喜茶月底進(jìn)北京，創(chuàng)始人稱絕不做加盟店

孫靜

有兩種質(zhì)疑，與“網(wǎng)紅”茶飲品牌喜茶一直如影相隨：一是雇人排隊(duì)，二是紅不過半年。

喜茶創(chuàng)始人聶云宸說，從廣東江門第一家店火起來后，這兩種老生常談的論斷就反復(fù)出現(xiàn)。

近日，在喜茶宣布進(jìn)入北京的發(fā)布會(huì)上，他再度回應(yīng)稱，喜茶從沒有雇過黃牛排隊(duì)，門店出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)現(xiàn)象，主要是因?yàn)榈昝鏀?shù)量少，生產(chǎn)效率不夠。一般過一段時(shí)間后，隨著當(dāng)?shù)氐昝鏀?shù)量增加，人流不會(huì)集中在一處，質(zhì)疑的聲音便會(huì)逐漸消失。而品牌進(jìn)入上海后出現(xiàn)門店排隊(duì)現(xiàn)象加重的情況，則與口碑傳播以及黃牛黨的出現(xiàn)有關(guān)。

最新消息是，今年7月底，喜茶將在北京同時(shí)開兩家店，分別位于三里屯太古里和朝陽大悅城。新一輪的雇人排隊(duì)和紅多久的質(zhì)疑，或?qū)⒃俣壬涎?。?dāng)然，朋友圈的曬圖點(diǎn)評(píng)也不會(huì)少。

這也是茶飲市場(chǎng)“網(wǎng)紅”品牌的特有煩惱?！埃ǔ霈F(xiàn)排隊(duì)）真的很煩。店員忙不過來，也總有客人發(fā)脾氣?！甭櫾棋氛f，當(dāng)初喜茶從江門異地?cái)U(kuò)張去中山市，選擇在市中心開店，但并不成功，完全沒有生意。

當(dāng)時(shí)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)陷入困惑：為什么同樣的產(chǎn)品，在江門時(shí)人氣高甚至要排隊(duì)購(gòu)買，但在中山卻乏人問津？后來他意識(shí)到，喜茶的競(jìng)爭(zhēng)力主要在口碑傳播。他重新規(guī)劃戰(zhàn)略，選擇在中山靠近江門的小鎮(zhèn)重新開一家店。這家新店生意不錯(cuò)，很多人從江門過來買茶喝，這讓喜茶團(tuán)隊(duì)第一次見識(shí)了口碑傳播的效果。

此后，在進(jìn)佛山、廣州、深圳時(shí)，喜茶都采取這種在口碑傳播圈里開店的策略。喜茶敢進(jìn)入上海，也是因?yàn)橛^察到上海的一些美食公號(hào)運(yùn)營(yíng)者，在廣州喝過喜茶，然后免費(fèi)寫測(cè)評(píng)，下面跟帖的粉絲熱情很高，因此，他們判斷，在上海有一小部分人會(huì)對(duì)喜茶這樣的產(chǎn)品有需求。

IDG資本合伙人連盟說，茶飲是個(gè)大市場(chǎng)，擴(kuò)展性強(qiáng)。在IDG資本以及樂百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)決定對(duì)喜茶進(jìn)行1億元A輪投資前，喜茶已經(jīng)在廣州、深圳、佛山等地區(qū)開了近50家直營(yíng)分店。他們均認(rèn)可創(chuàng)始人對(duì)產(chǎn)品的專注和極強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，當(dāng)然，品牌主張的“茶飲年輕化”，也符合消費(fèi)品類投資人的興趣點(diǎn)，符合當(dāng)下新消費(fèi)趨勢(shì)。

喜茶的第一家門店是2012年5月在廣東省江門市九中街。2016年下半年，資本進(jìn)入后，喜茶開店速度明顯加快，預(yù)計(jì)到今年年底，門店將擴(kuò)大到100家左右。目前，喜茶總營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過億元。

針對(duì)網(wǎng)紅店的排隊(duì)現(xiàn)象，曾有人建議，通過網(wǎng)上預(yù)約、線下配送來分散人流。聶云宸回應(yīng)稱，“以前我們做過，效果非常糟糕。因?yàn)橹萍s我們速度的并不是下單，而是制作。你下單越快，制作會(huì)拖得越長(zhǎng)，這個(gè)很麻煩。所以我們要解決這種排隊(duì)問題，解決這種黃牛的問題，最根本的是把門店擴(kuò)張出去?！睋?jù)其測(cè)算，一個(gè)城市開到10家店，差不多可以緩解排隊(duì)現(xiàn)象。

盡管如此，喜茶明確表示絕不做加盟。投資人連盟說，這是一個(gè)極其困難的選擇和動(dòng)作。加盟模式的優(yōu)勢(shì)是在市場(chǎng)上可以快速鋪開，但直營(yíng)則可以保持精耕細(xì)作。

聶云宸希望門店在產(chǎn)品以外，還要有品牌理念和文化上的傳遞，希望品牌成為消費(fèi)者日常生活的一部分，而加盟的形式則不適合這種訴求?！捌放频膬?nèi)核是你能夠系統(tǒng)性地提供別人提供不了、但是消費(fèi)者真正喜歡的東西。這全是點(diǎn)滴之功，從供應(yīng)鏈、店面、公司文化到管理，事無巨細(xì)。沒有捷徑。”