酒店管理專業頂崗實習教學實效性探究

摘 要：頂崗實習是高職院校校企合作的重要方式之一，也是提升學生專業實踐能力，提高教學質量的重要途徑。本文基于頂崗實習教學環節中學校、企業、學生三方常見問題，從提升頂崗實習教學實效性上，以酒店管理專業為調查對象，來探討改進對策和優化建議，著力從現象分析與教學滲透中，客觀全面了解頂崗實習教育形式，確保高職酒店管理專業人才培養目標與市場需求的有效對接和融合。

關鍵詞：高職；酒店管理；頂崗實習；實效性；對接建議

開展校企合作，是深化高職教育改革，提升教育教學質量，有效解決人才培養目標與市場需求的銜接問題的重要環節。從我國當前職業教育發展現狀來看，盡管高職院校也在著力拓寬校企合作渠道，從人才培養模式上關注學生職業成長，尤其是在崗位勝任力教育中，利用頂崗實習等方式，將理論學習與實踐教學統一，提升學生在專業學習與崗位技能上的有效融合。但是，高職教育在校企合作層面上還存在諸多突出問題。例如在人才教育理念上，對學科職業技能教學認識不足；現有人才培養體系缺乏與市場需求的有效對接；職業教育行政管理模式相對滯后，缺乏現代職業教育體制創新；在中等職業教育、高等職業教育銜接上存在斷層或重復問題；在頂崗實習環節缺乏有效的保障與協同機制，使得頂崗實習多陷于形式化窠臼；職業教育環境不成熟，對職業教育的認知度不高等等。鑒于此，本文將圍繞高職酒店管理專業頂崗實習調查實際，就存在的問題展開探討，并從提升頂崗實習教學實效性上提出改進對策。

什么是頂崗實習？從校企合作實踐來看，頂崗實習作為拓寬校企合作廣度，增強學生崗位職業能力的重要實踐教學模式，越來越受到高職教育的重視。從概念來看，頂崗實習是基于學生專業方向，深入到行業企業具體工作崗位中，一邊學習理論知識，一邊參與崗位實踐的過程。近年來高職教育從“2+1”人才培養模式上，將三年的高職教育分成兩大階段，前兩年以學校教育為主，第三年以崗位實踐學習為主。當然，對于不同專業方向，最后一學年的頂崗實習時間，需要與用人單位進行協商，突出高職人才培養模式與企業用工需求的有效對接，并在學生頂崗實習過程中，從校企合作、共同管理、共同教學中來強調學生的專業技能，提升學生的職業素養和綜合實踐能力。針對頂崗實習教學模式的開展，既是深化校企合作的一種體現，也是優化產學研結合，突出高職教育實踐性的重要內容。高職教育在校企合作實踐中，將學校的職業教育與企業的實戰資源進行整合，將課堂教學延伸到企業的崗位技能實踐中，利用學生在企業生產實踐崗位的學校，一方面為企業提供相應的人力資源，滿足企業的用工需求，另一方面以合作培養方式來強調學生的職業技能，推進高職應用型人才培養模式的創新。當然，在對頂崗實習本身的認知中，通常情況下，崗位實踐時間較長，基本貫穿學生最后一個學年；在企業崗位實踐教學上，能夠結合真實企業環境，從具體崗位上進行綜合能力訓練；同時在學生角色轉換上，一方面兼具學校學生，另一方面承擔企業崗位人員角色，還要從具體的崗位任務完成中獲得相應的職業素養和能力。所以說，對于頂崗實習的實效性，主要從校企合作模式、崗位實習內容及實踐教學理念和技能操作訓練上，從真實的崗位情境實踐中來提升專業技能。

我們以酒店管理專業頂崗實習為例進行了調查與分析。為了能夠深入了解和掌握酒店管理專業頂崗實習具體現狀和問題，本研究立足我院酒店管理專業學生頂崗實習單位，從深入走訪企業和學生訪談中來獲取相關調查數據，為頂崗實習分析提供參考。

1.酒店管理專業學生頂崗實習單位選擇原則

從專業方向來看，以星級酒店作為重要的頂崗實習合作單位，由學校進行統一聯系，并結合不同酒店對不同崗位實習人數的計劃，來合理優化學生分布。通常情況下，在酒店等企業選擇上，一般遵循三個原則。一是就近原則，從實習企業選擇對比中，多結合學校所在城市、周邊城市星級酒店為重點合作單位，并從地域經濟、企業文化，爭取學生的建議等方面來進行有效對接；二是平等原則，考慮到校企合作模式的長期性，在頂崗實習平臺建設上，結合酒店管理專業崗位技能進行統一考核，統一派遣，以突出對學生的公平性；三是同等原則，從星級酒店對高職人才需求的方向上，著力選擇五星及以上單位作為重點合作企業，利用高星級酒店的規范化管理制度來提升學生的實習實踐水平。

