山西省葡萄酒產業發展現狀及可持續發展研究

賀晉瑜　聶磊云　陶玲　王恢

摘要：為了促進和指導山西省葡萄酒產業健康持續發展，通過對近年來國內學者在發展葡萄酒產業方面取得各項科研成果的綜述，分析了山西省葡萄酒產業發展的現狀及優勢，并指出了其在發展中存在著葡萄品種單一、專業知識人才匱乏、文化影響力有限、市場培育能力較弱等方面的問題。針對這些問題，提出了完善產品種類結構，滿足消費者市場的個性需求；培養葡萄酒人才，儲備葡萄酒產業有序發展的后備力量；強化企業品牌觀念，體現品牌文化的高能附加值；對接文化產業，帶動第三產業發展；有機銜接各產業鏈，構建成熟的營銷體系的措施。

關鍵詞：葡萄酒產業；現狀；可持續發展；措施；山西省

中圖分類號：S631 文獻標志碼：A 論文編號：cjas16110022

0引言

葡萄酒產業是集復合型、生態型、效益型為一身的朝陽產業。根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的權威數據表明，“中國已經成為世界上最大的葡萄生產國，第五大葡萄酒生產國和第六大葡萄酒消費國”。近年來，國內外對葡萄酒產業的研究取得了各方面的成就，羅建軍等研究指出，從種植、加工、營銷、科技、檢測5個體系建設方面進行產業發展的思考；張紅梅等研究指出，中國葡萄酒產業的可持續發展應積極傳播葡萄酒文化；張秀娟研究認為，發展葡萄酒產業應建立自己的核心競爭力；梁新紅等研究挖掘出可供開發的葡萄酒文化旅游資源；王海波等研究提出，結合本省特點，進一步提升本省葡萄酒產業高效可持續發展的策略；任靜蒴用研究指出，處于山西省中部的太谷縣具有轉型跨越發展必備的優勢，可作為生產高檔葡萄酒的優質產區。作為中國葡萄酒十大產區之一的山西產區，固然有著自己的特色和優勢，仍存在著影響自身發展的瓶頸問題。因此，筆者通過分析山西省葡萄酒產業的現狀及問題，借鑒國內近年來的科研成果，找尋對策，以期促進山西省葡萄酒產業可持續、健康發展。

1山西省葡萄酒產業發展狀況

1.1歷史淵源

山西省與葡萄酒有很深的歷史淵源，境內清徐縣的葡萄栽培歷史可追遡到2000多年前，素有“葡萄之鄉”的美稱。遠在漢朝時，山西省就開始了葡萄酒的釀造；到了唐代已享譽國內，成為朝廷欽定的貢品；宋代大作家司馬光更是寫有“山寒太行曉，水碧晉祠春，齋釀葡萄熟，飛觴不膩煩”的詩句。意大利人馬可·波羅在元朝供職17年，在其所著的《馬可·波羅游記》中描述“太原府王國”時則這樣記載，“……太原府國的都城，其名也叫太原府，……那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產酒的地方，酒是從這地方販運到全省各地。”直到清朝雍正年間，仍有“向晚葡萄有酒熟，醉鄉有夢不分明”之詩句，可見人們當時對山西葡萄酒的喜愛。在抗戰期間，山西省葡萄酒產業遭到了嚴重的摧毀，曾一度停滯不前，直到20世紀50年代初，山西清徐露酒廠成為了中國七大葡萄酒生產商之一。1997年山西怡園酒莊有限公司在山西太谷成立，其生產的葡萄酒多次在國內和國際葡萄酒大賽中獲得大獎，從此激發了山西省葡萄酒產業的大發展。

1.2發展現狀

山西省的葡萄酒產業具有悠久的歷史和曾經有過的輝煌。20世紀50年代初，山西清徐露酒廠為山西葡萄酒產業的發展做出一定的貢獻；20世紀90年代后期，山西怡園酒莊有限公司落戶太谷，并生產出了國內頂級的葡萄酒，因其先后在各類國內、國際葡萄酒評比中獲得多種獎項而享譽國內外，從此山西省葡萄酒產業進入了蓬勃發展的階段。到目前為止，山西省已初具規模的葡萄酒企業共有3家，分別為山西怡園酒莊有限公司、山西戎子酒莊有限公司和運城市格瑞特酒業有限公司。除此之外，還有多個葡萄酒項目正在籌備建設中：包括晉中市太谷縣鳳翼山莊葡萄酒項目、晉中市靈石縣葡萄酒項目、長治市長治縣南薩姆葡萄酒項目、臨汾市襄汾縣堯京酒莊葡萄酒項目等。

