、產業環節、傳播渠道等方面研究了農產品質量安全輿情發生發展的內在趨勢與規律。此外，基于食品安全問題事件，張紅霞、安玉發、張文勝（2013）[20]對我國食品安全風險識別、評估與管理，莫鳴、安玉發、何忠偉（2014）[21]對超市食品安全的關鍵監管點，張紅霞、安玉發（2014）[22]對企業食品安全危機事件的誘因、特征作了實證分析。崔保軍、余偉萍（2017）[23]驗證了不同類型群發性產品傷害危機對感知品類風險影響的差異及調節效應。

由于網絡虛擬性特征導致的嚴重信息不對稱，使得網購食品質量安全備受關注。（David，2003）[24]認為，在網絡購買中，消費者與商家基于信息技術的交易互動，與傳統商業環境下的接觸交易關系不一樣，王殿華（2016）[25]認為，消費者的受教育程度、客觀認知能力和其關注的保質期、送貨速度、買家評論對網購食品安全風險防控有正相關影響。Chen和Hughes（2004）[26]認為，總體來看，消費者特點、企業特點、網站架構和交互性是網絡信任的主要影響因素。黃家怡（2010）[27]認為，在線上網購時，消費者感知風險和信任呈負相關，龍小丹（2014）[28]認為，消費者對于電子商務網站以及食品的信任和感知風險能夠直接影響消費者的食品安全信心，網站聲譽及網站信息質量通過信任這一變量間接地影響消費者食品安全信心。張紅霞（2017）[29]認為，針對網購食品交易的復雜性，應加快網購食品安全信用體系建設，強化消費者食品安全意識，拓寬消費者網購維權渠道。當前，網購食品質量安全問題受到廣泛關注，關于網購食品質量安全關鍵控制點的研究也逐漸引起學者們的重視。筆者利用2009—2017年發生的387個網購食品質量安全有效事件作為研究樣本，探究網購食品質量安全關鍵控制點，從供應鏈視角提出保障和提升網購食品質量安全水平的對策建議。

三、數據與模型

（一）數據來源與處理

本文的研究對象是網購食品質量安全，實證研究的數據來自政府部門數據庫及新聞網站上曝光的網購食品質量安全問題事件，時間跨度為2009—2017年，共收集到網購食品質量安全事件427個，剔除其中無法查明原由的事件40個，將剩余的網購食品質量安全事件387個作為研究樣本。由于這些樣本數據的地域來源是全國性的，不存在對某個特定地區的側重記錄，并且對于問題事件發生的環節也不存在側重。因此，本文收集的數據具有客觀性，能夠反映網購食品質量安全在食品供應鏈各個環節存在的現狀。在分析過程中，通過處理每一條食品質量安全事件的記錄，尋找每個事件的初始發生環節，并將事件發生的本質原因進行了分類，在食品質量安全SC-RC判別與定位矩陣中進行記錄。

（二）網購食品質量安全SC-RC判別與定位矩陣

通常來講，食品供應鏈的任何一個環節可能發生質量安全問題，因此其本質原因具有復雜性和多樣性特點。為了找到網購食品質量安全控制的薄弱點，本文借助已有的研究方法，根據網購食品供應鏈和網購食品質量安全的特殊性，建立一個能夠同時判別事件發生的初始環節和問題產生的本質原因的判別與定位矩陣，通過對收集的2009—2017年網購食品質量安全問題事件進行分析，得出網購食品質量安全的關鍵控制點。

在網購食品質量安全SC-RC判別與定位矩陣構建中，矩陣的第一個維度是網購食品供應鏈環節（SC），根據網購食品供應鏈特點將其分為5個環節，分別為農產品生產環節、食品加工環節、電商銷售環節、物流配送環節以及消費環節（如表1所示）。

矩陣的第二個維度是網購食品發生質量安全問題的本質原因（RC）。本文根據已有的研究成果和收集的網購食品質量安全事件樣本數據，總結歸納了14個引發網購食品質量安全問題的本質原因（如表2所示）。

