高職高專轉(zhuǎn)型背景下對實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考

蘭玉倩

摘要：高職高專院校在轉(zhuǎn)型發(fā)展的背景下實(shí)踐教學(xué)表現(xiàn)出很多問題，本文通過結(jié)合食品相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課程《食品加工技術(shù)》的教學(xué)實(shí)踐，對實(shí)踐教學(xué)的改革提出了幾點(diǎn)思考。

關(guān)鍵詞：高職高專；轉(zhuǎn)型發(fā)展；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）37-0167-03

隨著高等教育的發(fā)展，大學(xué)畢業(yè)生人數(shù)每年都在增加，大學(xué)生就業(yè)壓力越來越大，高職高專學(xué)生就業(yè)壓力更是刻不容緩。實(shí)踐教學(xué)活動[1-5]是高職高專學(xué)生在校期間重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐類課程能理論聯(lián)系實(shí)際，在學(xué)生動手過程中將課堂上學(xué)習(xí)的理論知識應(yīng)用在實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐中，是學(xué)生提高專業(yè)知識的良好途徑。

《食品加工技術(shù)》課程是食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，生物教育等相關(guān)專業(yè)的職業(yè)拓展課程，根據(jù)課程性質(zhì)及我校人才培養(yǎng)方案的運(yùn)行，此門課程分為理論課和實(shí)驗(yàn)課，操作技能性較強(qiáng)，根據(jù)專業(yè)不同此門課程學(xué)分、課時及課程理實(shí)比例各不相同。筆者從2011年從事本門課程教學(xué)，結(jié)合我校轉(zhuǎn)型發(fā)展、專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)及實(shí)驗(yàn)室建設(shè)對我校實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展提出以下幾點(diǎn)思考。

一、實(shí)踐類課程重視度不夠

1.能承擔(dān)本門課程教學(xué)的專業(yè)任課教師少。食品教研室目前專業(yè)課任課教師3名，各自有不同研究領(lǐng)域。食品加工按照傳統(tǒng)食品加工原料進(jìn)行分類，分為果蔬制品加工、糧油食品加工、飲料食品加工、畜產(chǎn)水產(chǎn)食品加工和發(fā)酵食品加工，實(shí)踐課程上最好實(shí)現(xiàn)教師分段教學(xué)，每位教師可以發(fā)揮自己在研究領(lǐng)域的專長，但是目前本教研室專任教師少，教學(xué)任務(wù)中實(shí)現(xiàn)分教師分段教學(xué)難度較大。

另外食品教研室實(shí)驗(yàn)室包括食品感官實(shí)驗(yàn)室、食品加工實(shí)驗(yàn)室、食品檢測實(shí)驗(yàn)室和食品微生物實(shí)驗(yàn)室，目前沒有專職實(shí)驗(yàn)員，只有兼職實(shí)驗(yàn)員和勤工助學(xué)學(xué)生管理實(shí)驗(yàn)室。兼職實(shí)驗(yàn)員有其他教學(xué)任務(wù)，學(xué)生在校時間為2年，一年級新生需要適應(yīng)學(xué)校環(huán)境，同時校級課程任務(wù)較重，二年級同學(xué)專業(yè)課程任務(wù)較重，勤工助學(xué)學(xué)生精力有限，很多實(shí)驗(yàn)課程需要任課教師自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)用的原材料和試劑等，給實(shí)驗(yàn)室日常管理帶來不便。

2.課時費(fèi)計(jì)算時實(shí)踐課與理論課不相同。根據(jù)我校管理的相關(guān)規(guī)定，每位教師每年工作量有最低工作量要求，其中教學(xué)工作量占據(jù)專任教師計(jì)算總工作量時的最大比例，但實(shí)踐課在計(jì)算課時費(fèi)時與理論課不同，會按照人數(shù)（是否標(biāo)準(zhǔn)班）及系數(shù)（低于1）進(jìn)行折算，導(dǎo)致工作量、課時津貼收入減少，任課教師選擇實(shí)踐課程的積極性較低，與此同時實(shí)踐類課程需要任課教師自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、提前進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，需要的備課時間更長。

3.實(shí)踐教學(xué)管理不到位。實(shí)踐課程根據(jù)每次實(shí)驗(yàn)的難度、學(xué)生的興趣度以及加工制品本身的加工特性，實(shí)驗(yàn)課程的時間長短不一。我校實(shí)驗(yàn)課程的課時長度為3節(jié)課，提前下課違反學(xué)校規(guī)定，延遲下課學(xué)生、教師的休息時間得不到保障。

