飲食文化雙語教學(xué)的有效途徑探析

李紅霞

隨著我國(guó)成為全球最受歡迎的旅游第四大目的地國(guó)，以及“一帶一路”新政策的實(shí)施，更好地接待外國(guó)游客，為外國(guó)游客介紹中國(guó)文化，尤其是中國(guó)飲食文化，成為亟待解決的問題。但國(guó)內(nèi)飲食文化雙語教學(xué)還存在諸多問題，本文針對(duì)這些問題，主要提出了教學(xué)手段多樣化、知識(shí)化難為易，學(xué)生為主體、優(yōu)化考評(píng)體系，整合師資力量、編纂優(yōu)秀教材等飲食文化雙語教學(xué)的有效途徑，切實(shí)提高飲食文化雙語教學(xué)的效果。

2017年8月2日，聯(lián)合國(guó)世界旅游組織公布2016年全球最受歡迎旅游目的地報(bào)告，法國(guó)蟬聯(lián)第一，共接待游客8 260萬人次，美國(guó)和西班牙位列第二、第三，中國(guó)排在第四位，接待近6 000萬人次。前四位排名和去年一致。目前，中國(guó)正在大力推進(jìn)“一帶一路”新政策，“一帶”即“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”，指中國(guó)與經(jīng)過中亞直至歐洲的古代“絲綢之路”所及區(qū)域進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合作。“一路”即“21世紀(jì)海上絲綢之路”，涵蓋中國(guó)與東南亞到印度洋以至地中海的廣泛區(qū)域。“一帶一路”橫貫歐、亞、非三大洲，涉及約65個(gè)國(guó)家，44億人口，與世界聯(lián)系更緊密，這將為開拓外國(guó)人入境旅游創(chuàng)造新平臺(tái)、新條件，更多人到華消費(fèi)。

由此，提高旅游管理專業(yè)人才素質(zhì)，更好地接待外國(guó)游客，為外國(guó)游客介紹中國(guó)文化，尤其中國(guó)飲食文化，成為亟待解決的問題。但在接待外國(guó)游客，介紹中國(guó)飲食文化方面，國(guó)內(nèi)飲食文化雙語教學(xué)還存在諸多問題，急需探索飲食文化雙語課程教學(xué)的有效途徑。

一、飲食文化雙語教學(xué)存在的主要問題

（一）飲食文化內(nèi)容龐雜、飲食翻譯較為繁雜

中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，歷史悠久，幅員遼闊，地大物博，在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，飲食文化內(nèi)容龐雜，風(fēng)味多樣。由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在差異，飲食上也就形成了許多風(fēng)味。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜4大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成了中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。時(shí)至今日，除“八大菜系”外，還有一些在中國(guó)較有影響的菜系，如東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜以及清真菜等菜系。在烹飪方法上，有炒、蒸、煮、燜、燉、扣、鹵、煎、焗、扒、炸、烤、灼、氽、溜以及煲等。

西方飲食烹飪方法相對(duì)簡(jiǎn)單，從美國(guó)到英國(guó)至法國(guó)，牛排制作方法基本一致，口味基本相同。而僅僅四大菜系之一的川菜，就有“一菜一格，百菜百味”的稱號(hào)。僅僅對(duì)“一菜一格，百菜百味”的翻譯，就有“Each Dish has Different Flavour”和“A Dish of Vegetables， a Hundred Dishes”。具體到每道菜，因調(diào)料、烹飪方法等的不同，而有更細(xì)致的翻譯，所以中西飲食差異，導(dǎo)致中國(guó)飲食翻譯較為繁雜。

（二）學(xué)生英語表達(dá)水平不高、興趣不濃厚

為追求英語教學(xué)的效果，從中小學(xué)英語教材開始，國(guó)內(nèi)英語教材一般采用歐美英語教學(xué)教材體系，所以，英語單詞學(xué)習(xí)一般為西餐成品，漢堡（Hamburger）、熱狗（Hot Dog）、沙拉（Salad）、三明治（Sandwich）等，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)中國(guó)飲食中經(jīng)常用到的蔥、姜、蒜、八角、花椒等調(diào)料的單詞不認(rèn)識(shí)，基本沒有學(xué)過，所以學(xué)習(xí)起來較為困難，需要補(bǔ)充的知識(shí)較多，識(shí)記的內(nèi)容在無形中就增加許多。

