山竹果皮的功效及應用研究進展

卜堅珍 于立梅 曾曉房 劉曉靜 周淑儀 農仲文

摘要山竹外果皮含有很多果膠、色素、多酚等可利用成分，具有很好的發展潛力。 對山竹果皮組成、功效以及應用進行了綜述，同時展望了其未來綜合利用前景，為更好地開發利用山竹果皮資源提供參考。

關鍵詞山竹果皮;組成;功效;應用

中圖分類號S789文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2017）32-0073-02

Research Progress on the Effect and Application of Mangosteen Pericarp

BU Jianzhen，YU Limei*，ZENG Xiaofang et al

（College of Light Industry and Food Technology，Zhongkai University of Agriculture and Engineering，Guangzhou，Guangdong 510225）

AbstractMangosteen pericarp contains a lot of pectin，pigment，polyphenols and other available ingredients，has a very good development potential.In this paper，the composition，efficacy and application of mangosteen pericarp were reviewed，and the future prospects were also discussed，to provide reference for better development and utilization of resources of mangosteen pericarp.

Key wordsMangosteen pericarp;Composition;Efficacy;Application

山竹（Garcinia mangostana L.）又名山竹子，原名鳳果，富含多種營養物質，在亞洲和非洲熱帶地區廣泛栽培，其中在我國廣東、福建、臺灣以及云南也有種植。山竹富含維生素C、維生素B 以及氨基酸，其性偏涼，有清涼降火、開胃、理氣、化痰止吐的功效，還可以治療腹痛、腹瀉、化膿、慢性潰瘍等疾病。山竹果皮呈紫褐色，占整只鮮果重量的60%左右，一般當成廢棄物扔掉，不僅對環境造成污染，又浪費了山竹果皮中大量可再利用的成分。隨著科技的進步，山竹果皮中的化學成分和生物活性不斷被探索發現。通過科學的方法可從山竹中提取出安全無毒的天然色素，其不僅可以作為自然高檔、高雅柔和染料的主要成分，還能作為食用色素。山竹果皮也含有氧雜蒽酮、 單寧酸、多酚等物質，在抗氧化和抗癌方面起到一定作用[1]。經深加工后的山竹果殼還可制成護發液，具有保養發絲的作用。這些都可以使天然有機化學資源得到合理利用，大大提高經濟價值。筆者對山竹果皮組成、功效以及應用進行綜述，期望人們能重視山竹果皮的綜合利用，同時也可為山竹果皮的進一步研究開發提供參考。

1山竹果皮的組成及形態特征

1.1山竹外果皮的組成及形態特征

山竹果皮包括外果皮和內果皮。外果皮約占果重的2/3，富含多酚類物質和色素，具有收斂作用，可以防止山竹在未成熟時遭受昆蟲、細菌和動物的傷害。山竹剛開始結出的小果實為嫩綠色或白色，2～3個月之后，果實體積漸漸變大，外果皮顏色逐漸變成深綠色，最后整果長成直徑為4～8 cm大小，堅硬的外果皮逐漸變軟，減緩合成葉綠素，最初的綠色外果皮色素最后變為暗紫色，十多天之后，果實基本成熟并可以食用。

1.2山竹內果皮的組成及形態特征山竹是實至名歸的綠色水果，其內果皮是白色的，即為可食用部分，僅占果重的1/3左右，主要由木質素、纖維素和果膠組成，果肉形狀是由4～8個楔形瓣組成。山竹富含脂類、丙氨酸、谷氨酸、糖質、Ca、K、Mg等，是很有發展前景的營養資源，同時也含有可溶性固形物、檸檬酸、維生素B、維生素C，具有降燥的作用。山竹內果皮味偏酸，嫩滑清甜，且具有清香氣味，歸功于它自身的揮發性成分，包含葉醇（順-3-己烯醇）、乙酸己酯以及α-古巴烯。