目前我校實(shí)踐課程是否分班教學(xué)以30人為限，近幾年的招生情況食品相關(guān)專業(yè)在校人數(shù)每班30—40左右，即使分班教學(xué)也是分組完成實(shí)驗(yàn)操作，學(xué)生不能充分進(jìn)行練習(xí)，且本門課程的實(shí)驗(yàn)室性質(zhì)決定了實(shí)驗(yàn)原材料主要是水果、蔬菜、糧油制品、肉、蛋、奶等食品原料，在低值易耗品采購以及相關(guān)經(jīng)費(fèi)劃撥、報(bào)銷等問題上手續(xù)煩瑣，經(jīng)費(fèi)劃撥以專業(yè)教研室為單位，經(jīng)費(fèi)出處包括一年度里技能比賽評委費(fèi)、學(xué)生實(shí)習(xí)見習(xí)相關(guān)車費(fèi)、講座費(fèi)及所有實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程低值易耗品的費(fèi)用，能用于低值易耗品采購及本門課程的經(jīng)費(fèi)有限。

理實(shí)結(jié)合的期末考核時理論部分的成績所占比例較大，實(shí)踐教學(xué)部分成績占課程總成績比例普遍低于50%，多數(shù)以學(xué)生考勤、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、印象分等給予學(xué)生成績，過程性考核體現(xiàn)得不夠充分，關(guān)于實(shí)踐教學(xué)的課堂教學(xué)監(jiān)督及考試形式等有待改進(jìn)。

4.課程安排時間過于固定。食品加工實(shí)驗(yàn)原材料根據(jù)采收和上市時間的不同有季節(jié)性差異，例如葡萄酒釀造的實(shí)驗(yàn)如果安排在每年的9、10月份，剛好是葡萄采收的季節(jié)，學(xué)生可以參與葡萄的采摘，實(shí)驗(yàn)過程中從農(nóng)田到餐桌的安全意識會加強(qiáng)，各種專業(yè)知識得到綜合應(yīng)用，且生產(chǎn)原料在上市季節(jié)采購也會降低實(shí)驗(yàn)成本。

5.實(shí)驗(yàn)課時有限，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一。目前實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容多以驗(yàn)證性內(nèi)容為主，按照操作步驟基本可以成功完成實(shí)驗(yàn)，學(xué)生的挑戰(zhàn)性較小，操作性和綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排少，學(xué)生的動手積極性較差，可以結(jié)合實(shí)驗(yàn)課程考核在相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程上開設(shè)開放性試驗(yàn)、設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)增加學(xué)生的興趣。

二、實(shí)踐類課程教材不符合本校學(xué)生學(xué)情

食品相關(guān)專業(yè)招生文理科考生均招，學(xué)生動手能力良莠不齊，現(xiàn)在市面上的教材不能很好地滿足學(xué)生的需求，上課教材多選幾本會給學(xué)生帶來經(jīng)濟(jì)上的壓力，目前學(xué)生上課定一本教材，任課教師需根據(jù)學(xué)生、實(shí)驗(yàn)條件等實(shí)際情況參考多本教材，所以根據(jù)本地氣候特點(diǎn)編制一本符合我校我專業(yè)學(xué)生學(xué)情的校本教材迫在眉睫。

三、實(shí)驗(yàn)條件須待改善

目前食品實(shí)驗(yàn)室有食品感官評品室、食品加工實(shí)驗(yàn)室、食品檢測實(shí)驗(yàn)室和微生物實(shí)驗(yàn)室，但是實(shí)驗(yàn)室面積有限，只能允許學(xué)生分班分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，且每次試驗(yàn)用到的實(shí)驗(yàn)材料、儀器設(shè)備等數(shù)量有限，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)驗(yàn)室專職管理人員缺乏，用水用電安全等存在安全隱患，課余時間、節(jié)假日時間不能正常開放實(shí)驗(yàn)室。改變這種情況的方法有，加大實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的師資投入，聘請專職實(shí)驗(yàn)員；劃撥專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于改善實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)室增補(bǔ)低值易耗品等，完善開放實(shí)驗(yàn)室方案；利用技能比賽、社團(tuán)活動等機(jī)會開放實(shí)驗(yàn)室，利用課余時間讓學(xué)生主動動手操作，增加學(xué)生興趣，提升專業(yè)歸屬感；可以充分利用學(xué)校后勤資源，讓學(xué)生在原料采購、儲運(yùn)、加工、檢測、銷售等環(huán)節(jié)中體會市場規(guī)則、企業(yè)運(yùn)營模式，使學(xué)生在實(shí)習(xí)就業(yè)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)和提升方面有更深刻的認(rèn)識。

