文論古莘細(xì)說伊尹

李軍

中華文明，源源流長。華夏文化，博大精深。我國烹飪文化歷史悠久，歷來被稱為世界“烹飪王國”，然而誰是我國烹飪之圣？眾說紛紜，作為一名餐飲工作者有責(zé)任、有義務(wù)、去了解、去挖掘。

兒時(shí)起我就常聽鄉(xiāng)人講家鄉(xiāng)地處古代的有莘國及伊尹耕于此地的傳說故事和歷史遺跡，目睹過村東的“伊尹塔”和村西的伊尹墓地及伊尹廟的戲臺(tái)。孟子言伊尹“耕于有莘之野”。由于年代遙遠(yuǎn)，有莘國在哪里？伊尹的出生地和故里在哪里？商代沒有文字記載，后人所記載的史料，各地也是說法不一。

查詢好多典籍記載說明，其中古有莘國在合陽，伊尹的出生地和故里在合陽之說在眾多說法中占有重要地位，無論從方志記載、歷史遺跡和民間傳說分析認(rèn)定古有莘國在合陽都有令人信服的依據(jù)。官方編篆的方志是記述地方情況的史志，是研究歷史及歷史地理的重要資料。關(guān)于古有莘國和伊尹故里在合陽，古今合陽縣志均有記載。筆者近期專程在國家圖書館和北京大學(xué)圖書館查閱了一些古代地方志史料力圖從縣志范圍外搜尋歷史資料，以志為據(jù)，從浩瀚的古代方志中找尋到一些古有莘國在合陽的史志資料。從筆者搜尋到的古方志史料看，古有莘國和伊尹故里在合陽無疑。有關(guān)古有莘國在合陽，古代方志作了明確的記載。國家圖書館古籍館所藏宋代淳熙四年（1177）出版的《詩集傳》（國家圖書館善本閱覽室）記載；今同州合陽“大邦莘國也”。《詩集傳》是《詩經(jīng)》的研究著作，距今已800多年。著者朱熹為宋代著名的思想家、哲學(xué)家和教育家，其所著記載理應(yīng)可信。明代萬歷二十五年（1597）出版的《雍勝略》（李天應(yīng)，國家圖書館方志館）記載：“有莘國在合陽縣東四十里夏陽村，孟子謂伊尹耕于有莘之野即此，有伊尹祠。”明代萬歷三十九年（1611）出版的《陜西通志》（汪道亨、馮從吾，國家圖書館善本覽閱室）記載：合陽縣“古有莘國”。編篆者汪道亨為兵部尚書。清代康熙六年（1667）出版的《陜西通志》（賈漢復(fù)，國家圖書館古籍館）記載：“伊尹祠在縣東四十里，耕有莘野即此。”

根據(jù)伊尹的貢獻(xiàn)，總結(jié)了以下兩點(diǎn)，一方面是因?yàn)橐烈鼜N藝精湛，相傳伊尹是個(gè)棄嬰，他的養(yǎng)父是個(gè)廚子，最早他的廚藝就是和這位養(yǎng)父習(xí)得而成，但是他并不滿足于此，繼續(xù)潛心鉆研烹飪，于是有了五味調(diào)和之法，開創(chuàng)性地提出“三群之蟲，水居者腥，肉攫者臊，草食者膻。惡臭猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火之為紀(jì)，時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊涂膻，必以其勝，無失其理。調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”的烹飪?cè)瓌t，簡單的翻譯過來就是用適當(dāng)?shù)恼{(diào)和手法，可以讓各有缺陷的味道變成“舌尖上的美味”。這些在《呂氏春秋·本味》中有詳細(xì)記載。這一理論直至今日、依舊是烹飪界的金科玉律，伊尹也開創(chuàng)了烹飪藝術(shù)化、哲學(xué)化的先河。

另一方面則是伊尹足智多謀、志向高遠(yuǎn)，通過高超的廚藝得以接近商湯，但他不滿足于當(dāng)一名商湯的廚子，于是一位哲學(xué)家廚師、賢相廚師就這樣誕生了，他通過談?wù)撆腼冎纴碇v述治國道理。烹飪要“知味”，治國要“知人”。烹飪要調(diào)和，治國也是如此。治國如烹飪，火候不能太急，也不能太慢，只有恰到好處，才能辦好國事。老子所說的“治大國若烹小鮮”，伊尹就是一個(gè)最鮮活的實(shí)例。這樣看來，伊尹的烹飪始祖之名絕對(duì)是實(shí)至名歸！