在上述網購食品供應鏈環節和網購食品質量安全問題本質原因分析的基礎上，把網購食品供應鏈環節和網購食品質量安全問題本質原因作為矩陣的兩個維度，形成網購食品質量安全SC-RC判別與定位矩陣。通過構建該矩陣，判別單一網購食品質量安全事件的本質原因及問題發生的初始環節，并進一步歸集大量網購食品質量安全事件的實證數據，對網購食品質量安全風險的關鍵控制點進行定位。

（三）利用Borda序值法改進風險矩陣法

本文根據網購食品質量安全問題波及的范圍、產生后果的程度以及采取措施的緊要程度，將網購食品質量安全問題發生的嚴重性定性地分為若干等級，即網購食品質量安全風險的影響等級。同時，根據質量安全問題發生的頻數，將網購食品質量安全問題事件發生的可能性也定性地分為若干等級，即網購食品質量安全風險發生的概率。對于網購食品某一特定質量安全問題發生的本質原因，在研究中首先根據該本質原因發生的影響等級的闡釋來確定其風險影響等級，然后根據該原因發生的概率等級的闡釋來確定其風險發生的概率，最后根據風險影響等級和風險發生概率確定風險的級別。

通常，風險矩陣法只是簡單的對某一特定風險進行評價，而且由于風險的等級層數較少，當存在多個風險因素時，無法精確地分辨風險因素之間的級別程度。為此，本文采用Borda序值法改進風險矩陣法，以此來對網購食品質量安全關鍵控制點進行分級，使得對本質原因的排序更為合理，有利于保證政策措施的針對性。Borda序值法是結合風險影響等級和風險發生概率的序列對所有風險進行排序，風險等級序列顯示在Borda序列欄中。其中，量化值為利用專家評價法由專家依據自身經驗給出的，序值表示比該風險等級更高的其他關鍵風險因素的個數，Borda序值表示總的風險等級。

假設N為風險總個數，設i為某一個特定風險，k表示某一準則，在本文中k分為：k=1表示風險影響，k=2表示風險概率兩種情況;rik表示風險i在準則k下的風險等級序值;Bi表示某一關鍵控制點的Borda數，若Bi越大，則該關鍵控制點的重要程度越高，反之越小。通常，風險i的Borda數可由下式給出：

B_i=∑（N-r_ik）

據此，本文利用Borda序值法改進的風險矩陣，在原風險矩陣的基礎上采用專家評價法將風險的影響等級和風險發生的概率進行量化，然后根據公式計算出相應的Borda序值，并據此對網購食品質量安全的關鍵控制點進行評級。

四、實證分析

對收集的網購食品質量安全事件，利用矩陣模型將網購食品供應鏈環節和問題事件的本質原因進行交叉處理，用“供應鏈環節—本質原因—頻數”表示網購食品質量問題事件發生的供應鏈環節、本質原因以及頻數，例如A2-a1-38表示發生在食品加工環節（A2），因為使用不合格原料（a1）導致的網購食品質量安全問題事件有38件。最終統計的頻數是502，大于有效事件387，因為有部分事件發生的原因涉及多個環節的多個問題。

（一）網購食品質量安全問題的供應鏈環節判別

網購食品供應鏈的各個環節有可能出現質量安全問題，根據網購食品供應鏈的各個環節進行劃分，統計各個環節發生質量問題的事件。

從網購食品的供應鏈環節來看，網購食品質量安全出現問題最多的兩個環節分別是電商銷售環節（A3-182）、食品加工環節（A2-176），分別占總數的44.50%、43.03%。在各環節中，食品加工環節和電商銷售環節的質量安全問題事件頻數相差不大，這兩個環節發生的頻數占總數的87.53%。此外，物流配送環節（A4-44）質量安全問題事件占比約為10.76%，發生問題最少的環節是農產品生產環節（A1-7），占比約為1.71%。隨著電子商務的快速發展，電子商務對經濟發展的貢獻越來越大，人們的生活也因電子商務的發展越來越便利，食品網購是電子商務中的重要組成部分，網購食品的質量安全問題被人們日益關注。

