校園及周邊食品安全的多維度觀察

趙浚哲

摘 要：中國的食品供應(yīng)體系，主要圍繞增加食品供給數(shù)量而建立，農(nóng)業(yè)投入品產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，校園食品安全事故屢有發(fā)生。學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，食品行業(yè)監(jiān)管部門和學(xué)校的責(zé)任更加重大。為趨利避害，將食品安全問題控制在源頭上方為上策。

關(guān)鍵詞：校園及周邊；食品安全；監(jiān)管

食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。目前，校園及周邊食品在原產(chǎn)地加工、存儲(chǔ)和售賣中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)不斷攀高，怎樣把握降低疾病隱患的方法，防范食物中毒，引領(lǐng)學(xué)生健康飲食、健康消費(fèi)成為一個(gè)新的熱點(diǎn)和領(lǐng)域。

當(dāng)你吃著香滋滋的炸薯?xiàng)l、烤香腸時(shí)，當(dāng)你流連在校園周邊小攤前，津津有味地品嘗各種辣條、膨化食品時(shí)，你是否想過，這些食品“安全”嗎？民以食為天，食以安為先，食品安全問題相當(dāng)于冰山一角，可這一角不留意也能撞沉“泰坦尼克”。食品安全是一個(gè)極其敏感的問題，是關(guān)乎全社會(huì)的大事。

一、校園及周邊食品安全現(xiàn)狀

近年來，隨著各地有關(guān)部門和學(xué)校加強(qiáng)責(zé)任落實(shí)，齊抓共管，學(xué)校食品安全形勢(shì)基本穩(wěn)定，但我們也應(yīng)當(dāng)清醒地看到，學(xué)校食品安全工作仍然存在不少問題和隱患，特別是學(xué)校食堂、餐廳管理及周邊一些小作坊、小餐館、流動(dòng)攤販等銷售的食品，會(huì)威脅到學(xué)生的身心健康。俗話說“病從口入”，青少年學(xué)生的身體抵抗力較弱，容易遭受不安全食品的侵害。

二、校園及周邊食品安全問題的危害性

食品安全問題屢屢曝光而成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)，如牛肉注水、農(nóng)藥殘留、“毒雞蛋”等。食品銷售準(zhǔn)入門檻低，有瑕疵、質(zhì)價(jià)不相符的商品充斥校園周邊，賣家往往不具備消毒、檢疫等衛(wèi)生檢測(cè)手段，經(jīng)營條件難以達(dá)到衛(wèi)生、環(huán)保部門的許可，從而極易威脅學(xué)生的生命安全。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的一份材料指出，食品安全中威脅最大的就是煎炸烤類，其中油炸食品，如薯?xiàng)l等是導(dǎo)致心腦血管疾病的第一殺手，很多烤雞翅、肉串等食品含有致癌物質(zhì)，高脂食品使人易患皮膚炎癥和多種疾病；攝取糖分過多的人群，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液酸堿平衡的正常值，使原本健康的人變成酸性體質(zhì)。

三、食品中毒及食源性疾病的預(yù)防

預(yù)防食物中毒和食源性疾病，學(xué)校食堂或餐廳必須注意貯藏方法，如煮熟的食品不宜過久存放，冷藏溫度不達(dá)標(biāo)極易滋生細(xì)菌，烹調(diào)加熱不徹底易誘發(fā)各類病菌。學(xué)生要保持教室、宿舍環(huán)境的清潔衛(wèi)生與通風(fēng)，個(gè)人要養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。

四、校園及周邊食品安全問題的應(yīng)對(duì)措施

1.堅(jiān)持預(yù)防為主、教育為先的原則

抓好食品安全工作，預(yù)防是重點(diǎn)，教育是關(guān)鍵。學(xué)校要充分發(fā)揮專業(yè)教育職能，通過課堂教學(xué)、知識(shí)講座、班會(huì)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐、征文比賽等學(xué)生喜聞樂見的教育形式，增強(qiáng)師生的食品安全意識(shí)。學(xué)校要從培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣入手，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品從業(yè)人員的崗前、崗中培訓(xùn)，強(qiáng)化他們的食品安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí)；形成學(xué)校、家庭和社會(huì)合力，共同營造關(guān)注校園食品安全的良好氛圍，進(jìn)而達(dá)到“教育一個(gè)孩子，帶動(dòng)一個(gè)家庭，影響整個(gè)城市”的目的。

2.堅(jiān)持既治標(biāo)又治本的原則

學(xué)校要立足當(dāng)前，又要著眼長遠(yuǎn)，積極探索“全民參與、長效監(jiān)管、防范預(yù)警”機(jī)制；不斷提高學(xué)生的消費(fèi)維權(quán)意識(shí)，積極搭建校園食品安全防范預(yù)警平臺(tái)，精心構(gòu)筑起一道食品安全的“防火墻”。學(xué)校要將食品安全知識(shí)作為健康教育課的重要內(nèi)容，積極制訂校本教材，使食品安全進(jìn)教材、進(jìn)課表、進(jìn)課堂，做到有計(jì)劃、有教案、有作業(yè)、有問卷，確保每學(xué)年不少于15小時(shí)的教學(xué)時(shí)間，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

3.堅(jiān)持先自查摸底，后督察整改的原則

校園及周邊食品安全專項(xiàng)治理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，必須從基礎(chǔ)入手，做好調(diào)查摸底工作，唯有如此，才能發(fā)現(xiàn)問題，有的放矢，取得實(shí)效。學(xué)校通過發(fā)放《致家長的一封信》、倡議書、問卷調(diào)查表、宣傳冊(cè)，制作宣傳版面，張貼宣傳畫，大屏幕滾動(dòng)播放宣傳標(biāo)語等途徑宣傳食品安全知識(shí)。當(dāng)?shù)卣块T要加強(qiáng)管理，檢查學(xué)校食堂的資質(zhì)許可、進(jìn)貨渠道、衛(wèi)生消毒、人員培訓(xùn)、應(yīng)急預(yù)防等，為營造安全的用餐環(huán)境、確保食物安全奠定基礎(chǔ)。

食品安全關(guān)系到我們每一個(gè)人的切身利益。為了家庭的和諧，為了孩子歡快的笑聲，為了明天更加輝煌絢麗，讓我們從我做起，倡導(dǎo)綠色食品。讓食品安全的警鐘長鳴！endprint