洛桑SBP模式與頂崗實習結合實踐研究

薛博+宋梅

[摘 要]酒店管理專業學生在頂崗實習過程中找到理論知識與實際操作的結合點，是當前該專業學生頂崗實習效果完善與改革的方向。以瑞士洛桑酒店管理學院的SBP模式為基礎，結合以往該專業學生頂崗實習的運行和管理方法，借鑒校企研究團隊成員在酒店管理專業學生頂崗實習指導和管理中積累的經驗，對高職院校酒店管理專業學生頂崗實習存在的問題進行分析，將洛桑的SBP模式應用于酒店頂崗實習的實踐探索，提出些可行的改革思路與措施，力求改善酒店管理專業學生頂崗實習的教學效果和質量。

[關鍵詞]瑞士洛桑酒店管理學院；SBP模式；酒店管理；頂崗實習

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.27.121

1 洛桑SBP模式與酒店管理專業學生頂崗實習相結合的目的分析

在我國高職教育體系中，頂崗實習是人才培養方案的重要組成部分，是學生理論聯系實際的重要環節，更是實現工學結合、校企合作的重要途徑。頂崗實習是讓學生熟悉現代酒店業的組織及整體運營，掌握酒店主要業務部門的工作流程與工作方法，培養良好的職業素質和團隊協作精神。在學生參加頂崗實習過程中，通過在酒店某一部門具體崗位的工作，不僅能鞏固學生的專業知識，更能協助學生深入了解酒店服務與管理的基本工作流程，為其就業奠定良好的基礎。

以酒店管理專業學生為例，我們在頂崗實習運行中做了大量探索及創新。如：科學地設置頂崗實習時間，實行校、企教師共同指導頂崗實習的“雙導師”制，實現學生實習崗位、目標企業與學生的雙向選擇等。通過前期的改革手段和師生共同努力，學生的頂崗實習工作得到了酒店企業的高度認可與評價。

然而，在學生頂崗實習中我們仍然無法避免一些問題，如：工學結合效果差強人意，我們在人才培養方案中安排學生參加不少于一年的頂崗實習（含畢業實習），目的是期望通過酒店企業、酒店真實崗位、真實服務的具體工作或任務，達到檢驗學習及繼續學習的目的。而在實際的實習中，學生大多數只工作，少學習，或根本沒有學習，這在某種程度上弱化了頂崗實習成為教學環節的重要性。

頂崗實習過程中，很多企業的管理者把頂崗實習當成為學生提供一份簡單的工作，沒有當成教學任務來執行，導致很多酒店很少把關注點放在對人才的篩選、培養、補充上面，這也使頂崗實習的教學性質弱化，頂崗實習由教學變成了工作，我們對實習目標的界定會變得收效甚微。

筆者對EHL的SBP模式進行認真的研究，結合以往酒店管理專業學生頂崗實習的運行和管理方法，借鑒我們在酒店管理專業學生頂崗實習指導和管理中積累的經驗，對高職院校酒店管理專業學生頂崗實習存在的問題分析，剖析影響其頂崗實習效果的一系列問題并進行如何進一步將洛桑酒店管理學院的SBP模式應用于酒店頂崗實習的實踐探索，從而提出一些可行的改革思路，希望能夠改善酒店管理專業學生頂崗實習的教學效果和質量。

2 洛桑SBP模式與酒店管理專業學生頂崗實習相結合的可行性分析

瑞士洛桑酒店管理學院的商業計劃書（Students Business Projects，SBP），我們可以理解為學生的實習項目書，在EHL，該模式運行步驟為：由項目的出資方、旅游酒店等相關企業委托EHL學生對企業選定的項目進行調研、設計、實施和運行。[1]根據EHL負責項目設計的老師介紹，針對一個項目而言，一般選出五個學生組成一組進行Team Work，常規項目運行時間為9周左右，項目實施團隊成員需在9周內完成項目的計劃書及輔助附件，交給項目的委托方即出資方，由項目委托方根據學生的設計進行項目實施的評估，項目如順利實施，或通過出資方評估，則企業會根據項目的實際完成效果付給參與者協議中認可的費用，參與項目的學生作為顧問可從中得到屬于他們的報酬，不僅物質上激勵了學生的積極性，還使學生在專業項目實踐的過程中更深入了解，提高學生的團隊協作能力，理實結合的能力、分析和解決問題的能力等。經過多年運作，目前SBP模式在EHL取得了非常棒的效果，被世界很多高校效仿和學習。

