中小學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)科學(xué)性思考

鄒振忠　李明霞

摘 要：著人們生活水平的提高，食物越來(lái)越豐富，由于人們營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良這兩種相悖的情況同時(shí)出現(xiàn)并逐漸增多。更嚴(yán)重的是，連我們的中小學(xué)生的肥胖發(fā)病率也呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。長(zhǎng)此以往必將導(dǎo)致國(guó)民身體素質(zhì)下降。

關(guān)鍵詞：中小學(xué)生 膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu) 科學(xué)性

中國(guó)素有“民以食為天”之說(shuō)，一向重視飲食。隨著人們生活水平的提高，雖然我們食物的數(shù)量和種類都豐富起來(lái)了，但飲食結(jié)構(gòu)卻不是很合理，有趨于高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的傾向。

一、解讀膳食營(yíng)養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品與人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。它將人類的營(yíng)養(yǎng)需要分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和食物纖維，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，具有提供能量和維持生命的功效;其他為非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，具有維持人體正常生理活動(dòng)的功效。這些營(yíng)養(yǎng)素是通過(guò)人日常攝人的食物而獲得。根據(jù)對(duì)各種食物營(yíng)養(yǎng)成分分析和食物所含營(yíng)養(yǎng)素的特點(diǎn)，可將食物分成若干大類，每日膳食組成應(yīng)當(dāng)含有這些大類的食物，才能保證得到所需的營(yíng)養(yǎng)素，即膳食要平衡。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者將食物分成五大類;第一類為谷類、薯類、干豆類，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素，也是我國(guó)膳食主要熱能來(lái)源;第二類為動(dòng)物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、魚(yú)等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素;第三類為大豆及其制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素;第四類為蔬菜、水果，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜;第五類為純熱能食物，包括動(dòng)植物油脂、各種食用糖和酒類，主要提供熱能。這五大類食物均應(yīng)按需適量攝取，但應(yīng)注意不宜食用過(guò)多的動(dòng)物性食品和純熱能食物以保持我國(guó)膳食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，熱能來(lái)源以糧食為主的基本特點(diǎn)，避免西方發(fā)達(dá)國(guó)家膳食模式所帶來(lái)脂肪過(guò)多，熱能太高等的弊端。要注意在各類食物中盡可能的選擇不同食物品種，以達(dá)到食物多樣化和營(yíng)養(yǎng)素供給平衡的目的，特別是蔬菜應(yīng)多選用一些綠色或其他深色蔬菜，以補(bǔ)充人體所需的胡蘿卜素和礦物質(zhì)。[1]

二、科學(xué)合理配餐

1.保持我國(guó)膳食以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，熱能來(lái)源以糧食為主的基本特點(diǎn)，且餐桌上的食物品種要豐富，即食物要多樣，谷類要為主。自然界中沒(méi)有一種天然食物能提供給孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。早在2000年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)中，就已提出“雜”食的觀點(diǎn)，即“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！惫沤褚焕?，合理膳食的核心是多樣化。主食的多樣化體現(xiàn)在五谷雜糧要搭配著吃，如吃一些赤豆飯。綠豆粥，麥片及玉米等。而副食應(yīng)為每樣菜量少些，多做幾樣，這樣不僅吃著新鮮，還從中獲取了平衡的營(yíng)養(yǎng)。

