安徽省堅果休閑食品的現狀及發展前景

嚴敏+吳學潮+劉宏芳+劉耀

項目來源：安徽財經大學國家級大學生創新訓練項目，項目編號：201610378393

摘 要：在經濟低迷的時期堅果行業仍然堅持持續增長，而且干果行業占安徽省休閑食品零售總額的三分之一以上，產品種類和結構也在不斷升級，并逐步向多樣化、多層次的消費市場發展。據此，我們將從產品更新、市場銷售兩方面來分析堅果行業發展的源動力，針對堅果行業在新市場環境下出現的暴露的問題以及出現的機遇，提出其適應發展的可行性計劃。

關鍵詞：堅果休閑食品；產品更新；創新

目前，休閑食品發展處于不平衡之勢，花生瓜子滑落，而堅果制品正不斷突起，合肥市是從20世紀80年代初開始發展堅果炒貨，在國內零售行業中素有“全國炒貨看安徽，安徽炒貨看合肥”的說法。在我國零食市場上，堅果瓜子類零食是市場份額最大的零食品類，其市場銷售額在2016年達2637億元人民幣，在安徽特有熟制葵花籽產業群的基礎上，形成了洽洽、真心、徽記、三只松鼠等一大批為消費者所喜愛的品牌，并成行業主導。

一、堅果休閑食品的發展現狀

近年來，我國人均收入、城市化水平和市場化水平不斷提升，人們的飲食結構發生了較大的變化，核桃、板栗、碧根果等堅果占據傳統飲食的一席之地。官方數據顯示，堅果銷售額在2016年達2637億元人民幣，消費主要區域集中在華東地區，而滲透率僅有3%，華北、華南以及西南地區堅果電商滲透率有望進一步提升。

1.堅果消費發生的變化

（1）消費額

堅果類在休閑食品中均價最高，2015年全國堅果行業主銷售收入1206億元增長7.8%，利潤總額80.13億元，增長6%。

（2）消費對象的擴大

80后、90后新生力量逐漸成為主流群體，從年齡分布來看28歲-38歲消費者占48.6%，18歲-28歲占24.7%。從職業來看，堅果因其性價比高、有個性深受白領、事業機關人員的喜愛，此外，學生黨，家庭主婦等也是堅果消費的核心力量。總的來說，堅果的消費對象遍及各年齡段、各職業階層的人。

（3）消費時間的分散

過去堅果制品普及度比較少，作為價格較高的零食，只能在隆重的節假日才能吃到，但是隨著消費能力的提升，中高端產品出現在日常生活，旅游期間必備，同時還可以作為拜訪親戚朋友時的禮物。

2.產品結構的變化

隨著消費能力的提升，中高端堅果越來越受到消費者的青睞，從葵瓜子，花生，西瓜子等種子類堅果到杏仁，腰果，榛子，夏威夷果等樹堅果轉變。而且國外進口的產品傾向于時尚，堅果富含多種營養物質，未來休閑食品行業發展將傾向于低脂肪、低糖。

二、安徽省堅果休閑食品面臨的挑戰

根據調查問卷顯示，安徽省內堅果休閑食品在不斷發展的途中也遇到了瓶頸

1.本土品牌宣傳效果不佳

推廣費用在銷售當中的作用逐年上升，安徽省堅果品牌眾多，三只松鼠和恰恰列榜全國十大堅果品牌，人們對其認可度超過86.81%，而省內較多的小品牌例如小劉瓜子等并沒有投入推廣費用，是其未被發掘出來為國內知名品牌的原因之一。

2.性價比較低，質量粗糙

安徽省內大部分堅果銷售渠道都是個體經營戶，他們在加工過程中規模較小，加工水平低，環境簡陋，缺乏必要的食品安全監督，選材不夠精致，因此，送達消費者手的產品中在質量上安全保障力度是不夠的。

