《食品生物化學》翻轉課堂對比傳統課堂模式的優勢及挑戰

摘要：《食品生物化學》是食品科學與工程、生物工程專業的一門重要專業基礎課。在教學實踐中實行翻轉課堂，能創設了學生自主學習的環境、增加了學生和教師互動和個性化的溝通。但是，同樣面臨幾重挑戰：基礎的技術支持和基本的資源供給需要建設和完善，教材的呈現的問題和教師素養提高的問題。

關鍵詞：《食品生物化學》；翻轉課堂；優勢及挑戰

基金項目：湖南省科技廳重點課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學”重點學科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學生創新課題兩項[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級基金課題。

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《食品生物化學》是食品科學與工程、生物工程專業的一門重要專業基礎課。通過學習，要求學生了解生物化學發展的歷史，掌握生命活動中重要組成成分—糖、脂、蛋白質、酶、核酸的結構和性質，了解維生素、輔酶的結構和功能，對于生物體內分子水平上所發生重要的代謝反應有較深入的認識，熟悉其中重要的生物化學反應過程，同時對生物體內的各種反應的規律有一個基本的認識，從而為學習食品化學及高等生物學課程打下良好的基礎。筆者結合自身的教學實踐，現就該門課程在實施翻轉課堂時的優勢和挑戰作簡要論述。

（一）翻轉課堂的優勢

1.翻轉課堂創設了學生自主學習的環境，學生在沒有壓力的影響下自主地學習教師不再是授課的唯一主體，而是學生身邊的導師，評價者和顧問。當前在《食品生物化學》實際教學中，己經采用在線學習和個別化指導相結合的混合模式，以及根據課本重點知識技巧的微課、錄像課資源，可以讓那些因病或參加活動的學生不會被落下功課。翻轉課堂的內容被永久保存，建立資源庫，可供教師隨時查閱和修正，所有的學生都能獲得適合自身的個性化教育。

2.翻轉課堂增加了學生和教師互動和個性化的溝通。《食品生物化學》翻轉課堂要得以實現，最根本的是學生課前的深度學習和真正將課堂上的互動引向更高層次。在數字化學習環境下，有助于學習者知識建構的工具平臺有很多，學生可以通過skype， email，交互式平臺和電子教學平臺等實現這一目的。

（二）翻轉課堂面臨的挑戰

第一，基礎的技術支持和基本的資源供給需要建設和完善。基礎的網絡平臺現在看來己經不是主要問題。教育公共網絡基本建成，學校和家庭實現了互聯互通，這些技術層面己沒有任何障礙；隨著經濟條件的改善，發達地區家庭電腦和網絡普及程度越來越高，即便是欠發達地區，在不遠的將來，這一問題也都能逐漸被解決。最大的問題就在于，《食品生物化學》網絡微課程的建設，相關課程資源的提供，慕課公共平臺的搭建，這些工作由誰來做？是純粹公益的無償提供，還是實行商業化運作？如果是商業化運作，它又如何進入學校？其經費由學校或者學生家庭承擔，還是教育行政部門和政府來買單？海量的課程建設，需要巨大的資源支持，因為只有在優質資源的強有力支撐下，才會產生最優秀的“翻轉學習”的成效一一資源越豐富，選擇性越強，才能最大限度地滿足不同層次學生的學習需求。

第二，教材的呈現要更多地從便于學生“課下”學習的角度來立意。教材是教學的根本，是學生學習的依據。如果說好的課程決定著培養好的學生，那好的教材自然決定著學生好的學習。現行教材雖然有大量先進、優秀的教育教學理念的指引，但實際上的課堂變革并沒有從真正意義上發生，以此立意的教材自然也無從以合法的身份出現。《食品生物化學》翻轉課堂恰恰可以通過一步到位的策略和方式，推進從教材到教學的根本性的轉變。知識點的陳述就應該盡可能詳細、通俗，更應該注重前后知識的勾連，注重相關知識的提示和回放，注重某些輔助性學習資源的提供或者“鏈接”。如果條件具備，己經達成了教材與網絡課程資源的互通和共享，那還應該在教材中提醒、提示不同層次學生，課下學習可以選擇最優、最適合的微課程類型。在現階段，比較實際的做法是，在現行教材的前提下，可以編寫與翻轉課堂相適應的補充材料，供學生課上、課下（主要是課下）學習時參考。

第三，受翻轉課堂挑戰最大的是教師。首先是學科知識、能力的挑戰。教師的積淀是否應對和滿足現實中孩子解決問題的需求。其次是教學素養的挑戰。從教學的角度看，習慣或者滿足于灌輸，大量預設，少有生成，課堂的程式化、格式化、機械化傾向愈益嚴重。教師設計、實施教學中的思考、研究以及“教學相長”的過程和價值，幾乎沒有實現的空間。最后是權威和地位的挑戰。現實教學中，多數教師都比較普通，但由于時空的限制，在多數孩子的眼里，教師都是某一學科或者某一領域的絕對“權威”，而且在管控和評價方面又常常以分數論英雄。《食品生物化學》翻轉課堂將改變傳統的崇尚“師道尊嚴”師生關系，開啟更加民主、協作、交流式的師生互動模式。

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作者簡介：周一苗 （1981—），女，講師，碩士，研究方向：課程與教學論。

通訊作者： 肖作為（1981—），男，副教授，研究方向：中藥保健食品研究與開發。