福建省水產品加工業的現狀及發展對策

羅娟 王茵 錢卓真

摘 要：福建省作為我國重要的水產品生產和消費大省，水產加工業在滿足居民日益增長的消費需求的同時，帶動了地方漁業經濟的發展。然而在全球化的水產市場中，由于消費者安全意識的不斷提高和國際貿易形勢的日益嚴峻，福建省水產加工業的發展面臨著新的挑戰。在此簡要概述福建省水產加工業在國內行業的地位，分析福建省水產品加工業的發展現狀及存在的問題，并提出大力發展精深加工、合理利用水產品加工副產物、提高品牌知名度、創建特色品牌和加強安全監管等措施。

關鍵詞：水產品；加工業；福建；現狀；對策

中圖分類號：F326.4文獻標志碼：A文章編號：1637-5617（2017）05-0070-05

Abstract： Fujian is an important province of aquatic products production and consumption in China， which has many different kinds of aquatic resources. The aquatic product processing industry of Fujian can not only meet the residents' growing consumer demand， but also promote the development of local fishery economy. However， with the increasing of consumers safety consciousness and increasingly serious of international trade situation， the development of aquatic products processing industry in Fujian Province is facing new challenges. In this paper， we firstly briefly introduced the position of Fujian aquatic product processing industry in range of China， and analyzed the present situation and existing problems of Fujian aquatic product processing industry； then put forward corresponding countermeasures in order to accelerate the sustainable development of the aquatic product processing industry in Fujian Province， which were as follows： greatly develop the deep processing of aquatic products， make full use of the byproducts， expand the brand popularity， create characteristic brand， enhance supervision on safety， etc.

Key words： aquatic products； processing industry； Fujian Province； status； countermeasure

隨著經濟的發展，我國居民的飲食結構正在逐步改變，水產品因營養豐富、味道鮮美、質感細膩而備受消費者的青睞[1]。福建省作為中國主要的漁業生產大省之一，2015年水產品進出口貿易總額達62.9億美元，比2014年增長1.44%；水產品加工總量為332.7×104 t，比2014年增長6.39%；水產加工品總量和產值均位居全國第二[2]。福建水產加工業的發展帶動了地方經濟的發展，對促進福建漁業經濟的增長及滿足居民日益增長的消費需求起到了很大的作用，尤其是近年來隨著漁業產業結構調整的不斷深化，福建省水產加工業在大農業中的地位和作用越來越突出，利用海洋漁業資源開展精深加工形成了比較大的優勢和特色，已成為農村投資的新熱點和漁業經濟增長的新亮點[3]。但隨著消費者安全意識的日益提高和國際貿易形勢的嚴峻，福建水產加工業的發展也面臨著新的挑戰[4]。目前，關于水產品加工業生產發展的現狀，比較一致的觀點是自20世紀80年代水產品市場開放以來，水產加工業得到了快速的發展，水產加工品的產量和份額的增長速度較快，而目前福建省的水產加工仍以半成品、粗加工居多，精深加工產品偏少，技術含量與附加值較低，對初級產品綜合利用不夠[5-8]。為此，本文分析了福建省水產加工業的發展現狀及存在的問題，并提出相應的對策，以期為提高福建省水產品加工業的整體水平提供參考。

1 福建省水產加工業的現狀

1.1 福建省水產加工業在國內行業的地位

福建省是我國重要的水產品生產和消費大省。近年來，福建省水產品精深加工技術有了較大幅度的提升和突破，水產加工品的科技含量和經濟附加值不斷提高，加工品種和加工企業也越來越多。2015年福建省水產品加工企業和水產品冷庫分別為1214家和799座，位居全國第3和第4（圖1）；水產加工品總量為332.7×104 t，占全國15.90%，位居第2（圖2）；在主要水產品進出口貿易的省市中，山東、福建、遼寧、廣東和浙江五大水產品進出口貿易省的貿易數量和金額占據全國80%以上。

1.2 福建省水產加工業的發展趨勢

自20世紀80年代以來，福建省水產品加工技術有了較大幅度的提升，各種水產品的精深加工技術有了新的突破與創新，如：低溫干燥、冷風干燥和冷凍干燥等技術的發展和創新，推動了調味干制系列產品的發展，流態床（IQF）冷凍技術和生產設備的普及；傳統加工技術的改進，帶動了冷凍魚糜制品、烤鰻制品、罐裝冷藏蟹肉等水產冷凍調理食品的發展；通過引入高壓技術和柵欄技術，控制食品的水分活度，以及軟包裝材料的突破，使一系列的常溫流通食品、軟包裝方便食品應勢而生；海洋藻類加工與綜合利用技術的創新，推動了藻類健康食品和海藻產業的縱深發展。此外，從海洋微藻提取DHA，從海洋生物提取膠原蛋白、甲殼素、硫酸氨基葡萄糖、多孔羥基磷灰石基骨修復材料等也取得了一定的技術積累[9]。

