大閘蟹上游市場要變天陽澄湖大閘蟹就這樣被擠下神壇了？

這個秋天，大閘蟹上游市場熱鬧。先是“洗澡蟹”充斥市場，再是漲價減產搞得人心惶惶，后是電商大舉布局，大閘蟹的陣仗可比小龍蝦大多了。

都在說“洗澡蟹”，到底是什么？

據相關數據統計，今年陽澄湖大閘蟹總產量僅有1600噸，只占到了全國大閘蟹總產量的0.2%的部分。那市場上大批量的所謂陽澄湖大閘蟹又都是出自哪里呢？

今年秋季未到，關于陽澄湖大閘蟹多為“洗澡蟹”的說法便充斥市場，大部分消費者表示，怕買到“假貨”。坊間所說的“洗澡蟹”究竟是什么？

“洗澡蟹”即過水蟹。眾多商家或水產公司因為陽澄湖在大閘蟹界的名氣，而紛紛趕在陽澄湖開湖前兩三個月，撈出附近產區大閘蟹放到陽澄湖中“過水”。因為這些“過水蟹”生長中最關鍵的一個月都是泡在陽澄湖里，所以很多商家便自動認定“過水蟹”也可以算作真正的陽澄湖大閘蟹。

因此，其實“洗澡蟹”也并非是所謂的“假貨”，只是不屬于陽澄湖里養殖的大閘蟹。而大部分大閘蟹也并非全部會拿去“過水”，畢竟大閘蟹的存活環境受限，如果距離較遠運輸過去沒等“過水”就要死掉不少了，如此高的損耗成本不值得全部都轉移到陽澄湖里。

但過陽澄湖水的大閘蟹真的如商家所說也可以算作陽澄湖產區的大閘蟹嗎？其他產區的大閘蟹真的就不如陽澄湖大閘蟹嗎？

產區間差距并不大商戶可能也分不出

記者翻閱了網上資料發現，首先過水蟹并不能完全算作陽澄湖大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹的生長環境不僅限于內陸湖。養殖期間，它們會肩并肩地往大海游去，待到產卵時再從長江口往回洄游，期間當環境咸度是30%的時候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后回到內陸湖的淡水區。因此，不是僅僅在“名蟹”產區泡個澡就能達到同樣的肉質，變化的生長環境才讓陽澄湖有了不同于其他河蟹的差異性。

其次，讓人意外的是，陽澄湖所在的蘇州當地人對陽澄湖大閘蟹的認可度并沒有想象中高，街邊蟹館中甚至多數都在售賣太湖蟹，當地人認為：“吃不出太大區別，但價格差距還是很大的”。

“過水蟹”無論是否真的過水，其實就是其他產區的河蟹，和陽澄湖大閘蟹的差別表面上看并不大，尤其江蘇本地蟹，擁有著同樣的外形特征：青背、金爪、白肚、黃毛。僅僅在個頭大小和營業價值上有所區分。甚至陽澄湖當地蟹農也表示即便是陽澄湖出產的螃蟹，品質也不一定每只都有保障。

相關產業專家認為，“一方水土養一方蟹”，螃蟹因所處地區的氣候、水質等條件的不同可以說各有特色，說不上哪里就一定是最好的。

各地銷量增速明顯未來誰稱霸說不定

“現在仍然有很多消費者心目中認為只有產自陽澄湖的才能被稱作大閘蟹，別的湖的就直接叫河蟹好了！”其他湖區蟹商無奈地說。

多年來，其他產區一直活在“陽澄湖”招牌的風光背后，難以翻身的原因除了在于陽澄湖的品牌打造意識，更多源于消費者多年形成的固有認知定位。近些年來，隨著陽澄湖圍網養殖大閘蟹面積和產量逐漸下降，讓其他產區又重新看到了突圍的機會。

中國水產流通與加工協會河蟹分會的一項數據顯示，我國每年產出的河蟹中，每400多只蟹里，僅有一只出自陽澄湖。其他大部分河蟹來自于哪里？

其中江蘇作為養殖蟹的重鎮，僅一省就有“十三種蟹”：比如較為有名氣的鹽城大縱湖蟹、南京固城湖大閘蟹、揚州高郵湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹等等。

