食品專業英語高效翻轉課堂的實踐與創新

王春艷，賀菊萍，崔玨

摘要：在共享優質教育教學資源的倡導下，教學模式不斷創新。現代化高校模式是把傳統課堂教學與精品資源共享課有效密切地聯系起來，充分發揮學生自主學習的能力。本文以食品專業英語課程為例，從教學資源建設、教學實施方案、教學效果上闡述了新教學模式下的翻轉課堂，并闡述了在實施過程中存在的問題及改進措施。

關鍵詞：食品專業英語；翻轉課堂；實踐與創新

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）40-0143-02

食品專業英語的課程是高校為大三或大四學生開設的一門專業課，本校食品學院在2015年新調整的人才培養方案里將其安排在了大三第二學期，這門課程既涉及學科知識，又需要有較好的英語基礎，因此無論對學生還是教師都有較高的要求。往屆學生談英語色變，談專業英語無語，大多數學生反映“上與不上一個樣”，再加上考核方式單一，其效果往往不盡理想。隨著翻轉課堂模式的不斷深入，借助互聯網的技術優勢和平臺優勢，改變課堂模式，通過翻轉課堂，培養學生自主學習的能力[1，2]，由教師的教逐步向學生的學轉變，讓學生參與到課堂中來。通過課前準備、課堂討論、教師點評的方式達到有效互動的同時，掌握食品專業英語的大量詞匯，學會快速和精讀學術文獻，撰寫文獻摘要的基本能力。本文總結了在實踐教學中的個案，結合課程開展的情況對食品專業英語課堂翻轉教學模式進行了初探。

一、教學資源建設

1.教學大綱的確定。2015年，本校食品科學與工程及食品質量與安全專業分別對食品專業英語的教學大綱進行了重新編修，與上一版教學大綱相比有很大的改進。首先在教學內容上，依然是按照板塊式進行的，整個課程共32學時，計2學分，分為：（1）Interview & Resume；（2）Cuision Culture；（3）Food Additive；（4）Food Safety；（5）Functional Food；（6）Nutrition；（7）Microbiology Production of Food；（8）Food Law；（9）Processing；

（10）Abstract Writing；等等十個教學模塊。其次，在教學方法上也進行了改進，由原來的講授式為主改為配合網絡教學平臺、以互動式和翻轉課堂為主的教學模式，其中（1）、（4）、（7）、（10）四個模塊是通過翻轉課堂模式進行的。另外，在考核方式上也作了調整，主要體現在更加注重平時成績的綜合考評上，其中出勤率10%、課堂表現40%、作業50%，占考核總成績的30%。

2.網絡資源建設。翻轉課堂的首要任務是課前準備，準備不足，課上討論無法高效地進行。因此，新的教學模式下的網絡資源建設是學習的首要條件。首先將精品資源共享課的課程資源全部導入到網絡教學平臺，將制備好的課件、詞匯、練習、作業等上傳至網絡平臺，促使學生必須合理安排時間、自主學習；教師通過教學平臺，可以查看每一名學生的學習進度、作業完成度、登陸次數、參與討論次數等，能夠及時了解和掌握其學習狀況，便于教師進行督促指導，并加強課堂教學管理。

二、教學實施

1.課前準備。課前一周發布學習任務和資源，要求學生在課余時間利用網絡資源自主學習章節內容，參考教材進行學習。學生可以觀看相關的教學視頻、課件以及教學大綱，通過超星公司的泛雅網絡教學平臺布置學習任務、練習、作業、答疑等，在教學過程中根據學生的反饋開展教學專題討論，同時制定教學實施方法，讓學生就討論的問題進行準備。以單元（4）Food Safety為例，課前要求學生了解美國FDA的食品安全中的關于牛奶及牛奶制品的法律條文，并結合參考教材進行準備。再以單元（10）Abstract Writing為例，要求學生熟讀課文，掌握常用詞匯，同時完成自己畢業論文的內容摘要撰寫，為課堂討論做充分的準備。

2.課堂設計。翻轉課堂是以學生為主導的課堂模式，教師課堂講授為輔，積極開展互動開放的教學模式，學生的主動性能最大限度地得到發揮。以單元（1）Interview & Resume的內容為例，學生是按小組開展的討論式課堂，本班總共22名學生，分成4組，每組5—6名學生，其中兩組學生準備一份適于找工作或升學的簡歷和3—5個問題及問題答案，課堂進行分組模擬招聘或面試現場，開展英語對話，教師參與點評，討論過后，教師對課程內容進行總結，強調重要詞匯和表達方式及特定問題的回答方式，鼓勵學生課后復習并完成重要指定段落的翻譯。通過課堂總結，學生預習后出現的問題和產生的困惑也能及時得到解答。

