基于校內生產性實訓的高職酒店管理專業實踐教學課程體系構建

朱美海+周奇鳳

圍繞酒店管理專業“四能遞進、校企合作、工學結合”的人才培養模式，構建基于校內生產性實訓的實踐教學課程體系。通用能力和服務技能的培養，為學生進行生產性實訓培養管理能力打下了基礎，而生產性實訓又為學生頂崗實習培養綜合能力奠定了基礎。

強化實踐教學是提高高職學生實踐能力、就業能力、創造能力和創業能力的必然要求。生產性實訓作為實踐教學的一種特殊形式，使學生在校期間能夠在真實的工作環境中，完成真實的或仿真的工作任務，在提高人才培養質量方面具有舉足輕重的作用，引起越來越多高職院校的重視。因此，有效開展實踐教學，構建科學合理的基于校內生產性實訓的實踐教學課程體系就顯得尤為重要。

一、校內生產性實訓的概念

校內生產性實訓是指根據人才培養的需要，在校內創建企業化的實訓環境，學生在教師的指導下，完成與真實企業崗位工作任務相同的實訓任務或者在真實的崗位上訓練，以生產出有形產品或提供無形服務，從而提升學生職業素養的一種實踐教學模式。

二、酒店管理專業校內實訓條件建設

《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》明確指出：加強實訓、實習基地建設是高等職業院校改善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質量的重點。重慶旅游職業學院大力加強實訓基地建設，在校內建設了酒吧實訓室、酒窖、中餐實訓室、西餐實訓室、茶藝實訓室以及酒店實訓大樓等。這些實訓基地為實訓教學提供了物質保障，酒吧實訓室和酒店實訓大樓可以開展校內生產性實訓。

三、酒店管理專業校內生產性實訓的實踐教學課程體系構建

為實現酒店管理專業人才培養目標，根據人才成長規律，構建了“四能遞進、校企合作、工學結合”的人才培養模式。酒店管理專業校內生產性實訓，要求學生在校內酒店、酒吧等真實的工作環境中，完成真實的崗位工作任務，參與酒店、酒吧等的運營管理。所以，應當在學生對酒店、酒吧等工作崗位有一定的認識和了解，且各項服務技能得到訓練之后，再對學生進行生產性實訓。所以，酒店管理專業的實踐教學課程體系要按照循序漸進的原則，圍繞通用能力、服務技能、管理技能、綜合能力進行設計。

第一階段主要培養通用能力。第1學期，實訓課程有軍訓（目標：培養學生堅強的毅力和紀律意識，鍛煉學生的體魄）、體育與健康（目標：使學生掌握科學的鍛煉身體的方法，增強體質）、英語口語（目標：提高學生英語口語能力）、計算機應用（目標：使學生掌握計算機的相關知識，提高計算機運用技能，能熟練應用辦公軟件）、酒店服務禮儀與形體訓練（目標：使學生掌握和熟練運用酒店服務禮儀）、酒店認識實習（目標：使學生了解酒店企業的運轉，對所學專業獲得感性認識）等。培養學生的毅力、體質、英語能力、計算機應用能力、個人形象以及文明禮儀習慣等，讓學生到酒店參觀實習，以加深對酒店行業的認識。

第二階段主要培養服務技能。第2、3學期，按酒店崗位群在校內實訓室和合作酒店，加強對學生服務技能的培養。實訓課程有餐飲服務與管理（目標：使學生掌握酒店餐飲管理相關理論及餐飲服務技能）、茶藝服務（目標：使學生茶文化的基本知識、基本理論和茶藝服務技能）、調酒與酒吧管理（目標：使學生掌握酒水的基本知識、基本理論和酒水服務技能，提高酒吧管理能力）、前廳服務與管理（目標：使學生掌握酒店前廳管理的相關理論及前廳服務技能）、酒店信息系統操作（目標：使學生掌握酒店信息系統操作）、客房服務與管理（目標：使學生掌握酒店客房管理相關理論及客房服務技能）、康樂服務與管理等專項技能實訓（目標：使學生掌握酒店康樂管理相關理論及康樂服務技能）。

第三階段主要培養管理技能。第4學期，開設酒店管理、酒店市場營銷、酒店財務管理、酒店人力資源管理、酒店督導等管理課程。實訓課程主要是校內生產性實訓和酒店實習（目標：提高學生前廳、客房、酒吧等運營管理能力和服務技能）。安排學生在學院賓館、酒吧、中餐廳、西餐廳各崗位輪崗實踐，到酒店實習，通過為客人提供服務，對賓館、酒吧進行運營管理，進一步提升學生的服務技能和運營管理能力。

第四階段主要培養綜合能力。第5、6學期，實訓課程主要是頂崗實習和畢業設計（目標：全面培養和提高學生的綜合職業能力）。在校外實習基地進行頂崗實習，參加酒店崗前培訓以及實習過程中的各種培訓，按所在實習酒店的需要，在酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等部門進行頂崗實習，在酒店真實的環境中工作，為真實的不同類型的客人提供服務，解決遇到的各種問題，全面提高學生的人際交往能力、為人處世能力、解決問題能力、服務技能以及管理技能等。

經過第一階段對學生通用能力和第二階段對學生服務技能的培養，學生能對酒店、酒吧等有一定的認識，掌握一定的服務技能，具有一定的管理意識，為學生進行生產性實訓培養管理技能打下了基礎，生產性實訓又為學生頂崗實習培養綜合能力奠定了基礎。

高等職業教育是培養技術技能人才的教育，實踐教學是培養技術技能人才的重要途徑。這就需要我們設計合理的實踐教學課程體系，強化實踐教學，突出教學過程的實踐性、開放性和職業性，從而提高人才培養質量。

（作者單位：1.重慶財經職業學院；2.重慶旅游職業學院）endprint