2山竹果皮主要成分的提取方法及其功效

2.1總黃酮的提取方法及其功效山竹果皮中含有氧雜蒽酮、原花青素和單寧酸等一系列多酚類物質，是值得開發利用的資源。研究表明，黃酮是存在大部分植物體內的物質，近幾年，山竹果皮中的化學成分及其作用是研究人員的重點研究對象。龔玉石等[2]提取山竹果皮中原花青素用響應面分析法進行優化研究，可以增加山竹果皮中原花青素的利用率。從果皮中提取材料，不僅可提高其經濟價值，也可為我國制取原花青素提供新資源。不過，值得注意的問題是山竹鮮果皮中的原花青素含量明顯高于干果皮，因此，一般選擇新鮮山竹果皮提取花青素。新鮮的山竹果皮中總黃酮含量達到64.3%，是山竹果皮提取物的主要有效成分，不僅能夠有效清除體內的自由基、減少疾病的發生，還可以抗氧化、抗癌、抗過敏、消炎等，也有報道稱山竹果皮中總黃酮可預防心血管疾病[3]。

2.2天然色素的提取方法及其功效

山竹果皮色素是具有較強抗氧化性、抗熱性的醇溶性天然色素，廣泛應用于食品方面。現代醫學研究證明，大部分合成色素對人體具有不同程度的毒副作用，而天然的植物色素不僅安全、營養，同時也具有藥理的功效[4]。彭文書等[5]研究得出，山竹果皮中提取的色素具有抑菌活性穩定性，使天然的山竹色素在我國食品工業中得到科學的應用，提高了山竹果實的利用價值。山竹果皮中含有大量紅色素，著色能力強且鮮艷，其抗氧化還原的能力和耐堿性若能提高，山竹果皮資源也能夠得到進一步利用[5]。周孟清等[6]采用微波輔助與超濾膜分離相結合的方法，分離獲得濃縮的山竹紅色素溶液，可為將來人們把山竹果皮紅色素添加在食品和飼料添加劑中提供借鑒。章斌等[7]采用超聲波法從山竹果皮中提取紅色素，并探討其穩定性，為山竹的綜合開發提供了參考。

2.3果膠的提取方法及其功效

山竹果皮果膠溶液是假塑性流體，糖醛酸含量與蘋果果膠相似。果膠結構是由17種不同單糖通過20個不同的鍵相連形成。黃文燁等[8]采用熱酸法（HCl）研究在不同提取條件下，對山竹果皮果膠提取率的影響以及溶液、凝膠的流變學特性，為新果膠資源開發應用做了初步探索。 Gan C Y等[9]、Mai D S等[10]以及 Fujihara M等[11]也分別用響應面法、熱酸法（H2SO4）和熱水提取法對山竹果皮進行提取，通過研究不同提取條件對果膠提取率的影響，從而選取最佳提取條件，得到最高提取率的果膠。果膠有降低低密度脂蛋白-膽固醇的吸收、降低血糖和增強免疫力等功能，同時也常用在食品和化妝品工業中作為穩定劑、膠凝劑和增稠劑。

2.4揮發油的提取方法及其功效

山竹果皮可提取出有揮發性的淡黃色油狀液體，聞起來有特殊的芳香氣味，其果皮揮發油產量可達0.14%。山竹果皮揮發油中主要包括酸類、烯類和萘類，主要成分有α蓽澄茄烯、己酸和石竹烯等，一般具有發汗、止痛、理氣、抑菌等作用。這些揮發性成分除了在山竹中發現，也在高良姜、柏木和艾葉等植物中都有發現。盧丹等[12] 采用氣相色譜 -質譜聯用法鑒定出山竹果皮揮發油成分共有 20 種化合物;辛廣等[13]利用同時蒸餾萃取方法提取山竹果皮及果肉的揮發性成分，并對兩者進行比較分析，為山竹加工以及貯藏提供科學依據。

