基于體外細胞模型的霉菌毒素毒性評價

邱思奇 徐貞貞 沈 紅 楊曙明 陳愛亮 趙 燕

(1.中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所，農業(yè)部農產品質量安全重點實驗室，北京100081；2.北京農學院動物科學技術學院，北京102206)

基于體外細胞模型的霉菌毒素毒性評價

邱思奇1,2徐貞貞1*沈 紅2楊曙明1陳愛亮1趙 燕1

(1.中國農業(yè)科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究所，農業(yè)部農產品質量安全重點實驗室，北京100081；2.北京農學院動物科學技術學院，北京102206)

霉菌毒素是由多種真菌產生的次級代謝產物，廣泛存在于食品和飼料中。霉菌毒素污染的糧食和飼料會給畜牧業(yè)生產和畜產品質量安全帶來極大隱患。研究霉菌毒素致毒機理，為今后研究其對動物及人的影響開展更深入更全面的研究提供理論依據。細胞模型作為一種常用的體外試驗方法廣泛用于毒理學研究中。本文簡述了黃曲霉毒素B1(AFB1)、赭曲霉毒素A(OTA)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)、玉米赤霉烯酮(ZEA)和展青霉素(PAT)的一般特性，并綜述了利用細胞模型進行AFB1、OTA、DON、ZEA和PAT毒性、聯合毒性及致毒機理研究的進展。

霉菌毒素；毒性；細胞模型

霉菌毒素(mycotoxins)是由鐮刀菌屬(Fusarium)、曲霉菌屬(Aspergillus)和青霉菌屬(Penicillium)等真菌在生長過程中產生的次生有毒代謝產物[1-2]。已報道的300多種霉菌毒素中，以黃曲霉毒素(alatoxin，AF)、單端孢霉烯毒[tichothecenes，如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，DON)和T-2毒素]、赭曲霉毒素A(ochratoxin A，OTA)、玉米赤霉烯酮(zearalenone，ZEA)、伏馬毒素B1(fumonisins B1,FB1)等對畜牧業(yè)危害最大[1]。霉菌毒素廣泛存在于食品和飼料中，是全球畜牧業(yè)生產、畜產品質量安全及食品安全所面臨的一個重要問題[3]?！?br>