2.突出企業崗位與學生意愿的雙向對接

酒店管理專業本身涵蓋多種崗位，不同合作酒店在實踐崗位上的需求也不一致。如餐飲崗位需求量大，再者是客房部，接待崗位及康樂、其他崗位等。因此，在優化學生頂崗實習崗位選擇上，將實習單位崗位需求與學生實習崗位意愿進行綜合，一方面學生可以填寫崗位申請表來明確自我崗位方向，另一方面酒店結合崗位需求來動態優化。從調查中發現，酒店企業在人力資源結構上具有一定特點，作為人力密集型企業，對人才的需求量及人才的個性化能力要求較高，特別是酒店的餐飲及客房部，所需人力資源相對較大，而禮賓、商務中心則提供實習的崗位相對較少，但在人才職業素養需求上卻要求更高，如外在氣質、形象、英語口語能力等，都有具體而嚴格的要求。同時，從酒店管理專業學生頂崗實習崗位勝任力調查來看，學生的頂崗實習環節基本都能夠覆蓋酒店管理的所有崗位，說明當前高職酒店管理專業學生綜合素質有所提升。當然，在滿足酒店企業崗位競爭力調查中，由于學生在校期間實踐能力有所不足，在初期崗位適應階段，其崗位職業能力、勝任力還存在不足。如酒店客房實訓工作時間較長，餐廳技能服務實訓操作不規范等。

3.學生對頂崗實習崗位實踐的認知表現

從部分頂崗實習學生訪談中發現，多數學生均對頂崗實習崗位表示滿意，對崗位認知度整體上有大幅提升。其原因與我校頂崗實習動員會有較大關系，特別是從學生實習、實訓教學層面，通過多次學生動員會，增強學生的心理認知和崗位認知能力，為后期頂崗實習工作的開展奠定了職業認知基礎。在對“最吸引學生的企業崗位”調查中發現，學生在進行崗位選擇及崗位實訓實踐學習時，更偏重于對自我職業成長，特別是未來發展前景的關注，同時在崗位福利待遇、酒店文化方面也提出一定要求，而對頂崗實習階段工資要求普遍不高。由此可見，頂崗實習教學作為學生深入企業崗位鍛煉的重要途徑，學生對教育環境的關注度更高，特別是對企業結合相關崗位的培訓工作，更有助于提升學生的專業技能訓練和職業能力提升。如某學生在接受為期一個月的封閉式崗位英語口語實訓學習后，已經基本能夠滿足企業對相應崗位的英語會話能力考核。針對“更好頂崗實習崗位的因素”調查中發現，其問題歸因主要有：一是學生在某崗位實訓時間超過半年而仍未調崗；二是學生因自身原因無法勝任其他崗位；三是企業認為該學生不能勝任其他崗位用人需求。多數情況下，學生對企業換崗及實習單位更換，都是結合校企合作指導實訓教師對學生情況的了解，并通過與企業相關部門的協商后來進行轉換崗位。

4.企業對頂崗實習學生的滿意度表現

在對我校一部分頂崗實習學生的企業滿意度調查中發現，企業對我院酒店管理專業學生頂崗實習工作總體滿意度較高，達到90%以上，尤其是在學生的吃苦精神、禮儀素養、專業技能實踐能力、新知識、新技能接受能力方面表現突出。當然，對于個別學生也存在不滿意情況，如個別學生缺乏協作意識、團隊精神，還有些學生個性太強，不服從管理，特別是在前期頂崗實習中，因高強度的崗位培訓、高強度的頂崗訓練使得部分學生叫苦不迭，甚至心理產生抵觸情緒，未能正確對待自我崗位，缺乏應有的崗位責任感。另外在英語口語訓練及聽說能力上還存在不足，特別是男生，英語口語表達欠缺，不自信，不敢說現象突出。

針對酒店管理專業頂崗實習實踐教學現狀的梳理，從提升實踐教學實效性上，主要從學生、學校、企業三方面提出改進建議。一是在學生頂崗實習崗位意識教育上，針對學生眼高手低，缺乏良好的自我定位和客觀的自我分析問題，要著力強調職業意識培養，增強學生對企業的認知度、提升學生語言交際與協調能力。如在日常學習中，注重對學生人際關系能力的培養，尤其是在與人交往中，根據不同交往對象來完善自我，提升自我崗位競爭力。二是從學校實踐教學層面，強調頂崗實習、校內實訓教學與企業人才需求的有效對接，特別是在學生綜合職業素質培養上，要從語言能力、人際能力、崗位實踐能力、職業心理等方面加強提升。當然，在師資隊伍建設上，拓寬“雙師型”人才引進，深化校企合作，提升教師教育能力。三是從企業用人層面，加強對企業崗位需求的調查與分析，尤其是崗位職業能力結構與實踐素質尤其，優化校企人才需求的對接，從提升學生職業能力，滿足企業用工需求，實現校企共贏發展上，完善頂崗實習人才教育模式。

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作者簡介：秦丹（1981.01- ），女，云南大學碩士，現從教于江西財經職業學院，主要研究方向：旅游管理、酒店管理