3.完成作業。布置作業的目的是為了讓學生鞏固理解課堂知識，引導學生對課堂所學內容進行反思、總結、擴展和提升。作業的形式以翻譯為主，其中包括長句英譯漢，常用表達方式的漢譯英以及文獻資料里的段落翻譯。作業一般是以書面的形式上交，英語課程在線提交作業的效果不佳，有些學生甚至會用翻譯軟件完成作業，在線提交的質量不高的作業還會給教師批閱帶來很多時間的浪費，大大增大了教師的工作強度，學生的學習效果卻得不到明顯提高。

三、教學效果及完善

1.態度的轉變大大增強了食品專業英語的趣味性。在翻轉課堂上，積極主動地參與課堂教學使學生放下了手中的手機，參與到課堂學習中來。學生態度的轉變大大增強了學生對食品專業英語的興趣，從原來認為學習這門課沒什么用，到經過一個學期的學習討論，能用英語討論一些食品問題，再到能主動查閱一些英文文獻用于指導自己的畢業設計，達到了開展本課程的最終目標，即通過開展本課程實現英語在食品專業中的應用。

2.快速掌握大量的專業詞匯。在食品專業英語教學中，生僻詞匯的量是很大的。在傳統教學中，需要花大量的時間進行英語單詞的教學，其弊端是占用較多的課堂時間，效果也不好。翻轉教學模式的應用，能夠打破此種教學方式存在的弊端，可以讓學生參照教學大綱的要求，課前完成詞匯學習，課上可以通過板書提問的方式，檢查學習效果。與傳統方法相比，能夠幫助學生快速掌握生詞，并提高學生學習的主動性。例如，單元（4）Food Safety，生僻詞匯有近百個，而且涉及化學、微生物學以及食品安全法規等陌生領域，如果按照常規教學，僅單詞就要花掉至少兩節課的時間。而通過翻轉課堂，學生按照教學要求，提前花時間和精力掌握了大量的詞匯，在課堂上只需要花一點時間進行板書提問，只要是有準備的學生，都可以得到很高的課堂表現分數，大大提高了學習效率。這樣幾次課下來，學生就能掌握相當數量的詞匯，教學效果非常顯著。

3.顯著提高了學生快速閱讀文獻的能力。在實際教學過程中，筆者除了要求學生掌握大量的詞匯外，還會在課后布置以翻譯為主的課后作業。模式是這樣的，查找一篇與本模塊相關的英文文獻資料，要求把文獻的摘要、前言及討論文部分翻譯成中文，以手寫的方式交上來。例如在單元（7）Microbiology Production of Food中，學生查閱了22篇論文，每一篇都不一樣，但是經過討論發現，有多篇論文都用了相同或相近的研究方法，在內容上集中在酸奶、釀酒、發酵等領域的微生物檢測上。經過這樣的訓練以后，學生閱讀文獻的能力得到了很大提高，也在一定程度上提高了學生的科研興趣，為其進一步的升學打下了良好的基礎。

4.問題與改進。翻轉課堂表現極為突出的問題是學生間的差距很大，導致一部分基礎比較差的學生不能很好地參與到課堂中來，要激勵絕大部分學生進行課堂參與，還需要找到新的切入點，比如通過規范考核機制，加大課堂考評的比例，鼓勵學生做好充分的課前準備。第二個突顯的問題是仍然存在作業抄襲的現象，因此筆者在布置作業時，盡量用查閱資料的方式完成，如果遇到完全相同的兩份作業，不論抄襲者還是被抄襲者，作業得分均不得為優。第三是網絡資源的優化，要使翻轉課堂達到更好效果，筆者認為網絡平臺建設也要與時俱進，不斷改進，還應要求學生查閱課外資料來豐富課堂。

四、結論

如果想讓學生在英語課堂上放下手機，積極參與課堂討論，翻轉課堂勢在必行。本文是筆者在開展食品專業英語課程中進行翻轉課堂的教學初探，它是將傳統課堂教學模式與精品資源共享有效結合的一種教學模式，是教學方式和方法的突破性創新與改革，其目的是實現英語在食品專業領域的應用，為學生更好地發揮其學習主動性及實現將來的研究工作開辟了一條新途徑。由于筆者教學經驗有限，此項課程改革仍任重而道遠，愿以此文拋磚引玉，在同仁的共同努力下，實現本課程的長足發展。

參考文獻：

[1]賈曉琳.翻轉課堂模式在專業英語教學中的實踐應用[J].課程教育研究，2016，（10）：106-107.

[2]陳碧梅.淺析專業英語翻轉課堂教學模式[J].現代教育論叢，2015，（03）：81-84.endprint