在新形勢下中職學校酒店專業教學新思路

刁媛媛

摘 要 近年來，國家大力發展職業教育，為酒店企業輸送了大量的技能型人才。在新形勢下，國家面臨著新的挑戰和機遇。本文通過創新課程教學、提高專業教師教學能力和改善學校的實訓環境三大方面對新形勢下中職學校酒店專業的教學新思路進行了闡述，指出了中職學校在酒店專業教育存在的不足，并提出了相應的改進方法。

關鍵詞 新形勢 酒店專業 教育模式 新思路

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A

隨著社會的進步以及習近平總書記“一帶一路”發展戰略的實施，為我國開創了前所未有的新局面，給我國經濟發展帶來了新機遇，同樣也為酒店行業帶來了新的挑戰。“一帶一路”發展戰略已然成為驅動旅游產業發展的強勁動能，特別是在2016年，助推絲路沿線旅游產品大批面世，提升沿線目的地的旅游熱度。旅游產業發展如此強勁，更為我們酒店企業帶來了新的生機，也為職業教育的學生們帶來更大的職業期望。

作為中職學校應調整教學方法，改變教學思路，改善實訓環境，更好地為學生創造適應社會的條件。本文將圍繞在酒店專業教學中的幾點新思路展開論述。

1創新課程教學

在這樣的形勢下，中職學校應該創新酒店專業課程教學，從教學模式入手，適應形勢發展。

1.1強化通識教育，培養多方面人才

我國各大職業院校都過多的強調酒店管理專業課程的設置，開設的專業課占了較大的比例，這樣的專業課具有非常強的針對性。比如前廳服務員，不僅要掌握接人待物方面的專業技能，還需要懂得計算機操作、辦公自動化管理、收付款程序等等。因此在課程設置上面，要強化通識教育。比如《社交禮儀》、《辦公自動化》、《職業素養》、《交際與溝通》、《演講與口才》等。

職業院校的學生基本都來自初中畢業生，文化程度低，接觸的素質培養幾乎沒有。職業院校的職責不僅是培養學生技能，還要培養學生走進社會與社會融合的能力，這是缺一不可的。任何一個行業的工作崗位都不能單一的存在，事實是很多學生都要通過崗前培訓才能算真正意義上的上崗。作為職業院校，本身就具有為企業輸送專業人才的職責，更應改變現有的課程方案，結合實際，讓學生的學習更加豐滿，在擇業過程中更具競爭力。

1.2淡化理論課程，強化實踐課程

實踐是檢驗學習最好的方式。加大實踐課程的比例，構建“課內實訓-校內實訓-酒店參觀認知實習-頂崗實習-畢業實習”的立體化、系統化的實訓課程體系，可以讓學生很好地掌握理論知識。我們中職學校都是按照“2+1”人才培養模式來實施，即：在校學習2年，最后1年時間在酒店實習。這1年的酒店實習一般可分為兩個階段：第一階段為專業頂崗實習階段，主要任務是在酒店前廳、餐廳、客房等幾個核心部門的一線崗位輪崗實習，通過實習掌握酒店各核心部門的運作流程和操作規范；第二階段是畢業實習，與第一階段的重點不同，這一階段主要在一些基層管理崗位上實習，學習一些基本的管理工作。比如擔任領班或者主管助理等，使學生掌握酒店基層管理的基本內容，更好地體會一線崗位和基層管理的差距，也能帶給學生思考的空間，對自身的擇業也有很大的幫助。

在新形勢下酒店企業也在改變管理模式，也在創新。讓學生到酒店企業去實習，可以第一時間了解最新的酒店管理動態，可以與教師的課堂教學結合起來。這樣做可以讓學生盡可能地了解酒店管理的大致運作情況，幫助學生們認識和了解酒店這個行業的基本情況。

1.3改變傳統式教學模式，創新教學方法

傳統的教學模式注重的是教師的“教”，而往往忽視了學生們在課堂上的學習主動性。要知道學生才是課堂的主體，教師教授知識是為了讓學生學習掌握要領，我們要鼓勵學生在課堂上動手動腦，而不是一味地接受。學生要主動地參與到課堂教學中來，要對老師所教授的內容感興趣，可以根據老師教授的內容提出直接的見解。所以要創新教學方法。

新的課堂應該是教師引導學生采用對話或者相互提問題的方式，讓學生成為課堂的主角。特別是專業課程，建議多采用現場式教學，將酒店的客房、餐廳搬到課堂，或者模擬真實場景讓學生真真正正地實踐式學習。這些方法相較于傳統的教學模式有些大膽，很多老師會認為這樣的教學方法會影響教師對課堂秩序的把控。其實不然，我們要知道課程教學的最終目的是在于學生通過系統學習能獲得更多的知識與技能，而不是拘泥于課堂的秩序。活潑的教學秩序反而會引起學生的共鳴，通過大膽的創新也可以開創教師與學生在課堂上的新景象。

