高職酒店管理專業“2+1”校企雙主體育人模式研究

葉麗君

隨著我國旅游酒店業的深入發展，酒店行業對酒店專業人才的需求數量越來越大，同時對人才的質量要求也越來越高。各高職院校酒店管理專業為了滿足酒店行業人才的需求，在培養過程中采用了不同的人才培養模式。文章以廈門興才職業技術學院酒店管理專業為例，論述其“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式構建及實施效果，探討高職院校酒店管理專業高素質人才培養的具體措施。

一、高職酒店管理專業的人才需求與定位

隨著我國經濟的不斷發展，第三產業在國民經濟中的比重也越來越大，這給作為第三產業的重要組成部分——旅游酒店業，帶來了前所未有的發展機遇。福建地處我國東南沿海，在自貿區的建設以及“一帶一路”戰略的推進下，旅游酒店行業迎來了新的發展契機，建設了上百家星級飯店。其中，五星級飯店截至2017年1月，數量達50余家。廈門位于福建省東南部，環境優美，氣候宜人，是重要的旅游城市，進入21世紀后，出于城市形象提升及旅游業、會展業發展的需要，廈門酒店業的發展也非常迅速。

廈門興才職業技術學院作為廈門市高職院校之一，基于廈門酒店行業發展需求，于2008年開設了酒店管理專業，2013年酒店管理專業被評為廈門市高職重點建設專業。

廈門興才職業技術學院酒店管理專業的人才培養目標是立足廈門，面向全國，培養具有一定的酒店管理理論知識，全面掌握酒店服務的基本技能，以星級酒店前廳部、餐飲部、客房部及旅游相關行業服務與管理第一線為主要就業崗位，以中高層管理崗位為發展目標，并有可持續發展與創新創業能力的高素質技術技能人才。綜上所述，高職酒店管理專業的人才培養目標，應滿足酒店行業對酒店服務與管理人才的需求，而高素質技能型人才的培養，則需要制定科學合理的人才培養模式。

二、“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式構建與實施

在高職酒店管理專業人才培養的過程中，廈門興才職業技術學院酒店管理專業，通過不斷的探索和總結，最后探索出符合酒店管理專業的人才培養模式，即“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式。

（一）“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式在人才培養中的作用

首先，對于學校而言，“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式有利于高職院校推進酒店管理教學改革。校企雙主體育人能夠促進學校與社會、酒店之間的聯系。校企雙方在合作育人過程中反饋出來的問題和信息，有助于學校進一步修訂人才培養目標與專業課程設置。其次，對于學生而言，“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式，有助于學生順利就業。校企雙主體中的酒店方可以給學生提供一個真實的工作環境，學生直接獲得實際的酒店工作經驗，畢業時可直接留在校企合作酒店就業。最后，對于酒店而言，“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式，有助于補充酒店人力資源。合作酒店通過與高職院校共同培育人才，對學生各方面的表現也相對比較了解，因此，可以選擇優秀的學生到酒店工作，及時給酒店補充人才。

（二）“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式內涵

“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式，是指以校企雙主體育人為手段，通過“2+1”的分階段學年培養，實現“合作育人、合作就業、合作發展”。酒店管理專業學生前兩學年以學校理論和實踐教學為主，合作酒店參與酒店專業人才培養的過程，并安排企業導師對學生進行指導和跟蹤。第三年以酒店為主，學生到酒店進行頂崗實習，企業導師全方位指導學生，酒店為學生提供就業和發展機會。

（三）“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式具體實施

1.校企共同制訂人才培養方案和專業發展規劃

酒店管理專業教師與酒店行業專家共同組建“酒店專業教學指導委員會”，共同商討、明確專業人才的培養目標，共同修訂專業人才培養方案，還根據社會和酒店發展的需要共同制訂專業發展規劃。2016年5月，廈門興才專業技術學院邀請了京閩北海灣酒店、佰翔軟件園酒店參加校企合作委員會二屆一次會議，兩家酒店簽約并掛牌成為我校酒店管理專業實習實訓基地。其中，佰翔軟件園酒店總經理被聘為兼職教授兼“酒店專業教學指導委員會”委員。酒店專業教學指導委員會對酒店管理專業人才培養方案提了修訂意見，也對酒店管理專業的“十三五”建設規劃提了寶貴意見。