四、就業(yè)引導(dǎo)不夠，學(xué)生缺少興趣，專業(yè)歸屬感不強(qiáng)

學(xué)生對于相關(guān)學(xué)科的興趣度不高，專業(yè)歸屬感不強(qiáng)，部分學(xué)生表現(xiàn)出混學(xué)分的現(xiàn)象，建議加強(qiáng)專業(yè)課教師與學(xué)生的交流機(jī)會，做好學(xué)生入學(xué)教育、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)課程安排，加設(shè)短期工廠企業(yè)見習(xí)[6-8]，做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的引導(dǎo)和監(jiān)督，以增加學(xué)生興趣，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)歸屬感。endprint

1.加強(qiáng)專業(yè)課教師與學(xué)生交流的機(jī)會。為加強(qiáng)專業(yè)課教師與學(xué)生交流可以開設(shè)專業(yè)班主任，在日常學(xué)生管理中多與學(xué)生互動；可定期或不定期開設(shè)師生座談會或者專業(yè)例會，在學(xué)生選課、見習(xí)實(shí)習(xí)前后等校內(nèi)非教學(xué)環(huán)節(jié)給予學(xué)生指導(dǎo)；開設(shè)專業(yè)性較強(qiáng)的專業(yè)技能大賽，邀請企事業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)能手對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)并擔(dān)任評委，給學(xué)生接觸社會和市場的機(jī)會，加強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)就業(yè)的認(rèn)知；施行高職高專學(xué)生“導(dǎo)師制”，重視師生的雙向選擇，給老師和學(xué)生更多課余時間接觸的機(jī)會。

2.完善實(shí)踐類教學(xué)體系，增加學(xué)生專業(yè)興趣，增強(qiáng)專業(yè)歸屬感。除去在課堂需完成的實(shí)踐類教學(xué)任務(wù)外，增加入學(xué)教育、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、短期工廠企業(yè)見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)訓(xùn)類課程。入學(xué)教育中了解校情、系情、專業(yè)招生、就業(yè)、專業(yè)人才培養(yǎng)方案等情況，加強(qiáng)對專業(yè)的認(rèn)識。專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)從相關(guān)單位的選擇、新生專業(yè)認(rèn)知動員、差旅準(zhǔn)備、單位參觀及新生專業(yè)認(rèn)知結(jié)束后的總結(jié)等幾個環(huán)節(jié)，合理設(shè)置課程流程，力求讓學(xué)生在較短時間內(nèi)對專業(yè)有較為深入的了解。短期工廠企業(yè)見習(xí)需充分利用當(dāng)?shù)厥称菲笫聵I(yè)單位的便利，安排學(xué)生1周見習(xí)前培訓(xùn)3—4周企事業(yè)單位一線見習(xí)，1—2周見習(xí)考核，由見習(xí)單位對學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行成績考核，結(jié)合校內(nèi)指導(dǎo)教師意見給出見習(xí)成績，條件允許的情況下輪換單位進(jìn)行見習(xí)，短期內(nèi)對某些行業(yè)進(jìn)行深入的了解。頂崗實(shí)習(xí)根據(jù)學(xué)校教學(xué)安排為6個月時間，結(jié)合學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，充分利用各種途徑給學(xué)生灌輸安全生產(chǎn)的常識，增強(qiáng)學(xué)生安全意識，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)責(zé)任感，利用校內(nèi)外實(shí)驗(yàn)課堂、實(shí)訓(xùn)基地等生產(chǎn)場所的安全教育和崗前培訓(xùn)等機(jī)會促使學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的養(yǎng)成，以就業(yè)為前提，以崗位工作職責(zé)為要求安排校內(nèi)指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)工作角色的順利變化，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)歸屬感。

3.重視大學(xué)生專業(yè)技能競賽。結(jié)合專業(yè)、行業(yè)特點(diǎn)，積極組織、鼓勵學(xué)生參加各種校級、省級技能競賽，放開視野，了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，真正做到以賽促教，同時專業(yè)任課教師應(yīng)與時俱進(jìn)更新教育教學(xué)理念，增強(qiáng)實(shí)踐能力，爭取機(jī)會“走出去”，多參加會議、培訓(xùn)等活動，開闊視野、更新觀念，保持良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

