L-組氨酸對肉雞生長性能、肌肉品質、血漿抗氧化能力和肌肉咪唑二肽含量的影響

胡 孟 張海軍 王 晶 齊廣海 武書庚

(中國農業科學院飼料研究所，農業部飼料生物技術重點開放試驗室，生物飼料開發國家工程研究中心，北京100081)

L-組氨酸對肉雞生長性能、肌肉品質、血漿抗氧化能力和肌肉咪唑二肽含量的影響

胡 孟 張海軍*王 晶 齊廣海 武書庚*

(中國農業科學院飼料研究所，農業部飼料生物技術重點開放試驗室，生物飼料開發國家工程研究中心，北京100081)

本試驗旨在研究飼糧添加L-組氨酸對肉雞生長性能、肌肉品質、血漿抗氧化能力和肌肉咪唑二肽含量的影響。選取體重相近、健康的1日齡愛拔益加(AA)肉仔雞公雛300只，隨機分為5組，每組6個重復，每個重復10只雞。對照組飼喂基礎飼糧，試驗組飼喂在基礎飼糧中分別添加250、500、1 000、2 000 mg/kgL-組氨酸的試驗飼糧。試驗期42 d。結果表明：1)L-組氨酸降低了肉雞生長后期(22～42日齡)的料重比，250和2 000 mg/kg添加組顯著低于對照組(P<0.05)。2)L-組氨酸對肌肉全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、滴水損失、剪切力和pH無顯著影響(P>0.05)。3)L-組氨酸線性提高了42日齡血漿總抗氧化能力及谷胱甘肽過氧化物酶、總超氧化物歧化酶的活性(P<0.05)。4)L-組氨酸增加了42日齡肌肉中肌肽和鵝肌肽含量，500、1 000和2 000 mg/kg添加組肌肽含量分別較對照組升高了40.58%、42.75%、33.70%(P<0.05)，1 000 mg/kg添加組鵝肌肽含量較對照組增加了37.80%(P<0.05)；對肌肉中肌肽和鵝肌肽含量進行二次曲線方程擬合表明，L-組氨酸添加量為1 276 mg/kg時，肌肉咪唑二肽含量最高。可見，飼糧添加L-組氨酸可提高肉雞的飼料轉化率，改善血漿抗氧化能力，增加肌肉中咪唑二肽含量。本試驗條件下，飼糧添加1 000～2 000 mg/kgL-組氨酸較佳。從增加肌肉咪唑二肽含量考慮，飼糧L-組氨酸適宜添加量為1 276 mg/kg

L-組氨酸；肉品質；抗氧化能力；咪唑二肽

隨著社會快速發展，人民生活水平不斷提高，消費者對肉制品的要求不僅局限于營養價值，對肉品的健康特性如抗氧化、抗衰老、維護人體健康等方面提出了更高的要求。因此，發展功能性肉制品受到廣泛關注。咪唑二肽(肌肽和鵝肌肽)是動物體內的一類內源活性物質，在抗氧化、抗衰老、增強肌肉緩沖力、維持機體pH穩定、抗疲勞等方面具有重要作用[1-3]，且最新研究表明肌肽在預防和治療神經性疾病方面(老年癡呆、帕金森綜合征等)也具有一定的藥理學作用[4]。……