蔗區中職校制糖專業教學改革創新探索與實踐

黃忠靜

摘 要：我校制糖工藝專業是全國和廣西的特色專業，在學校、企業全程參與下，以工學結合為切入點，以培養學生崗位技能和職業素養為主線，校企合作構建了“四學段”人才培養模式，形成了校企聯合培養人才的一體化格局。

關鍵詞：制糖工藝專業；人才培養模式；創新探索

崇左是中國產蔗產糖第一大市，食糖產量占廣西產量的1/3，全國總產量的1/5。糖業是崇左市重要的支柱產業。2015年制糖業產值達到286.04億元，占全市工業總產值43.49%，蔗糖業直接提供稅收10.65億元，占全市稅收總額的19.8%。

廣西崇左東盟國際職業教育學院制糖工藝專業是全國和廣西的特色專業，學校按照“依托地方制糖業、校企深度交融、專業與產業對接、教學與生產并舉、服務區域經濟”的專業特色化建設思路，在學校、企業全程參與下，以工學結合為切入點，以培養學生崗位技能和職業素養為主線，校企合作構建了“四學段”人才培養模式，形成了校企聯合培養人才的一體化格局，實現了人才培養過程的“兩化”性，即校企融合中人才培養主體的“雙元化”，工學結合中培養人才的“員工化”。

在教學組織上，依據甘蔗種植季節性特點和糖廠榨季特點，校企合作構建了適應制糖業人才需求的“四學段”人才培養模式。農忙時，安排學生隨甘蔗栽培技術人員（以兼職教師為主）下鄉進行甘蔗栽培技術和甘蔗田間管理實踐性實訓；榨季時，安排學生進糖廠進行制糖生產性實訓，主要由糖廠車間主任負責實施；農閑、停榨時，學生在學校進行文化基礎課、專業技能課學習、實訓。讓學生在甘蔗種植、甘蔗管理、蔗糖產品生產的真實環境中，學習知識、鍛煉能力、提升素養。

依據甘蔗種植季節性特點和糖廠榨季特點分四學段教學：

學段一：校內文化課、專業基礎課學習。安排軍訓、入學教育、專業介紹及文化課、專業基礎課程的學習。安排《機械基礎》《甘蔗栽培技術》《甘蔗制糖技術與實訓》《食品生物化學》《制糖工業分析》《鉗工技能與訓練》《無機化學》等專業基礎課程教學。并邀請廣西崇左市湘桂糖業，中糧屯河崇左糖業，廣西崇左東亞糖業等合作企業的相關人員到校開展專題講座，組織學生到企業參觀等活動，使得學生對制糖工藝專業的發展前景和行業需求有直觀了解，激發專業學習興趣。 校內文化課、專業基礎技能課程學習。

學段二：糖廠專業頂崗實習。糖廠頂崗實習，糖廠制糖生產崗位技能實訓。每年12月至來年3月是糖廠榨季，安排學生到糖廠進行為期4個月的糖廠頂崗實習和糖廠制糖生產崗位技能實訓。培養和訓練學生專業核心技能和專業綜合技能，鍛煉學生對專業工具的使用能力、生產工藝的實施能力、安全操作的行為能力和專業知識的綜合應用能力，培養學生追求卓越、承擔責任的職業道德，提高學生與人相處、團隊溝通、協作配合的社會能力，端正學生的職業心態，激勵學生主動參與職業資質的考核評定。

學段三：校內專業專項技能學習、實訓。繼續在校內進行專業專項技能課程學習，強化《蔗汁澄清技術與實訓》《甘蔗提汁技術與實訓》《糖汁加熱蒸發技術與實訓》《蔗糖結晶技術與實訓》等專業核心技能實訓和食糖制造工考證實訓。提升學生的專業專項技能能力。

學段四：企業頂崗實習或上崗工作。學生在專業對口崗位進行頂崗實習或上崗工作，校企共同對學生進行指導和管理，共同評定實習成績。使90%以上的畢業生取得崗位上崗資格證書，實現畢業生“零過渡期”上崗達100%以上。

學校將制糖專業的教育資源滲透到蔗糖產業鏈的各個環節，依托制糖專業，與蔗糖企業、科研機構聯動，圍繞蔗糖產業鏈，從甘蔗良種的培育、栽培技術推廣，到甘蔗收割、生產和營銷等提供人力資源、技術、培訓一體化服務，全程參與、形成合力，走出一條“校科企”聯動，服務區域經濟的新路子。打造了一個服務于蔗糖產業鏈的食品制糖專業人才培養體系，提升了學校專業建設內涵和專業產業鏈服務能力。

蔗區中職校制糖專業教學改革，通過四學段教學，解決了好多難題：

（1）解決專業人才培養資源匱乏的問題?！八膶W段”校企一體化的人才培養模式，將三學年劃分為四個學段，其中的2個學段為學生所必需的職業素質、職業知識、職業技能的校內教學，2個學段為“識崗”、“頂崗”和“上崗”的企業教學。形成校企合作、全覆蓋式工學交替的職業教育過程。共享了企業人力信息資源、實訓資源、師資資源，解決專業人才培養資源匱乏的問題，實現人才培養資源跨界優勢互補，可給同類專業的人才培養模式改革創新提供有益的經驗。

（2）解決學校生產性實訓車間建設難的困境。制糖生產設備十分龐大，且價格高，動輒幾百萬元，學校根本無法購置。因此，在校內教學中，很難實施生產性實驗、實訓，學生很難掌握制糖的生產工藝技能。而“四學段”校企一體化的人才培養模式，則充分利用糖廠生產車間和田間地頭進行實訓，形成“跨界式工學結合”實訓基地模式，既能讓學生在企業和基地系統學習和訓練甘蔗栽培技術、甘蔗管理技術、制糖生產技術等專業技能，實現理論學習與實踐鍛煉的有機結合、學習生活和工作實踐的有機融合，又能解決學校生產性實訓車間建設難的困境。這種高效地利用企業資源的方法與途徑，能為同類專業的人才培養實訓教學提供典范。

（3）緩解專業教師緊缺難題?！八膶W段”校企一體化的人才培養模式，將三學年劃分為4個學段，其中的2個學段為“識崗”、“頂崗”和“上崗”的企業教學，既能讓學生在企業生產第一線上改變學生身份，進入學徒角色，直接參與制糖生產，在生產中學習，在學習中工作，實實在在進行技能訓練，又能緩解學校專業教師緊缺的困境。這種高效地利用企業教師的方法與途徑，可為同類專業緩解專業教師緊缺困境提供借鑒。