而在江蘇之外，全國產區又有遼寧盤錦、山東黃河口、浙江駱馬湖等地的大閘蟹產區。

這里面的很多產區甚至都有著非同一般的歷史背景，然而離開本地卻并不被大多數人所熟知。比如：興化紅膏大閘蟹。江蘇省內僅次于陽澄湖大閘蟹影響力的要數泰州的興化大閘蟹了，也是坊間傳說的“洗澡蟹”重要產地之一。其所在的興化市安豐鎮被稱為中國河蟹第一市場，甚至成為全省乃至全國河蟹價格的風向標，常年養殖面積達到80萬畝，年產量6萬噸，產值35億元，江蘇省位居首位。洪澤湖泗洪大閘蟹。同樣位于江蘇的泗洪大閘蟹出自洪澤湖，是全國大湖中唯一的活水湖，水質優良，極利于優質大閘蟹生長。產地主打“生態養蟹；是國家級出口大閘蟹質量安全示范區，其出產的大閘蟹被稱為“中國最干凈的螃蟹”，食神蔡瀾曾盛贊其“膏肥肉美”。遼寧盤錦稻田蟹。盤錦市位于九河下稍，河海交界處，非常適合養殖河蟹，其培育出的稻田蟹采取的有機稻田養殖形成了獨有的蟹和米的生態圈，個體較大，經濟價值較高，其官名就不俗，被稱為中華絨螯蟹，被評為中國十大名蟹之一。

根據中國水產科學研究院淡水漁業研究中心和中國漁業協會聯合發布《中國好蟹標準》白皮書中可以看到，80萬噸的總產量中江蘇占比44%，緊隨其后的湖北和安徽分別占比22%和13%。其中江蘇本地的太湖每年可達3000噸，高郵湖高達5500噸，產量都遠高于陽澄湖。

今年8月，京東發布《中國大閘蟹市場消費報告》，在幾個大閘蟹的重點大湖產區中，除了最出名的陽澄湖、洪澤湖、太湖大閘蟹位列前三外，其他湖區的用戶數已增長了近6倍。盤錦、大縱湖的銷售額增長甚至都超過了350%，太湖地區也在250%以上。

陽澄湖早已不再是增長幅度最大的地區，影響力上其他產區超越上來還會遠嗎？

多產區擁抱電商，欲突出重圍

隨著陽澄湖減產、漲價、其他產區圍攻等一系列消息，火了N年多的它終于要走下神壇了。但是在上游市場即將變天的同時，我們是否應該學習一下陽澄湖這些年火爆的原因？

陽澄湖品牌的包裝意識其實從2002年就開始了，其建立起的全國深厚的影響力如今很多產區也都在效仿，總結來說包括：①產區背后的歷史文化典故的挖掘；②螃蟹節等自造節活動；③借助媒體力量的傳播；④嚴苛的產品品質監管；⑤不斷提高的科學養殖方法和培訓手段。

當然，強化品牌的同時，陽澄湖這些年出現的窘境也一度被掩蓋，其不斷被推高的成本成了一把雙刃劍，市場需求量越大的時候不斷暴露出了產業鏈中的矛盾問題。很多專家紛紛提出，產區之間彼此均衡發展才是最好的發展格局。

此時，電商平臺的出現也成了推動各產區的發展動力。

前不久，11個大閘蟹產區的負責人匯聚到京東總部，為了保證產品的銷售渠道，并且推廣品牌，他們紛紛看重了電商平臺。江蘇鹽城大縱湖大閘蟹行業協會秘書長顧愛煒說：“畢竟很多地方的人還不了解我們。”

同樣地，包括天貓、阿里易果生鮮、順豐、EMS等各大電商平臺發力，首先瞄準的便是大閘蟹市場。他們紛紛提出例如推出新的電商平臺服務標準，冷鏈物流配送的定制化方案，建立獨立倉儲，進行產地標準化質檢，聯合行業專家推廣大閘蟹行業標準化等方案，推動大閘蟹市場的全渠道新零售業務。

大閘蟹市場要變天？但如此看來，未來的行業發展規模似乎更值得期待。

總結

“洗澡蟹”也好，陽澄湖大閘蟹也罷，如今大閘蟹產業迅猛發展的趨勢已不可小覷，無論是B端還是C端，電商還是實體都在涉足。據數據顯示，2016年我國大閘蟹產業規模648億，相較2015年同比上漲20%，預計2017年大閘蟹產業總規模將達778億。

市場需求逐年加大，一方面單一品牌難以滿足市場需求，區域品牌一家獨大也難長久，整體行業均衡發展才是良性；另一方面做產地品牌也好，商家品牌也罷，品牌意識不僅在于面對消費者端的建立和維護，B端上游品牌的重要性也毋庸置疑。在消費升級、新零售業態形成的諸多因素影響下，大閘蟹相關的產業鏈、供應鏈將面臨著新的變革與挑戰，但是相信，機遇也一樣并存。endprint