高職院校酒店管理專業教學改革的誤區研究

王昭

當下，旅游已經成為人們生活中非常重要的一件事情，相應的也促使酒店管理成為全球熱門的行業之一。然而，研究調查發現，雖然我國經濟已經實現了蓬勃發展，但酒店管理專業方面的人才依舊比較欠缺。在此大背景下，高職院校酒店管理專業也開始實施了相應的教學改革，不過，由于部分專業教師的教學能力有限，且教學經驗也比較缺乏，以至于專業教學改革中還存在諸多的誤區。而為了培養出更多優秀的旅游管理專業人才，本文也將針對高職院校酒店管理專業教學改革的誤區這一主題進行研究。

引言

高職院校主要是以培養技術型的人才為主要目標，而酒店管理專業作為一門實踐性比較強的學科知識，在實際教學中也對教師提出了更高的要求，為此，在新時期加強對高職院校酒店管理專業教學的改革也就成為了必然的選擇。其實，嚴格意義上講，高職院校的專業教學模式和一些重點本科院校的專業教學模式相比是存在巨大差異的，所以改革過程中難免會存在各種誤區，而對此進行分析并提出更多有效的解決對策也就顯得十分重要。

一、高職院校酒店管理專業教學改革的誤區

（一）部分學生存在專業學習上的誤區

一組科學調查數據顯示，高職院校中選擇酒店管理專業的學生，有80%對這一專業的認識都不夠清楚，甚至還存在諸多的誤區。主要體現在以下3點。

首先，專業認識上的誤區。一些學生認為，學習這個專業之后就能找到一個比較對口的工作，而且整個學習過程也非常輕松，只需要按照教師的要求熟記理論知識即可，而沒有意識到這一專業對個體各方面的要求都相當高，尤其是實踐能力更是不容欠缺。

其次，對于今后職業目標認識存在偏差。研究調查還發現，一些學生認為，學習這一專業其實是沒有任何技術含量的，且今后從事的工作也多是鋪床、擦玻璃、洗餐具等最基層的工作，沒有意識到，扎實學好基礎知識，努力工作，才能成為酒店的管理人才。

除此之外，還有很多的學生認為選擇這一專業，不過是為了獲得相應的文憑，而尋找相應的工作，不過就是分配在客房和餐飲部，不但勞動強度高，而且收入還相當的低，潛意識認為自己就是廉價勞動力。久而久之，他們不但會對這一專業的學習產生厭煩情緒，還會對其今后可能從事的工作不屑一顧。正是因為學生對自身所選專業的認識不夠清楚，且不認真學習，從而也就導致高職院校酒店管理專業教學改革難以取得有效的進展。

（二）專業教師的教學理念依舊比較落后

即便有的學生對酒店管理專業相關知識的學習比較感興趣，但由于部分專業教師的教學理念依舊比較落后，從而導致整個專業教學改革始終存在各種誤區。

比如：忽視對學生思想素質的培養。雖然高職院校近幾年有著比較高的就業率，但從一些大型酒店內部所反饋的信息得知，一些從高職院校酒店管理專業畢業的學生，他們的確在實際工作中表現出較過硬的專業能力，但極度缺乏比較高的思想素質，從而出現過類似：撿到客人丟失的物品不主動歸還；對于客人提出的問題不及時解決等問題。作為酒店管理人才，這一行為的存在，不但會影響自身的素質，還導致整個酒店形象的缺失，不過，這一切歸根結底還是在于專業教師在日常專業教學中，始終過于注重學生理論基礎知識的教學，忽略了對學生思想素質的有效培養。

除此之外，教師在專業教學中還忽視了提高學生的實踐動手能力。比如：青島某高職院校一些教師在展開客房服務相關知識教學的時候，就只是一味地告知學生客房管理、餐飲提供、大堂接待等基礎知識，沒有注重相關實踐技能的培訓。

不僅如此，考試評價體系的缺失同樣也是教學改革中存在的一大誤區，為了減少教學任務和教學壓力，專業教師按照學校領導的要求，對學生進行期中、期末考試成績測評的時候，始終是以書面作答的考察形式為主，沒有制定出相應的評級體系，比如：除了基礎的知識作答，還要對學生的實踐技能進行考察。

（三）忽視對學生綜合技能的提升和培養

一名優秀的酒店管理專業學生，他們往往一畢業就能夠立即從事酒店行業的工作，而這也是當下高職院校酒店管理專業教學改革的重點，但對于有的專業教師而言，在教學模式改革中忽略了對學生綜合技能的提升以及培養。

以“菜單設計”為例，現在很多的酒店除了有住房，還為客人提供了用餐地，作為一名專業的酒店管理人員，其實對于菜單的設計也是要嚴格把關的，比如：西餐宴會餐酒用具的配備；而中餐的宴會菜單往往會配制頭盤、湯類菜肴、魚類菜肴、肉類菜肴等。而在餐酒設計方面，則要注意法國紅葡萄酒佐餐肉類菜肴，白葡萄酒佐餐湯類、魚類菜肴。對于有的客人而言，他們其實更加關注菜品營養，所以酒店管理人員還要熟悉各類食物的均衡搭配，比如：富含卵磷脂和不飽和酸的鵝肝；胡蘿卜素、鈣、鐵、B族維生素等集成與組合，有降糖降脂，補中益氣等功效。

