丁酸梭菌對肉雞腿肌脂肪代謝的影響

趙 旭 丁 曉 楊在賓 沈一茹 張 珊 施壽榮*

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，揚(yáng)州225125；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，泰安271018)

丁酸梭菌對肉雞腿肌脂肪代謝的影響

趙 旭1丁 曉2楊在賓2沈一茹1張 珊1施壽榮1*

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，揚(yáng)州225125；2.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，泰安271018)

本試驗(yàn)旨在研究丁酸梭菌對肉雞腿肌脂肪代謝的影響。試驗(yàn)選用1日齡愛拔益加肉公雞192只，隨機(jī)分為2個(gè)組，每個(gè)組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)16只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加1×109CFU/kg丁酸梭菌的飼糧，試驗(yàn)期為42 d。結(jié)果表明，與對照組相比：1)飼糧中添加丁酸梭菌顯著增加了21日齡肉雞腿肌肌內(nèi)脂肪含量(P<0.05)，但對42日齡肉雞腿肌肌內(nèi)脂肪含量無顯著影響(P>0.05)。2)飼糧中添加丁酸梭菌顯著降低了21日齡肉雞腿肌激素敏感脂肪酶活性(P<0.05)，顯著提高了21日齡肉雞腿肌脂蛋白脂酶活性(P<0.05)，且有增加42日齡肉雞腿肌脂蛋白脂酶活性的趨勢(0.05

丁酸梭菌；肉雞；腿肌；脂肪代謝

雞腿肉是目前市場上深受消費(fèi)者喜愛的主要肉產(chǎn)品之一，其肌內(nèi)脂肪含量的增加可以提高其肌肉風(fēng)味和肌肉嫩度。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對于肉類的消費(fèi)理念發(fā)生了巨大變化，在大量消費(fèi)雞腿肉的同時(shí)，對雞腿肉品質(zhì)的要求也在不斷提高。因此，在保證雞腿肉總產(chǎn)量持續(xù)增長的同時(shí)，如何增加肌內(nèi)脂肪含量，進(jìn)而改善雞腿肉品質(zhì)、保障人民肉類消費(fèi)質(zhì)量和食品安全成為我們面臨的新課題。動(dòng)物的消化道內(nèi)存在著大量的微生物，它們對于維持動(dòng)物胃腸道環(huán)境的相對穩(wěn)定以及促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收起著非常重要的作用。近年來研究發(fā)現(xiàn)，腸道微生物具有降低宿主骨骼肌脂肪分解和提高宿主脂蛋白脂酶(LPL)活性的能力[1]。……