熱應(yīng)激對牛奶中乳蛋白含量和組分的影響及作用機制

周 旭 閔 力 趙圣國* 鄭 楠 王加啟 楊開倫

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室，北京100193；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(北京)，北京100193；3.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，烏魯木齊830052)

熱應(yīng)激對牛奶中乳蛋白含量和組分的影響及作用機制

周 旭1,2,3閔 力1,2趙圣國1,2*鄭 楠1,2王加啟1,2楊開倫3

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室，北京100193；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(北京)，北京100193；3.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，烏魯木齊830052)

熱應(yīng)激不僅影響奶牛健康，而且易導(dǎo)致奶牛“熱應(yīng)激乳蛋白降低征”的發(fā)生，從而影響牛奶品質(zhì)。本文綜述了近些年來熱應(yīng)激影響牛奶中乳蛋白含量及酪蛋白和乳清蛋白組分的研究進展，探討了熱應(yīng)激誘導(dǎo)的“熱應(yīng)激乳蛋白降低征”發(fā)生機理，以期為緩解奶牛熱應(yīng)激和提高牛奶品質(zhì)提供參考。

熱應(yīng)激；奶牛；熱應(yīng)激乳蛋白降低征；作用機制

熱應(yīng)激是機體處于高溫環(huán)境下的一種非特異性免疫應(yīng)答的防御反應(yīng)[1]。研究表明，當(dāng)氣溫高于22 ℃或溫濕指數(shù)(temperature-humidity index，THI)高于72時，奶牛開始處于熱應(yīng)激狀態(tài)[2-3]。熱應(yīng)激會導(dǎo)致奶牛的乳蛋白含量降低[4]。程建波等[5]在連續(xù)3年時間里測定了熱應(yīng)激周期變化對泌乳中期奶牛生產(chǎn)性能和牛奶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)在自然生產(chǎn)條件下，熱應(yīng)激周期變化會改變泌乳中期奶牛氮代謝的途……