商湯時(shí)代的宰相伊尹就是中國烹飪始祖?zhèn)円彩枪糯嬍澄幕氖讋?chuàng)者之一，伊尹、伊姓，名摯。進(jìn)陜西省合陽縣百良莘村（秦莊）人。生于公元前1649年。相傳伊尹出生奴隸家庭，原是有莘氏的家奴，從小由庖撫養(yǎng)長大，并從事烹飪。

傳說，生于合陽百良秦莊頭的伊尹，經(jīng)常在洽川的蘆葦蕩里狩獵、捕魚。有一次伊尹捕了一條鯉魚和一條黑烏鯉，兩條魚顏色不同，形狀各異。同去的鄉(xiāng)黨看到黑烏鯉嚇得連忙跪著對(duì)黃河祈禱。不知道黑烏鯉是什么，建議伊尹把這“怪物”放了。還說這是河神的看門魚，不能吃，吃了會(huì)受到河神的懲罰。而伊尹卻表現(xiàn)的很淡定，他認(rèn)真地看了看黑烏鯉魚，說：讓我問問河神，這魚是干什么的。他面對(duì)黃河，高舉鯉魚，口中念念有詞。過了一會(huì)兒，在蘆葦叢中的一股瀵泉邊，突然躍出一條黑色鯰魚，說：“能吃，能吃，不是看門魚。”眾人甚覺奇異。隨后伊尹和鄉(xiāng)黨回到家中。等到家中一看，鯉魚已經(jīng)死去，黑烏鯉依然活蹦亂跳，生命力極其頑強(qiáng)。等他剝?nèi)ヵ庺~鱗并將其腌制好，去殺黑烏鯉時(shí)，一看這黑烏鯉并沒有魚鱗，用手一捏，肉頭厚實(shí)，心想這是河神賜予他的上等魚。于是伊尹精心烹制，用他特有的五味調(diào)湯法，做成了“清蒸魚”。他請(qǐng)來同鄉(xiāng)一同品嘗，經(jīng)過大廚的精心烹飪，這魚吃起來口感爽滑，湯鮮味美。來嘗過的人都會(huì)說“嘹咋咧”。后來，人們只要捕到黑烏鯉都點(diǎn)名讓伊尹來烹飪。

說起黑烏鯉的名字，據(jù)傳也是由伊尹獨(dú)家命名的，有一次，有個(gè)人捕到黑烏鯉后說“伊大師，這魚這么好吃，還不知道叫啥哩”。伊尹隨即說道，“黃河鯉魚是咱們這特有的紅色魚。這魚也在咱這兒出的，你看這魚顏色烏黑烏黑的。就叫它黑烏鯉魚吧。”黑烏鯉也就成了合陽的一個(gè)特色標(biāo)簽，此后，人們只要點(diǎn)吃合陽名菜，“清蒸黑烏鯉”絕對(duì)是首當(dāng)其沖。

后來商湯迎娶有莘氏之女結(jié)婚時(shí)，伊尹作為陪嫁傭人稱為商湯廚房里干活的奴隸，并經(jīng)常為商湯做飯燒菜。他十分善用烹調(diào)，首先取用甘、酸、苦、辛、咸的五味進(jìn)行調(diào)和并烹制菜肴。因而非常適合帝王的胃口。有一次，他取用一只大雁，精心制作了一道美味可口的“鴿羹”，獻(xiàn)給商湯。商湯品嘗以后，異常高興，贊不絕口。便派人把伊尹叫去，問他如何做好飯菜之事，“鴿羹”，怎么會(huì)做的這樣好呢？伊尹是一個(gè)很能干的奴隸，他即善于做菜，又有政治頭腦。他在同商湯談話的時(shí)候，首先講了做菜要注意咸淡，并要講究用料和火候恰到好處，菜肴的滋味要調(diào)和等道理，同時(shí)又用做菜的道理來比喻治理國家之事，他說治理國家也和做菜一樣即不能過急，也不能松懈怠慢，只有恰到好處，才能把事情辦好。商湯聽后尤悅，他發(fā)現(xiàn)伊尹不僅是個(gè)烹調(diào)高手，還是有治國安邦之才。不久便解除了伊尹奴隸的身份，委以宰相之職。endprint