2山西省葡萄酒產業發展優勢

2.1產區地理優勢

優質的葡萄酒必定是優良基地與精湛工藝相結合的產物。“好的葡萄酒是種出來的”，這是各葡萄酒生產地所公認的，各產區地理環境的差異導致了葡萄酒的風格不同。山西省地處黃土高原東部，氣候和土壤非常有利于葡萄糖分的積累以及多酚物質的形成和轉化，具有生產優質葡萄的獨特自然資源，完全有條件生產出優質的葡萄酒。尤其是沿太原、晉中盆地及周圍地區，這里緯度為37°—38°，土層深厚，海拔高（800～1000 m），晝夜溫差大，日照充足（有效積溫3000～3600℃），降雨適中（平均降雨量425～466mm，其中7、8、9月的降雨量為270 mm，比世界著名葡萄酒產區波爾多僅多70mm），無霜期169～182天，7月份平均氣溫26℃，適宜不同成熟期的葡萄生長。在葡萄成熟前的7、8月份的水熱系數小于1.5，更是生產優質葡萄酒適宜的條件。

2.2產區軟件優勢

眾所周知，葡萄酒產業前期投資較大，投資回報期長，一般葡萄基地從種植到結果需要3年時間，對資金要求相對較高。山西省是著名的煤炭大省，由于近年來進行的煤炭資源整合，部分能源企業已經退出這個行業。隨之，這個群體將目光投向了葡萄酒產業，其最大的優勢是資金充裕。這樣，山西省新建的葡萄酒企業在源頭上保證了其硬件設備具有較高水平，其釀造裝置、發酵裝置、儲備裝備均從先進國家引入，為先進工藝的實現提供了客觀條件。高起點與精工藝為山西省生產優質高檔葡萄酒創造了條件，有利于這一產業的長期發展。另一方面，山西省政府倡導的“由工業反哺農業、由黑色轉向綠色”的產業政策，為本省葡萄酒產業健康有序的發展起到了保駕護航的作用。

3山西省葡萄酒產業可持續發展中存在的問題

山西省雖然擁有得天獨厚的地理條件和優越的資金儲備優勢，但仍有諸多的客觀因素制約著葡萄酒產業的發展。目前山西省葡萄酒產業發展中存在著葡萄種植品種單一、產品缺乏個性、專業知識人才匱乏、葡萄酒文化影響力有限、市場開發功能較弱等突出問題。

3.1釀酒葡萄品種單一，缺乏地方特色

釀酒葡萄品種單一已成為目前中國葡萄酒產業的一個主要問題，山西也不例外。這與葡萄酒作為一種極具個性化和多樣化的產品屬性不相符。據統計，山西省葡萄酒市場以干紅葡萄酒為主，干白葡萄酒為輔。紅色品種中超過60%為赤霞珠，白色品種中超過70%為霞多麗，紅白兩種葡萄酒品種的比例約為7：3，其他葡萄酒更是鳳毛麟角。如此高度集中的單一品種，使得山西省葡萄種植產區缺乏自己的特點，造成了產區葡萄酒產品的品種單一，特點和個性不突出。

山西省的葡萄酒產業起步較晚，同國內其他地方甚至西方發達國家相比還有很多需要學習和借鑒的地方。葡萄酒是極具個性的一種飲品，不同葡萄品種、不同地區、不同種類的葡萄酒風格各不相同，這也正是葡萄酒歷經數千年的發展魅力依舊的一個重要原因。山西省葡萄酒產業近年來雖然發展迅速，但由于發展時間較短，產區的優勢、特色的葡萄品種和酒種還沒有形成，不同產品間風格趨于同質化，缺乏山西省自己的地方特色。