從網購食品質量安全問題發生在電商銷售環節的182個事件來看，主要存在的問題是部分電商平臺上的商家造假售假、進口食品的包裝標簽不合格以及虛假宣傳等。相對于傳統的銷售環節，網購食品具有顯著的虛擬性特征，交易雙方通過網絡實現跨地域交易，不需要進行面對面交易，使得傳統的交易監管方式在監管網購食品時存在不足。消費者進行網購時，一般只通過商家網絡上的宣傳圖片、商品參考價格和其他用戶的評價進行交易，而且食品本身就是經驗品和信任品屬性較強的商品，使得網購食品市場的信息不對稱較為突出，消費者判斷網購食品的質量安全水平面臨更多困難。

從網購食品質量安全問題發生在食品加工環節的176個事件來看，主要存在的問題是原料選取、添加劑的使用、包裝不符合規范、加工過程不規范、衛生管理不規范以及造假等。食品加工環節涉及多個過程，從原料選取、配料、設備工藝設定到包裝食品、人員操作、衛生管理等都需要進行質量控制，過程多且復雜導致食品質量安全控制的難度較大，這是當前食品行業面臨的共性問題。消費者在網購食品時，食品價格是一個重要的參考量。相對于傳統行業而言，電商本身具有價格優勢，在激烈的電商競爭背景下食品加工環節的成本壓力無疑在放大，難免會導致一些食品加工企業為追求利益最大化而盲目降低成本。此外，食品行業門檻低，對于資金和技術方面的要求不高，小規模加工企業數量龐大，食品質量安全監管難題較多。

（二）網購食品質量安全問題的本質原因分析

根據網購食品的特點，結合相關研究成果和收集的網購食品質量安全事件資料，本文總結歸納出14個引起網購食品質量安全問題的本質原因（如表3所示）。

上述數據顯示，網購食品質量安全問題的本質原因主要是售假（a4-102）、造假（a5-92）、包裝不當（a8-84）、使用不合格原料（a1-38）、加工過程不規范（a6-33）、運輸不當（a10-33）等。其中，售假最為突出，占比約20.32%，主要表現為電商平臺上的商家銷售過期、變質食品，銷售不符合食品安全法規定的食品。其次是造假，占比約為18.33%，主要表現為食品加工環節未經許可生產或者生產假冒產品。另外，包裝不當占比約為16.73%，主要表現為商家私自包裝品牌食品銷售等。使用不合格原料、加工過程不規范以及運輸不當導致的網購食品質量安全問題也較為突出，占比分別為7.57%、6.57%、6.57%。

（三）網購食品質量安全問題的關鍵控制點判別

通過對網購食品質量安全問題事件的供應鏈環節和本質原因進行交叉分析，得到網購食品質量安全SC-RC判別與定位矩陣（如表4所示）。結合上述對網購食品質量安全SC-RC判別與定位矩陣的兩個維度的分析和對矩陣進行交叉分析，得到網購食品質量安全風險的關鍵控制點，分別是：電商銷售環節售假（A3-a4-102）、電商銷售環節造假（A3-a5-76）、食品加工環節包裝不當（A2-a8-53）、食品加工環節使用不合格原料（A2-a1-38）、食品加工環節加工過程不規范（A2-a6-33）、物流配送環節運輸不當（A4-a10-33）。

1. 電商銷售環節售假問題。在電商銷售環節發生售假的網購食品質量安全事件有102個，占電商銷售環節發生食品質量安全問題事件總數的42.86%。電商平臺上的商家銷售過期、變質、假冒食品，明知所售食品不符合食品安全法的規定仍然進行銷售，這說明商家售假違規成本低，對電商售假的監督還不到位，懲治力度不足。此外，消費者在網購食品供應鏈當中通常處于信息劣勢的一方，僅能通過網購宣傳、好評率等參考因素來選購食品，但這些因素對商家的約束力不足，導致電商銷售環節售假問題突出。

2. 電商銷售環節造假問題。在電商銷售環節造假的網購食品質量安全事件有76個，占電商銷售環節發生食品質量安全問題事件總數的31.93%。電商銷售環節的造假行為主要表現在平臺商家或者平臺自營店造假，以次充好，編造生產日期、產地等信息，未經品牌許可擅自銷售，以及進口食品偽造假的入境信息、假的品牌等。造假問題主要是不良商販追求短期利益的道德風險行為，政府相關部門應加大對電商平臺的監管，加大對電商食品的抽檢力度，對消費者的舉報意見及時進行調查。