2.校企共建“互聘、互兼”雙向交流的師資團隊

一方面，酒店管理專業教師定期到合作酒店掛職鍛煉，提高教師的專業能力和實踐教學能力。酒店為專業教師提供崗位鍛煉機會，使酒店管理專業教師積極向“雙師型”教師發展。2016年7月-8月，廈門興才職業技術學院酒店管理專業教師分別到佰翔軟件園酒店、海悅山莊酒店等掛職鍛煉，并指導在酒店頂崗實習的學生。

另一方面，聘請企業兼職教師，使酒店行業專家走進課堂。通過產學合作，與合作酒店建立穩定的合作關系，從合作伙伴中選擇、聘任符合兼職教師任職條件的高級技術、管理人員到校任教或開講座。如京閩北海灣酒店餐飲部調酒師到學校為學生演示調酒；佰翔軟件園酒店人力資源部總監到學校分享酒店文化；海悅山莊酒店人力資源部總監給學生分享度假型酒店的管理等。企業兼職教師是學校專任師資隊伍的有力補充，也為酒店專業人才培養帶來了新的活力。

3.校企合作共同開發教材、培訓講義及制定課程標準

為了使酒店管理專業更加適應市場需求，并根據酒店職業崗位的典型工作任務要求，結合學生在酒店一線的實習實訓環境，酒店管理專業老師與海悅山莊酒店、佰翔軟件園酒店餐飲部共同開發了教材《餐飲服務與管理》，與佰翔軟件園酒店人力資源部共同開發《新員工酒店基礎知識培訓》等。校企共同制定部分專業課的課程標準，比如酒店管理專業教師，與廈門佰翔軟件園酒店餐飲部總監共同制定了《餐飲服務與管理》課程標準；與廈門京閩北海灣酒店餐飲部經理共同制定了《宴會設計》課程標準；與廈門佰翔軟件園酒店人力資源部總監共同制定了《酒店人力資源管理》課程標準等，這些都是以工作任務為導向，注重培養學生的崗位工作能力。endprint

4.校企聯辦酒店專業職業技能競賽

合作酒店為酒店管理專業技能競賽提供資金支持，學校負責培訓和提供競賽場地，這不僅可以提高學生參與競賽的積極性，同時也有利于學生操作技能的訓練。2016年5月，廈門興才職業技術學院舉辦第三屆技能競賽，酒店實訓基地大力支持并贊助各比賽項目，并派出人員當評委。海悅山莊酒店派出餐飲部經理到我校當中餐主題宴會設計競賽評委，并提供了競賽經費支持，使“海悅杯”中餐主題宴會設計技能競賽圓滿完成；佰翔軟件園酒店派出餐飲部經理到我校當西式宴會服務競賽評委，并提供了餐券作為比賽獎品，使“佰翔杯”西式宴會服務技能大賽圓滿完成；京閩北海灣酒店為導游服務大賽提供了相關支持，使“京閩杯”導游服務大賽成功舉辦。

5.校企合作共同管理和培養頂崗實習學生

學校和酒店共同對實習生進行系統管理與培養。學校負責與酒店指導教師共同商定頂崗實習的任務與目標，編制頂崗實習任務計劃表；通過走訪、電話、Email、QQ等多種方式，全面負責學生頂崗實習期間專業方面的相關工作，確保走訪學生實習酒店每月不低于2次，幫助實習學生解決一些工作和學習中遇到的困難和問題，及時處理和反映實習中出現的具體問題。

校企合作酒店也非常注重實習生的培養。具體包含以下環節和階段。第一階段，酒店實訓基地招聘實習生。學生實習單位的確定是通過酒店和學生雙向選擇決定的，雙向選擇提高了學生實習的積極性。第二階段，酒店制訂培養實習生計劃并落實。一方面，為了更好地落實實習生培養計劃，實訓基地酒店為學生安排企業指導老師，并指導貫穿實習全程。例如：京閩北海灣酒店為我校2013級的10位學生一對一安排了企業指導教師，他們會不定期的開會、舉辦各種活動，通過這樣的方式了解學生的思想和工作情況，更好地做好實習生管理工作。另一方面，采用多種培訓方式促進學生成長。入職培訓讓實習生了解公司相關情況，使他們轉換角色與調整心態，快速適應從校園人到企業人的轉變。對于表現優秀的實習生，酒店將開展酒店儲備人才培養計劃，即每月進行一次職業素質類課程，旨在培養實習生的職業意識與職業行為，加強實習生對管理的深入認知，使實習生具備成為部門骨干力量的能力。酒店管理專業現有部分學生已成為京閩北海灣酒店的儲備干部。