其實，酒店房間的布置并不是酒店管理人員的主要工作，但這也是考察一個酒店管理人員是否專業的一大標準，但這是很多專業教師都沒有重視的教學內容。以“情人節”這一節日為主題，房間的設置就應該是散發著一種浪漫優雅氣息的，比如：床頭墻布置了特色的氣球，這樣也能讓雙方感受到濃郁的愛意；房間中央是軟包大床，為了營造浪漫的氛圍，在床品上灑落著花瓣非常重要。除此之外，還可以在前書桌上點燃蠟燭，在柔和的光芒里，更利于濃郁愛意的流淌。總之，選擇在這樣一個酒店度過美妙的情人節，其實也是很不錯的一種體驗和美好的記憶。

不管是菜單的設計，還是主題酒店的布置，很多時候，具有較強的計算能力也很重要。以“食材”選購為例，雖然購買食材的成本控制以及核算不是酒店管理人員的主要工作內容，但也要對此加以了解。因為看似不重要，所以在專業教學改革中，很多教師也會忽略這一大教學內容，比如：在確定宴會的檔次以及規格的時候，還需要嚴格參照涉外飯店菜品成本率、糕點成本率，酒水在以零售價，進而實現成本最低化，利益最大化。

（四）沒有加強和相關企業的緊密聯系endprint

進入21世紀以來，隨著我國國際地位的提升，很多的國際大型會議也都將舉辦地選擇在中國。比如：2008年的北京奧運會、2010年的上海世博會、2016年的G20峰會、2017年的金磚會晤等，這些會議的舉辦，不但彰顯了我國的綜合國力，而且直接促進了我國旅游業的發展，相應的也拉動了酒店行業的發展。相關數據顯示，杭州自從舉辦了峰會之后，每到一些重要的節慶，日均接待游客就超過10萬人。以今年國慶假期為例，入境旅游人數就超過了500萬，國內旅客也達到1.4億人次。隨著一系列盛會的舉辦，其實也對酒店人才的需求發生了更多變化，那些既有專業知識，又具有較強實踐能力的人才更是備受青睞。

面對酒店行業急需要人才這一現實情況，很多高校也都紛紛和這些企業加強了合作，并鼓勵學生在寒暑假進行實踐，學習?？墒牵恍└呗氃盒５南嚓P領導沒有意識到這一點，從而導致校企之間的合作緊密性極其不夠，自然也導致整個教學改革的成效也不夠明顯。正因為如此，很多學生失去了到酒店實習等良好的學習機會。

因此，加強高職院校和酒店企業的緊密合作，并鼓勵學生主動參與相關的酒店志愿服務工作顯得十分重要。比如：上海世博會期間，就有大量的國際貴賓和海外高層次游客進入上海，為此，酒店管理專業的學生在正式成為志愿者之前，必定會接受更加專業的培養，而在短時間之內，他們的人才禮儀、外表、外語水平也都將會得到有效的提高，這樣的實踐教學模式其實也要比課堂上的教學更加有效，同時，在加強和企業合作的同時，也能夠培養出一批更加優秀的酒店管理人才。

二、扭轉高職院校酒店管理專業教學改革誤區的有效對策

（一）嚴格把控生源的獲取質量

針對高職院校學生對于所選擇專業認識不夠深入這一問題，作為院校相關招生負責人，需要意識到的是：雖然很多院校都在擴大生源，但為了使酒店管理專業教學獲得相應的成效，在進行招生的時候一定要嚴格把控好質量。

比如：學生的整體形象、外在體現為身高和相貌；內在則體現為心理素質、個人品德。畢竟，隨著國家經濟水平的不斷提升，以及各類大型國際會議的召開，這類優秀的學生畢業之后也更容易受到酒店行業的青睞，這對打造酒店的良好形象具有十分重要的意義。

有條件的高職院校，還可以在學生正式入學以及選擇專業之前，對他們做一個簡單的測試，其主要內容包括：專業期望、就業意向等。借此機會，有效探尋選擇酒店管理專業學生對其所選專業的了解程度，之后，再進行相應的數據分析?？傊@一辦法不但能夠促使專業教師今后教學工作的開展更加具有針對性，還能有效幫助學生加深對酒店管理專業知識學習的認識。

（二）優化專業教師的教學方法

對于一些年齡偏大的專業教師而言，加強酒店管理專業教學改革的重要性到底在哪里，他們還缺乏相應的認識。鑒于此，轉變教師教學理念，并促使其轉變教學方式也就顯得尤為必要和迫切。

比如：在教學酒店服務相關課程知識的時候，就可以通過多媒體技術開展相應的教學活動，而通過直觀聲像、圖文更能夠激發學生的專業學習興趣，相應的也提高了整個課堂的教學效率以及質量。又比如：為了讓學生更加深入體會今后的工作情形，可以采用情景教學法以及案例分析法，并鼓勵學生進行不同的角色扮演，事實證明，這樣的教學模式，能夠為學生創設出更加良好的教學環境和課堂氣氛，進而優化教學效果。

當然，除了教會學生基本的理論知識，還要注重提高學生的職業操守和職業忠誠度，針對這一點，舉辦各類“校園職業道德風采大賽”等活動，就顯得更加具有吸引力，同時也展示出了教學模式的多元化。

三、結語

在新課程教學改革的影響下，高職院校酒店管理專業也開始了教學改革，但由于各種主客觀因素的存在，在改革中出現誤區也在所難免。而想要改變這一現狀，作為教師，應該轉變自身的教學思想，因為只有這樣，才能將更加正確的教學理念灌輸到專業學生的腦海之中。作為學生，也要正確認識自己所學專業的特殊性，并為此制定更加清晰的工作目標和就職意向?？偠灾?，酒店管理人員無論是推動我國酒店行業的發展，還是旅游業的發展，都具有至關重要的作用，為此，將高職院校酒店管理專業教學改革工作落到實處顯得十分重要。

（作者單位：浙江旅游職業學院）endprint