大蒜“加工”后的營養

大蒜是天然的植物廣譜抗生素，約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌都有明顯的抑制和殺滅作用，生吃大蒜則是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。那么，大蒜的不同做法有哪些營養優勢？

醋泡大蒜加快胃酸分泌促消化解油膩

醋泡大蒜是我們生活中常吃的一種小菜，它非常的好吃，可以助消化，因此深受大家的喜愛。

日常生活中，不少人都喜歡吃油膩的菜肴，但是如果吃多了就會感到非常的油膩，這個時候我們就可以吃一些醋泡大蒜來解除油膩。醋泡大蒜可以使胃酸分泌加快，促進消化。

陳醋泡大蒜是用陳醋和蒜做成的，而它們都具有非常好的殺毒滅菌作用，常吃可以預防感冒，防止胃腸道的細菌性感染。

發酵黑蒜口感綿甜不刺激腸胃

黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60～90d后制成的食品。經過發酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發酵和保溫之后發生“美拉德反應”。

此時，大蒜素已經降解，而多聚果糖等成分被分解產生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受年輕人歡迎。