關于降低產品成本途徑問題的探討

王星宇

摘要：高中教育是國民教育的重要組成部分，在教育體系中占據著非常關鍵的位置，但是教學經費與資源都不足，辦學質量一直受到限制。為了促進教育事業的穩步進步與發展，需要對教育成本進行核算，降低學校班學成成本，樹立成本意識，適應社會發展需要。本文，我將從一個高中學生的角度，以食堂成本控制為切入點，思考如何降低學校教育中的生產成本。

關鍵詞：學校教育；成本控制；途徑探討

高中生學習與生活，需要花費的教育成本非常多，教育經費、書本費、資料費等各種各樣的費用。由于大部分學校都是寄宿制學校，學生衣食住行基本上都在校園內完成，食堂的成本控制成為控制學校成本的關鍵所在。食堂成本控制，對提升學校服務管理水平，維護學生切身利益具有關鍵作用。本文我將結合身邊最切實的食堂問題，探討控制食堂成本對學校、學生的關鍵作用。我覺得高中階段處于長身體的關鍵階段，食堂飯菜是否有營養非常關鍵。近年來，財政對高中食堂的投入加大，確保食堂成本控制保證學校食堂日常運轉與收支，是控制學校成本的關鍵所在。

一、食堂成本控制概述

普通高中學校食堂成本控制，是指在經營、服務的過程中，將食堂飲食所需要的各種成本進行記錄與分析，計算出各個食品的單位成本、經營費用與銷售價格等，得出食堂經營管理獲得的效益，食堂成本控制是學校管理工作的重要環節，是控制學校教育成本的重要內容之一。食堂成本控制是好是壞，關系到廣大學生的切身利益，以為師生服務為基本原則，不要將營利作為主要的目的，食堂成本的控制與降低，有利于降低學校的辦學成本，促進學生更好的學習。

食堂成本由直接成本、間接成本組成。直接成本包括主食、輔料、能源、水費、電費、燃氣費等方面的支出，這也是學校食堂的主要成本，是需要控制的關鍵所在。間接成本包括工人工資、獎金、管理費用等等。

二、降低高中學校食堂成本的策略

食堂是學校辦學的重要環節之一，食堂管理是學校管理的重要組成部分。我在研究降低產品成本途徑的時候，對我校食堂進行了很長時間的調查與研究。我認為，學校食堂對學生身心健康、校園安全、和諧社會具有非常重要的意義，近年來，食堂安全事故頻發，社會物勞動力成本也逐漸上漲，學校食堂面臨著巨大的壓力，同時學校食堂具有公益性與福利性的特點，因此不能夠將食堂生產成本轉嫁到學生身上。因此，在保證學生身心不受損害、營養充足的情況下，如何降低生產成本，成為需要思索的問題。經過思考與分析，我認為食堂生產成本需要從以下幾個方面進行。

（一）預先做好成本的核算

做任何事情都要未雨綢繆，食堂成本控制需要預先做好核算工作。我覺得學校需要招聘一個專業的核算員，對食堂需要的成本進行準確的核算與管理，對食堂的庫存進行清點與盤點，及時進行檢查，做到賬目與實物相符，確保數據的準確性，為成本控制提供依據。

（二）規范食堂采購程序

學校食堂降低生產成本，采購是最關鍵的環節，食堂要選好采購人員，還要建立完善的采購制度與相應的監督制度，保證采購工作高效、陽光的運行下去。例如，我校實行的是農校對接以及聯合采購等方式，降低原材料的采購成本。我認為，食堂采購的過程中，需要分為普通物資、時令蔬菜、大物資三個方面進行，例如米、面、油鹽醬醋等，可以集中聯合采購，肉、雞蛋、雜糧等可以選擇一個固定的供貨商，協調價格，時令蔬菜則是消耗量比較大的物資，要依據每天的需要進行采購，同時，學校可以與農村原產地直接對接，減少中間的環節與費用高。采購過程要細致的購買，還要建立嚴格的采購管理制度制定明確的工作標準，及時檢查與驗收，防止出現中間貪污等環節，保證采購的陽光，防止食堂原料出現流失。

（三）采購高專業的食品加工設備

我在食堂調研的過程中發現，由于加工而浪費的食物非常多，這些浪費的食物占據成本的很大一部分。因此，學校食堂應該盡可能多的引入專業的食品加工設備，進行精細的加工，降低原材料成本。食堂工作人員在工作中，也要盡量小心，原材料的切配要當心，要按照嚴格的程序進行配菜，不要隨意的抓取，這才能夠一點點的節省原材料，減少出現廢品的現象。同時，還要合理安排飲食種類，確定成本比例，控制食堂成本。

（四）加強水電等能源費的控制

水電氣在食堂的成本支支出中占據10%左右，原料的清洗、食品加工、餐具的清潔都離不開水電，特別是材料的清洗，需要清理干凈，要不然對學生身體健康會產生危害。在清理干凈的同時，要合理使用水電，注意廢水的二次利用，制冷、取暖也要適度，員工、學生都要時刻具有節約意識，水龍頭、長明燈的使用都要注意，一點點降低成本。

（五）降低人工成本，精簡人員比例

食堂工作是狐疑勞動密集型產業，人員費用在成本中占據很多位置，人員成本支出占據食堂總成本支出的40%左右，減少食堂人工成本是成本控制的關鍵環節。學校要依據食堂的需要，控制工作人員，激發員工工作積極性，精簡工作隊伍，將那些好吃懶做、工作不積極的員工裁掉，減少人工成本。一些輔助性的工作，還可以臨時雇傭一些小時工，減少用工成本壓力控制食堂指出成本。

（六）提升食堂員工的職業素養

高中學校食堂成本控制是一項比較復雜的工程，涉及采購、物資、管理、生產、加工、銷售等各個環節，這些工作需要許多員工共同完成。因此，我認為，需要逐漸提升相關工作人員的工作素質、服務水平，做到以師生為核心，以服務為宗旨，做好自身的本質工作，加強道德教育培訓，減少資源浪費與資金貪污，做到每筆錢都用在該用的地方，逐漸降低食堂成本。

參考文獻：

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