3山竹果皮資源的利用現狀

3.1山竹果皮在食品以及保健品中的應用

山竹果殼含有大量天然紅色素資源，具有穩定性和抑菌活性，可應用于碳酸飲料等的著色。果殼富含果膠酶，6%的 NaCl可除去其苦澀味，之后可制成紫色果凍。山竹有特殊的味道和藥用價值，具有維持心臟血管系統和胃腸健康以及控制自由基氧化等功效[14]。一些研究顯示，山竹醇具有抗癌潛能，可作為乳腺癌、結腸癌以及口腔癌等的化學預防或治療藥物。山竹果皮中天然成分的生理作用比較緩和，毒副作用極小。山竹果皮中含有羥基檸檬酸，能夠抑制ATP檸檬酸裂解酶，從而阻止乙酰輔酶A形成，可應用在瘦身食品中，但過量攝取可能對人體有一定的傷害[15]。黃酮具有延緩衰老、抗輻射、美容養顏等功效，在食品、保健品等領域具有廣泛的應用前景。植物多酚可以清除機體內自由基、抗脂質氧化、預防心血管疾病。陳海光等[16]對山竹果皮中的多酚類物質進行了初步的提取、分離以及含量測定，研究其抗氧化活性[17]。劉爽等[18]采用濾紙片擴散法和二倍稀釋法研究山竹果皮中黃酮化合物的抑菌特性，進行抑菌試驗，發現其果皮是一種經濟安全的天然食品防腐劑。

3.2山竹果皮在染色劑中的應用

經研究表明，天然染料對環境的保護有重要作用，符合可持續發展的要求。 山竹外果皮中的紅色素可用來做染料，其本身具有醫療保健作用，這從衛生保健來看無疑是大有裨益的。棉織物具有良好的吸濕性、保濕性，且手感柔軟和不易蟲蛀等優點，是深受人們青睞的服裝面料。李小寧等[19]研究了從山竹殼中提取染液對純棉織物進行染色，并分析了pH、溫度、染色時間及染料用量對結果的影響，最終選出最好的工藝條件。曹機良等[20]研究了山竹果皮提取液對錦綸的染色和抗紫外效果，經10 mL山竹殼色素染色的錦綸具有很好的抗紫外效果，所以采用山竹殼色素對錦綸染色不僅提高了紡織品的利用價值，也提高了紡織品檔次。因為人工合成色素對人體的不良影響極大，天然色素被廣泛應用于各行業中，尤其是應用于紡織品染液的加工中越來越受到人們的重視。

3.3山竹果皮在其他方面的應用

山竹果皮是用于強化畜禽飼料效果及配合飼料生產和貯存的一類植物飼料添加劑，通過分離提取得到無毒的植物活性成分，對動物生長有促進作用。山竹果皮提取物在農業中的殺蟲抗菌方面也起到一定的作用，葉火春等[21]采用浸葉法測定山竹果皮的乙醇、氯仿、石油醚、乙酸乙酯及正丁醇5種提取物，并對害蟲、病原菌以及真菌進行抑制、殺害，結果顯示其具有良好的殺蟲抗菌活性。近年來，以生物質為原料制備新型活性炭已成為吸附技術研究的新方式，活性炭常被應用于處理廢水、脫色以及分離凈化有害氣體等。談夢仙等[22]采取兩步碳化法，用山竹殼來制備活性炭。另外，山竹果殼黃酮提取物經純化后加入卷煙中，能有效掩蓋不良煙氣，降低刺激性，可預見其在卷煙中應用具有很大的市場[23-24]。

4展望

目前對于山竹果皮化學成分及含量的了解尚不夠明確和齊全，物理化學的提取方法仍需不斷地深入探索;另外，目前研究僅注重單一產品的開發，效益不高，且用途方面需要在未來更多地探索發現，對山竹果皮的資源利用還需要進一步的研究和探討。山竹果皮作為林業廢棄物，若能開發利用，將會為我國帶來很大經濟和環境效益。

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