功能性食品學(xué)的教學(xué)探索

李曉磊++李丹

摘 要：本文介紹了《功能性食品學(xué)》教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生參與授課，問題提問式教學(xué)以及與科研實(shí)踐相結(jié)合，靈活考試形式和考試題目等幾種教學(xué)方式相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大程度的發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，達(dá)到了良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：功能性食品；問題提問式；教學(xué)實(shí)踐；靈活考試

中圖分類號：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B DOI：10.11974/nyyjs.20170607001

功能食品概念主要是來源歐美、日本對能夠改善身體健康狀況或減少患病的食品的一種稱謂，國內(nèi)更多的是對保健食品的定義。功能性食品是指聲稱強(qiáng)調(diào)其成分對人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。隨著中國居民生活水平的提高，國民對功能性食品越來越重視，功能性食品的研究和教學(xué)也越來越重要[1，2]。

功能性食品學(xué)與多門課程交叉，涉及食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)，烹調(diào)、醫(yī)學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域[3]。因此，食品專業(yè)開設(shè)這門課程，并探索新的教學(xué)方式非常必要。

1 引導(dǎo)學(xué)生參與授課，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性

功能性食品學(xué)涉及的領(lǐng)域較廣，但一般設(shè)置的課時(shí)并不多，隨著大學(xué)生年齡的增長，教學(xué)不局限于以前的傳統(tǒng)的教學(xué)方式，如果按照老師講授概念和理論，學(xué)生做筆記的教學(xué)形式，學(xué)生很難產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。在十多年的教學(xué)中，總結(jié)出只有引導(dǎo)學(xué)生參與講課過程，全體學(xué)生（包括平時(shí)出勤不高的學(xué)生）都會引起極高的學(xué)習(xí)興趣。課堂上將功能性食品涉及的學(xué)習(xí)內(nèi)容，如植物類功能性食品資源，功效成分等按小組和個(gè)人的方式布置給學(xué)生，讓學(xué)生自己查閱文獻(xiàn)資料，總結(jié)并且制作PPT，在課堂中講授。這樣方式有效的利用了學(xué)生課余時(shí)間，也是對課堂教學(xué)的延伸，并且積極調(diào)動了所有學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性明顯增強(qiáng)，自信心加強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果非常好，有事半功倍的效果。但這種教學(xué)方式要嚴(yán)格控制學(xué)生講授時(shí)間，否則影響教學(xué)進(jìn)度。

2 采用問題提問式教學(xué)，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的

以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)是新型的教學(xué)模式，在這種教學(xué)模式下，教師為引導(dǎo)者，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，開展自學(xué)與小組討論，深入解決問題[4]。與學(xué)生參與授課方式相結(jié)合，實(shí)踐證明，它能夠提高學(xué)生對本門課程的認(rèn)可度，促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成，問題提問式教學(xué)模式重視啟發(fā)式教學(xué)與討論式教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中可以自主發(fā)現(xiàn)問題與解決問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和積極性，拓展學(xué)生的思維[4]。讓學(xué)生參與授課，可以事先準(zhǔn)備相關(guān)問題讓學(xué)生選擇，之后學(xué)生在課堂講授之后，其他同學(xué)對其講的內(nèi)容進(jìn)行提問，如果當(dāng)堂課無法準(zhǔn)確回答，下節(jié)課再進(jìn)行解答。采用這種教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)協(xié)助學(xué)生，找出重難點(diǎn)，根據(jù)小組發(fā)言人的發(fā)言內(nèi)容開展討論，并對學(xué)生所討論的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)。這種教學(xué)方式，能夠加強(qiáng)學(xué)生對本門課程重點(diǎn)和難點(diǎn)的掌握，同時(shí)，也起到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。授課教師要始終掌握最前沿的功能性食品發(fā)展動向，以便提出能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的問題，使學(xué)生接觸全新的知識和了解市場的發(fā)展趨勢。

