去其糟粕，取其精華，中點(diǎn)西做

魏元元

摘 要：隨著新課程教學(xué)的逐步改革，課堂教學(xué)改革已成為了現(xiàn)代教育改革的核心與重點(diǎn)。如何在教學(xué)活動中，發(fā)揮教師主導(dǎo)、學(xué)生主體的教學(xué)作用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、思維能力以及實(shí)踐能力，讓其不僅學(xué)會，還會學(xué)、愿意學(xué)、樂意學(xué)，這成為了目前廣大教育工作者共同探討與研究的主題。而烹飪專業(yè)作為一門特殊的課程，既不同于語文學(xué)科那樣較強(qiáng)的人文性，也不像數(shù)學(xué)學(xué)科那樣具有那么強(qiáng)的邏輯性，但它卻是一門對技術(shù)要求極高的學(xué)科，不僅需要傳授必要的理論知識，而且需注重相關(guān)的實(shí)踐操作訓(xùn)練，可以說實(shí)踐操作課程是烹飪專門教學(xué)中重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，在課堂教學(xué)中國占據(jù)著重要地位，并且決定著教學(xué)質(zhì)量的高低。

關(guān)鍵詞：中點(diǎn)西做 烹飪專業(yè) 中式面點(diǎn) 教學(xué)改革

中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）09-0235-01

隨著社會全球化進(jìn)程的推進(jìn)，不僅經(jīng)濟(jì)、文化正在逐步實(shí)現(xiàn)全球化，就連我們傳統(tǒng)的烹飪也愈發(fā)國際化，不僅強(qiáng)調(diào)中點(diǎn)西做，還強(qiáng)調(diào)去其糟粕，取其精華，實(shí)現(xiàn)中西結(jié)合。中式面點(diǎn)作為烹飪教學(xué)中重要的組成部分，有著其獨(dú)特的作用與魅力。而為了能加快中式面點(diǎn)的發(fā)展，有效的傳承傳統(tǒng)文化，這就要求我們廣大烹飪教師在教學(xué)中應(yīng)當(dāng)借助西式面點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的操作理念，改進(jìn)與完善中式面點(diǎn)的不足之處，促進(jìn)中西合璧，使中式面點(diǎn)與時俱進(jìn)，為人們持續(xù)提供視覺以及味覺盛宴。

1 轉(zhuǎn)變烹飪辦學(xué)目標(biāo)，樹立終身教育模式

傳統(tǒng)烹飪教學(xué)中，教師往往采用單一化的教學(xué)模式，只注重教學(xué)質(zhì)量的提升，而忽略對人的關(guān)注與發(fā)展，造成課堂教學(xué)質(zhì)量持續(xù)低迷。隨著國外經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展、對外貿(mào)易的高速增長，不僅促進(jìn)了我國的高消費(fèi)，還刺激了眾多行業(yè)的發(fā)展，增大了職業(yè)人才需求，增加了職業(yè)選擇的機(jī)會。可見，傳統(tǒng)教育下一次性、單一化的終結(jié)型教學(xué)模式難以適應(yīng)時代發(fā)展的需要。這種單一化、落后的教學(xué)目標(biāo)不僅降低了對人才的吸引力，還不利于中華傳統(tǒng)文化的傳承。所以，在烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師要善于轉(zhuǎn)變烹飪辦學(xué)目標(biāo)，采用多元化的教學(xué)目標(biāo)，主動吸取與借鑒國外的教學(xué)理念，去其糟粕、取其精華，強(qiáng)調(diào)中點(diǎn)西做，通過對國外先進(jìn)烹飪教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)操作理念的有機(jī)利用，構(gòu)建多元化的終身教育模式，定期向社會傳輸一大批優(yōu)秀的綜合型人才，促進(jìn)學(xué)生德智體美的全面發(fā)展。

2 降低烹飪教學(xué)門檻，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)最大的動力，尤其對于初次接觸烹飪專業(yè)教學(xué)的學(xué)生而言，這一點(diǎn)可以說是學(xué)生的啟蒙教師。而難度過大、門檻過高，不僅會容易引起學(xué)生的畏難情緒，還會降低學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致學(xué)習(xí)還未開始就已結(jié)束或放棄。那么，在烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)如何讓更多的學(xué)生參與到烹飪中式面點(diǎn)的具體的課堂教學(xué)中？

魯迅曾說“去其糟粕，取其精華”，旨在告誡人們要善于借鑒。這在烹飪專業(yè)教學(xué)中，則表現(xiàn)為借助國外西點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的操作理念，完善與規(guī)范我們中式面點(diǎn)教學(xué)中存在的不足，降低中式西點(diǎn)教學(xué)門檻，縮短學(xué)生學(xué)習(xí)周期。要想實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，需要從以下幾方面著手：

