或?qū)⑦_(dá)2820億！烘培產(chǎn)品市場大 未來朝天然方向發(fā)展

我國烘焙業(yè)自2009年以來一直處于蓬勃發(fā)展趨勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012-2013年，中國的烘焙市場由1176億人民幣增長到了1524億人民幣。據(jù)預(yù)測，4年之內(nèi)國內(nèi)的烘焙谷物市場規(guī)模可以達(dá)到2820億人民幣。

烘焙產(chǎn)品在2014-2015年逐漸趨于高端化的產(chǎn)品趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在健康的產(chǎn)品宣稱、功能性產(chǎn)品宣稱和方便攜帶的產(chǎn)品設(shè)計(jì)上。主要的原料應(yīng)用品類包括功能糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，主要的形式以谷物等媒介加人烘焙產(chǎn)品中。健康趨勢(shì)使得烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨向于更加天然和更加安全。預(yù)測烘焙類產(chǎn)品會(huì)朝著以下幾個(gè)方向發(fā)展：

一、手作與定制化產(chǎn)品

隨著烘焙知識(shí)和設(shè)備在家庭的普及，消費(fèi)者會(huì)更多地加入到家庭定制化的烘焙產(chǎn)品制作當(dāng)中。雖然家庭烘焙與購買的烘焙產(chǎn)品在品相和口味上尚存差距，但是在原料的安全性選擇上具有更強(qiáng)的可把控性。可以更好地滿足消費(fèi)者對(duì)于食品安全的需要。隨著越來越多的烘焙企業(yè)對(duì)于家庭方向的關(guān)注，會(huì)有一些如手作、手打等概念的產(chǎn)品進(jìn)入到家庭烘焙市場。結(jié)合目前較為流行的下廚房、我愛廚房等家庭定制化的餐飲類APP來看，手作與定制化烘焙類產(chǎn)品也處于逐步上升的趨勢(shì)。

二、添加益生菌的產(chǎn)品

益生菌的主要功能集中在對(duì)于腸道功能的改善上， 而益生菌與烘焙類產(chǎn)品也有很好的結(jié)合方向。益生菌可以酸奶的形式加人烘焙產(chǎn)品，豐富烘焙產(chǎn)品的口味，甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度， 烘焙產(chǎn)品由于一般都是熱食，比如現(xiàn)烤，加入酸奶等益生菌之后，選擇合適的載體是一個(gè)重要的方向。……