飲食文化與區域旅游發展關系研究

周瓊

飲食在人們的日常行為活動中所占比重較大，如人們常說吃、住、行、游、購、娛，吃排在首位。如今很多人愿意加入旅游活動，也積極響應著有人曾提出的“生活在別處”。而在開展旅游活動時，吃成為游客在旅游活動中不可或缺的一部分。西黃石小鎮著名的風景區黃石公園吸引著世界各地的游客，且小鎮在有關飲食方面的發展也迎合了眾多游客的需求。豐富多樣的美食可供眾多不同飲食背景的人們進行選擇，所以選擇在西黃石小鎮停留并開始旅游的游客眾多。研究西黃石小鎮的飲食文化，不僅有助于提升西黃石小鎮自身的飲食文化發展，也有助于國內著名旅游景區的打造與建設。

引言

西黃石小鎮坐落于落基山脈，是進入美國黃石國家公園較近的小鎮之一，且距懷俄明州和愛達荷州較近。小鎮雖小，但基礎設施一應俱全，既能滿足當地人的日常需求，又能為前來旅游落腳的游客營造一個輕松的環境。小鎮本身人種多樣，不僅如此，依靠黃石公園發展起來的西黃石小鎮，還吸引了很多其他地方的人前來務工，豐富了當地的飲食文化。而且小鎮便利的交通和南來北往的車輛為這里提供了富足多樣的食材。世界各地的游客前來觀光時，也會帶上自己民族的特色食物，久而久之，也會被當地的商人看到商機而進行銷售和販賣，因此也造就了當地豐富多樣的飲食基礎。

一、相關文獻綜述

在早期，人類有關飲食的關注只停留在吃飽，即果腹的層面，此時的人群出現群體遷移時，到一個新的地方不是為了游覽觀光，而是為了填飽肚子。當人們能夠填飽肚子，便有閑暇的精力去研究如何讓充足的食材滿足人們的胃，人們不僅研究出可供飲食使用的器具，還嘗試用不同的烹飪方法來烹飪食材，逐漸形成飲食文化。有些學者認為，飲食真正形成文化應該從人類懂得用火以后算起，此時人類對飲食的追求已不單單是維持生命，而且開始追求好吃。任夢池發現，由于漢唐時期鐵器和種植技術的推廣，很多少數民族飲食逐漸由單一游牧飲食傳統轉向多元飲食習俗，而且最顯著的特征就是菜品的增多和烹飪技術的不斷嫻熟。陳云度在研究飲食文化時提到伏羲氏教民結網；神農氏教人耕種；燧人氏教民用火；陶唐氏教民制陶，總結我國飲食文化以“食肉、食谷、熟食陶器煮食”為分期。可見，飲食文化不僅與食材本身相關，還與飲食器具的發展有一定的關系。Visser認為，人們越來越專注于吃，許多人將肉與菜分開來吃，吃完一樣之后再吃另一樣，盡管所有的菜都可以在同一只盤子中找到，但菜肴之間的界線保持的清清楚楚。

由此可見，人們對飲食的關注度越來越高，越來越細致。據有關調查，在國際旅游消費中，飲食消費僅次于購物消費，占第二位。在西黃石對游客進行過訪談，當詢問他們今天過得怎么樣，有很多的游客回答是“很累，所以現在想飽餐一頓”。可見，飲食在旅游行為活動中所占的分量。各個國家在打造旅游產品時，也加上了對飲食的推廣，而飲食本身所包含的文化底蘊，更容易受到廣大游客的稱贊。所以說，挖掘其他地區飲食文化與旅游相結合的特色，對發展本國的旅游和維護本國的飲食文化有一定的借鑒意義。

二、西黃石小鎮飲食文化概況

（一）快餐

在西黃石小鎮，最具特色的快餐飲食便是麥當勞和賽百味。快餐是指，由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理，以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。在當地，快餐很受廣大市民的喜愛，不僅價格低廉快捷，而且符合美國人的日常飲食習慣，喜歡喝冷飲，吃高熱量的食物。快餐還有一個優勢便是大眾品牌，其品牌效應也吸引了很多來自世界各地的游客選擇快餐。

（二）中餐

在西黃石小鎮，共有六家中餐館，分布相對來說較為集中，有些中餐館在經營過程中為了吸引更多的游客，還在菜單中加入了日本的壽司和刺身，韓國的拉面，越南的米粉等。中餐的一大特點是豐富，且中餐的適應性很強。例如，同一個菜品，為了滿足不同客人的要求，可更換配菜，或是做法，或是醬料等，中餐源遠流長的文化也吸引了大批游客前來品嘗。

（三）意大利美食

最著名的意大利美食要數披薩和意大利面了。在西黃石小鎮有兩家專門以披薩命名的餐廳，且食客眾多。披薩雖起源于意大利，但在世界范圍內流傳較廣，人們喜愛這種餅上加有芝士和食材的食物。意大利面在很多美國餐廳有售，一般除在面上配上醬料以外，還會在盤中放上炸薯條和青菜，保證飲食的豐富性和健康性。

（四）墨西哥菜

在西黃石小鎮共有兩家墨西哥餐廳，其特點都是以巴士作為餐廳，小巧接地氣的餐館受到了很多游客的追捧，游客會選擇在巴士內就餐或者在巴士周圍的空地上就餐。墨西哥菜品也突出了其農業主體，大部分是以玉米作為主食。