3. 食品加工環節包裝不當問題。在食品加工環節因包裝不當引致的網購食品質量安全事件有53個，占食品加工環節發生食品質量安全問題事件總數的26.77%。網購食品包裝不當主要表現為包裝標簽不符合規定，生產日期、保質期等信息缺失，包裝上的內容不符合實際，包裝材料不當，包裝的材料簡陋或破損問題等。我國食品包裝行業以中小型企業數量居多，產品質量參差不齊，價格混亂。食品企業選購食品包裝時把關不嚴，有時為了降低成本而購買低價劣質包裝，這些行為無疑會影響網購食品的質量安全水平。

4. 食品加工環節使用不合格原料問題。在食品加工環節因原料不合格的原因導致的網購食品質量安全事件有38個，占食品加工環節發生食品質量安全問題事件總數的19.19%。食品加工環節的原材料選取直接決定食品的質量安全，在食品加工環節出現劣質原材料的原因主要在于企業缺乏對檢測能力的必要投入，檢驗原材料的設備差，檢測項目不全或者檢驗過程不規范，致使對原材料把控不嚴。甚至有的食品加工企業為了追求利益，通過購買不合格原料以降低成本。因此，應加強原料把控和人員規范，加強對網購食品加工環節的監管。

5. 食品加工環節加工過程不規范問題。在食品加工環節因加工過程不規范導致的網購食品質量安全事件有33個，占食品加工環節發生食品質量安全問題事件總數的16.67%。食品的加工過程會涉及到原材料選取、加工工藝、人員管理等多個環節，加大了質量安全監管的難度。食品加工環節加工過程不規范主要表現為加工工藝未按照標準進行，使得生產出的食品不符合食品安全法的規定。由于車間人員技術水平差、操作失誤導致的食品質量安全問題也時有存在。

6. 物流配送環節運輸不當問題。物流配送環節因運輸導致的網購食品質量安全事件有33個，占物流配送環節發生的食品質量安全問題事件總數的56.90%。運輸不當主要表現在運輸環節沒有按照網購食品對溫濕度等方面的個性需求制定相應的運輸方案，在運輸過程中操作人員不按規范處理食品，在運輸過程中由于外力撞擊導致包裝破損引起食品質量問題等。物流配送是連接網購食品線上線下的直接環節，盡管我國物流業發展迅猛，但損耗率高、操作不規范始終沒有得到很好的解決，物流業的發展尤其是冷鏈物流的發展狀況制約著網購食品的發展，影響著網購食品質量安全水平。企業應加強對物流設施設備的投入，加大物流新技術的研發和利用，規范員工的物流操作流程。同時，政府部門應繼續加大對物流業的政策支持。

（四）網購食品質量安全關鍵控制點的等級評價

本研究通過專家評價對網購食品質量安全的6個關鍵控制點的風險影響等級和風險發生概率進行評分，得出相應的平均值，再通過Borda序值法計算得出每個關鍵控制點的Borda序值（如表5所示）。根據表7，網購食品質量安全的6個關鍵控制點的重要性排序依次是食品加工環節加工過程不規范、食品加工環節使用不合格原料、電商銷售環節售假、電商銷售環節造假、物流配送環節運輸不當、食品加工環節包裝不當。

食品加工環節是電商銷售的上游環節，其加工過程的規范性以及使用原材料的好壞會直接影響消費者的身體健康，帶來的質量安全風險影響等級最大。網購食品市場相比于傳統食品市場，銷售過程是通過網絡交易完成的，網絡自身的隱蔽性、虛擬性、復雜性的特征導致網購食品質量安全的有效監管難度大，使電商銷售環節商家的機會主義行為更易于發生，從問題事件的數據分析中也可以看出電商銷售環節發生的質量安全問題事件數量居首位，質量安全風險發生在電商銷售環節的概率較大。因此，電商銷售環節必須引起政府監管機構的足夠重視。物流配送環節帶來的質量安全風險影響和事件發生的概率相對較小，但在整個網購食品供應鏈環節中仍是一個重要環節，造成運輸不當的食品一般都是水果、蔬菜、牛奶等對冷鏈運輸要求高的品類。近年來，生鮮電商發展遇到的瓶頸之一就是冷鏈物流配送問題，由于物流配送是網購食品交易得以順利完成的最后一環，是連接線上和線下的紐帶，必須從根本上解決物流配送過程中存在的問題。