3 增加實(shí)踐機(jī)會，理論與實(shí)踐結(jié)合的教學(xué)方式

食品學(xué)科是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，而功能性食品更是工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、高科技和高附加值結(jié)合的前沿產(chǎn)業(yè)。理論與實(shí)踐結(jié)合在本門課程中就有著甚為重要的意義。首先，授課教師應(yīng)有較強(qiáng)的實(shí)踐技能，并從事過相關(guān)的試驗(yàn)研究[5]。比如本人有功能性食品的功效成分提取、改性和體外功能性等方面的研究背景，授課中將自己的科研成果和部分試驗(yàn)過程進(jìn)行介紹，能很好的加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

采取讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)相關(guān)功能性食品，對其功效進(jìn)行試驗(yàn)的實(shí)踐過程也取得較好的教學(xué)效果。實(shí)踐中，指導(dǎo)學(xué)生利用蟲草菌絲體粉制備蟲草飲料，讓學(xué)生先查閱資料，隨后設(shè)計(jì)制備飲料，將研制過程撰寫論文并發(fā)表。同時(shí)，后續(xù)同學(xué)在此基礎(chǔ)上，又設(shè)計(jì)了一系列蟲草功能性飲料產(chǎn)品，以此項(xiàng)目為基礎(chǔ)參加全國大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽，獲得了全國銅獎。課堂中的實(shí)踐活動可以激發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

4 靈活的考試方式，可以提升教學(xué)效果

為了考查學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，在考試中，不采取傳統(tǒng)試卷方式進(jìn)行考試，不以出勤為主要考核指標(biāo)，讓學(xué)生們對本學(xué)期其他組學(xué)生的講授內(nèi)容進(jìn)行回憶和陳述，并啟發(fā)學(xué)生設(shè)計(jì)一種功能性食品，靈活的考試形式，能有效的考核學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。學(xué)期末，指導(dǎo)學(xué)生將課堂講述內(nèi)容整理成綜述，以書面形式對學(xué)生參與教學(xué)結(jié)果進(jìn)行考核。

本人有多年的科研實(shí)踐和教學(xué)經(jīng)歷，學(xué)生普遍很喜歡功能性食品學(xué)課程，將課程中學(xué)到的知識應(yīng)用到家庭中，有的同學(xué)給母親制備玫瑰茄花茶，反饋功效很好。這種教學(xué)模式不僅改進(jìn)了功能性食品學(xué)課程的教學(xué)方法，完善了教學(xué)模式，已逐漸取代傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對于全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)具有促進(jìn)作用[6-8]。

以上功能性食品學(xué)課程中的各種教學(xué)方式協(xié)同應(yīng)用激發(fā)了同學(xué)的學(xué)習(xí)熱情，取得良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1]鐘耀廣.功能性食品學(xué)[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2011.

[2]鄭建仙.功能性食品學(xué)（第2版）[M].中國輕工業(yè)出版社出版，2006.

[3]張小鶯，孫建國.功能性食品學(xué)[M].科學(xué)出版社出版，2012.

[4]李萍.PBL 教學(xué)模式在食品學(xué)課程中的應(yīng)用研究[J].教學(xué)觀察，2017，6（8）：73-74.

[5]林金鶯，戰(zhàn)宇，劉鵬.《功能性食品學(xué)》的教學(xué)改革與教學(xué)實(shí)踐[J].廣東化學(xué)，2016，43（16）：209，213.

[6]臧延青.功能性食品學(xué)教學(xué)改革的探索[J].2014（9）：78-79.

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[8]孫濤，肖灜，田懷香，等.《功能性食品學(xué)》課程教學(xué)的實(shí)踐與思考[J].食品工業(yè)科技，2012，33（20）：386-388.

作者簡介：李曉磊（1978-），女，吉林集安人，博士研究生，博士后，副教授。主要研究方向：食品酶學(xué)和功能性食品。