3.2葡萄酒專業知識人才匱乏，缺乏發展動力

人才是推動一個行業發展的關鍵因素，葡萄酒知識人才的匱乏是山西省葡萄酒產業發展的瓶頸。人才匱乏的根源在于葡萄酒行業缺乏吸引力。在中國，葡萄酒產業歸屬于農業，與其他產業相比，在經濟上處于一定的劣勢。現在的葡萄酒基地都是建在較偏僻的鄉村，基礎設施、生活條件都比較落后，造成了一些葡萄酒專業的學生不愿意從事葡萄栽培和葡萄酒釀造的工作，即使是選擇了葡萄酒這個行業，也大部分從事葡萄酒銷售工作。這樣，不僅在資源上造成了浪費，而且使得葡萄酒產業發展受阻。另一方面，一些高校設置的葡萄酒專業與市場接軌程度不夠，不能充分滿足市場對人才的需求。葡萄酒企業很難找到既懂得葡萄酒釀造，又懂得葡萄酒銷售的具有實戰經驗的人才。可見，人才缺失成為影響整個行業發展的根本原因。

3.3葡萄酒文化影響力有限，缺乏藝術氣質

同其他藝術品的鑒賞一樣，要想更好地享受葡萄酒帶來的樂趣，需要人們對葡萄酒文化有一定的了解。只有消費者對葡萄酒文化有更多的了解和掌握，才能更好地進行理性選擇和正確消費，從而促進企業注重葡萄酒本身品質的提高，推動整個產業的發展。而山西省的傳統飲酒文化是建立在白酒文化基礎上的，這同葡萄酒文化中健康、高雅、浪漫的特質不相符。消費者傳統的飲酒習慣在一定程度上減緩了葡萄酒文化的普及程度。

葡萄酒是科學與藝術的結晶，葡萄酒產業是極具文化內涵的一個產業，國外的葡萄酒企業非常注重企業文化內涵的塑造。山西省的葡萄酒企業在這一方面同國外的差距較大，缺乏的是藝術氣質，大多數的產品更像是一個普通的工業化產品，而不是一件值得欣賞的藝術品。

3.4葡萄酒市場培育能力較弱，缺乏旅游功能

葡萄酒產業是涉及種植、加工、營銷等不同環節的綜合性產業，需要各個環節文化的滲透與葡萄酒文化的弘揚。歐美等國的葡萄酒產業在發展的同時也帶動了第三產業的發展，如餐飲業和旅游業。而目前山西省葡萄酒文化旅游尚處于初級發展階段，葡萄酒產業文化旅游功能不足，市場主體弱小，缺乏競爭力。葡萄酒獨特的文化未得到有效的展示。

多年來，山西省的酒文化是以白酒消費為主，葡萄酒市場相對較小，形成了葡萄酒產業市場培育能力、文化滲透能力較弱的局面，導致其品牌輻射力和影響力都比較有限。據統計，葡萄酒的山西市場容量約為2億元左右。山西省的葡萄酒產業尚處于前期研發、生產階段，對第三產業的帶動作用有限，加之葡萄酒莊的整體設計缺乏自己的特色，缺乏主題鮮明、地域文化濃郁的文化元素。葡萄園和酒莊的旅游功能還有待開發。

4山西省葡萄酒產業可持續發展對策

4.1完善產品種類結構，滿足消費者市場的個性需求

葡萄酒種類繁多，有干紅、干白、桃紅、半干、半甜、甜型以及起泡、香檳等多種產品種類。正是由于葡萄酒產品種類的豐富多彩，才使得這一古老飲料越來越受到全球人民的青睞。不同葡萄品種在不同氣候和土壤條件下的適應性是不同的，在葡萄酒產業發達的國家，各葡萄酒產區均有適合該地區的葡萄品種和相應的葡萄酒種類。而對于山西省的葡萄酒市場，干紅幾乎成了葡萄酒的代名詞，占據了葡萄酒市場80%以上的份額。隨著消費者對葡萄酒文化的逐漸了解，對其他類型的葡萄酒的需求也日益增加，目前單一的產品結構難以滿足消費者的需求。因此，完善產品結構，根據自己產區的特色釀造不同類型的葡萄酒，力求滿足消費者市場的個性需求，以推動山西省葡萄酒產業健康發展。