此外，在傳統(tǒng)的英語授課環(huán)境下，教師講解較多，而學(xué)生練習(xí)較少，加上考試考評(píng)體系以筆試試卷為主，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)基本上是“啞巴”英語，不擅長(zhǎng)口語表達(dá)。尤其是現(xiàn)在的大學(xué)生，非英語專業(yè)的學(xué)生英語表達(dá)能力普遍不強(qiáng)，加上飲食內(nèi)容繁多，所以學(xué)生學(xué)習(xí)起來有較多困難，學(xué)習(xí)的興趣不濃厚，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果欠佳。

（三）師資缺乏、教材缺失

國(guó)內(nèi)專業(yè)課采用英語為主的雙語教學(xué)研究相對(duì)較晚，主要是在中國(guó)加入世貿(mào)組織后、經(jīng)濟(jì)全球化勢(shì)在必行的情況下開展的。2001年8月，國(guó)家教育部下發(fā)了教高[2001]4號(hào)文件，文件要求本科教育要?jiǎng)?chuàng)造條件使用英語等外語進(jìn)行公共課和專業(yè)課教學(xué)。雙語教學(xué)才逐漸引起學(xué)校的關(guān)注，但相應(yīng)的師資隊(duì)伍一時(shí)難以協(xié)調(diào)，而且中國(guó)飲食文化課程，一般由旅游管理類或者對(duì)中國(guó)飲食文化有較多研究的教師擔(dān)任，但這些教師的英語水平相對(duì)來講不高，達(dá)不到在母語和英語間順利切換或者解釋的水平。而英語專業(yè)類教師，英語表達(dá)較好，對(duì)英語表達(dá)和教學(xué)有專門研究，但對(duì)中國(guó)文化，尤其飲食文化了解不深入，很難找到二者的最佳契合點(diǎn)。

另外，關(guān)于中國(guó)飲食文化類的教材，中文版的比較多，不論是旅游高職高專類教材還是本科教材，都較為成熟，但雙語教材極其欠缺。目前，筆者僅知道幾本全英文版的，如劉軍茹的《中國(guó)文化系列叢書：中國(guó)文化·飲食》（Chinese Culture： Food），但不是針對(duì)雙語課程設(shè)計(jì)的專門教材。

當(dāng)然，雙語教學(xué)還存在其他問題，針對(duì)這些問題，要積極探索飲食文化雙語教學(xué)的有效途徑，以培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游接待和管理人才，真正傳播中國(guó)飲食文化豐富的內(nèi)涵。

二、飲食文化雙語教學(xué)的有效途徑

（一）教學(xué)手段多樣化、知識(shí)化難為易

針對(duì)飲食文化內(nèi)容龐雜、翻譯較為繁雜的難題，在飲食文化雙語教學(xué)過程中，應(yīng)盡量使用多媒體教學(xué)手段，通過PPT、短小的視頻等方式，增加學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。為了加強(qiáng)飲食文化雙語教學(xué)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，安排適當(dāng)?shù)恼n堂討論、角色扮演、知識(shí)競(jìng)賽等，并理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性學(xué)習(xí)能力、語言表達(dá)能力，切實(shí)提升學(xué)生飲食文化的雙語表達(dá)能力。

在教學(xué)中，從飲食文化日常用語入手，適當(dāng)運(yùn)用飲食習(xí)語，如“民以食為天”（Food is the First Necessity of the People）、“食色性也”（Desires for Food and Sex are Basic Human Instincts）。靈活介紹中國(guó)飲食文化，由易到難，循序漸進(jìn)。教師可以通過學(xué)校，創(chuàng)造多種途徑，鼓勵(lì)學(xué)生利用周末、寒暑假等到星級(jí)酒店、餐飲場(chǎng)所實(shí)習(xí)，與外國(guó)游客適當(dāng)接觸，打消同學(xué)們的顧慮。在鍛煉英語表達(dá)的同時(shí)，切實(shí)提升對(duì)中國(guó)飲食文化的認(rèn)識(shí)，從容掌握知識(shí)和提升綜合素質(zhì)。endprint