3.產品同質化比較嚴重，中高端產品匱乏

根據調查問卷顯示，92.31%的消費者認為口味是堅果的暢銷點，其中58.35%的消費者愿意嘗試新口味的堅果，而傳統口味比較單一，以葵瓜子為例，葵瓜子的收入規模在堅果銷售市場的占比已從60%下降到25%左右，而對碧根果的消費逐漸增多，消費者追求張揚的個性使得同質產品逐漸被取代，收入的增加讓更高質量、健康、營養、高端的堅果受到越來越多的人的追捧。

4.銷售途徑單調

最受消費者喜愛的是網上購物，其次是超市，此外個體零售也極大地方便了消費者，在省內小地區的地方因運輸等原因缺乏網上購物的途徑，更多的還是個體商戶，這極大地限制了消費者對堅果的選擇權。

三、堅果休閑食品的發展戰略

全國堅果企業不勝枚舉，就安徽省堅果生產企業超過600家，那企業如何能夠在眾多企業間脫穎而出，成為堅果休閑食品公司中的行家呢？在原材料一致的情況下，更多的要取決于銷售。銷售過程中所有措施都要圍繞準確確定需求和有效滿足需求兩個最基本的目標展開，對公司企業而言，要想獲得更多的銷售收入可以從以下幾點戰略進行

1.低成本領先

在面對價格戰的趨勢下，降低成本是發展中最關鍵的一點，降低成本意味著同行業在相同的價格下出售能獲得更多的收益，我們將從幾個方面來達到低成本領先的效果

（1）降低運輸費用、倉儲費用以及人工成本

運輸包括從堅果原產地到加工地，經過包裝、批發、零售，最后送達消費者手中，在這過程中，我們要合理減少運輸費，直接在原產地加工，使用機器實現加工規模化，嚴格監督食品安全衛生，減少霉變產品損失，講求經濟效益，利用信息系統及時了解存貨信息，以最佳儲存量降低儲存成本，實現零庫存。對企業員工精挑細選，并且定期進行員工培訓、員工教育，經常督促，提高工作效率。

（2）降低原材料采購費用

截止2016年，安徽省堅果種植農業合作社已經超過333家，對于原材料可謂是充足的，但是在世界范圍內，高端堅果生產主要集中于澳大利亞、美國，堅果原材料目前已被堅果原料生產地的大堅果商壟斷，致使原材料價格攀升。此外，國外進口堅果的進口稅以及增值稅稅負成本較高，據研究，碧根果在安徽省容易種植，如果能夠在安徽省內大量種植碧根果，夏威夷果等高端堅果，在實現自有堅果基地規模化種植的同時，帶動周邊農民，打破國內外高檔堅果壟斷的不利局面，實現“農業產業一體化”之路，占領優質的原材料，便獲得競爭的相對優勢。

2.消費轉型，產品更新

堅果推出的新產品與市場上已有的老產品相比，在知名度和產品銷售方面比不上同類產品。但是堅果推出新產品的目標就是要使新產品成為這類產品的領先品牌，因此新產品在品牌定位、銷售策略等方面不僅不能差于已有的同類競爭，反而需要超出同類品牌。

據了解，2016年，堅果銷售收入中，新產品占主營銷售收入的3.5%。企業的產品不能一味追求數量，太多反而忽視了核心產品的重要性，我們以恰恰為例，恰恰在新品的增加方面不遺余力，但是新產品并未影響瓜子業務占整體業務的比例，2017年第一季度，恰恰公司實現營業收入7.99億，同比減少7.13%，凈利潤同比下滑17.35%，盡管恰恰很用心打造新產品，但是不觀察市況盲目的投入反而會丟了瓜子撿芝麻。

（1）打造核心產品，適度創新

核心產品是一個品牌穩定的基礎，像恰恰的葵瓜子，三只松鼠的碧根果等，只有在穩定的根基上加以創新，才能取得良好的效果。

創新產品只有在了解消費者需求和競爭對手營銷策略的基礎上，使產品及結構多元化、系列化，在品牌定位，產品賣點提煉，產品廣告語創意和產品包裝個性化等營銷策略上加大創新籌碼，整合核心環節，才能使自己的產品進入市場就高人一籌，搶先占據更有利的品牌和市場。