1.2.1 加工能力的變化 由圖3可知，2009-2015年福建省水產品加工企業呈現起伏式增加趨勢，由1202個增加到1214個，而這一時期的加工品年產量和產值呈現逐年上升趨勢，到2015年加工品年產量達到332.7×104 t，是2009年的1.56倍，2014年水產加工品產值為688.3億元，是2009年的2.49倍（圖4）[2]。2009-2015年，福建省水產品進出口貿易數量和金額也逐步上升，數量由83.7×104 t增加到135.1×104 t，增幅達61.42%，年平均增長率為8.77%；進出口貿易金額從19.8億美元增加到62.8億美元，增幅達216.83%，年平均增長率為30.98%（圖5）[2]。

1.2.2 主要加工產品的產量變化 “十一五”期間，圍繞著建設海洋經濟強省的戰略目標和建設海峽西岸經濟區的戰略構想，福建省水產加工業把握機遇，依靠科技進步，不斷提高產業的科技含量，實現了從注重產量到全面提高產品質量與經濟效益的發展方式的轉變。“十二五”期間，為適應社會與市場的發展趨勢，水產品加工逐步往精深加工、海洋活性物質開發利用等方向轉變。目前，福建省已形成包括冷凍品、魚糜制品、干制品、腌熏制品、調味休閑食品、罐頭制品、藻類食品、調味品、海洋藥物和功能保健品等產品在內的加工體系[10]。其中發展最快的加工產品有罐制品和水產冷凍品，到2015年分別達到7.39×104t和183.0×104 t，分別是2009年的2.65倍和2.55倍（表1）。據2016年統計數據，福建省水產加工品總量為332.7×104 t，其中淡水加工品15.7×104 t，海水加工品317.0×104 t。在水產加工產品中，最大宗的仍為水產冷凍品183.0×104 t，約占水產加工品總量的55.0%；其次為魚糜制品41.9×104 t，約占12.58%；干腌制品38.0×104 t，約占11.42%；藻類加工品40.5×104 t，約占12.18%；罐制品7.4×104 t，約占2.22%；其余加工品如魚粉、魚油制品、助劑和添加劑等數量不多，均在3.0×104 t以下（圖6）。

2 福建省水產加工業存在的主要問題

2.1 精深加工產品偏少

經過多年的發展，福建省水產品加工業已具備相當的規模，水產加工品的科技含量正在不斷提高，形成了調味方便食品、魚糜制品、冷凍調理食品和調味品等系列產品，逐步由初級向精、深、細加工轉變。目前，福建省水產加工品有水產食品類、海洋化工品類、海洋藥品類等[9]。但福建省水產品加工的整體水平還不高，據《中國漁業統計年鑒2016》統計，冷凍品和冷凍加工品占加工品總量的55.00%，初級加工品遠遠多于精、深加工產品。出口產品大多也是粗放加工品和半成品，產品的附加值低，精深加工還有一定的發展空間[2]。與山東、廣東等主要水產品出口省份相比，福建省在利用國外高質量資源發展進料加工和來料加工等環節，也暴露了單一的加工資源，且加工比例偏低等問題[11]。

2.2 副產物綜合利用率較低

水產品在加工過程中會產生大量的加工副產物，如魚皮、魚骨、蝦殼、蟹殼等，其含有豐富的蛋白質、有機鈣、高度不飽和脂肪酸等多種營養物質和活性成分[12]。由于水產品加工副產物的綜合利用的產業化應用技術條件缺乏，對其處理的方式主要是以制成飼料添加劑或丟棄掩埋為主，這種方式不僅造成了資源的浪費，而且嚴重污染了環境。針對水產加工副產物的綜合開發利用，目前，福建省除了海鮮調味料、甲殼素及蠔油等部分成果已實現產業化應用外，其余的技術項目均停留在實驗室或中試水平，產業化進程較慢[10]。

