高職“乳制品加工技術”課程教學改革探索

張海芳　蘇曉燕

摘要 文章分析了當前高職食品類專業乳制品加工技術課程教學中存在的主要問題，并結合筆者的教學實踐從教學內容、教學方法、教學手段、考核方法四個方面提出了解決對策，使課程教學更能體現高職教育的特點，也更能滿足學生的要求，從而提高了課程的教學效果。

關鍵詞 高職 乳制品加工技術 教學改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2017.05.059

“乳制品加工技術”課程是高職食品類專業非常重要的一門專業必修課，該課程面向乳品企業的第一線生產操作、技術管理、質量檢驗、品質控制崗位，突出綜合職業能力和實踐能力的培養，通過對本課程的學習，使學生獲得從事乳品加工技術職業崗位必需的專業知識，達到乳品企業要求的職業技能水平，成為企業需要的高技能專業人才。筆者就目前乳制品加工技術課程教學中存在的問題及解決對策進行初步探索，旨在提高課程的教學質量，培養出社會需要的創新型、應用型人才。

1乳制品加工技術課程教學中存在的問題

1.1教學內容廣而不精

從廣義上講，乳制品加工技術課程內容主要包括乳的成分及性質、原料乳質量控制、各種乳制品（液態乳、發酵乳、乳粉、煉乳、冰淇淋、干酪、奶油等）加工技術。在有限的學時內要將這么多的內容傳授給學生，勢必會造成教學內容廣而不精，最終學生學完之后也不能適應乳品企業崗位的需求。

1.2教學方法單一落后

傳統教育模式主要是講……