互聯網+時代的餐飲空間概念探索

文/李偉，廣東職業技術學院藝術系

互聯網+時代的餐飲空間概念探索

文/李偉，廣東職業技術學院藝術系

本文摘要：隨著時代的信息化發展，消費者對生活品質的要求越來越高，除了獨特的空間環境設計，更要有快捷便利的服務系統。互聯網+時代的特有方式，來詮釋現代人的生活方式。

互聯網+；餐飲空間

1 互聯網+餐飲時代的來臨

自從李克強總理在《政府工作報告》首提“互聯網+” 行動計劃，“互聯網+”已經被人廣泛關注。隨著互聯網的發展，中國迅速發展成為世界互聯網第一大國，網絡用戶數量占據世界第一，互聯網已成功將全世界人們連接在了一起，移動支付越來越普及，人們在進行商品交換時，已經不需要隨身攜帶現金，手機已經發展成為網絡身份證，真正做到了，足不出戶就能購物于千里之外，大大解放了我們的雙腿。

民以食為天，隨著生活水平改善，人們對美食的追求越來越高，但是，繁重工作背后，很多上班族卻連吃飯的間都擠不出來了。對于工作繁忙的現代人來說，時間就是金錢，分秒必爭，如何能快速找到美味可口的食物與優美就餐環境，縮短就餐時間，就成了一件非常重要的事情。訂餐app就在這樣的時期誕生了，它解決了現代人足不出戶，食物就能自動送上門來的就餐問題，同時也解決了人們千方百計，四處找尋美味的問題。只要打開手機app，附近的餐飲立刻一覽無遺。

2 傳統餐飲空間的所面臨的挑戰

改革開放30年，中國已經進入了經濟發展的快車道，人們收入進一步提高的同時也帶來了，高通脹，高房價。隨著人口紅利的結束，中國企業的生產成本越來越高，如何提高生產效率，節約成本成了擺在企業面前的重要難題。鋪租和人力成本越來越高，對于傳統餐飲企業的發展是非常不利的，如何突破成本控制的瓶頸，實現效益最大化，是當前餐飲企業發展的首要問題。

3 互聯網將餐廳與顧客串聯

過去，餐廳只需要做好自身的餐廳設計以及食物出品，剩下的工作就交給市場了，在傳統餐飲業時代，市場的發展往往具有盲目性，以及不可預測性。餐廳開業只能擺幾個花籃，掛幾個氣球，再找慶典公司現場做個活動，又或者再搞個現大場抽獎。宣傳成本花了不少，但影響力有限，廣告效果不理想。在互聯時代，人人都是自媒體，每個企業都有自己的公眾號，互聯網已經成功將餐廳與顧客串聯了在一起，廣告的推送根據顧客的口味以及地理位置進行推送，廣告所針對的對象更為精準。餐飲店只需要做好自己的出品以及公眾號推廣，客戶就能通過手機app了解到餐廳的一舉一動。不管餐廳的位置有多偏僻，只要餐廳自身做好了，食客就會走動找上門來。

4 互聯網+餐飲的推廣與傳播效率

傳統餐飲空間設計比較注重硬件設計，比如店面、就餐環境的設計，往往忽略了軟件投入。店面的設計非常豪華，環境非常優美，卻不知道如何去推廣和宣傳自己的餐廳，缺乏推廣渠道，導致翻牌率不高。在互聯時代，餐飲業更懂得利用網絡手段，自媒體以及公眾平臺進行推廣，傳播速度快，效率高。幾乎所有的餐飲點都有自己的公共推廣平臺。在顧客買單時，很多商家讓顧客關注自己的公眾號，利用移動支付買單可以打折。又或者通過美團、百度糯米買單讓顧客進行餐廳評價，好評多了，自然就會引起食客們的注意，顧客自然就會多起來。作為一個餐廳，食物是餐廳的生命線，食物出品的好壞決定了餐廳的生存與否，但光有好的出品還是不夠的，如果沒有顧客認知，自然就會缺少人氣，因而當前的餐飲企業，除了注重硬件投入外，更加要注重互聯網+推廣。

5 無紙化點餐

過去，餐廳大多都采用紙質菜牌，一份制作精美的菜牌往往要通過攝影、排版設計、印刷、運輸最后到達餐廳，往往造價昂貴。紙質菜牌最大的弊端是季節性、時令性滯后問題。菜品在不同的季節會有調整，例如：大雜蟹只有在中秋前后才會上市，平時幾乎難以見到大雜蟹的蹤影，而且不同時段的大雜蟹，價格也相差甚遠，紙質菜牌的菜單一旦印刷好就無法更改，對于時令性強的食物，幾乎都是增加附頁的方式臨時添加到菜牌上去的。紙質菜牌往往受限于照片的分辨率，無法全面真實。當前，利用ipad、平板電腦安裝菜牌app技術已經成熟，未來將會替代傳統的紙質菜牌。電子菜牌具有容易跟新，成本低，菜品展示真實，點菜效率高等優點。利用電子菜牌下單，數據實時傳送到廚房，節省了服務員跑廚房下單這一道工作，提高了工作效率。

6 餐飲信息傳播途徑以及信息反饋

馬云曾經說過，lT時代，是以“我”為中心，企業只需做好自己就行了，但DT時代是與“別人”為中心，必須要服務好你的客戶，只有你的客戶發展了，自己才能得到發展。比如百度外賣、美團外賣等各大訂餐平臺，只有服務好餐飲行業，餐飲行業發展壯大了，訂餐平臺才會有發展空間。

未來社會最值錢的資源不是石油，而是數據，互聯網時代，每個人都是一個信息源，訂餐平臺把所有人訂餐人的數據整合到一起就形成了大數據，這些大數據中蘊含這非常多的信息點，如食物個人口味，消費水平，消費特點等，這些數據都對餐飲行業具有指導意義。在這些數據中，我們能了解那些菜品是顧客最受歡迎的，那些菜品的利潤是最高的，這些信息能讓餐飲空間設計定位更精準，同時這些點餐數據的評價反饋，能讓餐廳及時調整自己的經營策略，減少經營風險。

過去餐飲空間設計大多由設計師去完成，在遇到設計師與經營者理念不一致的時候，往往不知道聽誰的，設計師往往根據自己的意愿來設計餐廳，容易忽略客戶需求，投資者往往根據個人喜好來決定餐廳的設計結果，最后餐廳設計施工完成后，有很多不如意的地方。容易造成這樣結果的原因是缺乏市場信息反饋。隨著互聯網時代的到來，互聯網+餐飲的結合，有效的解決了餐飲空間的盲目性，有了大數據的支撐，設計不再是設計師說了算，也不是投資者說了算，而是市場說了算，餐飲空間設計過程中出現的的究竟應該聽誰的問題得到了有效解決，顧客的餐飲需求是餐飲空間設計的唯一標準，餐飲空間設計真正做到了精準定位。

7 餐飲空間時代的變革

如何利用好互聯網技術與傳統產業融合，推動生產力的發展，已經成了當今發展的重要議題。餐飲行業，誰掌握了大數據，誰就能掌握市場先機，互聯網+餐飲已經成了餐飲業發展的推動力。