（五）酒吧

來到西黃石，不得不提一下當地的酒吧。我們知道城市生活空間好與不好，要看其結構是否齊全，各個階層都要有其生活的場所。西黃石地處山區且小鎮規模不大，但酒吧就有兩家，不僅能夠滿足當地居民的日常娛樂，還能供來此旅游的游客進行放松和消遣。圖1為西黃石小鎮餐飲業分布圖。

三、西黃石小鎮飲食文化與旅游的關系

（一）豐富的飲食文化是旅游業發展的重要基石

最具代表性的飲食文化有麥當勞快餐飲食文化。在對西黃石麥當勞進行實地調查時發現，知名度較高的連鎖餐館受到游客普遍的信賴，前來吃飯的游客來源國也更為廣泛，人們在外出飲食時，更容易選擇自己所熟悉的食物，如品牌帶來的知名度，食物的做法，食材的來源等，熟悉或親密度會影響人們對食物的選擇。

如前文提到，西黃石小鎮飲食資源豐富多樣，滿足了不同客源國游客的需求。當游客來到一個完全陌生的地方，“熟悉的味道”，無論是熟悉的食物還是熟悉的烹飪方法，其作為一種有效的手段，可以讓初來乍到的游客對當地的食物抱有接受性和適口性。西黃石豐富多樣的飲食文化可以讓不同國家的游客前來旅游觀賞時減少疑慮，總會有熟悉的食物供其選擇。而且在西黃石，大部分的餐飲業沿主要商業街區而布置，游客在觀賞完黃石公園之后，便選擇餐館就餐，就餐結束后便可沿著商業街閑逛購物，帶動消費。endprint

（二）旅游業的發展也促進了飲食文化的深度開發

西黃石小鎮緊鄰黃石公園，黃石公園的知名度越高、名氣越大，吸引的游客也就越多，旅游業的壯大，反過來也促進了飲食產業的發展，尤其是為了應對不同層次旅游群體的需求，有關餐飲的標準也在不斷的提高與改進。也許當某個國家的游客達到一定數量后，在西黃石就會出現泰國菜、法國菜、韓國菜、日本菜等，為此還需要不斷發展與壯大旅游業。又如，在一些中餐館，可以看見桌面上鋪的餐紙帶有12生肖的介紹，在就餐時了解中國的傳統文化，一些歐美游客到中國餐館就餐時，還會特意詢問其是否需要使用筷子，可見筷子雖然只是作為一種餐具，但在大文化背景下，也是一種文化的象征，使用筷子在游客中也越來越流行。

（三）西黃石飲食文化發展存在的問題

1.需要一定的品牌效應

西黃石小鎮除了像麥當勞、賽百味、DQ這些快餐在美國是連鎖品牌以外，剩下的美食品牌比較小眾，部分游客在做選擇時會有猶豫。可以引進如熊貓快餐一類的帶有品牌效應的中餐館，消除一部分游客的顧慮。某些游客在欣賞完黃石公園的美景后，品嘗美食又成為其另一旅游動機，擁有品牌效應的餐飲會讓游客減少陌生感，從而拉動餐飲消費。

2.需要提高部分餐飲的檔次

如前文提到的墨西哥餐廳。墨西哥菜在美國的經營主要保留其原有的特色，使用巴士當餐廳，繼承了墨西哥傳統特色，街道經營，且流動性強，但像西黃石小鎮，其面積有限，而且主要的商業街區集中在兩條主街區上，所以限制了巴士餐廳的流動性，可以適當提高其餐廳的檔次，如現有餐車和空地兩部分供游客就餐，可以租用門店在室內用餐，提高就餐的舒適性。

3.需要營造與黃石公園相結合的就餐氛圍和當地特色

如西黃石小鎮大部分的酒店或旅社都采用木質為建筑原材料，俗稱“小木屋”，其帶有濃厚的黃石特色，保存了淳樸的特質。所以餐飲業在裝修時也可采用此方法，在此做得比較好的是美國餐館，如Three Bear和濤餐館，外部都是木質結構，讓前來就餐的游客感受到了濃濃的當地特色與正宗的飲食氛圍。其他餐館在此方面做的就比較薄弱，需要加強。而且有關西黃石的特色美食較少，很多餐飲業只是把本國的美食搬到西黃石，缺少一定的創新。

四、結語

通過實地調研與走訪，本文分析了西黃石小鎮目前飲食現狀，發現了其優勢所在，有黃石公園作為依托，吸引了大批游客來此觀光游憩，在休息之余品嘗美食，推動了當地飲食文化的發展。反過來，豐富多樣的飲食文化也為前來旅游的游客提供了保障，不同國家的游客可選擇不同風味的飲食，以防飲食的單一性造成產生游客逃避心。所以，飲食文化與旅游相輔相成，相得益彰。在分析時，也發現了當地餐飲的缺點所在，如飲食的品牌效應只集中在快餐上，對其他類型的飲食有一定的影響。還有一些餐飲檔次較低，需要在保持原有傳統特色的基礎上進行改進。另外，希望飲食以旅游大環境大背景為依托進行相應的調整。

（作者單位：西安外國語大學旅游學院人文地理研究所）endprint