高職酒店管理專業學生頂崗實習以學生為主體，以就業為導向，充分利用企業的教育環境和資源，把以“學中做”為主的教育教學成果和校外實踐工作為載體的“做中學”有機結合，從人才培養本身來看，它和洛桑SBP模式的推廣目標一致。[2]

以酒店管理專業為例，針對學生頂崗實習時間的設置，我們安排在學生大二到大三的階段進行，時間為每年的四月底到十月底，歷時6個月，對于參與在酒店頂崗實習的學生團隊而言，足夠他們完成至少一個企業所需項目，并將任務成果應用于酒店的工作崗位上進行檢驗，相信通過學校指導教師和企業指導教師共同監督、管理和評價，對實習團隊項目任務的完成情況做出實際反饋，這也是SBP項目設計及實踐的精髓，簡單可行。[3]

3 洛桑SBP模式與酒店管理專業學生頂崗實習相結合的創新性分析

首先，酒店管理專業學生的頂崗實習是教學活動的延續，是為了更好地培養學生的專業技能、職業素養而設定的全真實學習環境。教學性頂崗實習對于從事實習工作的學生應不僅是在酒店完成一個簡單的服務工作。我們期待通過SBP模式運用到學生的頂崗實習中，通過項目設計和研究方式讓學生在實習中不斷學習、研究和實踐，把教學過程真正地滲透到頂崗實習中。

其次，對于大多數酒店而言，尤其是近幾年面臨著酒店從業人員的大量流失現狀，酒店本身也有很多亟待解決的問題，如把那些急需解決的困難設計成若干項目，委托實習團隊的學生結合實踐及專業知識和素養進行設計，找到解決辦法，于酒店來說，相當于人力資源的科學整合，必然會受到酒店管理者的青睞。

最后，包括SBP模式在內的“洛桑模式”是國際公認的酒店管理專業人才培養方式中最成功的方式之一，而且洛桑的SBP模式在運營方面取得了卓越成效，拋開國情和學生綜合素質現狀，如能在酒店管理專業學生的頂崗實習中嘗試著讓學生帶著項目去實習，在完成基本的基層服務任務的同時，又開拓了學生在實踐中繼續學習和研究的視野，對于提高學生的實習積極性，豐富學生的頂崗實習內容，提高學生頂崗實習的質量，甚至是加深學生對整個行業的認識和關注都具有十分重要的意義。

總之，酒店管理專業學生頂崗實習實踐教學工作已經取得了長足的進步和發展，學生頂崗實習成效也十分顯著。筆者希望在未來該項目的研究道路上，我們繼續深入分析和研究瑞士洛桑酒店管理學院SBP模式對酒店管理專業學生頂崗實習質量提高的促進作用，通過在學生頂崗實習期間對企業委托項目進行設計和實施，豐富學生的頂崗實習生活，完成學生在頂崗實習期間的繼續教育和學習。力爭提出基于SBP模式下的酒店管理專業學生頂崗實習項目設計及操作的辦法與手段，我們與實習合作單位金馬飯店進行溝通與合作，希望通過在杭州金馬飯店進行的實踐，探討洛桑SBP模式應用到酒店管理專業學生頂崗實習的實踐經驗和可取之處，供同行借鑒。

參考文獻：

[1]趙德輝.就業視角下“洛桑模式”在高職旅游人才培養模式中的運用——以遼寧現代服務職業技術學院旅游管理專業為例[J].旅游縱覽，2014（2）：311-312.

[2]張麗.“洛桑模式”對我國高職酒店管理專業教學改革的啟示[J].太原城市職業技術學院學報，2014（9）：15-16.

[3]黃維兵.洛桑模式與思考[J].烹飪，2002（3）：40-42.endprint