4.加強(qiáng)相關(guān)課程間的內(nèi)在聯(lián)系。食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的設(shè)置有些有著內(nèi)在的聯(lián)系，例如畢業(yè)設(shè)計(jì)的實(shí)踐環(huán)節(jié)可以引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合新產(chǎn)品的加工及新食品的安全問題等綜合食品加工技術(shù)、功能性食品、食品添加劑、食品感官檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)及食品微生物檢驗(yàn)等課程，運(yùn)用專業(yè)知識，了解市場需求，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和研究興趣，加強(qiáng)相關(guān)課程間的內(nèi)在聯(lián)系。

5.結(jié)合學(xué)生活動，發(fā)揮專業(yè)特長。可以與相關(guān)社團(tuán)合作，例如我校的“食尚社”，結(jié)合學(xué)校學(xué)生活動的特點(diǎn)，提倡學(xué)生在食品加工實(shí)驗(yàn)室自主動手制作各種活動中的飲料、甜點(diǎn)、零食等，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加專業(yè)歸屬感。

五、校企合作流于形式、深度不夠

1.校企合作內(nèi)容單一。目前本專業(yè)校企合作的內(nèi)容主要是企業(yè)給學(xué)校學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)崗位、見習(xí)機(jī)會及專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)的機(jī)會，但校企合作的內(nèi)容包括很多[9-12]，例如培養(yǎng)人才、科研開發(fā)、技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品服務(wù)、生產(chǎn)管理、技術(shù)培訓(xùn)、文化傳承、創(chuàng)業(yè)孵化等內(nèi)容，結(jié)合專業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)深入校企合作模式，杜絕出現(xiàn)需要企事業(yè)單位了臨時聯(lián)系、簽訂了校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地后沒有后續(xù)合作的現(xiàn)象。校企合作可以針對企業(yè)要求適當(dāng)修改人才培養(yǎng)方案；根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的需求共同編訂校本教材；借助企業(yè)力量組建校內(nèi)工作室和校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地及校中廠；組織教師下企業(yè)鍛煉，在工作崗位上更新陳舊理論知識，學(xué)習(xí)先進(jìn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)；完善相關(guān)政策，吸引企業(yè)與教師產(chǎn)學(xué)研互動；創(chuàng)建校企聯(lián)動模式下的“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)；建立獎學(xué)金激勵機(jī)制，借助企事業(yè)單位力量吸引優(yōu)秀學(xué)生訂單式就業(yè)。

2.根據(jù)企業(yè)需求推行多證書畢業(yè)制度。結(jié)合國家相關(guān)政策和行業(yè)企業(yè)生產(chǎn)需求現(xiàn)狀，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行非學(xué)歷考試培訓(xùn)，獲得畢業(yè)證的同時獲取職業(yè)資格證書，拓寬學(xué)生就業(yè)途徑，縮短學(xué)生的入職適應(yīng)期，本專業(yè)相關(guān)的證書推薦獲得公共營養(yǎng)師、ISO內(nèi)審員、HACCP體系內(nèi)審員等證書。

3.注重校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地對于人才培養(yǎng)效果的反饋意見。定期與校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行交流溝通，就學(xué)生專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、見習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的關(guān)于學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力素質(zhì)方面表現(xiàn)出來的問題及時進(jìn)行反饋及人才培養(yǎng)方案的調(diào)整，結(jié)合行業(yè)發(fā)展及科技的進(jìn)步適時更新陳舊過時的專業(yè)內(nèi)容，補(bǔ)充前沿科技，這也要求相關(guān)任課教師能夠不斷學(xué)習(xí)緊跟專業(yè)發(fā)展的步伐。

六、結(jié)語

高職高專教育是我國教育體系中非常重要的組成部分，在高職教育中，應(yīng)該對實(shí)踐教學(xué)引起足夠的重視，通過實(shí)踐教學(xué)有效地提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。高職高專院校要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展需合理構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，積極放開政策，鼓勵支持任課教師開展實(shí)踐教學(xué)改革，充分調(diào)動學(xué)生的動手能力，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)歸屬感，發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)過程中的地位及作用，以培養(yǎng)“畢業(yè)就能上崗”的合格畢業(yè)生為目標(biāo)，在人才培養(yǎng)、師資共享、校企共建基地、共建項(xiàng)目等方面加強(qiáng)校企深入合作，加強(qiáng)師培力度，鼓勵專任教師向“雙師型”教師發(fā)展，做好學(xué)生的專業(yè)領(lǐng)路人，服務(wù)好社會。

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