（2）“輕食”化

輕食不是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態，是食用者的無負擔、無壓力，更營養、更享受、更美味，它是健康安全的美食，同時也是一種積極陽光的生活態度。在崇尚健康消費的趨勢下，“未加工過度”的堅果不失為關注消費者消費傾向以后拉動消費者消費的不錯提議，所謂未加工過度的堅果就是將其稍稍加工，使其口味剛好達到極致，又能保持其天然的原味不受破壞。“未加工過度”堅果結合了消費者對健康和口味的追求，實現了綠色營養與口味的融合統一。

3.個性化成為時尚

針對不同的消費群體，提供不同的服務，例如兒童消費群體，兒童最大的特點就是好奇，因此，提供具有引起童趣的食物會有強大的吸引力。

（1）個性化包裝：包裝的精致靈巧是眾多青年消費者所青睞的，他們對價格不是太敏感，而更享受個性化，一種獨特，追求新穎。

（2）個性化服務：銷售靠的不僅是品牌和產品，還有服務與文化，善于運用情感營銷，用真誠打動消費者。三只松鼠有“萌”文化，百草味有“趣味”文化，面面俱到的服務是向消費者提供所有的貼心服務，“主人”、“開箱器”、“回收艙”、“親嘴巾”等與消費者的心零距離貼近，從而獲得更好的口碑。

4.線上+線下戰略

2009年-2016年我國電商交易規模從3.6萬億元增長到19.9萬億元年均復合增長率高達28%，遠高于國內消費品零售總額的10%的增速。據不完全統計，目前線上堅果銷售的市場規模大約80-100億元堅果休閑食品驚人的增長速度，

恰恰在國內外的知名度和影響力毋庸置疑，但是恰恰進入電商時間太晚，喪失了電商平臺的優勢。三只松鼠抓住電商的機遇，迅速上線，看到銷量的可觀，滿足了消費者足不出戶就能享受堅果的美味以及人性化的服務。

如今，很多消費者把逛零食店作為一種休閑生活方式，進店后看到新包裝，新產品就會引起沖動消費，加上老顧客對實體店的光顧和潛在顧客的轉化，零食店每日客流量也非常多。

隨著進入網絡的人數增多，網購的群體不斷擴大，電商平臺是一個打響品牌，立足市場的重要平臺，盡管這樣，網上食物卻又不能滿足消費者當場試吃的欲望，因此，線下服務也是關鍵的一個環節，讓消費者在線下體驗，強化對其品牌的喜愛。

5.多渠道建設

（1）休閑食品的零售模式主要包括：個體經營零售模式、超市專賣模式、連鎖零售模式以及電商零售模式。一線城市集中度相對較高，全國性的，規模化比較大，發展速度快，消費能力高，而二三線城市，甚至四線、五線更多的是超市和個體經營、在口味、產品種類、衛生等方面都相對弱小，然而，從消費能力的提升可以預見，在未來幾年，二三線城市將會成為堅果休閑食品一個新增長點，因此，企業應該積極拓展多種銷售渠道，并加強對渠道的掌控力度，將新產品新服務引入潛在的市場，實現對目標市場的廣泛覆蓋。

（2）通過與其他知名企業合作，將其深入到人們的生活中，在人們經常能看到的地方例如文、電視等，加強本地服務，微信、支付寶支付、美團等，深入消費者生活習慣中。

四、結語

安徽省堅果休閑食品行業主體數量多，產品同質化嚴重，相對其它市場，堅果市場算是具有優勢的行當，消費者覆蓋面廣，細分領域的龍頭企業的市場影響較大，品牌影響和差異化程度逐步加大，市場競爭激烈，較高利潤和低門檻促使堅果企業不斷涌入，徽派知名堅果品牌形成了集群效應使全國市場對安徽的堅果炒貨普遍比較認可。但是堅果休閑食品仍處在較低的階段，要進一步發展，就需要打造自己的品牌，給消費者營造全新的體驗，知名品牌要利用自身研發優勢，推出順應市場需求的新產品，開拓新的增長點，發展中高端產品，擴大自身優勢，提升行業競爭力和市場地位。

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