4.2培養葡萄酒人才，儲備葡萄酒產業有序發展的后備力量

隨著山西省葡萄酒產業的日益壯大，對人才的數量和質量的需求也越來越多，對創新型、應用型、復合型的高素質葡萄酒人才的需求愈顯迫切。在依托省內高校釀酒專業這一平臺及葡萄酒企業自身的人力資源優勢的同時，還應該學習國外的先進經驗：“實踐中求真知”“注重人才交流”，采取引進來、走出去的培養方式，著力培養一支既懂得葡萄栽培及葡萄酒釀造基礎理論知識，又懂得葡萄酒文化及營銷的高素質的人才隊伍，為山西省葡萄酒產業的健康有序發展儲備力量。

4.3強化企業品牌觀念，體現品牌文化的高能附加值

葡萄酒在很大程度上反映的是葡萄酒出產地的氣候土壤特性，因此不同葡萄酒產地產品的差異性鑄就了葡萄酒這一獨特飲料的巨大魅力。山西省的葡萄酒企業通過多年的種植摸索，正在努力找出具有能夠代表產地特色的優質產品，創建屬于自己的品牌。比如山西怡園酒莊有限公司，走得是中高端路線，定位小眾市場，從香港的半島酒店、香格里拉到德國漢堡的大西洋飯店，已成為世界葡萄酒家族中為數不多的高檔品牌的標志。質量鍛造品牌，產品品質和價值決定了消費者對消費品的取舍。葡萄酒市場，品牌文化承載了企業的社會職能，會給它所依附的產品帶來高能附加值。未來的葡萄酒市場，葡萄酒消費將會從產品消費進入到品牌消費時期。強化企業品牌觀念，增加消費者的品牌認同感，體現品牌文化的高能附加值，為山西省的葡萄酒產業進一步發展提供有力的保障。

4.4對接文化旅游產業，帶動第三產業發展

在葡萄酒產業較發達的國家，葡萄酒文化旅游是其重要的組成部分。葡萄酒莊具有傳播葡萄、葡萄酒文化的功能。山西省有著5000年的文明發展史，有自己獨特的傳統文化。葡萄酒產業應該在吸收西方酒文化的基礎上融入自身的傳統文化元素，充分發揮葡萄酒的藝術特質，深層次地挖掘其文化內涵。在弘揚葡萄酒文化的同時，將山西省獨特的地域文化、生態文化、藝術文化等有機地融合起來，豐富山西省葡萄酒文化的內涵，促進文化旅游資源的開發，同時帶動第三產業的發展。可見，山西省在葡萄酒酒莊旅游產業上有很大的發展空間和潛力。隨著人民收入的提高和葡萄酒文化的普及，酒莊文化旅游也會像其他發達國家一樣將成為一種休閑旅游的潮流和趨勢。

4.5有機銜接各產業鏈，構建成熟的營銷體系

葡萄酒產業是集農業種植、農產品加工、市場營銷與文化藝術于一身的特殊行業，從生產到消費包含了三大產業的不同領域，產業鏈長，涉及面廣。以酒莊為載體，有機銜接各產業鏈，調整各區域結構，整合營銷因素，以能夠提供專業服務的專賣店和會所作為整合方向。這樣，葡萄酒全產業鏈的綜合效益會逐漸提高，競爭力就會大大提升。同時，借鑒葡萄酒產業發達國家的先進經驗，在區域內建立自己品牌的推廣、營銷團隊，逐漸形成完善的葡萄酒營銷體系。重視品牌鑄造和傳播理念，將葡萄酒產業可持續發展理念注入到營銷傳播平臺，以此來提升葡萄酒的品牌影響力和市場號召力，促進山西省葡萄酒產業健康高效的發展。

5結論與討論

研究結果表明，作為中國葡萄酒十大產區之一的山西產區，雖然起步較晚，規模較小，但起點高、工藝精，其產品質量和影響力均表現突出。盡管取得了一些成績，仍然存在著制約其發展的因素，筆者依據山西省自身發展的條件，綜合近年來國內外取得的科研成果，提出了其可持續健康發展的措施。

本研究主要涉及地為位于山西省中部地區的太谷縣、清徐縣以及南部地區的長治市、臨汾市，是否也適應山西省其他地區還有待進一步的研究。在以后的研究中要向更全面的方面探索。山西省正以自己的優勢和特色，向外界展示其優質葡萄酒產業發展的新理念、新態勢，以使山西省的葡萄酒產業向著更深更廣的綜合性領域可持續健康發展。