2.保證孩子膳食中的新鮮蔬菜的量，不可用水果代替蔬菜，同時(shí)要多吃薯類。蔬菜水果含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素，是人們膳食中某些重要的維生素（Vc、胡蘿卜素）及無(wú)機(jī)鹽類（Ca、Fe、Na、Mg等）的主要來(lái)源，也是維持人體酸堿平衡的堿性物質(zhì)。水果還常含各種有機(jī)酸，芳香物質(zhì)，色素和較多的纖維素及果膠，可增進(jìn)食欲，幫助消化，豐富膳食的多樣化。不過(guò)問(wèn)題是，有些孩子覺(jué)得蔬菜味道不佳，不肯吃，無(wú)奈的父母只好在飯后給孩子吃水果來(lái)代替蔬菜。水果味道甘美，但水果不能代替蔬菜。蔬菜除了提供維生素和礦物質(zhì)外，還能促進(jìn)機(jī)體吸收蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。實(shí)踐證明，單吃動(dòng)物蛋白，腸道內(nèi)吸收率為70%，若同時(shí)吃蔬菜，則可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纖維，本身并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能刺激胃腸蠕動(dòng)。幫助消化，使大便通暢。經(jīng)常食用多纖維的蔬菜，還能鍛煉兒童咀嚼肌，提高牙齒堅(jiān)固度。水果雖和蔬菜有不少相似之處，比如，他們都含有比較豐富的纖維素、礦物質(zhì)和大量水分。但是，水果畢竟不是蔬菜，兩者存在較大差別。通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)得水果和蔬菜都含有維生素C和礦物質(zhì)，但含量差別甚大。水果中含維生素C比較多的是鮮棗、山楂、柑桔等。一般水果，如蘋果、梨、香蕉等含維生素和礦物質(zhì)比蔬菜少，特別是比綠葉蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能獲得更多的維生素。只有在日常膳食中及時(shí)給孩子補(bǔ)充一定量的新鮮蔬菜，才能保證供應(yīng)孩子全面的營(yíng)養(yǎng)。薯類包括紅薯、土豆、木薯等，它們含有豐富的淀粉、纖維素、礦物質(zhì)心以及多種維生素，薯類還含有豐富的“粘蛋白”，“粘蛋白”能阻止膽固醇在血管壁上的沉積，可稱得上是保護(hù)動(dòng)脈健康的食品。

3.對(duì)動(dòng)物性食品的攝人做到經(jīng)常、適量，減少肥肉和葷油的攝人。動(dòng)物性食品包括魚(yú)、禽、蛋和其他肉類，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源，海產(chǎn)品中含鋅豐富，動(dòng)物肝臟含維生素A豐富，動(dòng)物食品中的鐵容易被人體吸收利用，但在日常飲食中不可每日大量食用。這是因?yàn)椋皇俏覀兊臋C(jī)體不能適應(yīng)過(guò)多的葷食，機(jī)體無(wú)法及時(shí)代謝肉制品所形成的尿素、氨及其他含氮物質(zhì)，這些多余的“廢物”在各個(gè)器官內(nèi)沉淀下來(lái)或者沿機(jī)體“旅游”，從而引發(fā)如膽結(jié)石、尿結(jié)石、足痛風(fēng)等病癥。二是動(dòng)物性食物吃多了，吃主食、蔬菜的量勢(shì)必會(huì)減少，對(duì)腦細(xì)胞來(lái)說(shuō)，只能利用碳水化合物所提供的能量，如果主食吃的少。腦細(xì)胞就會(huì)發(fā)生“能源危機(jī)”。所以，“適量”兩個(gè)字是非常重要的一條膳食原則。

4.堅(jiān)持每天1杯牛奶或豆奶。奶類所含營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例合理，最易消化吸收。在發(fā)達(dá)國(guó)家，奶與奶制品成為人們飲食的重要組成部分，為鈣、磷、維生素A、D、B2等的主要供給來(lái)源。兒童正值生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，每天喝牛奶和吃奶制品，對(duì)他們長(zhǎng)身體、增智力都大有益處。隨著年齡的增長(zhǎng)，有的孩子喝了牛奶覺(jué)得肚子發(fā)脹，甚至出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，這是他們體內(nèi)的乳糖酶在減少，可改喝酸牛奶和將少量牛奶與主食同時(shí)吃，不適癥狀可得以減輕或消失。

結(jié)語(yǔ)

膳食營(yíng)養(yǎng)是關(guān)系到人的身體健康并牽涉到千家萬(wàn)戶日常生活的大事。青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，家長(zhǎng)應(yīng)為他們提供多樣、平衡、適量的膳食，同時(shí)，注意在口常生活中培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，這樣，才能使孩子們健康成長(zhǎng)，為將來(lái)打好堅(jiān)實(shí)的身體基礎(chǔ)。[2]

參考文獻(xiàn)

[1]裴正存，王?？?，李百惠等.北京市4、學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育效果評(píng)價(jià).中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2011，32（7）：779—780.

[2]方小衡，沈彬主編.學(xué)校衛(wèi)生管理與健康教育，廣東高等教育出版社.2008：210—218.

作者簡(jiǎn)介

鄒振忠，男，（1970-12-），漢族，中共黨員，碩士研究生，體育教育與訓(xùn)練專業(yè)，中教高級(jí)，現(xiàn)任吉林師范大學(xué)附屬中學(xué)工會(huì)副主席兼伙食主任。