（二）學(xué)生為主體、優(yōu)化考評(píng)體系

根據(jù)飲食文化雙語課程教學(xué)大綱和計(jì)劃要求，分配教學(xué)任務(wù)，讓每位同學(xué)根據(jù)自己的興趣愛好，搜集1-2篇飲食文化雙語的資料，如麻婆豆腐、宮保雞丁、文思豆腐等，理解名菜背后的故事，幫助同學(xué)們掌握菜名、食材搭配及飲食文化內(nèi)涵。同學(xué)們?cè)谒阉髻Y料、整理資料的同時(shí)，深化對(duì)飲食文化內(nèi)容的掌握和理解。同時(shí)，將同學(xué)們搜集的資料分門別類，包括食材來源、名菜代表、烹飪技巧、名菜背后的故事等，建設(shè)形式多樣、內(nèi)容豐富的飲食文化雙語資料庫。

在對(duì)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)上，打破傳統(tǒng)應(yīng)試教育機(jī)制下單純以成績(jī)、分?jǐn)?shù)論高低的單一評(píng)價(jià)體系。緊密結(jié)合飲食文化雙語課程教學(xué)的大綱目標(biāo)，摒除單一的筆試試卷的“啞巴”式考核方式，靈活運(yùn)用多種方式考核學(xué)生，消除學(xué)生的思想顧慮。如采用模擬場(chǎng)景對(duì)話、接待外國(guó)游客就餐等形式，全面提升和考核學(xué)生素質(zhì)，切實(shí)提高學(xué)生的雙語表達(dá)能力。

（三）整合師資力量、編纂優(yōu)秀教材

雙語教學(xué)，要求教師既精通專業(yè)課又精通英語，能在專業(yè)課、母語和英語間自由轉(zhuǎn)換，而目前我國(guó)現(xiàn)有的雙語師資力量基本上沒有接受過這方面的專門培訓(xùn)。我國(guó)教育部、高等院校應(yīng)花大力氣，整合飲食文化和英語教學(xué)的師資力量，加大培養(yǎng)力度。如組織高校教師進(jìn)行集中培訓(xùn)、短期國(guó)外訪學(xué)交流等形式，提高飲食文化雙語教學(xué)的師資力量。為了培養(yǎng)學(xué)生的英語表達(dá)能力，教師在進(jìn)行飲食文化雙語教學(xué)時(shí)，務(wù)必控制好母語的使用量，盡量用英語表達(dá)和講解，培養(yǎng)學(xué)生的英語思維和講解能力。

教材是教學(xué)活動(dòng)開展和實(shí)施的重要依據(jù)，優(yōu)秀的教材是教學(xué)活動(dòng)取得成功的重要載體。要想提高課堂教學(xué)質(zhì)量水平，就需要借助優(yōu)秀、科學(xué)的書本教材，將抽象的知識(shí)形象化、具體化。針對(duì)國(guó)內(nèi)飲食文化雙語教材缺失的現(xiàn)象，由教育部、教育廳或?qū)W校積極組織有經(jīng)驗(yàn)的教師、旅游行業(yè)帶頭人，根據(jù)中國(guó)飲食文化知識(shí)結(jié)構(gòu)、近幾年接待國(guó)外游客經(jīng)驗(yàn)，盡早地編篡適合旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)際能力的優(yōu)秀教材。

在進(jìn)行飲食文化雙語教學(xué)中，針對(duì)目前存在的問題，教師要采取靈活的雙語教學(xué)手段，積極探索教與學(xué)雙向互動(dòng)的飲食文化雙語課程教學(xué)方法和有效途徑。優(yōu)化飲食文化雙語教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系，對(duì)學(xué)生課程學(xué)習(xí)的態(tài)度、能力和學(xué)習(xí)成效等各方面進(jìn)行合理評(píng)估。教育部和學(xué)校要大力整合師資力量、編纂優(yōu)秀教材，為飲食文化雙語課程的開展提供更好的指導(dǎo)。廣大一線教師和行業(yè)人員在教學(xué)過程和從業(yè)過程中要不斷思索，尋找更好的途徑，切實(shí)推動(dòng)學(xué)生飲食文化的雙語表達(dá)能力和綜合能力全面提升。在為外國(guó)游客提供高質(zhì)量接待服務(wù)，講解中國(guó)飲食文化的同時(shí)，全面提高學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)旅游管理專業(yè)高素質(zhì)、高技能的復(fù)合型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（作者單位：泰州學(xué)院）endprint