規(guī)范原材料。中式面點(diǎn)在制作過程中，可以適當(dāng)參照國外西點(diǎn)的選料標(biāo)準(zhǔn)，建立與完善屬于我國的原材料、點(diǎn)綴、裝飾等用料標(biāo)準(zhǔn)。尤其需要確保各種原料比例的準(zhǔn)確性，擺脫適量、少許之類的模糊概念，實(shí)現(xiàn)對原材料的全面限定，達(dá)到規(guī)范原材料的目的。

操作環(huán)境現(xiàn)代化。中式面點(diǎn)相對于國外而言，廚房設(shè)施過于簡單，主要以傳統(tǒng)的蒸、炒、煮設(shè)備為主，烘焙為輔。而制作過程則是通過觀察，或者感覺來判斷，缺乏理性的思考以及相關(guān)經(jīng)驗的積累。隨著烹飪教學(xué)發(fā)展以及科技進(jìn)步，越來越多的先進(jìn)設(shè)備可供教學(xué)選擇，不僅降低了實(shí)踐難度，還讓學(xué)生擺脫了繁重地體力勞動，讓其能夠自愿參與到烹飪的學(xué)習(xí)與提升中，以此優(yōu)化學(xué)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生掌握技能的提升。此外，教師應(yīng)當(dāng)在加大技術(shù)運(yùn)用與研究的同時，還要善于建立與現(xiàn)代教學(xué)體系相統(tǒng)一的機(jī)制，形成全新的教學(xué)環(huán)境，通過對國外西點(diǎn)操作技術(shù)的引進(jìn)，去其糟粕、取其精華，促進(jìn)中西結(jié)合，中點(diǎn)西做。

3 注重教與練的結(jié)合，提升學(xué)生操作能力

教，是教師按照具體的教學(xué)大綱以及教學(xué)計劃，對實(shí)習(xí)菜肴內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)、全面的講述與教學(xué)。這種教學(xué)強(qiáng)調(diào)對學(xué)生知識技能以及學(xué)習(xí)技巧的傳授，在具體教學(xué)中，還需要借助具體的操作示范進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，一邊講解一邊示范。練，即是教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況指導(dǎo)其就具體的實(shí)習(xí)菜肴進(jìn)行演示與操作，培養(yǎng)學(xué)生自主思考、獨(dú)立操作的綜合能力。

在具體教學(xué)實(shí)踐中，大部分教師都未能做到將這二者進(jìn)行有機(jī)銜接，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，國外在這一方面的操作非常成功，所以，在烹飪專業(yè)中式面點(diǎn)教學(xué)中，教師不防借鑒與吸取這種先進(jìn)的教學(xué)理念，逐步完善教與練的有機(jī)結(jié)合，不僅要強(qiáng)調(diào)學(xué)生相關(guān)理論知識的獲取與掌握，還要強(qiáng)調(diào)學(xué)生實(shí)踐操作能力的鍛煉與提升，將學(xué)生培養(yǎng)成為符合時代發(fā)展需求的優(yōu)秀人才。但值得注意的是，在引起先進(jìn)的教學(xué)理念時，教師不能囫圇吐棗，毫無根據(jù)或理由的一味引進(jìn)國外教學(xué)理念，要注意去其糟粕、取其精華，在借鑒國外先進(jìn)理念的同時，還能傳承中華烹飪傳統(tǒng)，為學(xué)生樹立一個良好榜樣，讓其能在今后的烹飪學(xué)習(xí)中，傳承中華烹飪文化，讓世界各國都能飲食中式面點(diǎn)。

4 結(jié)語

總而言之，中式面點(diǎn)是烹飪教學(xué)中重要的一環(huán)節(jié)，想要弘揚(yáng)中華烹飪文化，就需要我們教師轉(zhuǎn)變已有的辦學(xué)目標(biāo)，樹立多元化的教育模式，既要注重降低烹飪教學(xué)的門檻，通過對原材料的規(guī)范，對現(xiàn)代化環(huán)境的優(yōu)化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，還要善于注重教與講的有機(jī)結(jié)合，在向?qū)W生傳授相關(guān)理論知識與學(xué)習(xí)技巧的同時，注重學(xué)生實(shí)踐能力的提升，促進(jìn)學(xué)生德智體美的全面發(fā)展，為社會培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的社會主義事業(yè)接班人與建設(shè)者，培養(yǎng)大批的實(shí)用型綜合性人才。

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