2.3 品牌知名度低

目前，福建省已擁有一批馳名的水產加工企業，出口的水產品主要為魷魚、蟹、鰻鱺、蝦和墨魚等[13]，日本、美國、韓國、臺灣等仍是福建省水產品重要的出口市場。但與其他水產大省相比，仍缺少在國內外市場上具有較高知名度的優勢品牌，且大部分出口水產品是貼牌生產、貼牌出口，這種模式雖然價格低，但競爭力弱，沒有創造能力，無法形成產品的系列化和產業規模化，最終影響的是企業的效益[11]。

2.4 質量安全存在隱患

水產品進入流通領域要經過加工、儲存、運輸、銷售等多個環節，每個環節都可能存在質量安全問題。如，在水產品加工過程中，加工企業生產條件簡陋、衛生條件差、檢驗設備落后、加工從業人員的質量安全意識缺乏等，都會影響加工品的質量，導致水產品質量安全事件的發生，如2005年的“孔雀石綠”事件、2006年“多寶魚”事件及2007年輸美水產品貿易爭端等，給相關企業造成了巨大經濟損失，也給水產品在國內外的形象帶來了負面影響[14]。目前，福建省還未建立水產品質量安全研究共性平臺，也缺乏與生物信息學、免疫學、毒理學等多學科的交流與融合的技術支持，使得關鍵應急處理能力不強，創新工作不突出，也使得我省水產品在國際市場上頻繁遭遇綠色壁壘[9]。

3 建議

3.1 大力發展精深加工

水產品精深加工業具有高科技含量、高附加值、高市場占有率、高出口創匯率等特點，發展前景非常廣闊。對水產品進行精深加工，不僅是對資源的充分利用，也是實現加工增值、緩解水產品市場供需關系矛盾的需要[15]。現階段，福建省水產品的精深加工與保鮮技術的基礎研究還比較薄弱，建議未來加強對水產品發展關鍵技術的研究。同時，進一步開展實用技術的基礎研究，如魚糜制品凝膠強度的控制技術、水產品無冰保鮮技術、牡蠣遠距離運輸保鮮及加工中的風味及咀嚼感的改良技術等等，爭取在大宗養殖魚類、甲殼類、貝類、藻類的精深加工基礎研究方面，取得具有國際前沿水平的研究成果，提升水產品加工業的整體水平[9]。

3.2 合理利用水產品加工副產物

在低碳經濟的背景下，大力促進水產加工副產物的綜合開發和產業化利用，提高產品附加值，推動漁業經濟的發展，是水產品發展的一項重要工作。利用水產品生產過程中產生的加工副產物，對于提高水產資源綜合利用率、提高加工企業經濟效益及減少環境污染均具有重要的意義[16-17]。

海洋生物種類繁多、生存環境各異，使得其生物體中含有許多結構特殊、功能特異的生物活性物質。在分離純化技術、生物技術、膜分離技術等成熟發展的今天，應用這些高新技術開發包括活性多肽、特異蛋白質、酶類、氨基酸、具有高活性的脂類和類脂物、色素、核酸、維生素和有機酸等生物活性物質，并引導其產業化應用，有利于實現水產品副產物的“零排放”[9]。

3.3 提高品牌知名度，創建特色品牌

福建省是海西經濟發展的特區，是沿海經濟發展強省，應該堅持“走出去”與“引進來”相結合的發展戰略，促進水產品對外貿易的增長，提高創新意識，實施品牌戰略[18]。一方面扶持與培育龍頭企業、骨干企業，鼓勵其提高創新意識，自創品牌，實現規模擴張，從而不斷增強國內外市場的競爭力。另一方面，積極引進國內其他省份知名水產企業的先進經驗，如學習廣東水產加工企業的經營模式，通過舉辦水產企業品牌研討會、交流會等形式，在“去粗取精”的過程中，重點發展大黃魚、鰻鱺、南美白對蝦和九孔鮑等產品的品牌建設，打造具有福建特色的水產品牌。

3.4 加強安全監管，突破綠色壁壘

一是政府部門要加大對水產加工企業的扶持和監管力度，監督其建立健全的質量安全保障體系，嚴格按照產品特點及衛生要求執行安全檢測，不得使用含有有毒有害物質的容器和材料。二是開發出準確、靈敏、簡便易行的早期快速檢測方法，便于開展現場快速檢測和水產品質量安全檢測技術的普及。三是深入研究海洋生物毒素檢測技術、食源性致病菌的生物芯片檢測系統和有毒有害物質的安全性風險評估等，研究開展水產品檢測技術的前沿性課題。

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