民族高校食品質量與安全人才培養的探索

王海英+張麗+方瑩+雷佳文

【摘要】分析了民族地區對食品質量與安全專業人才需求現狀； 重點探討了民族院校食品質量與安全專業的課程體系，實踐實習，就業創業等方面進行的積極探索，為民族院校食品質量與安全專業建設提供一些方法與思路。

【關鍵詞】民族院校 食品質量與安全專業 人才培養

【基金項目】湖北省戰略性新興（支柱）產業人才培養計劃（編號：GJZ15001）。

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）43-0239-01

民族地區由于交通運輸不便，市場發育不完善，在食品生產企業發展和食品安全監管執法方面，相比我國其他地區落后不少。許多食品生產企業大多處于原始的加工階段，設施簡陋，規模很小，衛生基本設施嚴重不足，一些食品生產和經營業主對食品安全質量意識淡薄，對國家標準、質量管理、質量安全等了解較少。食品質量令人擔憂[1-2]；同時長期以來在食品安全管理部門食品安全監管專業人員嚴重缺乏，食品生產、經營企業中具備食品質量安全專業素質的人才極其匱乏。直接影響了食品安全監管執法工作， 造成食品安全無法得到保證[3]。在民族院校加強對民族地區食品質量與安全專業人才的培養，對少數民族地區的食品安全狀況和經濟發展都具有重要的戰略意義。

中南民族大學食品質量與安全專業成立于2012年，在湖北省戰略性新型產業建設的支持下，結合民族地區經濟社會發展需求，對課程體系、實踐實習，就業創業等方面進行了積極探索，以能夠培養服務于民族地區食品質量與安全的優秀人才，并形成自身辦學特色和優勢。

1.課程體系的建設

課程體系由“通識教育課程、專業基礎類課程和專業課程”三級課程平臺構成。通識教育課程平臺以無機與分析化學、有機化學、物理化學、高等數學、大學物理、大學外語、體育訓練、思想政治課程和計算機課程等學校的公共課程為基礎，專業類課程平臺以生命科學學院打通食品質量與安全、生物工程、生物技術生物制藥的專業大類基礎課程為基礎，主要包括：普通生物學，生物化學，微生物學和化工原理等課程； 專業課程平臺以培養食品檢驗與質量管理一體的技術管理應用型人才為目標，分為三個部分，即食品化學及檢驗類課程和管理類課程. 其中食品化學及檢驗類課程主要包括食品化學、食品原料學、食品營養學、食品工藝學等，檢驗類課程主要包括食品質量檢測技術、食品免疫學、食品感觀評價、動植物檢疫學等；管理類課程主要包括食品企業管理、食品質量管理、食品法規、食品質量與安全控制技術等。這樣可以充分利用生命科學學院現有的食品分析實驗設備和教師資源，也符合民族地區對食品質量與安全專業人才的特殊需求。

2.加強與企業及相關行業的合作

建設期間與湖北出入境檢驗檢疫局、湖北植保站等事業單位建立了多個基地，為學生的實踐環節、第二課堂培養提供了平臺。相繼聘請了湖北植保總站和湖北檢驗檢疫局技術中心的技術人員為本專業的客座教授，受到學生的好評。邀請食品企業生產管理高級工程師為同學講授《食品標準與法規》課程，為同學們提供了食品安全管理的大量案例，進行HACCP，ISO900認證的課程培訓，為同學們取得食品安全質量管理體系外審員，食品安全師，食品檢驗工等證書打下了良好的基礎。

積極創立產業人才培養合作關系，主要有武漢光明乳業股份有限公司，武陵山區的湖北任森農業科技發展股份有限公司，勤勞農夫農產品股份有限公司，湖北康農種業股份有限公司，湖北老巴王生態農業發展有限公司，目前簽訂實習就業合作協議，學生在武陵山區企業實習期間，公司負責人予以極大的重視，與學生分享創業經歷，并提出相應的待遇吸引學生前去就業。實習期間，開展了當地的企業家的創業經歷講座與宣講會等活動，企業專家與學生之間的交流互動能夠使學生獲得更加深入的了解，并與當地政府工作人員一起參觀當地的創業基地，并尋找本專業在少數民族地區創業的結合點，幫助學生強化創業意識和思維，號召學生到少數民族地區進行創業，在一定程度上能夠為學生的自主創業指引方向。

3.充分開展創新實驗課題

食品質量與檢驗專業是一個應用性和實踐性很強的專業，為了培養學生的創新應用能力，使學生能夠在課外進入實驗室，在戰略性新型產業項目的支持下，為學生設立了30多個創新課題，根據一定的課題或目標，鍛煉實踐動手能力，創新能力得到提高，從而充分發揮獨立研究性實驗在學生創新應用能力培養中的載體作用。在設立課題時，充分考慮到學生的知識構架和基礎，分別針對1-4年級的學生設立不同內容與難度的課題，比如，一年級的同學主要是食品工藝學及安全調查性的實驗內容，激發學生對專業的興趣，拓展對專業的認識，穩定專業思想；2-3年級的同學設立具有一定挑戰性的課題，需要一定的基礎知識與實驗技術，與教師的基礎科研或者產學研方向相結合。

4.開展學生暑期項目化的專業實踐活動

與大學生暑期“三下鄉”社會實踐活動的開展相結合，鼓勵少數民族學生到少數民族地區對當地食品特產及其食品質量安全問題進行考察，在專業老師的指導下，學生結合自己的專業知識有目的，有知識基礎的開展項目化的社會實踐活動，學術科研活動要注意與學生的專業對接，與課堂教學對接，讓學生在社會實踐過程中為對少數民族地區食品開發及安全問題深入了解與思考，做到課堂教學與課外實踐的有機結合，減少了個人在社會實踐中的盲目性和無效性，使學生收獲個人綜合能力和綜合素質。

食品安全在不同的民族地區及不同的經濟發展階段將出現不同的問題，同樣對食品質量與安全專業人才的需求也將不斷地變化。在培養過程中要不斷探索和實踐，才能為國家食品安全戰略培養更多和更合格的專業人才，才能打造出民族院校食品質量與安全專業的特色。

參考文獻：

[1]郭斌，龐光書.民族地區食品安全現狀及對策. 中國衛生事業管理[J]，2005， 5：302-303

[2]陳剛.云南少數民族地區家庭食品安全問題研究.云南社會科學[J]，2016，6：95-101

[3]賈婭玲.民族地區食品安全監管執法隊伍職業教育路徑探析. 民族教育研究[J]，2016，27（5）：128-131

作者簡介：

王海英（1974-），女，山東冠縣人，博士，教授。研究方向：微藻生物技術。endprint