金小晶+張鐘愛
一些人認為夏季暑濕,吃火鍋可以讓身體多出點汗,把體內的濕氣排掉;一些人則喜歡在吃火鍋的時候喝冰鎮啤酒或冰酸梅湯,體驗冰火兩重天的酷爽。但是從中醫角度來說,這個季節這樣吃對身體是有一定傷害的。
正確吃火鍋的方式
一般來說,口腔、食道和胃黏膜只能耐受50攝氏度左右的溫度,反復燒煮的火鍋最高可達到120攝氏度甚至更高。此外,火鍋燒煮超過1小時,湯汁中的亞硝酸鹽含量增加,如果反復刺激胃腸,使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌,可能導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病。
不同人群的鍋底選擇
火鍋店會根據自己的品牌推薦不同內容的鍋底。不同的人應該根據自己的體質來選擇,切不要盲目點滋補鍋底。
1.川味火鍋:很多人認為夏天暑濕,人就應該多出點汗,這樣才讓體內的濕氣排掉,這是一個誤區。首先濕氣不是汗,濕氣也不是通過出汗來解決的。所以,我們可以根據自己的胃口選擇,但同時要兼顧這段時間的身體狀態。比如患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血、“熱體質”者,以及孕婦等忌食。
⒉海鮮火鍋:很多人認為海鮮很健腦。但是火鍋反復煮就會出現嘌呤,對于一些高血尿酸患者就很不適合,更不應該吃著火鍋喝啤酒。其他如糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者,以及對海鮮過敏者忌食。
⒊羊肉火鍋:江蘇徐州有伏羊節,就是在天氣最熱的時候吃羊肉,認為是“冬病夏治”。但是從體質來講,素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
⒋菌類火鍋:雖然蘑菇之類的菌類火鍋都是益生菌,但有時候會不容易消化,所以對菌類過敏者和痛風、慢性胃炎患者忌食。
⒌滋補火鍋:黃芪、枸杞等之類滋補中藥在提高抵抗力方面有一定作用,但對于感冒、發燒的人群來講,在有疾病癥狀出現的時候,所謂中藥滋補是不合適的。熱性體質(容易上火)、痰濕重(肥胖、舌苔厚膩)、胃腸時常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合。
吃火鍋的正確打開方式
1.生熟有序,淀粉先行:建議先吃一點淀粉類的食物,比如土豆、紅薯等。既能控制自己的食量,還可以保護腸胃。不要貪圖吃鮮嫩,尤其是生肉、生魚,切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子,一雙夾熟食,一雙夾生食,以免肉類中的病菌或寄生卵直接進入消化道,引起胃腸道感染。
⒉葷素搭配,多吃蔬菜:多吃些蔬菜、豆腐,調味醬宜清淡。建議先涮蔬菜,再吃肉類。肉食要煮熟煮透,蔬菜不要煮太久。
⒊忌喝冷飲,啤酒慎飲:一般來說,白酒、冰鎮的冷飲對腸胃都會有一定刺激,若加上滾燙的火鍋,更會加重對腸胃的刺激。所以,在飲料的選擇上,可以點一些豆漿、酸奶等以保護腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群,酸奶也不建議喝。
血尿酸高的人別喝火鍋湯
有經驗的人會發現,吃了頓火鍋腳腫了,疼痛難忍,這其實就是一種嘌呤代謝紊亂性疾病,也就是老百姓常說的痛風。反復煮過的火鍋嘌呤含量比較高,很多人食用后會發現有尿酸的一過性增高,如果有痛風史的病人,甚至會在吃火鍋后誘發痛風。
更值得注意的是,很多人在吃完火鍋后都有喝火鍋湯底的習慣,這其實是很危險的。每100毫升肉湯內含嘌呤160~400毫克,比正常飲食要高出30倍,更易誘發痛風。
一般不建議小朋友吃過火鍋,吃太多容易引起上火。再者,小朋友胃腸功能弱,吃火鍋對胃腸有一定刺激,容易引起胃腸道不適。
最后強調一下,火鍋的溫度高、味道重,很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現,還會出現口瘡上火、牙齦腫痛,甚至燙傷或食道傷。一旦出現看不見的食道傷,加上反復的食物刺激,很有可能會引起反流性食道炎,糜爛嚴重的話還會往更嚴重的方向發展。