2提高專業教師的教學能力

2.1培養專業課教師的職業素養

專業課教師是學生認識酒店、了解酒店管理、熟悉酒店模式的第一途徑。教師的教學、言談舉止都會讓學生聯想到酒店，這對學生職業習慣的養成起著潛移默化的作用。教師如果酒店意識強，除了向學生傳授專業理論、管理知識和服務技巧外，在整個教學過程中，都按照酒店的標準保持良好的儀表、儀容、儀態，運用規范的語言，體現高雅的氣質，使學生從專業課教室身上直觀的看到酒店從業人員的形象。因此，要首先培養專業課教師具有較高的職業素養，這需要讓專業課教師定期到星級酒店考察實踐，了解酒店最新的管理理念。

2.2培養專業課教師具有良好的業務操作能力

作為中職學校的專業課教師，既要具備較強的專業理論知識，又要具備嫻熟的實際操作技能。而我們中職學校的現狀是：大多數專業課教師直接從學校畢業后到中職學校從事專業課教學，有很強的理論基礎，但是實際操作能力較弱。其主要原因在于：這些教師在學校學習期間，大學里面開設的實際操作課程幾乎沒有，對實際操作內容基本不會；另一個原因，雖然有些大學開設了部分實踐課程，但是都沒有到酒店實習過，沒有經過正式的服務技能訓練過，動手能力較弱，根本不具備向學生傳授標準的實際操作技能技巧的能力；第三個原因是很多中職學校現有的模擬實驗設備過于簡陋，制約著專業課教師動手能力的提高。這些都嚴重影響著專業課教學質量。endprint

由于以上諸多因素的影響，想要改善這一狀況可以從以下幾個方面來做：一方面，按照中職學校上課時間的安排，分批分期的派遣專業課教師到酒店企業去實踐；一方面，可以請外面酒店企業的優秀管理者、高級服務員來商討、交流管理經驗和操作技能；第三，可以聘請校外一些具備專業基礎知識扎實、有豐富實踐經驗或操作技能的專業人員或管理人員到學校來擔任兼職老師或實訓教師。作為學校方面可以鼓勵更多的專業課教師走出學校走進企業，真正熟悉酒店企業管理運營情況，為學生現身說法。

2.3鼓勵教師往“雙師型”教師發展

目前，我國大力發展職業教育，對教師的職業素養也有很多要求，需要教師也具備全面的技術能力。“雙師型”教師顯然就是最直接的一個表現，我國也將“雙師型”師資的比例作為衡量學校師資水平高低的一個重要標志。“雙師型”教師并不是教師與技師或工程師的簡單疊加，而是兩者在知識、能力和態度等方面的有機融合，這才是職業院校所需要的專業課教師。

建設一支能適應中等職業教育的以就業為導向、強化技能性和實踐性教學要求的“雙師型”教師隊伍，是培養社會所需要的應用型人才的關鍵，也是中等職業教育發展的主要方向。所以作為職業學校的教師，更應該以此要求自己，滿足學校的教學要求。

3改善學校的實訓環境

學生在學校學習，實訓課程是重中之重。通過實訓課堂的手把手教學可以讓學生們真正了解現在酒店企業的實際操作技能。比如：調酒這門專業課程。調酒師在現今的社會越來越有市場，也是很多酒店娛樂部門必不可少的崗位。學校可以設置專門的調酒實訓室，提供充足的教學資源，手把手教授學生調酒的方法。

學校的實訓設備必須使用酒店現有的，而不是僅僅為了上實訓課而準備的，這樣的實訓教學才有意義。比如：可以在學校內部搭建四星級酒店以上平臺給學生作為實訓基地。這樣的基地對于學生的實習就業有很大的幫助。能彌補實訓課短暫的教學時間，滿足所有學生的動手機會，解決教學過程中學生存在的問題。一個實訓基地可以涵蓋整個酒店專業的所有實訓室，還能推薦優秀畢業生就業，一舉多得。

通過以上的論述我們不難看出：我國酒店管理專業的課程設置應該適應國家發展，不能閉門研究，要推陳出新，要注重與國際市場接軌，多與國內外優秀的職業學校對接，讓我們的專業面向國際化，讓我們的學生走向國際化。

參考文獻

[1] 謬小花.新形勢，新思路--酒店管理專業中職生的挑戰與機遇[J].讀寫算（教育教學研究），2014（13）.

[2] 石斌.新形勢下高職酒店管理專業建設研究[J].陜西教育·高教，2013：（1）-（2）.endprint