五、結論與建議

本文從網購食品供應鏈的角度探討了網絡購物市場迅速發展背景下網購食品質量安全問題，從網購食品供應鏈環節和網購食品質量安全問題事件的本質原因兩個維度構建了網購食品質量安全SC-RC判別與定位矩陣，對網購食品質量安全的關鍵控制點做了定位，并利用Borda序值法改進的風險矩陣對網購食品質量關鍵控制點的重要性等級進行了排序。本文的主要研究結論是：第一，網絡交易的虛擬性、隱蔽性、不確定性和復雜性特征，使網購食品的質量安全問題日益凸顯，對網購食品市場加強規制可控制網購食品供給方的機會主義行為，降低市場交易成本。第二，危害分析和關鍵控制點（HACCP）是有效保障食品安全的管理方法，通過分析問題事件發生的環節和根本原因，找到網購食品質量安全問題發生的最為重要的環節節點，可增強治理對策的有效性和針對性。第三，從網購食品的供應鏈環節來看，網購食品質量安全出現問題最多的環節主要是電商銷售環節和食品加工環節。其中電商銷售環節發生的網購食品質量安全問題事件占總數的44.50%，食品加工環節發生的網購食品質量安全問題事件占總數的43.03%。第四，網購食品質量安全問題的本質原因主要是售假、造假、包裝不當、使用不合格原料、加工過程不規范、運輸不當等。其中售假最為突出，占比約20.32%。第五，交叉分析結果顯示，網購食品質量安全風險的關鍵控制點主要是電商銷售環節售假、電商銷售環節造假、食品加工環節包裝不當、食品加工環節使用不合格原料、食品加工環節加工過程不規范、物流配送環節運輸不當，其重要性排序為食品加工環節加工過程不規范、食品加工環節使用不合格原料、電商銷售環節售假、電商銷售環節造假、物流配送環節運輸不當、食品加工環節包裝不當。

基于以上研究結論，本文提出如下建議：（1）加強網購食品加工過程規范性治理，依靠政府監管和市場競爭機制的作用強化網購食品加工者社會責任意識。加強網購食品質量安全風險信息交流，緩解網購食品質量安全信息不對稱狀況，建立網購食品加工過程原材料選用、食品添加劑使用等標準化管理制度。（2）加強電商平臺商家準入資格的審核查驗。不定期對電商平臺商家及其銷售食品的質量安全進行抽檢，對商家無證經營、食品來源渠道不清不正規、食品缺少質量安全標識及證明等加強監管力度。（3）加強電商平臺自營食品的查驗和監管，電商平臺應擔負評估供應商資質和能力的責任，對自營食品實施全過程質量安全管控機制，確保自營食品品質，減少自營食品質量安全風險隱患。（4）加強對網購食品物流配送的政策扶持，對網購食品物流配送密切相關的加工、儲存、運輸、包裝等環節重點支持。對網購生鮮食品冷鏈物流配送，因其要求投入大，除政府積極加大投入外，還應鼓勵大型食品企業、經濟合作組織、物流配送公司等主體大力發展食品冷鏈物流配送。

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Research on Critical Control Points of Online Shopping Food Quality and Safety

from the Perspective of Supply Chain

Wang Keshan1， Zhang Litong2， Fan Qiqi1

（1.School of Economics， Beijing Wuzi University， Beijing 101149， China;

2.School of Economics and Business， Hebei North University， Zhangjiakou 075000， China）

Abstract： With the rapid development of online shopping， people began to pay more attention to the quality and safety of online shopping. From the perspective of supply chain， this paper divides the supply chain of online shopping into 5 links， and divides the quality and safety problems of online shopping into 14 categories， which occur in each link of the supply chain. The SC-RC discriminant and location matrix are established for the 387 events of online shopping in 2009-2017 years， and the importance of the key control points is sorted by the risk matrix method improved by the Borda order value method， precise and orderly positioning of the 6 key control points of online shopping food quality and safety. Accordingly， countermeasures and suggestions are put forward to effectively control the quality and safety of online shopping food.

Key words： online shopping food， quality safety， critical control point， food supply chain