餐飲管理專業案例教學法效果調查與研究

劉繼宏

【摘 要】以吉林省城市建設學校2015級餐飲管理專業學生為調查對象，針對專業課程中采用案例教學法的效果進行問卷調查，利用SPSS對學生滿意度、案例教學方式、案例教學效果等數據進行了分析，有針對性地提出一些優化案例教學效果的對策與建議。

【關鍵詞】餐飲管理專業；案例教學法；效果評價

[Abstract] In Jilin provincial construction school class of 2015 food and beverage management major students as investigation object， and aiming at the effect of using case teaching in professional course questionnaire investigation.

[Key words] catering management major； case method； effect evaluation

餐飲管理專業是培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才的專業。由于餐飲管理專業所教授的課程，大都要求有高度的實踐性，因此針對該專業教學，通過國內外一些具體的酒店、企業等實際案例，可達到舉一反三的效果。

1 調查方法

1.1 調查對象 以吉林省城市建設學校2015級餐飲管理專業學生為調查對象，該專業有48名學生，是二年級的第二學期，所有專業課程均采用案例教學法。在學期末，進行了問卷調查，共發放調查問卷48份，收回46份，問卷的有效率為96%。

1.2 數據處理 本文采用SPSS對問卷數據進行了分析。其中，滿意度評價的5個問題各有5個選項，分別代表最優、優、一般、較差、最差；利用描述性統計中的頻率分析方法進行了處理。而6個多項選擇問題，采用了多重響應分析。多重響應分析法包括多重二分法、多重分類法；本文采用了多重二分法來進行數據處理。隨后，在完成了多重二分法數據轉換、建立新變量后，對多選題項進行了頻數分析。

2 調查結果

2.1 學生對于案例質量滿意度 案例質量滿意度的評價數據頻率（百分比）為：非常滿意14（30.4%）、比較滿意19（41.3%）、基本滿意12（26.1%）、不滿意1（2.2%）。學生對于案例質量滿意度還不是很高，比較滿意以上的占比是71.7%；這說明課程所選擇的教學所用案例是可以接受的范圍，但還需要根據學生情況不斷優化，加強案例的針對性，提高案例的質量。

2.2 案例教學效果滿意度 案例教學效果滿意度的評價數據為頻率（百分比）：非常滿意13（28.3%）、比較滿意23（50%）、基本滿意9（29.6%）、不滿意1（2.2%）。學生通過本學期的案例教學，對教學效果基本滿意的比例達到了97.8%，說明案例教學效果得到了學生的喜愛，反映了近年來餐飲管理專業課程教學改革探索的思路是正確的。

2.3 案例教學提升學生能力評價 案例教學提升了學生的綜合解決問題的能力。本次調查問卷的數據是頻率（百分比）：好27（58.7%）、較好14（30.4%）、一般3（6.5%）、較差2（4.3%）。綜合前兩項的百分比89.1%來看，案例教學從學生主觀感知來看，極大提升了學生解決問題的能力。

3 結果分析

多重響應分析的樣本數量是46個，沒有缺失數據，整個多重響應分析是基于所有數據進行的。

3.1 你期望通過案例教學學到什么技能 根據多重響應頻數分析的結果，認為案例教學達到了目標“理論知識的培養和掌握”的選擇次數是28次，占46個學生的60.9%，占120次選擇總數的23.3%。通過數據的分析可以看到，通過案例教學達到教學目標“判斷和分析問題的能力”項的個案百分比是71.7%，其余各項最小也達到了58.7%。可以看出要達到案例教學目標還需要一定的努力。

3.2 教學方式主觀性評價 從表教學方式主觀性評價分析可以看出，學生對教學方式的主觀性感受得分都不高，但結合起來看，學生對于傳統的教學方式有著習慣性的好感。而對于自主性學習項，反響較低，因此在以后的教學中要加強學生自主學習的動機與能力的培養。

3.3 討論方式評價分析 從案例討論方式中可以看出，老師提出一種假定性情景，要求學生予以評價的討論方式個案百分比是45.7%，遠大于其他項的選擇比例。這說明了學生對于教師主導型課堂組織方式的喜愛；學生對于其他辯論與質詢式的教學組織方式接受程度較低，反映了學生批判意識的形成還不夠強。

4 結論與建議

4.1 案例選擇的契合度將直接影響教學效果 為提升教學效果，教師應收集、設計與教學內容相適應的案例。案例的選擇要精煉，同時要注意案例的時效性，興趣性、啟發性、與知識點的關聯性。教師要多關心身邊發生的各種案例，從各種渠道收集案例資料，積累素材，保證案例的適應性。案例選擇要結合學生的群體個性、專業而優化所選擇的案例材料。

4.2 案例教學過程設計要靈活 課前，教師要采取各種措施使學生在課前熟悉案例內容；課中，教師可先行闡述案例，再討論提升；教師也可引導學生討論案例，隨后總結提升。在課堂，教師要扮演催化劑角色，啟發學生，促進交流案例；要充當主持人角色，掌握節奏、發揮好引導作用。

4.3 案例教學對學生實踐能力的培養待提高 通過案例教學對于學生理論知識的培養與掌握，分析問題，溝通協調能力等方面等極大的幫助。但對于如何拓寬學生思路，提高學生專業的實踐能力方面還需提高。

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