食品微生物學實驗課程中模塊化教學的應用探索

陳安徽+邵穎+陳宏偉+秦杰+王陶+李文

摘要：食品微生物學作為微生物學的重要分支，在食品科學、食品質量與安全等相關專業中具有重要作用。食品微生物學實驗可以有效培養學生的實踐能力和創新精神，為了改革現有教學過程中存在的學生積極性不高、教學內容陳舊等問題，筆者依據多年的教學經驗提出了模塊化實驗教學思路。本文結合食品微生物學實驗課程的特點，對模塊化教學體系進行了概述，并提出了模塊化教學體系應用于教學的具體方案及應用效果，為實踐課程教學改革提供參考。

關鍵詞：食品微生物學實驗；模塊化教學；完整性；系統性

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）41-0226-02

微生物學是生命科學的重要分支，很大程度上促進了諸如分子生物學等分支學科的發展[1]。食品微生物學作為微生物學的組成部分，在食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養學及其他相關專業中扮演著重要的角色。實驗課程是理論教學的關鍵環節，也是培養學生實踐能力和創新精神的主要途徑，實驗教學工作的成功開展不僅幫助學生有效地鞏固和透徹地理解理論知識，更為相關專業課程實驗課的開展打下堅實的基礎[2-3]。筆者在多年的食品微生物學實驗教學過程中深感實驗內容陳舊、實驗項目分散且缺乏完整性和系統性，大多學生反映在學習之后仍找不到課程主線。為了提高食品微生物學實驗課程的教學效果，激發學生參與實驗的熱情與興趣，必須調整傳統的實驗內容，構建集基礎性、綜合性、創新性實驗為一體的模塊化教學體系以迎合食品微生物學實驗教學改革的需要。

一、模塊化教學概述

食品微生物學實驗教學在食品及相關專業人才培養中具有其他教學環節不可替代的作用，開設的目的除了加深學生對理論知識的理解之外，更重要的是要培養學生的實踐能力和創新能力，協調學生知識、能力及素質的協同發展。但是，傳統的食品微生物學實驗基本以驗證性實驗為主，輔助綜合性實驗內容，使得許多實驗項目內容分散，體現不出系統性及創新性[4-5]。傳統的實驗教學方法已不能適應高校人才培養的理念及要求，必須設置科學的實驗教學體系及實驗內容，以模塊化技能培養理念為中心改進實驗教學內容，幫助學生提升實驗技能和綜合素質。

所謂食品微生物學實驗課程的模塊化教學體系是指將實驗內容劃分為幾個模塊進行教學。先根據培養目標的要求調整實驗內容，再將實驗內容分配在不同的實驗模塊中，教學模塊設定之后，每個模塊進行集中教學以凸顯教學內容的系統性及完整性。

二、模塊化教學體系的構建

徐州工程學院食品微生物學實驗為獨立設課課程，根據教學培養目標的需要，筆者所在教學團隊將實驗內容劃分為基礎實驗模塊、綜合實驗模塊、創新實驗模塊三個模塊。其中，基礎實驗模塊由驗證性實驗項目組成，主要要求學生掌握食品微生物學實驗基本實驗原理和基礎性的操作技能如顯微技術、無菌操作技術、染色技術等，基礎實驗模塊訓練是微生物實驗操作的基礎；綜合性實驗模塊中一個實驗項目可連貫多個分散的實驗內容，是原有多個實驗項目的有機統一體，該模塊主要培養學生綜合運用知識的能力，初步培養學生獨立實驗的能力；創新性實驗模塊主要由選做實驗項目組成，完全模擬生產實踐和科研實際，實驗項目不提供實驗方案，所有實驗內容包括方案設計、數據處理等均由學生自行解決，教師在該模塊中僅起引導作用，該模塊的設定主要培養學生的科研創新能力。

三、模塊化教學體系的應用效果

模塊化教學體系已在徐州工程學院食品微生物學實驗教學中應用兩年有余，在教師和同學的共同努力下取得了較好的實驗效果，不僅激發了學生實驗的興趣，提高了學生的積極性及實驗素質，也促進了教師隊伍的成長。

食品微生物學實驗模塊化教學體系的構建使得學生的實驗能力在不同模塊中均得到鍛煉。基礎實驗模塊幫助學生鞏固了基本實驗原理和基礎實驗操作技能，學生的操作普遍規范；綜合性和創新性實驗模塊激活了學生的實驗熱情，使得學生能夠積極主動地參與到實驗中來，原有的懈怠狀況基本不再出現在實驗課堂中；另外，因為創新性實驗的設立，學生需要自行設計實驗方案等，這就要求實驗教師事先做好相關知識儲備以備學生咨詢及方案審核和修改的需要，這也給教師提出了更高的要求，形成了教師教與學相互促進的良好局面。

四、模塊化教學反思

模塊化教學體系在我院食品微生物學實驗教學中的實施很大程度上激活了學生的實驗主動性，取得了較好的教學效果，但實施過程中也存在一些需要改進的地方。綜合性和創新性實驗比重的增加，教師無法有效掌控學生的實驗時間，有的時候就出現實驗地點擁堵和實驗設備使用緊張的情況，所以為了保證實驗效果就需要適當增加實驗場地和實驗設備。同時，加強教師的管理能力以保障實驗有序地進行。

五、結束語

食品微生物學實驗作為食品科學與工程、食品質量與安全及其相關本科專業的一門綜合性和實踐性很強的基礎課程，實驗教學的成功開設可以極大地提高食品微生物學整體的教學水平和教學質量，對學生更好地理解和消化理論課、培養學生動手能力和創新能力有重要的意義。實驗教學模式應該能夠體現現代教育理念，以激發興趣、鼓勵創新、啟迪思維、培養能力、提高素質為宗旨。模塊化教學的核心是根據學生的認知規律，通過現代化的教學手段，利用先進的實驗儀器，充分發揮學生的學習主體作用與教師的主導作用，調動學生的學習積極性和參與熱情，切實體現實驗課程的實用性。實驗課程中實現模塊化教學，在驗證性實驗即基礎實驗模塊中打好食品微生物實驗技術的基礎，而在綜合性實驗模塊中鞏固基礎實驗技術，增強實驗技術的實用性，調動學生的積極性；在創新性實驗模塊進一步梳理實驗內容，激發學生的創新能力。模塊化教學體系的實施保障了食品微生物學實驗教學的效果，是傳統食品微生物學實驗教學改革的新方向和必然趨勢。

參考文獻：

[1]洪龍.北京大學微生物學實驗課模塊化教學的探索[J].微生物學通報，2014，41（4）：744-747.

[2]徐瑞紅，王宇紅，金東元，等.大學化學實驗課程體系與內容的改革與實踐[J].化工高等教育，2008，（3）：52-54.

[3]胡月芳，黃志強.地方性本科院校基礎化學實驗模塊化教學體系構建的研究[J].輕工科技，2013，（2）：129-130.

[4]張佳琪，呂遠平，姚開，等.食品微生物學實驗課立體化教學體系的構建[J].微生物學通報，2013，40（02）：322-327.

[5]李鐵晶，陳智斌，馮一兵.食品微生物學實驗課教學改革的探討[J].東北農業大學學報社會科學版，2005，3（02）：73-74.endprint