三、“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式成效

（一）“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式有效實施，使學生“零距離、高質量”就業

“2+1”校企雙主體育人的人才培養模式指前兩年以學校為主，企業為輔的學校教學，主要培養學生的酒店管理理論知識和相應的操作技能，第三年以企業為主、學校為輔的酒店頂崗實習，全面提高學生的實踐操作技能和服務管理能力。要完成酒店管理專業人才培養，本專業必須加強校企深度合作，實施校企“雙主體”育人機制。即在現有實習基地的基礎上，精選資質高、信譽好、重視高職教育的酒店企業，組成合作教育戰略聯盟，并作為工學結合教育的“企業主體”，同時以校內的實習實訓基地及各種教學資源為“學校主體”。

這種模式使學生的綜合素質和管理能力得到較大提升，這為學生畢業后快速走上基層管理崗位打下了堅實的基礎。同時，學生利用第三年在酒店頂崗實習的機會，增強自身就業競爭力，在校期間就成為了合格的酒店從業人員，畢業后可以直接在校企合作酒店就業，真正實現零距離就業。近三年本專業學生就業簽約率達到100%，而且就業質量較高，不少學生剛畢業，不僅被實習基地留用，而且被聘為主管、大堂副理、客戶關系經理等管理職位。

（二）校企合作促進酒店管理專業教學改革，使教學更加突出實用性

酒店管理專業適應酒店行業發展的需要，根據校企聯動育人機制的要求，加大教學改革力度，使教學改革取得一定成效。

第一，改變課時結構，強化實踐教學。根據校企雙主體育人機制的要求，職業技能課理實一體化模式，理論實踐課時比為1：1。對于實踐性較強的餐飲服務與管理、酒品調制與酒水服務等課程，除了平時的課內實訓外，還有校內頂崗實訓，以此提高學生動手能力。由于學生的操作能力明顯增強，在參加福建省和廈門市酒店管理相關職業技能競賽中屢獲佳績，榮獲省級獎項15項、市級獎項若干。

第二，結合校企合作酒店崗位工作任務，實施項目教學法。根據酒店崗位工作調查崗位以及崗位所應掌握的相關知識要素、能力要素和素質要求，以酒店崗位典型工作任務和工作過程為依

據，以職業能力為核心，設計與工作內容相一致的課程項目。

在課程設置前期，酒店管理教學團隊就進行了行業企業需求與崗位要求的調研前期工作，并召開了酒店管理工作分析會，邀請了酒店一線專家和酒店管理教學團隊共同討論酒店管理課程模式。酒店專業課程在設計之初，打破了傳統的以章節為線索的課程模式，轉變為以“項目和典型工作任務”為主線的課程模式，實行“教、學、做”一體化模式，注重學生創新意識和實踐能力的培養。

（三）學生和用人單位反響良好

校企雙主體育人模式，能最大限度地減少學生的崗位適應期，學生進入畢業實習后，基本上對企業的業務流程就有了一定的認識，很快能夠從事崗位工作，用人單位對學生比較滿意。學校畢業生調查數據顯示，酒店管理專業學生對校企合作實訓條件滿意度達到了90%。用人單位對我校酒店專業學生的綜合能力及專業技術水平比較認可，為學校帶來了良好的社會聲譽。如用人單位廈門悅華酒店、海悅山莊酒店、佰翔軟件園酒店等，先后將我校作為人才培養基地，酒店管理專業每年向酒店行業輸送數十名畢業生，且有數名同學在短期內已經成長為酒店主管、經理，為學校爭得了榮譽。

四、結語

高職酒店管理專業人才培養模式包括酒店管理專業人才的培養目標、培養規格和基本培養方式等。依據行業和區域經濟的發展，不同高職院校酒店管理專業采取的人才培養模式會存在一定差異，但目的都是為地方經濟建設與社會發展培養人才。各高職酒店管理專業也只有采取合適的人才培養模式，才能培養出酒店行業需要的高素質人才，為社會經濟發展服務。

（作者單位：廈門興才職業技術學院）endprint